餐饮的规章制度

第第页餐饮的规章制度餐饮的规章制度11、要适时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，搭配管理者把好进货关。2、对某些不能入库保管的物品，要细心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得显现挥霍丢失现象。3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要适时除霜。4、常常检查库内物品的保管期限，进货要勤进少进，先进先用、服务员职责1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热诚待人。2、对本身的岗位，卫生包干区域应报着严厉认真的态度，全身心地投入工作中去。3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。5、以非常的热诚，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。餐厅收银员岗位职责1、收银员定时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包含充足的备用金及找零零钱）4、核收餐厅服务员开立的`菜单，依据菜单的收银员联开立客人帐单。5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。餐饮的规章制度21、遵守酒店各项规章制度。2、自动、热诚、礼貌、耐性、细致。周详的为客人服务，不做有损客人利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的重要服务项目，能随即应答客人的'有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节省各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。5、严格依照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有充足的时间更换制服，按时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，倘若迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻情形。婴儿降生。学历等私人情况发生变动，应适时向餐饮部汇报。8、凡是个人在工作中碰到的疑难问题要首先向领班报告，假如不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度不冷不热。不得高声喧哗或扎堆闲谈，不得与客人争论，客人有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣诽谤其他员工。14、依据时间有礼貌的向客人打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包含一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发觉任何物品损坏，丢失或其他异常现象立刻报告领班。19、不得向客人或无关人员供给有关酒店技术和管理及其他客人的资料、隐秘。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮的规章制度31、遵守考勤制度，上下班须适时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听移动电话音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作布置，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生情形，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热诚迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好10、客人到时，必需问清晰客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆闲谈，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人自动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热诚周详，敏捷的.服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需适时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时适时上报上级19、客人离店自动提示客人不要遗忘物品，如有发觉适时上交吧台，不可私自保存，一旦发觉予以开除20、餐后整理要乾净、有速，台面全部物品恢复21、关闭全部电源后方可离开22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自发遵守此规章制度.餐饮的规章制度41、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。2、认真学习贯彻《食品安全法》，适时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴乾净的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生乾净，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清晰，食品应按原材料、半成品和熟食品等次序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，适时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。5、食品工具每天用后应洗净，保持干净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。6、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规向供货方索取有效的'检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，适时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必需充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必需做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。餐饮的规章制度5员工管理规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司订立了以下严格的管理规章制度，望各位员工自发遵守!一、基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工依照本店编排时间表，按时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持乾净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠送他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业学问，不绝提高业务水平和工作本领，提高服务质量。2.2、不因本身心情而影响工作质量。不要把任何不快乐的心情带入本店，不要把不快乐心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不快乐。2.3、切实顺从上司的工作布置和督导，依照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或停止上司布置的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，重视服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要认真负责，力求精准无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最紧要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争持。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应适时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的`话题，多用称赞、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满神色，应委婉而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热诚接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热诚、礼貌、周详，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作显现差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不尽力顾客作其它消费或尽力其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、适时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客情况，对异常顾客要留心察看，发觉问题要适时报告。四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自发遵守，维护本店正常秩序。4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要适时把头发等地面杂物清扫洁净。4.3、工具使用前后必需清理洁净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必需放回原处，并清理洁净。五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不绝提高每位员工的技能。5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物;看到将要坏的地方立刻通知维护和修理。5.3、对仪器、用品应严格依照标准操作规程使用;如发觉物品损坏或显现故障要适时报上级处理，联系维护和修理，以免影响工作。5.4、如要工作中显现意外情况，上司不在又必需立刻解决时，应电话联系并本身妥当处理。5.5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点。说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、“八条”服务标准：客人进门问声好，布置落座端饮料，轻声细语问需要，自动倾听沟通好。翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最紧要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明白了;(7)实在不知说什么;(8)请谅解;(9)感谢。5.8、员工七大服务要求：(1)神色自然，多些微笑;(2)明白，声音干脆、清晰、亲切;(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;(4)永久站在顾客立场着想;(5)永久不要在客人背后评论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用一般话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。餐饮的规章制度6一、目的为便利员工，体现公司对员工的挂念，公司特设立员工食堂，为员工供给工作餐，为保证工作餐服务质量，特订立本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责适时供给无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。（1）员工餐的餐食规格管理人员：依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包含：两荤、两素、一汤。员工：每餐可做4道菜式，包含：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员：7元/人/天，员工/5元/天2、员工餐的.费用及质量掌控（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部布置负责人进行原材料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。（2）公司对餐费实行目标掌控和据实报销相结合的方式，即依据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供给实际票据。（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式（1）就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00――12：40；晚餐时间：18：00――18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。