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文档简介
粉类《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目录Contents低筋面粉1中筋面粉2高筋面粉3全麦粉4低筋面粉又名蛋糕粉。小麦制成的面粉中蛋白质含量最低的。虽然比较难混合起筋,但搅拌面糊时仍需注意不要过度,尽量以之字形搅拌。适用于制作蛋糕、饼干、可丽饼等西式糕点。中筋面粉又名普通面粉。家中面粉最为常见的品种。适用制作于馒头、蛋黄酥、烙饼等中式面点。高筋面粉筋度强,经过揉搓能拉出薄膜,制品有弹性和嚼劲。适用于制作面包,凉皮,水饺等。全麦粉含有麸皮的蛋白质含量较高的小麦粉。注意!分清全麦粉和全麦面粉,一般需将全麦粉与以上三种面粉混合后使用,仅使用全麦粉口感极差也难以发酵。适用于:全麦面包、全麦馒头等。玉米淀粉玉米淀粉又名生粉,粟米淀粉。常用于芝士蛋糕、雪媚娘、糯米糍的制作,增加面糊粘性,使得成品口感细腻。如果没有玉米淀粉可以用家里的嫩肉粉、地瓜粉替代。糯米粉又名元宵粉。由糯米制成,我们熟知的麻薯、汤圆、驴打滚、糍粑、年糕等等都可以用糯米粉制作,而且均不需要用到烤箱。木薯粉制作芋圆,亚达子,珍珠,麻薯球必备,在超市就能轻松购买到,按照地瓜、芋头的含水量加入不同比例的木薯粉,混匀切小块煮熟就是好吃的芋圆啦。很多同学可能在家中都尝试了自制珍珠,却失败了,如果做出了非牛顿液体,可以放回锅中小火加热,慢慢加入木薯粉直
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