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文档简介

柿饼加工专项职业能力考核规范一、定义运用柿饼加工工具，在安全、无污染的环境内，对柿子进行加工的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准及考核内容能力名称：柿饼加工技艺

职业领域：果脯蜜饯加工工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）柿子的采收、分选能选择形状整齐、无病虫害、无机械伤、完全成熟且尚未软化的柿子果实进行采收、分选。柿子产品质量等级10%（二）柿子的清洗能使柿子表面无异物。原料果实的污染物规定10%（三）柿子的去皮能手工或用机械去除果皮，果蒂处残留果皮宽度不超过1厘米，果顶和果身不残留果皮。柿子去皮操作规范30%（四）柿子的熏硫能用塑料布将柿子密封，熏10-15分钟，100斤柿子使用硫磺5-8g。符合食品添加剂使用标准10%（五）柿子的干制1.把柿子挨个挂在柿饼夹上，去皮柿子果枝与果柄修剪呈“T”型拐把，将拐把插入晾晒架吊绳合缝间。2.吊绳悬挂间距为30cm，离地高度为1M。符合食品安全国家标准20%（六）柿饼的捏制1.能缓慢挤压果肉。2.能使内部果肉分布均匀无颗粒感且初步定型。3.能使果顶不收缩并整形。符合柿饼质量等级指标20%四、考核要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的柿饼加工专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）考核方式与考核时间采用现场实际操作考核方式，考试时间为60分钟。（四）考核场地设备要求干净卫生无污染的开阔地。●以上规范

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