（店铺管理）校园超市经营指导手册

(店铺管理)校园超市经营校园超市经营指导手册目录1、外观设计--------------------------------------------------32、出入口设计------------------------------------------------33、店铺装潢设计----------------------------------------------34、灯光设计--------------------------------------------------45、收银台设计------------------------------------------------46、堆头设计--------------------------------------------------47、通道设计--------------------------------------------------48、货架设计--------------------------------------------------59、监控设计--------------------------------------------------510、店堂吊旗、吊牌设计---------------------------------------611、通风设施设计---------------------------------------------612、制作卖场布局设计图及商品配置表---------------------------6域的设置-------------------------------------------------------------71、商品采购--------------------------------------------------82、商品验收--------------------------------------------------93、商品库存--------------------------------------------------94、商品陈列--------------------------------------------------105、商品销售--------------------------------------------------116、商品盘点--------------------------------------------------127、商品调拨--------------------------------------------------138、商品补货--------------------------------------------------14三、开店作业-------------------------------------------------15四、营业规范-------------------------------------------------15五、超市标准化建设-------------------------------------------16六、超市培训机制---------------------------------------------17七、监督考核制度---------------------------------------------18八、文化娱乐活动---------------------------------------------18表一：开店作业流水表-----------------------------------------19表二：超市门店岗位职责及工作流程表---------------------------23附录一：店经理作业流程时段表---------------------------------31附录二：超市常用设备、卖场营运术语解析-----------------------33就校园超市经营管理提供工作指南，以供参考。 (一)外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。 (二)店铺出入口设计：要求顾客易进易出。 (三)店铺内装潢意力(超市部分结构色彩选择见下图)。人造成较大空间的视觉偏差)。，醒目。洁净，素雅。温馨，不反光。议 (四)灯光照明设计 (五)收银台设置配置以实际销售而定)。 (六)堆头的设置 (七)通道设计宜太长，视店面面积而定)。 (八)货架设置2、一般校园超市货架采用背板小货架(因校园超市面积比较小)。 (九)监控设置顾客趁机盗窃商品。“顺手牵羊”。和对整体情况的全面掌握。带物品的规定，防止盗窃事件的发生。 (十)店堂吊旗、吊牌设置为美化店堂环境，可设置春夏秋冬季节性吊旗，以渲染气氛。设置区域指示牌(食品区、饮料区、针织百货、文体等)，方便顾客购物。店内墙体进行包装广告，做到天、地、墙设计协调统一。 (十一)通风设施设计保证超市内空气清新通畅，冷暖适宜(室内温度保持在24℃~然通风和机械通风(空调)。 (十二)制作布局设计图及商品配置表根据商品种类一般可分成休闲食品、饮料类、日化类、针织百货类、文体等几个功能区。后陈列刺激性商品。要保证顾客能轻松地选购商品。品区域比例为8:2)，例如办公室(主控室)、员工休息室(更衣间)等。的指挥平台。环节，这八个环节是超市营运工作的重点。 (一)商品采购减少流动资金的滚动次数。与厂家或供货商协商处理积压商品等。合肥的长江批发市场)。 (二)商品验收制，且签字确认。a期为一个月的，应不予接受超过生产日期7天的商品；c日期20天的商品；e天的商品。机，保证库存的准确性。 (三)商品库存商品库存管理的原则是：计划定额、以销定存、比例控制、盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、物流、滞销商品及时调退换不积压，残损商品及时处理少损失。并设物料卡(库存卡)，标识清楚。3、仓库管理三原则：3防(防水、防火、防盗)、3定(定点、 (四)商品陈列重要性(相关陈列知识见《陈列手册》–制定中)。也就是说，商品要通过生动化陈列达到促进销售的目的。d.三二原则(商品陈列≥20cm)e.上轻下重，上小下大原则。f.先进先出原则。专区(一般组合不超过5种商品)。连包，啤酒单包装与组合装。h.岛式陈列——在商场的入口处，中部或者底部不设置中央陈列架，而配置特殊陈列用的展台。 (五)商品销售①营造良好的购物环境。