主要园艺产品贮藏技术

第四章

主要园艺产品贮藏技术本章内容

第一节落叶果树果品贮藏技术

第二节常绿果树果品贮藏技术

第三节蔬菜贮藏技术第四节常见花卉贮藏技术第一节落叶果树果品贮藏技术落叶果树种类较多，主要为北方栽培。板栗一、贮藏特性要搞好落叶果树果品的贮藏保鲜，必须要了解果实固有的贮藏特性，选择耐贮藏的品种，才能搞好贮藏。常见落叶果树果品的贮藏特性。二、贮藏条件不同果实对贮藏条件要求有很大差异，需很好地控制温度、湿度、气体条件，才能抑制呼吸作用，减少营养消耗，延长贮藏期。常见落叶果树果品的适宜贮藏条件：三、贮藏方式四、贮藏技术（一）苹果、梨原料选择分级包装预冷库房消毒防腐处理贮藏贮藏管理出库1、贮藏工艺2、工艺要点（1）原料选择选择当地耐贮藏品种。现多采用富士、国光、青香蕉等。（2）分级包装按分级标准分级。苹果、梨的总体指标包括品质要求（糖、酸含量）、果形、色泽、果径大小等。采后进行涂膜处理，既美观又有利于保持质量。采用单果包装纸或套塑料发泡套再放入纸箱或周转箱中。（3）预冷对产品及时预冷，为果品贮藏打下良好基础。既要达到预冷目的又要防止冷害。预冷方式多采用风冷，风冷过程易造成水分损失，应加强控制。（4）贮藏库消毒产品入库前对库房进行整理、清扫，并进行消毒处理。消毒方式：1）硫磺熏蒸2）福尔马林喷洒3）漂白粉溶液喷洒（5）贮藏与管理入库摆放注意三点：一要利于库内空气流通，否则会造成库温不均，影响贮藏。二要便于管理；三要注意产品的摆放高度。不同品种分库存放，利于管理和防止串味。①冷藏库贮藏大多数苹果贮藏温度在-1~0℃，梨贮藏温度控制在0℃。库内湿度85%~95%，机械制冷系统结霜等导致湿度降低，应人工或机械加湿。贮藏期间经常进行产品检查，及时清理问题产品。产品出库前库温应升至室温，防止结露。②气调贮藏气调库贮藏塑料薄膜帐气调贮藏气调库贮藏：气调库具有制冷、调控气体、调控气压、测控温、湿度等设施，是大规模贮藏苹果、梨的最佳方式。贮藏时间长，效果好；设备成本高，操作管理技术复杂。塑料薄膜气调贮藏大帐法：在冷库内用塑料薄膜帐贮藏，薄膜帐由五个面的帐顶和一块大于底面积的塑料帐底组成。设有充气口、抽气口和取样袖口。贮藏时先铺帐底，上面放枕木和砖块做垫衬，将预冷后的装箱后的苹果、梨堆码在枕木上，然后扣上帐顶，帐顶与帐底卷紧，用砖块将卷边压紧密封。

硅窗自发气调贮藏或塑料薄膜小包装袋，用0.06-0.08mm厚的聚乙烯薄膜袋，可装20~25kg苹果、梨在塑料带上有一块硅橡胶塑料，到达自发调节气体的作用。二、葡萄的贮藏世界主产国：意大利、法国、美国、西班牙、中国、土耳其。80%用于加工，20%用于鲜食。原料选择采收修整包装防腐处理贮藏管理出库销售1、贮藏工艺预冷选择贮藏性好的品种，主要为果穗紧实、果粒较大、色泽较深、含糖高、品质好的产品。

