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文档简介
蛋白质互补作用及摄入不足导致的危害201蛋白质的互补作用定义：不同食物蛋白质混合食用，所含必需氨基酸可取长补短，相互补充，使蛋白质的氨基酸组成更符合人体需要，从而提高蛋白质的利用率。301原则：食物的生物学种属越远越好；
蛋白质按来源分类:动物蛋白:肉、鱼、禽、蛋、奶植物蛋白:粮谷、薯、豆类等搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。蛋白质的互补作用402蛋白质摄入不足导致的危害1、引起负氮平衡氮平衡：是指机体摄入的氮与排泄的氮保持平衡状态。机体摄入氮：消化道机体排泄氮：尿氮、粪氮、皮肤排出氮
摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤排出氮502蛋白质摄入不足导致的危害
正氮平衡：摄入氮≥尿氮+粪氮+皮肤排出氮
代表机体从食物贮留的氮（蛋白质）大于排出的氮（蛋白质），即机体的合成代谢大于分解代谢。婴儿、幼儿、儿童、青少年孕妇、乳母疾病恢复期的病人
负氮平衡：摄入氮≤尿氮+粪氮+皮肤排出氮
代表机体贮存的氮（蛋白质）小于机体排泄的氮（蛋白质），即机体的分解代谢大于合成代谢。老年人、疾病状态下602蛋白质摄入不足导致的危害蛋白质长期摄入不足，将引起负氮平衡状态。人体蛋白质缺乏表现：血清蛋白降低低蛋白水肿抗体生成减少，易感染组织修复能力下降身体、智力生长发育迟缓702蛋白质摄入不足导致的危害2、导致蛋白质－能量营养不良在经济落后、卫生条件差的地区多见，是危害儿童健康导致死亡主要原因。
消瘦型：蛋白质和热能同时严重缺乏
水肿型：蛋白质摄入严重不足8
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