②规范化服务，文明礼貌。③商品价廉物美。④商品结构不断优化，满足顾客的需要。与推广。②及时引进季节性商品，增加顾客购买数。。 所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际盈亏情况。公司。月2日进行盘点。单的形式列印出来。域划分出去。点表上抄写商品信息。。进行整理，使其符合盘点的要求。但资料与陈列区的盘点资料一起输入。贴盘点公告。盘点损耗率，做《盘点报告》汇报公司。 (七)商品调拨调拨，是指同一信息系统不同分店间的商品流转。货，控制库存，减少调拨作业。品，此时需要调拨。拨(退换货)申请，具体为：a.新鲜类食品实行每日退货制。b.保质期为三个月的应在到期日前30天提出。c.保质期为六个月的应在到期日前60天提出。d.保质期为九个月的应在到期日前90天提出。f月的应在到期日前150天提出。 (八)补货作业其要保证店内畅销商品不断货。补货分为店内补货和采购补货。a.缺货，营业高峰前，结束营业时必须补货。b堆头货架c.补货品项的顺序：促销商品主力商品一般商品d.检查商品的生产日期、保质期、质量。e.补货不能随意扩大排面。f.及时清理过道存货和垃圾。a.补货需填写《补货申请单》。b.补货流程部门人员填写补货需求门店经理审核确认传采购部采购经理审核确认订货计划配送到门店龄结构及性别比例等，以此确定超市的经营面积和商品结构。2、成立超市筹备小组，负责筹备超市的开业工作。具体见(《超市筹备工作表》后附表一)。货员、其他为辅助岗位，如财务、采购、信息等。银员2人，理货员2人，信息员1人(具体人数根据实际需要)。5、岗位职责与工作流程(后附表二)。理系统(MIS)和总部联网控制系统。①前后台系统的功能结构如图：统②总部联网控制系统如图：程序、业务流程、服务标准、日常操作流程及门店安全管理等方面。点等。岗后能及时完成本岗位工作。具体工作内容，使每一岗位的工作连贯性。待客服务标准等。表》待定)。制定员工培训计划，培训计划包括基础培训(超市基础知识、超市营运规范、服务规范等)、岗位培训(理货员、收银员、店长、信息员、采购员等)、技能培训(超市专业知识、生动化陈列、销售技巧、服务技能、团队训练、主题促销策划等)，具体见《超市培训计划表》(计划表待定)。和《超市日常检查细则》(待定)。宣传公司企业文化，丰富员工业余生活。积极举办各类比赛，比武》等。面积：位整体消费群的消费状况及购买商品定位(通过校园市场调研)展台、展架、服务台、收银台招聘人员面试(初试)招聘人员面试(复试)营业物品订购(标价卡、打码机、电子秤等)部)办公用品的购置(笔、纸、绳、剪子、胶带、复写纸、名片等)对竞争对手及所售商品进行调条幅(竖幅、横幅、垂幅)申庆典所需点缀品筹备(气球、77665商品的进一步补充，进一步规5开业庆典用品的筹备(剪子、彩绸、托盘、贵宾花、音响等)522庆典议程制定庆典及人力调度1111110人部门组别审核批准1.2.填写缺货记录，报告缺货情况(缺货记录单)3.及垃圾归位4.提货(送货数量单)5.6.收货(验货清单)及时处理(上排面、进周转仓)到岸货7.号等8.仓码放在周转仓固定位置9.客生 (食品)检查保质期 (食品)先进先出、保证商品质量一对应申请、领取条码(条码申请单)一对应息回装后上架20.将残缺商品装箱、报损(报损单)商品质量及库存准确21.库存量储备22.退货、换货(填写退货单、换货单)顾客所需商品23.少商品损坏24.诉25.一致26.岗位各事宜27.题28.每日门店开门营业前列队迎接顾客，仔细交代未尽事宜，记日志29.将结果以书面形式报给领班或店长30.31.成32.协助办理商品进出卖场手续(携入/出单、借物归单)商品都有登记33.的事情理领班、店长安排的事情语言：普通话销知识经验、熟悉本组的工作流程、方法及技巧1、场所：室内(卖场)领班店长区域督导区域经理其他高级管理部门组别长无审核准1题231、营业(上机)前完成45洁卫生，班前、班后各一次67保证顾客所购商品有购物袋/包(上机前领取)89询品班后及时将孤儿商品送交楼面宜营业期间，到店长办交大额票(填写预收款到店长办交货款(收银员现金核算表)办理成；性别：男女均可上语言：普通性格特征、广泛，有良好的服务意识纪律观念强、有吃苦耐劳精神知识、初级财务知识收银技术和键盘操作领班店长区域督导区域经理其他高级管理部门组别审核准1、规范2等3456日常工作789巡场、检查各组的工作开展及工作效果(排面、堆头、场景气氛、货架、商品的卫生、促销、报损等)时按时、按要区卫生监督、检查设施的设备和安全操作(冷柜、货架等)、环境的消毒见考评公正考成向上级(区域督导)汇报工作情况整投诉次形成书面形式资料等的情况成情况标者责任给采购制案汇总各组(端)堆头计划，协调各组的(端)堆头安排、设计(端)堆头并组织调整(端)格进行周各组分析、总结(缺货统计表、报损表)讯销售情况，货商品据象标准验4．技能：熟悉电脑操作，熟知商品专业知识，熟悉商品组合、陈列、管理等技能，熟悉卖场动线、端架等规划、设计，熟悉人事管理常识断、立场坚定、兴趣广泛，强烈的服务意识心理学、消费心理学及工号牌检查。查；②仓库检查(包括送货验收等)；③收银员、找零金、备品及收银台和服务的检查。类。灯光照明、购物车(篮)等就绪。其他。指示有关商品部门限期改善。商品、商品展示与陈列确定；③时段营业额确认。解及指示。调度支援收银；③服务台加强促销活动广播。午餐：交代指定人员代为负责卖场管理工作。1．竞争店调查：同地段竞争对手与其店营业状况比较(来客数、收银台开机数、促销状况、重点商品等)。意见等；②月、周计划、营业会议竞争对策等。销等环境准备及改善指标。的服务。指示代理负责人接班注意事项：交代晚间营业注意事项及有关事宜。种货架都有其专用的配件。方。篮等。部。主要执行收银的功能。服饰、鞋等，多用防盗标签。为客人付款的赁证。之分。方。域。单独付款方式。急情况疏散。时不使用。部。熟悉工作、表现优秀的人员担任，可以是管理层或员工。如优惠的会员价、免费收到商品的特价快讯等。传达政策、培训、激励士气等作用。为赠品。可为厂家或商家提供。24、促销试品：促销时所用的试用(吃)的商品。须由自用品标签。回，特别是生鲜的散货。售的商品必须按陈列图进行陈列，不得随意更改。价格标签必须机印，不得手写，在电脑中心申请打印。设计的纸张机印，不得手写，在电脑中心申请打印。在商品外包装上，是黑白相间的条纹图案。损坏等多种原因造成的条码失效时使用。店内码在收货部申请打印。意书写。会员或顾客。号码，一般为五位数。理的系统报告。，定时货不定时地将商品补充到货架上去的工作。54、换货：顾客或商场按有关规定将所购商品与商场(厂商)进行交换。