餐饮业市场调研报告

餐饮业市场调研报告原公布者：xiao865市场调研报告范文——房地产供应结构调整。大力调整供应结构，加大配套商品房为主的中低价一般商品房供应。xx年市计划开工建设配套商品房和中低价商品房各1000万平方米。市场调研报告范文从短期看，宏观政策的调整将对我区的房地产投资建设带来直接影响，从而关系到财政收入、固定资产投资、第三产业增加值等主要经济目标的完成；同时，平抑房价政策的出台导致市场观望气氛浓重，房地产市场尤其是二手房市场交易量将有较大程度的萎缩，我区房地产业发展将出现一定程度的缓刹车效应。但从长期看，宏观政策调整必将有效剔除我区房地产市场中的投机因素，达到抑制投机行为、规范投资行为、激励居住消费的目的，有利于我区房地产市场的继续健康发展，主要将起到以下几方面的作用：——合理控制房地产投资开发量。通过调整房贷利率、税收政策，减少房地产市场中的投机成分，显露市场真实必需求量，合理引导房地产投资开发量。同时，通过严格土地供应，有效防止过度开发的状况发生。——缓解房地产业供求矛盾。通过加大配套商品房和中低价商品房的建设量，调整房地产供应结构，满足一般老百姓的住房必需求，有效缓解房地产业的供求矛盾。——适度平稳房地产价格。合计到两港一城建设效应初显、浦东板块效应显现、基础设施建设加快带来的房产升值效应，我区房地产价格仍将继续走高，但期房限转、税收调整、商品房网上登记等政策办法将有效稳定过快上涨的房关于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、有用举例等四个方面进行说明：一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析〔一〕目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参照依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来推测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。〔二〕产业环境：1、商业繁盛状况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策状况。〔三〕社会环境：1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力〔是否已形成规模竞争？〕；经营管理水平凹凸；经营档次凹凸；菜系地位。3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜爱到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的凹凸。C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费〔含婚宴〕、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最正确切入点；营销策略：宣扬与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明A、政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必必需齐备并符合法律、政策手续。B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼四周商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。“餐饮市场调查报告范文〞要具体范文今年1-7月份全国餐饮业实现营业额2021亿元，比去年同期增长18.3%。其中，上半年营业额1728.5亿元，同比增长18.5%。上半年我国餐饮市场继续浮现高速发展的势头，增幅居全国消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。上半年餐饮市场的主要特点是：1、餐饮业发展的社会经济环境越来越好。我国经济的发展与人民生活水平的不断提升是餐饮业发展的基础条件。今年上半年我国国民生产总值完成39491亿元，按可比价格计算同比增长8.2%；城镇居民人均可支配收入3208元，增长8.7%；乡村居民人均现金收入1013元，增长1.5%。随着经济发展的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入继续增加，市场更加活跃，必需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，促进餐饮业营业额增幅显著攀升。2、假日消费成为市场的新亮点。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，各地旅游团队用餐、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务显然增多。据对全国十个城市饮食服务企业调查，今年春节期间营业额比去年同期增长25.1%，五一节期间比上年同期增长60.3%。北京全聚德集团“五一〞节期间，共接待93735人次，销售烤鸭47536只，营业总额达1062.31万元，比2000年春节7天收入提升了110%。