酒店餐桌上的浪费状况调查报告

酒店餐桌上的浪费状况调查报告酒店餐桌上的浪费状况调查报告粮食问题关于我们这个人口大国来说，已经不是新鲜的话题了。耕地短缺、人口众多、粮食总量紧缺，关于我们来说是个不争的事实。可近几年来浪费、奢侈之风日盛不仅给资源承受能力打上了一个重重的疑问，也是对社会价值观的一次冲击和拷问。中国人喜爱聚在一起吃饭，餐桌文化对中国人来说不仅仅是品尝美味、感受美食文化，更多的是在餐桌上交际、应酬，很多办成办不成的事情放到餐桌上，两杯酒下肚什么都好说。现在的人，物欲蒙心，只知道利用资源追求利益，从不对失去或将要失去的东西给予尊重和关怀，在疯狂攫取利益的浪潮里，资源被浪费，山河千疮百孔。粮食被浪费，越来越多的人忍受着贫困和饥饿。基督徒在用餐前虔诚祷告，感谢上帝赐予食物;英国年青人在垃圾桶里捡食物吃，以表达他们对浪费的抗议。独有我们没有信仰、鼠目寸光，因此无知无畏的大肆挥霍和浪费。在太原市一家餐馆采访时发现，无论墙壁上"文明用餐，杜绝浪费'的提示牌十分醒目，但人们吃完后结帐离开时，餐桌上还是剩下了许多没动过的鱼、肉和蔬菜等食物，将剩菜打包带走的人很少。餐馆老板胡先生告诉记者，顾客近年来浪费现象特别普遍，特别是商务餐，一半的饭菜都被倒掉了。"这个月的流水是20万，那么一定有5万到8万是商务餐。一般状况下，两个人吃饭一到两个菜也就够了，然而常常点到5、6个菜左右，那这两个人怎么能够吃得完呢?肯定吃不完。关于比如10个人的大商务餐，浪费更大，他们有些菜可能就不碰，咱就打比方说吧，人均如果是200元一位，10个人就是XX块钱，他们至少浪费一千。'吃饭不打包是中国人就餐的另一个特点。毫无依托的虚荣心已经成为中国人的一个通病，在几千年文明的河流上顺流而下，贯穿了每代人不管贫富无一幸免。这种"精神'在请客吃饭上尤盛，不管是私人宴请还是公款吃喝，点的多都显得阔绰、大方，而把吃剩下的东西打包，则会被认为是寒酸小气的表现，是不能被容忍的,甚至还会丢掉饭碗。与那些浪费的场面相比，发生在XX年2月份的一条新闻则显得有些刺眼，47岁的李红在南京一家五星级酒店当了四年洗碗工，XX年11月，因为她留下了客人吃剩的一些食物，想给正在读大学的儿子补养身体，被发现后李红被酒店开除。原本以为把吃不完的剩菜带回家应该没有多大问题的李红，却丢掉了自己的工作，而此前她在接受媒体采访时也曾说，过去四年她常为倒掉食物而心疼，"东西还好好的，就叫我端去倒掉扔了，作孽啊!我留下来想带给孩子尝尝鲜，怎么就成了盗窃?'有人食不果腹，有人暴殄天物，XX年2月22号的《人民日报》曾刊载这样一则消息，中国农业大学专家课题组对大、中、小三类城市，共2700桌不同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等进行系统分析，保守推算，我国XX年至XX年仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万吨，相当于2.6亿人一年的所必需;浪费脂肪300万吨，相当于1.3亿人一年所必需。＂舌尖上的浪费＂调查报告＂舌尖上的浪费＂调查报告调查目的客观了解"舌尖上的浪费'现状，分析不同场合浪费的原因，了解民众对"舌间上的浪费'的看法，提出遏制浪费的有效建议调查时间4月5日5月5日浪费的原因"面子'文化和"缺乏经验，点餐过量'是通病面子文化最普遍亲友聚餐中，近五成被访者表示是由于"习惯多点些，不剩就没吃好'，商务宴请和公务吃请中，表示因"讲排场'而导致剩下饭菜的被访者比例分别高达44.2%和60.1%。缺乏经验，点餐过量是又一通病家庭聚餐、亲友聚餐和商务宴请中，分别有35.0%、30.3%和30.1%的居民表示因"缺乏经验，点餐过量'导致浪费。除了"讲排场好面子'，"不花自己钱不心疼'是公务吃请浪费中的另一大原因。餐后打包的状况及不打包的原因为何不打包?面子文化、怕麻烦和从众心理作怪居民打包的状况家庭聚餐打包比例最高(73.5%)，商务宴请中打包比例最低(21.6%);女性人群打包的比例较高(56.8)，男性则较低(48.6%);随着年龄增长，人们的节约意识强化，31~50岁人群打包的比例较高。此外，文化程度与打包的比例呈正相关关系。亲友聚餐和商务宴请中，分别有48.4%和54.3%的居民是由于"不好意思打包'而不打包。在家庭聚餐中和亲友聚餐中，分别有46.2%和41.8%的居民不打包的原因是觉得"打包太麻烦'。从众心理在商务宴请中表现最特别在商务宴请中，30.9%的居民不打包的原因是"别人都不打包'。居民的节约意识及对浪费现象的认知居民认为商务宴请、公务吃请浪费最严重九成居民认为商务宴请和政府公务吃请浪费严重，认为公司聚餐浪费严重的占六成以上，亲友聚餐、家庭聚餐浪费状况相对较轻。九成居民有尽量节约的主观愿望九成以上的居民有尽量节约的愿望，且随年龄的增长节约意识强化。六成以上居民会事先了解餐厅的菜量，主动询问服务员关于点餐数量的建议。90后(20岁及以下)与其他年龄段居民相比，节约意识方面差距显著。居民对食品浪费的关联因素有较正确的认知85%以上的居民认为减少浪费可节约种植粮食的土地资源，减少粮食进口量。值得注意的是，近三成居民认为中国不存在粮食紧缺问题，错误认知率较高。居民对"餐饮消费多些，可以拉动内必需'有争议，正确认知率和错误认知率均在50%左右。减少食品浪费的对策"媒体引导合理消费'、"服务员对点餐量提供合