（1）原料选择龙眼红地球玫瑰香晴天的早晨或傍晚采收，用果剪剪下果穗，同时将果穗上的病粒、虫粒、碎粒、顶端未成熟的小粒剔除，防止病菌侵染。注意防止碰伤果粒、果穗或折伤果轴、果梗。（2）采收修整（3）装袋装箱修整后的葡萄放入塑料箱或木箱内的塑料保鲜袋中，每箱装量在5kg左右。（4）预冷葡萄在温度高时容易失水萎蔫，或产生灰霉病、黑霉病、炭疽病和黑斑病病害。要尽快预冷降温，预冷时塑料袋不扎口以防预冷中袋内结露，葡萄结露后易腐烂。（5）药剂处理为防止灰霉病、黑霉病等发生，葡萄贮藏中普遍应用含有SO2的保鲜剂，或直接用SO2气体处理，常用的是亚硫酸盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钠等。使用时将亚硫酸盐与硅胶混合，使之缓慢释放SO2达到防腐保鲜的目的。亚硫酸盐：硅胶=1:0.5~2混合后包成小包，每包3~5g。按葡萄重量的0.3%放入亚硫酸盐药包。用SO2或亚硫酸盐处理葡萄，葡萄所处环境中SO2浓度达到10~20mg/m3视为合适。（6）贮藏与管理葡萄贮藏主要采用冷藏库加塑料袋包装的方式。入库前进行消毒处理。硫磺熏蒸或药剂喷洒的方式。消毒后将预冷装箱的葡萄入库。入库注意以下几点：摆放不要过高，防止产品挤压；产品间留一定的空间，便于通风和管理。葡萄贮藏温度控制在-1~0℃，并保持稳定。库内温度波动大，造成袋内结露，易引起葡萄腐烂。注意堆垛与库顶的距离，采用强制循环制冷的方式；在送风口附近的葡萄加盖棉被，防止受冻；一般情况下不开袋，发下葡萄果梗干枯、变褐、果粒腐烂或有较重药害时及时处理和销售。（三）猕猴桃贮藏1、贮藏工艺原料选择采收预冷冷藏+气调贮藏管理出库销售2、工艺要点（1）原料选择

选择晚熟耐贮藏的猕猴桃为原料，将不利于贮藏的果实挑出。贮藏特性：①晚熟硬毛品种耐贮藏；②对乙烯极为敏感，极微量的乙烯会加速果实软化；③属于呼吸跃变型果实，高峰前期采收利于贮藏。（2）药剂处理

猕猴桃贮藏前要进行药剂处理。常用方法：0.2%D-异抗坏血酸溶液浸果5min；分级前用0.5%甲基托布津1000倍溶液或2000mg/kgB9加50%甲基托布津稀释1000倍液后浸果1~2min防腐。预冷作用①呼吸作用②水分蒸发③微生物④乙烯（3）预冷分级预冷后果实装箱，每箱装10~15kg，在通风库贮藏时用塑料薄膜袋包装，每袋装15kg，袋内放入乙烯吸收剂（KMnO4）。（4）包装（5）贮藏与管理贮藏方式有通风库、机械冷藏库、气调贮藏和辐射贮藏。①通风库贮藏用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果,晾干后装筐,通风库内贮藏。每隔8小时开紫外线灯半个小时。在夜晚或凌晨通风，排出湿热空气和乙烯等有害气体，引入冷空气降低库温。采用此法贮藏160d后，果实新鲜，色香味俱佳。②冷藏库贮藏

用0.03~0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋装，放入筐或箱内。冷库用之前消毒，硫磺熏蒸。分次入库，当预冷果实与库温接近时，袋内放入乙烯吸收剂（铝粉+饱和高锰酸钾+氨基羟乙酸），用量为鲜果重的2%~3%。贮藏温度0℃，防止温度波动，相对湿度控制在90%~95%。③气调贮藏常规气调、硅窗塑料帐气调、大帐气调几种方式。④辐射贮藏纸箱内衬塑料薄膜后装入猕猴桃，果实上下各垫纸板，扎紧袋口用60Co进行辐照处理后贮藏。贮藏85d，好果率达95.1%，果实新鲜饱满，风味良好。（四）桃、李、杏贮藏1、贮藏工艺原料选择预冷防腐处理包装贮藏与管理出库销售2、工艺要点（1）原料选择

桃、李、杏耐贮藏性较差，选择中晚熟品种为贮藏原料。耐贮藏性较好的桃品种有中华圣桃、艳丰、冬桃、大久保等；耐贮藏的李子品种有牛心李、冰糖李、布朗李、香蕉李等；杏有柿子红杏、银白杏等。（2）预冷

桃、李、杏采收时温度高，新陈代谢旺盛。采后要迅速选果、分级、包装、预冷。常用的预冷方法有鼓风冷却和冰水冷却。鼓风冷却用鼓风机吹-1℃冷空气，使果温降低。此法容易导致果实失水萎蔫。