从今年“五一〞节市场看，出现了销售高峰来势猛、节奏快、继续时间长的市场特点，浮现了“四多两少〞的特征，即“散客多，家庭消费多，婚宴多，内地旅游团队多；预定包桌减少，人均消费减少〞。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现显然。过去是以单位宴请为主，包桌消费高，服务节奏较慢，而假日经济以家庭消费为主，要求节奏快，品尝到风味特色。居民消费不仅浏览名胜，而且品尝美食，宁可多费些周折也要吃到名牌。西安饮食集团上半年共实现营业收入1.54亿元、利润613.26万元，其中：公司双休日和节假日共实现营业收入7199万元，占上半年收入的46%。3、企业经营特色更加特别，经营水平普遍提升。在竞争不断激烈的状况下，企业更加注重革新经营和特色经营，菜品、质量就餐环境和服务水平等逐步提升，行业总体经营水平有所提升，为行业继续发展创造了基础。由过去偏于重品种、重价格向重品牌、重质量方向转化，抓管理、上档次、创名牌。山东净雅大酒店以经营胶东海鲜餐饮为主，其营业面积达25000多平方米，员工1000多人，是近年新发展起来的民营餐饮企业。前不久，他们通过了国际ISO9002质量体系认证，从而使企业质量管理又上了一个新档次。他们认为：企业要想长远发展，始终在同行业中处于领先地位，必必需有一套科学、先进、行之有效的管理体系，因此，决定导入ISO9002国际质量管理体系，加快企业与国际标准接轨的步伐，更好地为顾客服务。在净雅的一次顾客看法调查中，顾客对菜品评价的合格率在99.8%以上，对服务评价的合格率在99%以上。4、大众化经营继续红火。小吃、快餐和成品、半成品市场不断扩大，家庭私人消费占市场的比重继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展了87家快餐连锁店，今年开始发展家庭小厨房，将连锁店深入社区，展开成品、半成品和菜点现做现卖的服务。同时对新亚大包以开“母子店〞形式大力发展，争取达到200家。即在居民集中区开设较大规模的“母店〞再向周边地区辐射出一些“迷你型〞的“子店〞，其发展规模与服务功能将不断增大。这样既可减少资金投入和人员培训负担，又可使更多的居民在家门口即可享到统一水准的“新亚大包〞。江苏常州市大娘水饺餐饮。以月均开一店的速度快速推动，小小水饺开出了大市场，成为快餐业的一颗新星。据了解，该公司现已拥有连锁店30家，今年头5个月营业额超4200万元，浮现合格的势头。他们严格规范连锁，抓住统一配送、标准化运作和制度化管理的关键环节，积极推动快餐连锁经营。不久前，“大娘水饺〞公司按照国际质量体系标准严格管理，也通过了ISO9002认证，进一步树立了合格形象，取得了迈向国际市场的通行证。传统端午节的来临，给餐饮企业提供了商机。上海杏花楼集团提早开始组织货源，选择最优质的赤豆、糯米和肉、禽蛋原料，强化员工培训，专门针对端午节的青团、粽子等品种组织人力物力增加生产，扩大销售。短短五天时间，所属万鑫斋公司就生产销售各式粽子达12万只。西饮集团所属西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店等单位不失时机拓宽经营视野，占领市场空间，提早抢抓商机，推出了节日传统民俗食品粽子、绿豆糕、油糕、柿子饼等品种。节日期间，三家分公司增收41.4万元。5、营销观念强化，品牌促销力度加大。各地名品推展、精品展销、形象宣扬、文化促销等活动广泛展开，从价格竞争逐步向质量与品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。今年各地普遍展开了美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销，文化活动与美食相结合的特点更加显然。企业普遍注重营造经营氛围，扩大市场影响力。一大批新老字号企业积极弘扬传统饮食文化、革新技术、革新菜品、树立品牌。“餐饮市场调查报告范文〞要具体范文经营动态研究137第四节其它餐饮业139一、家庭取代餐139二、主题餐馆140三、吧台餐饮141四、外卖餐饮142五、流动餐厅143六、休闲餐饮143第十章中国餐饮企业连锁经营分析第一节2002-2003年连锁经营总体状况146一、连锁经营规模分析146二、连锁经营企业营业收入分析146三、连锁经营企业利润分析147第二节连锁餐饮企业的业态分析147一、不同业态的餐饮企业规模比较147二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较148三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较148第三节直营连锁与加盟连锁的比价分析150一、直营与加盟的规模比较150二、直营与加盟的营业收入总额比较151第四节限额以上连锁餐饮企业地区分布152第四部分市场推测与投资分析第十一章餐饮行业发展推测第一节中国餐饮市场容量趋势推测154一、2004年全年餐饮市场规模推测154二、2005-2021年中国餐饮市场规模推测154第二节国内外餐饮业的发展趋势156一、国外餐饮业的发展趋势156二、中式餐饮的全球发展趋势159三、中国国内餐饮业发展趋势161四、中国餐饮业经营管理的趋势165五、中国餐饮业市场营销趋势169第十二章餐饮业投资分析第一节行业投资特点173一、行业进