糖类 脂类测定附有答案

糖类脂类测定122[复制]1.直接滴定法测定还原糖时，用于标定葡萄糖标准溶液的试液为[单选题]*A.硫酸铜B.高锰酸钾C.氨制硝酸银D.碱性酒石酸铜(正确答案)2.直接滴定法测定食品的还原糖时，反应生成红色的氧化亚铜会干扰终点的判断，需在反应液中加入（）消除氧化亚铜的红色[单选题]*A.酒石酸钾钠B.乙酸锌C.亚铁氰化钾(正确答案)D.氢钠化钠3.乳制品的真实酸度是由哪个成分产生的[单选题]*A.乳制品中的酪蛋白胶体B.乳酸菌催化乳糖产生的乳酸(正确答案)C.酸性维生素D.氢离子活度4.下列哪项不是还原性糖类[单选题]*A.淀粉(正确答案)B.果糖C.葡萄糖D.乳糖5.酸水解法测定食品中蔗糖含量时，水解蔗糖所用的酸为[单选题]*A.硝酸B.磷酸C.硫酸D.盐酸(正确答案)6.酶水解法测定食品中淀粉时，为验证淀粉是否水解完全，采用的方法是[单选题]*A.测定水解液的旋光度B.在水解液中加入碘化钾-淀粉试液C.在水解液中加入碘试液(正确答案)D.过滤水解液，并加入碘试液7.纤维素、半纤维素、木质素、果胶等不能被人体消化利用的糖类，但对人体健康有益的糖类，被统称为[单选题]*A.游离糖类B.膳食纤维(正确答案)C.有效糖类D.活性糖类8.下列食品宜采用酸水解法测定脂肪含量的是[单选题]*A.鸡蛋B.巧克力C.土司面包(正确答案)D.奶粉9.淀粉不溶于冷水、乙醇、乙醚或石油醚，故除去淀粉常用的方法为[单选题]*A.加沉淀剂B.纸色谱分离C.柱色谱分离D.溶剂浸泡、过滤(正确答案)10.可水解生成葡萄糖和果糖的双糖是[单选题]*A.蔗糖(正确答案)B.乳糖C.麦芽糖D.半乳糖11.直接滴定法测定还原糖时，若样品中富含蛋白质，需加入的沉淀剂为[单选题]*A.活性炭B.硫酸铜+氢氧化钠C.中性醋酸铅D.乙酸锌+亚铁氰化钾(正确答案)12.罗斯-哥特里法测定乳制品的脂肪含量时，加入氯仿-乙醇的目的是[单选题]*A.溶解酪蛋白胶束B.溶解脂肪C.沉淀蛋白质D.破坏脂肪球膜，使乳脂肪游离(正确答案)13.直接滴定法测定还原糖时，为避免还原糖形成酯、多糖水解、有机酸氧化，应在哪种条件下反应[单选题]*A.碱性(正确答案)B.酸性C.强酸性条件D.中性14.下列成分可在人体内转化为DHA的是[单选题]*A.维生素AB.EPAC.α-亚麻酸(正确答案)D.胆甾醇15.下列方法为测定乳及乳制品中脂肪含量的国际标准方法为[单选题]*A.折光法B.索氏提取法C.罗斯-哥特里法(正确答案)D.酸水解法16.食品安全国家标准中对DHA、EPA、α-亚麻酸的测定方法为[单选题]*A.GC(正确答案)B.HPLCC.AASD.UV17.蜜饯中脂肪测定前，需用冷水溶解样品后过滤，再将残渣连同滤纸一同烘干后测定，其目的是[单选题]*A.促进样品恒重B.除去样品中的糖类，利于样品充分分散(正确答案)C.沉淀样品中的蛋白质D.除去磷脂的干扰18.食品中还原性的糖类和在测定条件下能水解为还原性单糖和蔗糖的总量，称为[单选题]*A.总还原糖B.转化糖C.总糖(正确答案)D.有效糖类19.食品的粗纤维测定时，去除样品中的蛋白质，常用的试剂为[单选题]*A.正己烷B.发烟硝酸C.热氢氧化钾(正确答案)D.浓盐酸20.酶水解法测定食品中淀粉含量时，试样以乙醚除去脂肪后，还需用（）除去可溶性糖类[单选题]*A.50%乙醇B.石油醚C.甲醇D.85%乙醇(正确答案)21.食品中的粗纤维测定时，若供试品中脂肪含量高于1%时，应使用（）进行脱脂[单选题]*A.氯仿B.石油醚(正确答案)C.正丁醇D.甲醇22.具有3~10个单糖单元的糖类称为（）[单选题]*A.还原糖B.低聚糖(正确答案)C.膳食纤维D.多糖23.索氏提取法测定核桃中脂肪的含量：取可食部分，用干燥洁净的研钵将其研细，置于103℃±2℃烘箱中干燥2小时后，称取2.8095g试样于滤纸筒中，置于索氏提取器中提取，回收溶剂，干燥至恒重，称量提取物及底瓶总重为31.2084g，已知底瓶质量为30.1045g，试计算核桃中脂肪的含量？（）[单选题]*A.55.2%B.25.1%C.17.6%D.39.3%(正确答案)24.含酒精的饮料预处理方法是（）[单选题]*A.加乙酸锌与亚铁氰化钾B.