冰水冷却是直接冰水浸果，或和防腐处理结合，用冰水配防腐药剂预冷。减少萎蔫失重，效果较好。真菌性病害是影响桃李杏贮藏的重要因素，贮藏前要进行防腐处理。（3）防腐处理采前处理：①石灰水处理桃，可减少果实腐烂和失重，推迟衰老；②植物激素IAA和GA处理可延长贮藏期；③喷洒杀菌剂，可减少采后果实表面霉菌基数生长素（吲哚乙酸）赤霉素采后处理：①用0.1%二氯硝苯胺悬浮液浸果，可防治桃、杏贮藏期根霉病；②苯莱特和二氯硝苯胺浸果处理可防治褐腐病和软腐病；③活性钙、天宝一号防腐剂、特可多三者有互补作用，常常组合使用。（4）包装果温降到与库温相同时，即可装袋。（5）贮藏与管理常采用冰窖贮藏、机械冷藏、气调贮藏等。冰窖贮藏冰窖贮藏是北方冬季采集冰块或人工浇水结的冰块贮存于窖内，在夏季贮藏产品的一种方式，成本较低。冰窖温度控制在0~1℃。②机械冷藏1）消毒：入库前，冷库地面和墙壁用石灰水消毒，并用SO2和甲醛进行空气消毒。2）温度控制：桃、李、杏适宜的贮藏温度为0℃～1℃，但长期在0℃贮藏易发生冷害。

控制冷害可采用如下方法：间歇升温：即将桃先放在0℃下贮14~15d，之后升温到18℃贮2d，再转人低温贮藏，如此反复。两种温度贮藏：入库前在21~23℃放置2~3d，再入库冷藏；或先入库冷藏14d再转入4.5~8℃贮藏至结束。

4）通风管理：贮藏期间加强通风管理，排除乙烯等有害气体，同时补充新鲜空气。入库初期1-2周内，2-3d通风一次，每次30-40min。后期适当减少。

3）湿度控制：桃、李、杏贮藏时，相对湿度应控制在90％-95％范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害；湿度过低，引起过度失水、失重。

5）出库：出库时，逐渐提高贮藏温度，以免结露引起腐烂。经冷藏的桃、李销售和加工前要转入较高温度下进行后熟。桃后熟温度一般18~23℃，李大多数品种为18~19℃。③气调贮藏气调贮藏能减轻果肉褐变的发生，延长贮藏寿命。我国主要采用的是MA气调。果实经挑选、分级、贮前处理后，单果包装后装入内衬PVC或PE膜的纸箱或框内，下层放石灰、高锰酸钾、仲丁胺等，置于-1~0℃预冷20-24h，将袋口扎紧，贮藏。（五）板栗贮藏1、贮藏工艺原料采收采后处理贮藏管理出库销售2、工艺要点（1）原料选择选择耐贮藏品种，适时采收后进行贮藏前处理。①北方品种、晚熟品种、毛绒栗耐贮藏；②成熟度高的栗果贮藏性好，栗果呈棕褐色为采收适期。③属于呼吸跃变型果实，采后1个月内呼吸旺盛。1）预冷

刚采收的带苞栗果温度较高，水分含量大，呼吸作用强，应尽快摊晾在阴凉通风处预冷。摊放厚度以80-100cm为宜，不要压紧，以利通风。可直接放在专用的预冷间预冷。（2）采后处理2)杀虫：栗果采收后，应集中熏蒸杀虫，然后再贮藏。①使用二硫化碳熏蒸。用量40~50mg/m2，经18—24小时可杀死全部害虫。②溴甲烷熏蒸