出壁垒173二、行业swot分析175第二节投资机会分析179一、行业的生命周期适于投资179二、细分市场发展给餐饮投资的机会180三、辅助产业发展给餐饮投资的机会181第三节投资风险分析182一、社会突发事件对餐饮业的冲击182二、对竞争估计不够的风险182第四节餐饮业投资、经营管理建议183一、餐饮细分市场的选择183二、餐饮业品牌经营的专题论述187第五节附录204一、中华人民共和国食品卫生法204二、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求213图表目录图表11999-2003年中国餐饮业营业额增长率变化图4图表22004年1-10月中国餐饮业营业额增长率变化图5图表3餐饮业成本结构表7图表41991-2003年中国餐饮业营业收入总额变化图8图表591-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图8图表691-03年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图9图表703、04年1-9月中国餐饮业营业额比较图11图表81999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图13图表999-03年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图14图表1099-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图14图表1199-03年中国限额以上餐饮企业成本利润对比15图表121999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表15图表131999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区16图表1400-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表17图表1500-03年中国餐饮业营业额增长曲线图18图表1600-03年平稳增长地区营业额增长曲线图18图表1700-03年波动增长地区营业额增长曲线图19图表182004年1-6月营业额前十位城市比较表20图表1904上半年十大城市餐饮业营业额增长比较20图表202001-2003年广州餐饮业营业额变化图21图表2101-03年广州餐饮数量、网点及从业人数22图表2201-03年广州限额以上企业收入与费用比较22图表2301-03年广州限额以上企业利润变化图22图表242000-2003年上海餐饮业营业收入变化图24图表251998-2003上海餐饮企业数量变化图25图表261998-2003上海餐饮业从业人数变化图25图表2700-03上海限额以上企业收入和费用比较26图表2800-03年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线26图表291999-2003年北京餐饮业营业收入变化图28图表301999-2003年北京餐饮网点数量变化图29图表3199-2003年北京餐饮企业从业人数变化图29图表3204年1-10月北京市餐饮业零售额统计表30图表332004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业30图表341999-2003年成都餐饮业零售额变化图35图表3500-03年成都限额以上企业营业收入/成本/利润35图表361981-2002年天津各行业零售额比较分析36图表371999-2003年天津餐饮餐饮业营业收入变化37图表3802-2003年天津市限额以上餐饮企业经营状况37图表391999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图40图表4003年重庆限额上连锁企业收入总额全国同比41图表4103年重庆限额上加盟连锁企业收入全国同比41图表4200-03年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图42图表4300-03年武汉限额上企业收入/成本/利润比较43图表4402年武汉市限额以上企业营业收入业态分布44图表4503年武汉限额以上企业营业收入业态分布44图表462000-2003年西安餐饮企业数量、人员统计表47图表4700-03年西安限额以上餐饮企业营业收入变化47图表4800-03年西安限额以上企业成本、费用变化48图表4900-03年西安限额以上餐饮企业利润变化48图表5090-03年城镇居民人均消费支出和食品支出51图表5190-03年城镇居民家庭基本状况变化〔平均数〕51图表5297-02年城镇居民每人年平均饮食服务消费53图表531996年-2002年中国入境游客人数增长表53图表542002年接待入境客源人数名地区分布表54图表55城镇居民外出就餐结构图55图表56不同年龄城镇居民外出就餐频率56。5.如何做餐饮店市场调查报告可以从以下几方面去做市场调查报告：1、确定调查的背景。是因为什么目的来做市场调查的。2、确定调查的目的。市场调查想要达到什么样的效果等。3、确定调查的对象。