加氢氧化钠中和并水浴蒸发(正确答案)C.水浴加热D.加醋酸铅25.食品中胆固醇测定时，为使脂肪分解，使胆固醇游离出来，让测定结果准确，需对样品进行（）处理[单选题]*A.甲酯化处理B.皂化处理(正确答案)C.透析法分离D.柱色谱分离26.下列哪项属于还原性糖类（）[单选题]*A.蔗糖B.乳糖(正确答案)C.淀粉D.纤维素27.牛乳酒精试验时，若样品加入68%乙醇后，溶液中出现絮片，说明该牛乳的酸度超过[单选题]*A.0.20%(正确答案)B.0.18%C.0.15%D.0.17%28.HPLC法测定饼干中的蔗糖含量：称取经研细的样品2.8067g，置100ml量瓶中，加硫酸铜溶液10ml，氢氧化钠试液4ml，加水定容，取5.00ml试样液置于10ml量瓶中用乙腈定容后，以0.45μm滤膜过滤，精密量取滤液10μl注入液相色谱仪，记录得峰面积为27105；另取10mg/ml的蔗糖标准溶液10μl，同法测得峰面积为20714，试计算蔗糖含量？[单选题]*A.9.32g/100g(正确答案)B.9.90g/100gC.9.10g/100gD.8.87g/100g29.酸水解法测定食品中脂肪含量时，为使蛋白质充分沉淀，并促进脂肪球聚合，使测定结果准确，可在水解后加入的试剂为（）[单选题]*A.石油醚B.乙醚C.乙醇(正确答案)D.甲醇30.苹果中还原糖的测定：取可食部分研细，精密称取3.1050g，置于250ml容量瓶中，加水50ml，乙酸锌溶液5ml和亚铁氰化钾溶液5ml,加水稀释至刻度，摇匀，静置20min后过滤，以续滤液滴定已经过标定的碱性酒碱一酸铜溶液，至终点时，消耗续滤液8.70ml。已知每10ml碱性酒石酸铜相当于9.1mg葡萄糖，试计算苹果中还原糖的含量(g/100g)（）[单选题]*A.5.7g/100gB.8.1g/100g(正确答案)C.7.9g/100gD.8.4g/100g31.下列哪种糖类不能被人体消化利用（）[单选题]*A.蔗糖B.纤维素(正确答案)C.蔗糖D.麦芽糖32.脂肪经过皂化处理后，为促进皂化液分层，利于样品与干扰成分的分离，需加入的试剂是[单选题]*A.氯化钠(正确答案)B.碳酸氢钠C.硫酸钠D.硫化钠33.直接滴定法测定食品的还原糖的原理时，碱性酒石酸铜标准溶液(甲、乙液)应临用前等量混合再使用，其目的是[单选题]*A.避免甲、乙液混合时间过长后，析出氧化亚铜沉淀(正确答案)B.促进铜离子与还原糖发生氧化还原反应C.作为内指示剂使用D.使反应更灵敏34.还原糖换算为蔗糖的系数为[单选题]*A.0.95(正确答案)B.0.88C.0.91D.0.8535.精密量取10ml样品于250ml锥形瓶中，加20ml中性蒸馏水稀释，加0.5ml酚酞指示液，混匀后，用0.1000mol/L氢氧化钠滴定液滴定至终点，消耗氢氧化钠滴定液1.55ml，其牛乳酸度为多少？（）[单选题]*A.1.55°TB.0.062°TC.0.155°TD.15.5°T(正确答案)36.酸水解法测定面包中的脂肪含量：取粉碎的样品2.0407g于50ml大试管中，加8ml水混匀，再加10ml盐酸，水浴加热搅拌50min。放冷，将待测液转移至100ml具塞量筒内，以25ml乙醚分次洗涤量筒，静置分层，精密量取上层乙醚液5.00ml于圆底烧瓶中，回收溶剂后置于烘箱中加热至恒重，称得圆底烧瓶质量为47.6201g(已知烧瓶空质量为46.9805g)，试计算该样品中脂肪的含量(%)？（）[单选题]*A.31.3%(正确答案)B.8.7%C.18.2%D.20.7%37.下列澄清剂可造成糖类大量损失的是（）[单选题]*A.中性醋酸铅B.氢氧化铝溶液C.活性炭D.氢氧化铜沉淀(正确答案)38.蛋糕中蔗糖的测定精密称取样品15.20g，置于250ml容量瓶中，加水200ml，加乙醇锌和亚铁氰化钾各5ml，加水稀释至刻度，摇匀，静置10min，用干燥滤纸迅速过滤，精密量取续滤液10ml，置于100ml容量瓶中，加盐酸(1：1)15ml，摇匀后，置于水浴中加热1h，冷却后，再加水稀释至刻度，摇匀，用本液滴定碱性酒石酸铜，消耗样品溶液20.10ml；已知10ml碱性酒石酸铜可与1.020mg/ml的葡萄糖标准液10.10ml完全反应，且原有还原糖的含量为2.10g/100g，试计算样品中还原糖的含量g/100g?