③二氧化硫熏蒸.3)防腐：用0.05%的2，4-D或500倍甲基托布津溶液浸果，可起到良好的防腐效果

4）防发芽处理板栗休眠后遇到适宜的温、湿度条件容易发芽，但可以采用一定的方法使其强制休眠。强制休眠的措施：①涂蜡处理；②采后60d用γ-射线处理；③1000mg/LB9或1000mg/L青鲜素浸果；④栗果将要发芽或采后30-50d用2%食盐和2%纯碱混合水溶液洗栗果，然后装筐或麻袋，加一些松针（3）贮藏与管理板栗主要有三种贮藏方法：沙藏、冷藏和气调贮藏。①沙藏法：南方多在阴凉的室内地面铺一层稻草，然后铺沙厚度为约7cm，沙的湿度以手捏不成团为宜，再在其上堆放栗果。一份栗果二份沙混合堆放，或者栗果和沙交互层放。最上面用稻草覆盖。要求每隔20-30d翻动检查一次，如果沙子干燥可适当喷水。北方可用室外窖或沟贮藏。②冷藏南方库温在1-3℃，北方为0-2℃，相对湿度80%-90%。贮藏中维持库温恒定，并注意通风的流速，防止风速过大栗果失水。用麻袋装栗果，袋内加湿苔藓作填充物，堆高6-8袋，并留有足够的通道，利于通风换气。相对湿度低时，可每隔4-5d在麻袋外喷水一次。③气调贮藏主要采用机械冷藏加塑料大帐或塑料袋贮藏。塑料大帐贮藏：用厚度0.23mm聚乙烯薄膜作大帐，控制帐内CO2浓度在10%以下，O23%-5%，温度-1~0℃，相对湿度90%-95%，可贮藏4个月。

塑料薄膜袋贮藏：用0.04-0.06mm聚乙烯薄膜为内包装材料做成大袋。袋两侧各打两排孔，孔径1cm，孔距5cm，也可不打孔，需要定期开袋放风，避免CO2伤害。（六）柿子贮藏1、贮藏工艺原料采收采后处理预冷贮藏出库销售2、工艺要点（1）品种选择

选择耐贮藏品种为贮藏原料，耐贮藏品种有大磨盘柿、莲花柿、牛心柿、镜面柿等。（2）采收、包装柿子属呼吸跃变型果实，宜在果肉成熟而仍硬脆时采收。剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的果实包装，筐内衬干净稻草、蒲包或2~3层包装纸。①冷藏+MA气调贮藏选用厚度为0.06~0.08mm的聚乙烯薄膜袋或硅窗气调保鲜袋装入柿果，重约为7.5~10.0kg。贮藏前按每1kg柿果喷35%酒精2.6mL加去氧剂0.8~1.6g可保持袋内含氧3%~5%，二氧化碳4%~7%。袋内放入饱和高锰酸钾载体吸收乙烯。湿度保持在85%左右，在0℃±1℃冷库中贮藏，可贮藏3~6个月。（3）贮藏管理

②室内堆藏选阴凉、干燥、通风好的窑洞或室内窖等，清扫干净，在地面上铺15~20cm厚秸秆，将柿果整齐摆放3~4层。过高容易引起下层果被压伤变软。也可装入筐内贮藏。初期注意通风散热。室内堆藏柿果的保硬期仅1个月左右。

③冷冻贮藏自然低温冻藏和冷库冻藏。自然低温冻藏选自然通风处摆放柿果，自然冻结，上面覆盖一层席子，防日晒及鸟害。在-25℃冷冻间冻结1~2d，然后放在-18℃条件下冻藏；或直接放到-18℃环境下冻藏，均能较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时间保持品质不变，甚至可以做到周年供应。（4）脱涩处理①温水脱涩法：将柿子放入缸、桶、坛等容器中，加入40℃左右的温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，1～2d即可脱涩。②高二氧化碳脱涩法：方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%～70%的二氧化碳，在10℃以上，3～4

天即可脱涩。③石灰水脱涩法：将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3d即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。④酒精脱涩法：选用可密封的容器，将柿果排列成层，按每千克柿子用8～10mL酒精逐层喷洒，装满后密封，室温下5～10d即可脱涩。

⑤乙烯脱涩法：在密封容器内，用0.05%～0.1%乙烯处理，温度18～25℃，相对湿度85%，处理2d后取出，再放置2～3d，柿果即可完成脱涩。此法效果好，成本低，但果实容易软化，不耐存放。⑥乙烯利脱涩法：使用浓度一般为0.025%～0.1%，田间喷果或采后蘸果均可，经3～5d即可脱涩。⑦混果脱涩法五、贮藏病害及控制贮藏期间病害有侵染性和生理性两大类。主要有灰霉病、黑斑病、褐腐病、黑霉病、炭疽病、苦痘病、虎皮病等。（一）侵染性病害（病理病害）1、苹果、梨（1）炭疽病

