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咸宁职业技术学院胡玥化学保藏的定义和特点一、化学保藏的定义二、化学保藏的特点目录THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.化学保藏的定义农产品化学保藏是指在农产品生产、加工、贮藏、运输、流通等环节中使用化学保藏剂提高其耐藏性和尽可能保持原来品质的措施。化学保藏的主要作用就是保持或提高农产品品质和延长其贮藏期。任何添加到可食用农产品中用于防止或者延迟农产品变质的添加物都可称为化学保藏剂，但是一般不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟或者主要功能是杀虫或者草药功能的物质。防腐剂抗氧化剂盐糖THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.化学保藏的定义在农产品化学保藏中应用较多的有起防腐、抗氧化和保持质构作用的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂一般都是经过充分的毒理学评价，有严格的质量标准和使用规范，合理合规的使用通常不会对人体造成伤害。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.化学保藏的定义此外，果蔬等农产品采后病害常用化学防治方法，即通过使用化学杀菌剂来直接杀死农产品上的病原菌，达到杀菌、防腐、延长贮藏期的目的。生产中常用的杀菌药剂有硫化物、脂肪胺、抑霉唑等。硫磺脂肪胺抑霉唑02.化学保藏的特点化学保藏简便易行，在实际生产中很容易实施，且成本较低。合理的使用化学保藏剂可显著提高农产品的贮藏寿命，甚至还可通过复合使用一些化学保藏剂以达到更好的贮藏保鲜效果；但它仅能在有限的时间内保持农产品的品质，并控制和延缓微生物的生长。同时要注意，化学保藏剂的使用并不能改善质量较差的农产品品质。实际生产中化学保藏剂的使用量和使用范围均需要严格按照国家或其它强制性标准执行，否则可能对人体健康和安全存在一定危害。内容小结1.农产品化学保藏是指在农产品生产、加工、贮藏、运输、流通等环节中使用化学保藏剂提高其耐藏性和尽可能保持原来品质的措施；2.化学保藏剂一般不包括盐、糖、醋、香料以及熏烟或者主要功能是杀虫或者草药功能的物质；3.化学保藏优点很明显，保藏方法简便易行，在实际生产中很容易实施，且成本较低，但其保藏效果有限，并受其使用量限制

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