（）[单选题]*A.4.95g/100gB.5.00g/100gC.7.21g/100gD.6.01g/100g(正确答案)39.红酒中还原糖的测定精密称取样品10.74g，置于250ml容量瓶中，加水200ml，加乙醇锌和亚铁氰化钾各5ml，加水稀释至刻度，摇匀；用干燥滤纸迅速过滤，精密量取续滤液50ml，置于100ml容量瓶中，再加水稀释至刻度，摇匀，用本液滴定碱性酒石酸铜10.00ml，消耗样品溶液17.80ml；已知10ml碱性酒石酸铜可与1.025mg/ml的葡萄糖标准液10.50ml完全反应，试计算样品中还原糖的含量g/100g?（）[单选题]*A.1.09g/100gB.3.05g/100gC.2.81g/100g(正确答案)D.2.00g/100g40.肉罐头中胆固醇的测定精密称取绞碎后的样品5.01g，置于圆底烧瓶中，加无水乙醇30ml、60%氢氧化钾溶液10ml,搅拌回流30min后，加石油醚-乙醚40ml，摇匀后，将样品溶液全部转移至分液漏斗中，静置分层后，将醚溶液吸取至烧杯中，置于水浴中蒸干，精密加入无水乙醇5.00ml，摇匀后，精密量取10μl，注入高效液相色谱仪，测得峰面积为8917；另精密量取浓度为20.15μg/ml的胆固醇标准溶液，同法测得峰面积为7901，按外标法以峰面积计算含量为mg/100g[单选题]*A.2.27mg/100g(正确答案)B.2.41mg/100gC.1.09mg/100gD.1.78mg/100g41.根据糖类是否被人体消化和利用，可将糖类分为（）*A.无效糖类(正确答案)B.无活性糖类C.有效糖类(正确答案)D.活性糖类42.酸水解法测定食品中脂肪含量时，加入石油醚的作用包括（）*A.溶解食品中的蛋白质B.溶解食品中糖类C.避免乙醇和乙醚互溶(正确答案)D.使分层清晰(正确答案)43.脂类测定试验中，对乙醚的要求包括（）*A.无过氧化物(正确答案)B.易挥发C.无醇D.无水(正确答案)44.食品中蔗糖测定的方法包括（）*A.酶水解法B.酸水解法(正确答案)C.高效液相色谱法(正确答案)D.气相色谱法45.关于直接滴定法测定还原糖的操作，叙述正确的是（）*A.样品处理不能使用硫酸铜-氢氧化钠作为澄清剂(正确答案)B.在碱性酒石酸铜中加入亚甲基蓝，可消除氧化亚铜沉淀对测定的干扰C.不能随意摇动锥形瓶(正确答案)D.滴定时要保持溶液沸腾(正确答案)46.牛乳的总酸度由哪些成分组成（）*A.白蛋白(正确答案)B.柠檬酸盐(正确答案)C.酪蛋白(正确答案)D.乳酸(正确答案)47.淀粉可分为（）*A.难溶性淀粉B.直链淀粉(正确答案)C.支链淀粉(正确答案)D.可溶性淀粉48.下列关于糖类的叙述，正确的是（）*A.是食品工业的主要原辅材料(正确答案)B.是评价食品营养价值的主要指标(正确答案)C.对食品的形态、组织结构、感官指标产生影响(正确答案)D.对食品的物理特性无影响49.索氏提取法不适用于下列哪种食品中脂肪的测定（）*A.瓜子B.冰淇淋C.鸡蛋(正确答案)D.牛奶(正确答案)50.索氏提取法获得的粗脂肪，包括*A.挥发油(正确答案)B.糖脂(正确答案)C.游离脂肪(正确答案)D.磷脂(正确答案)51.下列关于食品中脂类的测定，叙述正确的是（）*A.食品中的脂肪含量可用于评价食品中品质，衡量其营养价值(正确答案)B.脂类的测定方法多采用低沸点非极性溶剂提取后测定(正确答案)C.控制脂类，对保证食品稳定性和质量有着重要的意义(正确答案)D.食品中脂类直接影响其外观、风味、组织形态(正确答案)52.GB中蔗糖的含量测定方法包括(（）*A.酶水解法B.气相色谱法C.高效液相色谱法(正确答案)D.酸水解法(正确答案)53.测定食品中膳食纤维的方法包括(（）*A.中性洗涤纤维法(正确答案)B.酸性洗涤纤维法(正确答案)C.粗纤维测定法(正确答案)D.酶解重量法(正确答案)54.乙酸锌和亚铁氰化钾可沉淀的干扰成分包括（）*A.树脂(正确答案)B.食用色素C.鞣质(正确答案)D.蛋白质(正确答案)55.果汁中的还原糖主要来自（）*A.果糖(正确答案)B.山梨糖醇(正确答案)C.麦芽糖D.葡萄糖(正确答案)56.食品中