（2）用餐方式a、员工享用员工餐，每月末由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。五、解释权本制度由公司人事行政部负责订立、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。餐饮的规章制度7第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违反1次罚款20元。第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。员工宿舍管理制度第一条员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。第二条员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50200元。第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将予以罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。餐饮的规章制度8店经理规章制度店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决议权，但行使权利的范围肯定要在公司规章制度许可的范围内。一权限范围：1、有权对本餐厅全部基层干部及全部员工进行考勤考核工作，依据实际情况，有权进行批判或赞扬，按相关规定进行嘉奖或处分。2、有权依据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。6、有权申请推出新菜品品种。7、有权申请更改经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。10、有权批准合理支出店内全部成本费用。11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。二、职责范围1、认真领悟公司各项规章制度及各项会议精神，定时参与总经办召开的各种有关会议。执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作布置，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤情形，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不绝提高管理艺术，负责订立餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。4、注重部下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。5、热诚待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥当处理客人的投诉，积极处理显现的各类突发事件，不绝改善服务质量，保证顾客的最大满足度。6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，适时发觉和矫正服务中显现的问题，有必需时需适时向上级汇报。7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，把握和掌控好物品的使用情况，削减费用开支和物品损耗。8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。9、适时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不绝提高菜品质量。11、依据市场变动和客户需求适时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议订立合理的菜品成本标准及规范价格。12、公正、公正地处理员工之间的冲突纠纷，珍惜员工，挂念员工个人生活情形，积极解决员工的困难及所需，对全部员工的工作情形予以引导，帮忙他们提高业务技能。13、努力学习新的管理学问及营销方式，不绝提升个人本领，加强个人文化素养建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的进展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。三、员工管理1、挂念、爱惜员工，将每一位员工都当作本身的家人对待。在员工犯错误时要适时矫正，要多引导、多传授、多教育，少批判、少斥责、少惩罚，从细小处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，加强企业的凝集力。2、制度面前人人公平。对员工的行为用制度进行规范和管束，不得使用粗鲁的言语责怪员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工顺从。3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位布置专人跟进引导，让员工能清楚把握本身的工作范围和工作流程。4、对待身边全部的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。5、以身作则，纪律严明。定时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不任意将无关人员带到工作岗位，并时刻重视仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。6、因才施用，合理调配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;7、擅长引导和激励下属员工的工作状态，精准评估员工工作绩效，公正、公正地跟进全部员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评比等各类考核工作。8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，显现问题时要清晰划分责任人，不错怪任何员工。9、自发降低身份，时常参加到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自发性，让员工更有工作动力。10、积极组织公司布置的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的暖和。11、建立员工天地，积极宣扬企业文化，大力进展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参与公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康情形和员工家庭情况，并对其家属表示问候。13、随时把握员工心理动态，合理分析员工工作期间显现的异常表现，积极实行心理干预措施，适时稳定员工情绪，巩固团队建设。14、定期布置员工激励性培训，利用自身具备的社会阅历和职场学问对员工进行一对一引导，合理指引员工进展方向，利用公司的舞台为员工供给呈现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感谢之情。店经理扣分制度(一)不遵守工作相关纪律惩罚如下：1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分;5—15分钟扣5分;5—30分钟扣10分;超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天。2、仪容仪表不乾净的，一次扣2—10分;3、向餐厅叫餐打包者(不包含自已买单)，所打包食品按原价买单，并扣10—30分;4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20—50分;5、工作时间带与无关人员长时间(超过1小时)呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分;6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分;7、工作时间不讲一般话而讲家乡话的，一次扣2—10分;8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时(不包含饭市高峰期)的，一次扣10—30分;9、接待公司内部相关工作人员(包含上、下级)不热诚、不礼貌，态度冷漠的`，一次扣5—20分。10、违规录用未成年人员经提示未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分。(二)员工管理不妥惩罚如下：1、处理问题不公正的(处理问题时对人不对事)扣20—50分;2、员工投诉不予受理或受理不适时导致事态变严重的，一次扣20—50分;3、对员工批判时，使用嘲讽讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负;4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批判、惩罚员工的，一次扣5—30分;5、优秀员工评比考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公正、公正行为的，一次扣30—100分;6、因管理不妥造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30—100分;7、不用制度规范、管束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分;8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报仇行为的，一次扣50—200分;9、不适时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责。(三)对上级工作不负责任惩罚如下：1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不适时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理;2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承当;3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分;4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50—200分;5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分;6、未经公司批准，私自更改经营方式，(包含但不限于添加菜品、削减菜品、改动价格、更改菜品加工方式、更改餐具、更改营业时间等)造成公司形象不统一者，一次扣100—300分;7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分;8、由于工作疏忽造成损失，给上级供给虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负;9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策(不敬重领导，不顺从管理的)扣50—300分;10、虚开收据，供给不实报销单据的，发觉一次扣50—300分，并追回不实款项;11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分;12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分。(四)内部管理失职惩罚如下：1、营业期间显现原材料严重短缺的，扣30—100分;2、店内设备严重损坏，没有适时修理、更换的，一次扣20—100分;3、因工作失职造成严重挥霍或过份掌控节省造成公司损失的，一次扣30—100分4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的，一次扣30—200分;5、工作态度懒散、工作效率低下，没有定时完成交办工作的，一次扣10—100分;6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不适时跟进整改的，一次扣50—300分。7、对员工岗位职责不熟悉，显现问题时处理失误，错误批判员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分。(五)与供货商关系处理不妥惩罚如下：1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分;2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分，并承当相应责任;3、无故刁难供货商，应付货款有意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20—50分;4、滥用本身的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不妥所得并予以辞退处理;5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500—1000分，并全公司通告;两次者扣除全部分红或扣1000分，并立刻辞退。