症状：发病初期果面出现褐色圆斑，果肉软腐下陷，病斑颜色深浅交错，具有明显的同心圆（2）褐腐病

症状：病菌大多从伤口侵入果实而发病，与病果接触也可传染。开始果面出现浅褐色软腐状小斑，随后迅速向四周扩展，使全果腐烂。病果果肉松软，海绵状，略有弹性。（3）控制措施

①加强栽培管理，减少或消灭病原体；②剔除病虫、伤果；③采前喷洒多菌灵，采后用仲丁胺溶液熏果或用克霉灵原液熏蒸。2、葡萄（1）灰霉病症状：病斑早期呈现圆形、凹陷状，色浅褐或黄褐，蓝色葡萄上颜色变异小。感病部位湿润，长出灰白菌丝，最后变成灰色。烂果通过接触传染，密集短枝的果穗尤其严重。有时整穗腐烂，造成“烂窝”。防治措施①采前用苯莱特、多菌灵、波尔多液等杀菌剂喷果；②采收在晴天进行；③采后用杀菌剂处理；④贮藏过程定期用SO2熏蒸，低温贮藏等；①（2）黑霉病症状：发病初期，果面呈紫褐色小斑，扩大后边缘褐色，中部灰白色，稍凹陷果粒逐渐变黑软腐，果面呈现清晰的小黑点，后干缩成黑色僵果。控制措施：①采前喷杀菌剂；②采收时及时剔除病果，防止在贮藏中蔓延。3、猕猴桃

蒂腐病：症状：起初在果蒂处出现水渍状病斑，以后病斑均匀向下扩展，切开病果果蒂处无腐烂，腐烂在果肉中，并向下蔓延。腐烂的果肉为水浸状，略有透明感，有酒味。病部果皮上长出一层不均匀的绒毛状白霉菌，病果外部霉菌常向邻近果实扩展。

控制措施：

①做好田间防治工作，减少病原；②采前20d喷代森锌或扑海因（异菌脲

）；③采收24h及时用京-2B膜剂加多菌灵或甲基托布津进行防腐保鲜处理，再低温贮藏。多菌灵、托布津属于苯并咪唑类药物，对青霉、绿霉等真菌有良好的抑制效果。亚乙基双二硫代氨基甲酸锌。4、板栗黑霉病症状：采前或落地后侵入栗果，潜伏在内果皮，不表现症状，待贮藏1-2个月后，病菌蔓延，黑色斑块出现在栗果尖端或顶部，不断扩大，被侵染的果肉组织松散，由白变灰，最后全果腐烂，变成黑色。控制措施：①加强田间管理，在板栗开花后2周或采前半月对树体喷药，消灭或减少污染源；②采后用高CO2处理，并与低温贮藏结合。5、桃、李、杏（1）褐腐病初期在果面产生褐色水渍状圆形病斑，24h内变成褐色和黑色，病斑继续扩大，数日内便全果变软腐，长出白色、灰色、黄褐色绒状霉层，最后病果全部腐烂，失水后变成僵果。（2）软腐病

症状：从伤口侵染传播。果实受害初期病斑呈淡褐色，水渍状，形状不规则。病斑迅速扩展，病部果肉逐渐软化，后期整个果实变成淡褐色软腐状，表面长出大量灰白色棉毛状物。

控制措施：①避免机械损伤；②及时预冷③采前喷多菌灵、速克灵、代森锌或托布津；采后用苯莱特和二氯硝基苯胺混合药液浸果；（二）生理性病害1、苹果、梨（1）虎皮病症状：初期果皮呈不明显、不规则的淡黄色斑块，微凹陷，呈褐色，严重时病斑遍及整个果面，一般病斑不深入果肉。病因：果实着色差，贮运环境温度过高，通风不良；控制措施：①适时采收，及时预冷；②贮藏期防止温度过高，保持窖内通风良好；③贮藏前采用虎皮灵2000单位液浸果。（2）苦痘病症状：在病果果面上出现色泽较暗稍凹陷的小圆斑，病斑在黄色或绿色品种上为暗绿色，在红色品种上为紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm，味微苦

