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咸宁职业技术学院胡玥气体伤害和营养失调生理败坏之一、气体伤害二、营养失调目录通常将果蔬等农产品在采前后采后由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理败坏称为生理性病害。生理性病害是非生物因素造成的，无传染性。造成生理性病害的因素主要有低温、气体、营养失调、高温和失水等。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品生理性病害01.气体伤害果蔬等农产品贮藏过程中，降低环境氧气浓度可有效其抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，达到延长贮藏寿命的效果。但是，如果贮藏环境中氧气浓度过低，则会导致农产品进入无氧呼吸状态，引起代谢失调。低氧伤害二氧化碳是农产品有氧呼吸的产物，当环境中二氧化碳浓度升高时会反过来抑制呼吸作用。但是二氧化碳浓度过高，一般超过10%时，会引起果蔬等农产品代谢失调，其表皮或内部发生褐变等现象。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.气体伤害高二氧化碳伤害01.气体伤害乙烯是重要的成熟衰老激素，常被用作农产品果实的催熟剂，如果贮藏过程中或催熟农产品时乙烯含量过高可能会导致产品过早衰老，出现果色暗淡、软化、腐败等不良情况。乙烯伤害02.营养失调黑心病褐心病水心病浮皮病营养失调往往是因为贮藏期间农产品中的矿物质含量失去平衡而导致代谢异常，出现生理病害。研究比较多的是钙、钙-氮比、硼引起的病害。内容小结1、农产品气体伤害因素主要有：高氧、低二氧化碳、高乙烯、氨气伤害和二氧化硫毒害等；2、农产品营养失调往往是因为贮藏期间农产品中的矿物质含量失去平衡而导致代谢异常，出现生理病害。课后思考能否把

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