(六)工作、生活纪律不严明惩罚如下(在以下惩罚基础上再作通报批判)：1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承当实际损失金额的50%;2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50—200分;3、利用网络、移动电话信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分;4、工作中徇私、弄虚作假、诳骗上级、牟取私人利益的，发觉一次扣50—300分;5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分;6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30—300分;7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的予以辞退或报警处理;8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的予以辞退处理;9、有盗窃行为的(包含但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物)，一次扣300—1000分，并立刻辞退，情节严重的移交警方处理;10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承当任何连带责任，并作自离处理。注：以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除。餐饮的规章制度9第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应适时予以处理，发觉有假冒伪劣食品时，应适时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规定、工作规程进行操作，确保检测公正、精准、有效场所环境卫生检查制度第一条订立定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发觉问题，适时引导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、引导，严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周12次全面现场检查，对发觉的问题适时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。第五条检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。餐饮业食品安全规章制度6一、库房要保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应适时清除。五、库房应依据贮存条件的.不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。餐饮的规章制度10餐厅前厅部规章制度标准程序：一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先顺从后恳求；3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；6、上班前检查本身的仪容、仪表。工作期间严格要求本身的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持快乐的微笑和舒服的心情；7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“或许”之类模糊不清的回答；8、大堂内不准奔驰，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；11、不准带情绪看客人，不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争吵；12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；13、严格执行前厅部订立的操作程序；14、不准向客人索取小费，或有仿佛的行为意识；15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；18、从客人手中接过任何物品要说感谢，递给客人任何物品要双手递交。19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更发怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人信任你很注重这件事；22、对所发生的事情表示恳切的致歉和挂念，绝不准许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满足，客人不肯定总是正确的，但我们要让他感到本身是正确的。不要总是为本身辩护或找借口，或总是用本身的观点去看待客人提出的问题，要把本身置身于客人伯境况，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；23、查清事实，倘若不了解事件，可问一些有选择性的`问题，这样客人就有机会去诉说；24、即使认为本身是正确的，也要向客人致歉；25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；26、客人全部的投诉要记录在案，内容包含：a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和房号；c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、实行的行动，问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名。27、事后写出报告，但是切记全部的报告应短小有力，绝不加入个人观点；28、有关的投诉内容应适时知会相关部门并引起注重，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。餐饮的规章制度111、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的.食品，无卫生许可证的生产经营者供给的食品、未索证的食品不得验收入库。2、食品和原材料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原材料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发觉问题要适时向领导汇报，提出处理看法，适时处理。每月月末对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致挥霍。4、食品仓库必需做到卫生、乾净、整齐、专用，食品与杂物严格分别，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原材料储存容器加盖密封。5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。餐饮的规章制度12仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要乾净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工做制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐巧妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、乾净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、碰到客人和上司，要自动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并真心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的失去由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包含上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时顺从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的失去由本人承当。十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立刻关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立刻上报领班或主管布置人来维护和修理。五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承当。六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的失去由本人承当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按实在情况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好增补工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及失去由责任人承当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜次序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、耽搁下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所形成的'失去及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。三、适时参与班前会，熟记班会内容，积极自动搭配好服务员的工做。四、完成好上级领导布置的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热诚大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、自动热诚为进出的每一位客人、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、适时参与班前会及平常的业务培训，顺从领导指挥。五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热诚正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人称赞，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热诚、精准的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度餐饮的规章制度13一、自发遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，自动热诚。三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发觉问题适时报告。四、布置留宿，必需有部门领导和服务中心主任签单;外来留宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。五、不得任意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供给留宿、休息及娱乐等。六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。七、不准他人任意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的'事情。九、认真做好安全防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要适时报告和处理。餐饮的规章制度14第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广阔员工供给卫生、干净的就餐服务，特订立本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供给就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。1.办公室管理职责：(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询看法的基础上，逐渐订立、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2.员工监督权利：(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅予以明确答复;(二)在自己愿意推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司订立的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供给卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不