病因：主要是因为生理性缺钙和氮、钙营养失调而引起的，偏施、晚施氮肥往往加重病情。

防治:①合理施肥；②在果实生长中、后期喷氯化钙溶液,气温高时，可改喷硝酸钙。③采后用2%~6%钙盐浸果。（3）梨黑心病症状：果心变褐，果皮色泽暗黄，果肉组织松散，严重时部分果肉变褐，并有酒精味。病因：贮温过低；衰老引起；果实中氮元素过高，钙素过低。防治：①加强生长期管理，发育后期控制氮肥施用量和水量；②适时采收③缓慢降温入库。2、葡萄

SO2中毒中毒葡萄粒上产生许多黄白色凹陷的小斑，与健康组织界限清晰，通常发生于果蒂部，严重时整穗多数果粒成片褪色，甚至整粒果实呈黄白色，最终被害果实失水皱缩，但穗茎能较长时期保持绿色。3、桃、李、杏冷害症状：果肉褐变，组织变糠，并有异味。在4.5℃下贮藏发病比0℃时更快，常在7-10d出现。未成熟果易发病。病因：温度过低或降温过快；控制措施：选择成熟果贮藏；低温或气调贮藏时间歇升温；第二节常绿果树果品贮藏技术常见的常绿果树果品有柑橘、荔枝、龙眼、香蕉、芒果、菠萝等。一、贮藏特性1、柑橘2、龙眼3、荔枝4、香蕉5、菠萝6、芒果常见的常绿果树果品的贮藏特性非呼吸跃变型呼吸跃变型二、贮藏条件控制适宜的贮藏条件是保持果品鲜度和品质的重要措施常见常绿果树果品适宜贮藏条件及贮藏寿命。柑橘类在适宜贮藏条件下，最长贮藏时间为150~180d龙眼30~45d；荔枝25~40d；青香蕉20~60d；菠萝15~30d；芒果20~35d；三、贮藏方法四、贮藏技术（一）柑橘贮藏1、工艺流程2、工艺要点适时采收和无伤采收。一般桠柑和温州蜜柑以8.5—9成成熟采收为宜，柚、甜橙、柠檬则以完全黄熟时采收为好。

(1)采收当果实成熟度不一致时，应分期分批采收。采果人员要剪平指甲，戴手套，使用圆头果剪和采果袋。采摘时，实行一果两剪，齐果蒂处剪平果梗，防止突出的果梗刺伤果皮。在采收及装运过程中，做到轻摘轻放、轻装轻运，尽量避免碰撞、挤压以及跌落引起的机械损伤。剔除病虫果、畸形果、脱蒂果和损伤果后，按分级标准或不同消费对象进行分级。分级方法有分级板人工分级、直径分级机分级。(2)挑选分级

柑橘采收后及时用2，4—D(150—250mg／kg)和杀菌剂混合液浸泡果实1—2min，具有较好的护蒂、防腐、保鲜作用。采后24h内浸果效果最佳，最迟不能超过3天。(3)防腐保鲜2，4-二氯苯氧乙酸预贮具有愈伤、预冷散热、发汗、减少柑橘枯水病等作用。方法是将采后果实置于干燥、阴凉、通风的场所，约2—5d。一般橙类预贮2—3d，果皮稍软化，失水约3％即可；宽皮柑橘类则以预贮3—5d，失水3％一5％为好。(4)预贮：

预贮后的果实，再严格精选后，用0.015-0.02mm的聚乙烯塑料薄膜袋单果包装，拧紧袋口；也可以用机械在高温下进行塑料包封。塑料薄膜袋单果包装(包封)可大幅度降低柑橘贮藏中的失重、交叉感染和腐烂损耗，是提高柑橘果实耐贮性、减少烂果的有效措施。(5)包装柑橘包装机

