DB32-T 2953-2016地理标志产品 兴化大闸蟹

ICS67.120.30

B52

备案号：49563-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2953-2016

地理标志产品兴化大闸蟹

Productofgeographicalindication－XinghuaChinesecrab

2016-05-20发布2016-06-20实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2953-2016

地理标志产品兴化大闸蟹

1范围

本标准规定了兴化大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标

志、包装、运输及贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的兴化

大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB11607渔业水质标准

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

3地理标志产品保护范围

兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬32°

40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

兴化大闸蟹

在本标准第3章规定范围内网围或自然生长养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir

sinensisH.Milne-Edwards）的活体。

1

DB32/T2953-2016

5要求

5.1生长环境

水体透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年内水位落差≤150cm,

水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡，其他指标应符合GB11607的规定。

5.2养殖管理

5.2.1蟹种来源

亲本来自省级及以上中华绒螯蟹育良种场或良种繁育场，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。

5.2.2养殖方式

围网养殖。

5.2.3蟹种放养

每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖

区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。

5.2.4饲料品种

植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。

5.2.5养殖周期

从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

5.2.6环境、安全要求

饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

5.3上市时间及规格

每年9月中旬开始捕捞，上市前宜网箱暂养24小时以上。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌

蟹≥125g/只。

5.4感官特征

雌蟹膏红、雄蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。附肢齐全、活动敏捷。

5.5规格和分级

兴化大闸蟹按体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。

2

DB32/T2953-2016

表1分级指标

项目个体重/g畸形率（%）≤损伤率（%）≤

雄蟹≥250

特级

雌蟹≥200

雄蟹200～250

一级25

雌蟹150～200

雄蟹150～200

二级

雌蟹125～150

5.6可食部分占体重的百分比

10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。

表2可食部分占体重的百分比

指标

项目

雄蟹雌蟹

肝脏（%）≥6.37.9

肌肉（%）≥23.624.2

性腺（%）≥2.27.0

5.7理化指标

10月中旬至11月中旬，蟹体理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

指标

项目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.515.2

粗脂肪（%）≥7.29.6

灰分（%）≤1.81.6

水分（%）≤70.065.0

5.8卫生指标

应符合GB2762和GB2763的规定。

6试验方法

6.1感官特征

将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感检验。

3

DB32/T2953-2016

6.2规格和分级

目测、称重、计数，取其算术平均值。

6.3可食部分占体重的百分比

取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。

6.4理化指标

6.4.1粗蛋白按GB/T5009.5的规定执行。

6.4.2粗脂肪按GB/T5009.6的规定执行。

6.4.3灰分按GB/T5009.4的规定执行。

6.4.4水分按GB/T5009.3的规定执行。

6.5卫生指标

按GB2762和GB2763的规定执行。

7检验规则

7.1组批

同一时间、同一来源的兴化大闸蟹为一个检验批。

7.2抽样

随机抽样，抽样量应符合表4的规定。

表4抽样量

批重量/kg抽样量/只

≤20010

201～50020

501～200030

＞200040

7.3检验

7.3.1检验分类

检验分出水检验和型式检验。

7.3.2出水检验

出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格和分级。

7.3.3型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。

a)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；

4

DB32/T2953-2016

b)国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。

7.4判定规则

7.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。

7.4.2卫生指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。

7.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格，有一

项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。

8标志、包装、运输、贮存

8.1标志

地理标志产品专用标志的使用应符合GB/T17924规定，并标注产区名称。

8.2包装

8.2.1将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，材料应无毒无害。

8.2.2运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。

8.3运输、贮存

8.3.1运输时以干运为宜。运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃

时宜有降温措施。

8.3.2运输、贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。

_________________________________

5

DB32/T2953-2016

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志

产品标准通用要求》与GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》而制定。

本标准由兴化市人民政府提出。

本标准主要起草单位：江苏板桥水产股份有限公司、兴化市市场监督管理局、兴化市水产局。

本标准主要起草人：魏荣成、王冬生、赵继民、周丽斌、孙金冠、杨海春。

I

DB32/T2953-2016

地理标志产品兴化大闸蟹

1范围

本标准规定了兴化大闸蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标

志、包装、运输及贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的兴化

大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB11607渔业水质标准

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

3地理标志产品保护范围

兴化大闸蟹产地范围为江苏省兴化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得胜湖及与其相通的水域，北纬32°

40′至33°13′，东经119°59′至120°16′。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

兴化大闸蟹

在本标准第3章规定范围内网围或自然生长养成，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹（Eriocheir

sinensisH.Milne-Edwards）的活体。

1

DB32/T2953-2016

5要求

5.1生长环境

水体透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年内水位落差≤150cm,

水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡，其他指标应符合GB11607的规定。

5.2养殖管理

5.2.1蟹种来源

亲本来自省级及以上中华绒螯蟹育良种场或良种繁育场，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。

5.2.2养殖方式

围网养殖。

5.2.3蟹种放养

每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖

区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。

5.2.4饲料品种

植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。

5.2.5养殖周期

从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

5.2.6环境、安全要求

饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

5.3上市时间及规格

每年9月中旬开始捕捞，上市前宜网箱暂养24小时以上。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌

蟹≥125g/只。

5.4感官特征

雌蟹膏红、雄蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。附肢齐全、活动敏捷。

5.5规格和分级

兴化大闸蟹按体重的不同分成特级、一级、二级。分级指标应符合表1的规定。

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DB32/T2953-2016

表1分级指标

项目个体重/g畸形率（%）≤损伤率（%）≤

雄蟹≥250

特级

雌蟹≥200

雄蟹200～250

一级25

雌蟹150～200

雄蟹150～200

二级

雌蟹125～150

5.6可食部分占体重的百分比

10月中旬至11月中旬，蟹体可食部分占体重的百分比应符合表2的规定。

表2可食部分占体重的百分比

指标

项目

雄蟹雌蟹

肝脏（%）≥6.37.9

肌肉（%）≥23.624.2

性腺（%）≥2.27.0

5.7理化指标

10月中旬至11月中旬，蟹体理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

指标

项目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.515.2

粗脂肪（%）≥7.29.6

灰分（%）≤1.81.6

水分（%）≤70.065.0

5.8卫生指标

应符合GB2762和GB2763的规定。

6试验方法

6.1感官特征

将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感检验。

3

DB32/T2953-2016

6.2规格和分级

目测、称重、计数，取其算术平均值。

6.3可食部分占体重的百分比

取可食部分，用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算术平均值。

6.4理化指标

6.4.1粗蛋白按GB/T5009.5的规定执行。

6.4.2粗脂肪按GB/T5009.6的规定执行。

6.4.3灰分按GB/T5009.4的规定执行。

6.4.4水分按GB/T5009.3的规定执行。

6.5卫生指标

按GB2762和GB2763的规定执行。

7检验规则

7.1组批

同一时间、同一来源的兴化大闸蟹为一个检验批。

7.2抽样

随机抽样，抽样量应符合表4的规定。

表4抽样量

批重量/kg抽样量/只

≤20010