如消费者，选取多少个对象为调查样本。4、确定调查的方法。如文案调查法、实地调查法、现场调查法。5、设置调查问卷。可依据调查背景和目的来设置题目，最好选择以选择题为主，可以匿名的方式也可以请调查者写上姓名。6、做过调查后，开始进行调查分析。对调查的数据进行分析，可以制成饼状图和柱状图，更简洁明了。7、总结调查的内容。8、提出建议。6.求一篇关于餐饮业的市场细份报告```餐饮业市场调查报告低端产品赚大钱一为什么司空见惯的粥、鹅、沙河粉、水蛇及盆菜能卖得那么火？我们锁定以弘扬“岭南真味〞为己任的“耀华饮食集团〞，将它作为特定的对象，解读其中奥妙-抢占低端产品市场。广州历来被视为餐饮经营的风水宝地，大凡国内外餐饮高手，无不想在此跑马圈地，分一杯羹。且不说外洋者，就说国内菜系，谓广州为名菜荟萃盛地也一点不为过。不仅川、湘、鄂菜来了，就连东北菜、淮扬菜、云贵菜也爬山涉水来了。但是，在风起云涌之后，粥少僧多的局面开始出现，市场蛋糕迅速被摊薄。到了今年，不少业内人士已感到，眼下的餐饮经营就像走钢丝，一半是海水，一半是火焰。竞争惨烈的结果就是利润减少，洗牌加剧。竞争者主要体现在菜系的地盘之争、同行者的经营策略之争。近年来，粤菜身居羊城大本营，在自家门口与川、湘、鄂等外来菜系摆开了擂战，这是一争。目前，虽然一时半会儿还看不到粤菜败退的迹象，但市场份额被瓜分却已是不争的事实；而在粤系内部，在外界见仁见智的当口，粤菜的经营者们俨然也分为了两大阵营，一拨人保持走高档路线，期望以高价维持高质，抢占餐饮的制高点；另一派则倾向于务实，保持走大众化路线，以平价抢占餐饮人口，以规模化的市场构建效益堤坝。这是二争。两大阵营三大系各行其道，一时间羊城上空弥漫着浓重的硝烟味儿。在竞争惨烈及粤菜阵营收缩阵线或转移阵地的观望中，开有流花粥城、水蛇村、鹅公村、沙河粉村、盆满钵满等主题餐馆的耀华饮食集团无疑成了人们眼中的“另类〞。一时间，有关“耀华〞的主题定位、特色经营、出品革新等模式探讨成为了业界津津乐道的话题，“耀华现象〞一举跃上2005年羊城餐饮界最热门词汇排行榜，甚至许多餐饮企业老总都将耀华独到的经营理念作为动态竞争格局之下市场发展的风向标。耀华旗下的刚开业不久的盆满钵满，在广州餐饮市场不甚明朗之下却一路飘红的现象在业内甚至引起了些许震荡，不少人不禁顿足深思，“耀华〞到底靠什么做到这一步？小产品大市场“要害在于耀华的主题定位策略独到，使它得以个性卓然巍巍屹立。〞业内专家如此评价。从1993年开张的流花粥城，到新张不久的盆满钵满，耀华一直秉承弘扬“岭南真味〞的企业理念及主题定位、个性革新的经营理念。在这一理念的指引之下，耀华饮食集团不仅在产品开发方面形成了独道的个性特色，而且在就餐环境、服务水平、企业治理方面也形成了立体式个性体系，从而在业内一直保持着旺盛的竞争力。经过十多年的良性经营，耀华目前不仅在食客心中建立了单一品项的品牌地位，更在业内引起了激烈关注。北京市统计局、市商委、市工商局、市卫生局、市私营个体协会近日公布了对全市餐饮业进行的调查结果，用数据描述了北京食肆遍布、美味丰盈的餐饮业状况。调查结果显示：2002年实现餐饮业营业收入突破100亿元，达到112.4亿元，增长幅度为16.4%。其中，个体餐饮户占全市总户数的七成多。近年来，一批大型商业、科技园区、CBD商务中心区、使馆区和金融街都集中在四环路以内，带动了老字号、名牌餐饮集中落户在城近郊区，使城近郊区在餐饮网点建设和实现零售额上占了绝对优势。半数餐饮企业在三环路以内安营扎寨。调查显示：本市三环路以内共有餐饮企业2422个，占全部餐饮企业的50.2%。按零售额来看，二环、三环之间餐饮业所占比重最大，增长也最快；其次分别是二环以内，三环、四环之间，四环以外。调查还显示，2002上半年，国有、集体餐饮企业零售额为6.9亿元，占全市的12.1%；有限责任和股份7.5亿元，占13.1%；港澳台投资和外商投资企业16.3亿元，占28.5%；私营企业8.9亿元，占15.5%；个体餐饮14.3亿元，占25%。由此可见，个体经济比重最高，港澳台商投资、外商投资企业和私营、个体经济的比重均已超过国有、集体经济，成为支撑餐饮业发展的重要力量。快餐深得上班族的欢心。中式快餐如马兰拉面、永和豆浆；西式快餐如肯德基、麦当劳等，在北京的大街小巷如雨后春笋般发展迅猛，各展其能。据调查显示，全市共有中式快餐馆、西式快餐馆621家，占全部餐饮企业的12.9%，虽然所占比例不大，但零售额却增长快速。调查中发现，经营早点的企业仍然较少。调查显示，本市经营早点的餐饮企业只有1193家，占全部餐饮企业的24%，不到四分之一，供应仍不能满足必需求。虽然国有企业在规模上大于外商投资企业，但在经营效果上却远远不如对方。本次调查结果显示：截止到2002年6月底，本市国有餐饮企业共有573家，营业面积23.6万平方米，餐饮人员达1.4万人；比外商投资企业多236家，营业面积多8.7万平方米，人员少0.4万人。然而2002年上半年外商投资企业实现零售额12.4亿元，是国有企业的2.1倍，占全市餐饮企业的21.6%，而国有企业仅占7%；在大中型餐饮企业零售额排行中，前5名就有3家外商投资企业，增长幅度最高达32%、最低达17.1%，而国有企业只有两家，增长幅度也只有10.5%和2.7%。中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出：中国餐饮业的发展势头和存在的问题值