重庆火锅行业的行业分析

重庆火锅行业的行业分析STYLEREF一级标题目录六、总结六、总结1、重庆火锅行业的发展展望“重庆火锅”作为重庆城市名片之一，已成为重庆形象的窗口行业。如何继承好食品行业这块“魂宝”并发扬光大，是重庆火锅行业未来发展的一个重大问题。只有通过有效的“整合创新”才是重庆火锅真正的出路。首先是整合，重庆火锅作为一种地域饮食文化，要想其发扬光大就需要整合整个行业和地区的资源，同时也离不开政府对行业的扶持和政策倾斜，行业引导及其在招商引资中的宣传，还需要媒体对重庆火锅的文化、历史等方面的正确宣传。作为一个行业而言，他需要有一个比较健全的行业自律机构来保证整个行业健康有序地发展，对行业内的害群之马坚决打击，保证重庆火锅行业不会被一些不法之徒、害群之马做烂、做死。作为政府，要认识到重庆火锅的价值，注重对行业进行重点扶持、有效引导，保证重庆火锅有一个比较健康的发展环境。其次是创新，创新的面比较宽，点也比较多。既可以是技术创新，也可以是服务创新，还可以是理念创新、管理创新、市场创新等。一个没有创新的行业是一个没有前途的行业，也是一个失去了生机的行业，重庆火锅作为一种传统的饮食文化要想在现代社会发扬光大，离开了创新将失去其发展的真正动力。吃火锅比较容易上火，吃后衣服需要立马换掉等技术方面的问题将是今后重庆火锅行业在技术创新上一个比较值得去进一步思考和创新的地方。现代商业模式的快速发展出现了连锁经营等一些新的经营模式，已经深刻地改变了传统的餐饮行业的经营状况，也改变了火锅业的经营状况，经营模式一直以来都是行业发展一个非常重要的问题，因此经营模式的创新也是未来重庆火锅行业创新的一个重要思路。市场是一个行业存在的根本，如果一个行业失去了市场也就进入了衰退期，离行业的最终消失也就不远了。重庆火锅由于其麻辣等特点受到了年轻人的喜爱，未来从消费群体、菜品品种、口味等方面对重庆火锅市场进行市场细分方面的创新也是未来重庆火锅行业进行创新发展的一条可行之路。总而言之，重庆火锅行业在未来的发展中应注重从整合、创新两个角度进行考虑，整合来提高整个重庆火锅行业的行业层次和行业水平，及其在餐饮业的知名度和影响力。创新力求改变，通过创新在未来的发展中进一步提高竞争力。2、重庆火锅行业的发展建议重庆火锅作为重庆地区一种特殊的地域饮食文化，作为中国餐饮业的一枝奇葩已经取得了很多荣誉和里程碑意义的成果，要想其在未来的发展中获取更大的发展机会，进一步提高其影响力，应着重考虑从以下几个方面进行发展。（1）进一步提高行业集中度长时间以来重庆的火锅行业虽然取得了一些了不起的成果，也在中国餐饮界占据了半壁江山，但是其整个重庆火锅行业的行业集中度比较低，未来要真正做大做强重庆火锅这一地域性品牌，提高行业集中度将是一条必由之路。提高行业集中度应着重考虑从从整合的角度，由行业组织牵头，政府政策扶持和引导等措施来进一步提高整个其行业集中度。（2）注重行业创新火锅餐饮市场前景只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。市场无情，来不得半点犹豫和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准，新事物。颠覆传统，整合市场，开出一个让市场耳目一新的火锅品牌，不是新瓶装的旧酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一个崭新的、贯穿着符合现代人消费理念的火锅。火锅行业的创新就是顺应餐饮发展趋势，采用新的理念、手段和方法来整合火锅资源，以创造出一种新的经营模式，这种创新可能是一种脱胎换骨的具有里程碑意义上的创新。即可以注重从技术方面来考虑创新，也可以从管理或市场的角度来做经营模式或是市场细分等方面的理念创新，无论那一种创新都是为了使整个火锅行业能够更加健康快速发展。（3）以“生态健康养生”为发展方向随着人们生活水平的提高，对于各个方面的要求也不断地提高，餐饮业也不例外，消费者的需求也在不断地提高。重庆火锅行业在未来的发展中应进一步倡导生态、健康、养生的理念，从理念上追求市场的细分。守正出奇，在已有麻辣火锅的基础上，不断推出一些新吃法、新理念以求得其在未来市场竞争中脱颖而出。（4）做好行业规划和宣传重庆火锅已经成为重庆的标志性饮食，要保证其更加健康快速地发展，做好行业规划和宣传是一项必要工作，缺少行业规划会使得行业发展失去方向，缺少宣传就难以保证整个行业快速发展。地方政府应考虑当地餐饮经济的发展，做好行业规划保证其在未来的发展中不至于误入歧途、迷失方向。同时应该考虑整个行业的合理宣传和整合营销，逐渐提升重庆火锅在全国餐饮行业内的知名度和影响力。（5）抓住机遇，做大做强重庆直辖以来，其地域性的餐饮文化重庆火锅也得到了快速发展，但在向外扩张的过程中遇到了一些比较现实的问题，如：口味方面的地域局限性，其他火锅的冲击等。虽然在我国餐饮业的影响力很大，但真正在火锅业称老大是“小肥羊”而不是重庆的火锅品牌。2010年6月18日重庆成立两江新区，未来在重庆将会有更大的消费市场，同时随着经济的进一步的发展及重庆内