①常温MA贮藏：我国柑橘产区，冬季气温不高，可利用普通民房或仓库进行MA贮藏。华南地区的农户主要采用这种方式贮藏柑橘。此法贮藏甜橙、桠柑，贮藏期一般可达4-5个月。(6)贮藏与管理②通风库贮藏：是目前国内柑橘产区大规模贮藏柑橘采取的主要贮藏方式。自然通风库一般能贮至3月份，总损耗率为6％-19％。果实入库前2-3周，库房要彻底消毒。果实入库后15d内，应昼夜打开门窗和排气扇，加强通风，降温排湿。12月至次年2月上旬气温较低，库内温、湿度比较稳定，应注意保暖，防止果实遭受冷害和冻害。当库内湿度过高时，应进行通风排湿或用消石灰吸潮。当外界气温低于0℃时，一般不通风。开春后气温回升，白天关闭门窗，夜间开窗通风，以维持库温稳定。若库内湿度不足可洒水补湿。③冷库贮藏：可根据需要控制库内的温度和湿度，又不受地区和季节的限制，是保持柑橘商品质量、提高贮藏效果的理想贮藏方式，但成本相对较高。柑橘经过装箱、预冷后入库贮藏。不同种类、品种的柑橘不能在同一个冷库内贮藏。贮藏的温、湿度要根据不同柑橘种类和品种的适宜贮藏条件而定。柑橘适宜温度都在0℃以上，冷库贮藏时要特别注意冷害。柑橘出库前应先进行升温，果温和环境温度相差不能超过5℃，相对湿度以55％为好，当果温升至与外界温度相差不到5℃即可出库销售。④留树贮藏：留树贮藏期间，应对树体加强综合管理。果实管理：在柑橘基本成熟，果实颜色从深绿色变为浅绿色时，向树冠喷赤霉素10mg／kg+2，4—D20mg／kg+磷酸二氢钾0.2％，以后每隔一个半月喷施1-2次，并注意盖膜(盖棚)防寒防霜。土壤管理：及时增施有机肥，保证土壤养分的充足供应。若果实果皮松软，应及时浇水，保持土壤湿润。（二）龙眼贮藏原料采收分选防腐护色PE袋包装贮藏1、贮藏工艺预冷装箱管理出库速冻贮藏2、工艺要点（1）采收

贮藏用的龙眼宜在8~8.5成熟时采收，果皮由青色转为褐色，由厚而粗糙转为薄而光滑，果肉由坚硬转为柔韧、富有弹性、生青味消失，种子充分硬化，由白色变为黑褐色。（2）预冷①冰药预冷：浸药时用5℃左右的冰水或冷却水配药，与防腐处理结合，省时省力。冰药水浸果5-10min，处理后要防止温度回升。在缺少预冷设备的情况下，最好用此法预冷。②冷库预冷：药物处理后进入预冷间进行选果包装，利用分选时间进行预冷。也可在冷库中先分开散热，接近预贮温度（4℃左右）在码垛。（3）防腐护色防腐处理常用方法有药剂浸果、气体熏蒸、保鲜纸包装。①药剂浸果300-400倍特克多（5℃左右冰水稀释）浸果1min；0.1%特克多+0.1%扑海因+0.02%GA3浸果1min500mg/kg抑霉唑浸果1min；1000mg/kg双呱盐浸果1min；1000mg/kg乙磷铝+1000mg/kg特克多浸果1min；②气体熏蒸每千克龙眼用0.1ml克霉灵或用0.15ml仲丁胺与果实一起密封在塑料袋中24h；用二氧化硫或二氧化硫保鲜片熏蒸；③中草药保鲜纸包装用高良姜、百部、虎仗等制成的中草药保鲜纸包装龙眼

护色可与防腐处理同时进行，常用1%柠檬酸溶液、0.5%柠檬酸钠+0.03%维生素C溶液或2%亚硫酸钠+1%柠檬酸+2%食盐水浸果2min左右。（4）贮藏与管理

①常温MA贮藏

常温贮藏只能短期保鲜，一般6-7d，最多10d。

龙眼的常温贮藏主要是靠防腐剂的防腐作用达到保鲜的目的。药物浸果或二氧化硫熏蒸后，用0.02-0.04mm的聚乙烯薄膜袋包装贮运。最好再装进加冰块的聚乙烯泡沫箱内，箱外用复合包装袋包装贮运。

②低温MA贮藏

经防腐保鲜剂预冷处理使果温降至4℃，用0.04mm的聚乙烯薄膜袋或双层0.025mm乙烯-醋酸乙烯薄膜袋进行小包装（500g/袋），然后装箱。也可内衬聚乙烯薄膜袋后大箱包装。从采收、预冷、防腐保鲜、包装到冷藏，最好再5-6h内完成。贮运中尽量维持稳定的低温（2-4℃）。冷藏龙眼出库时应采取逐渐升温的方式，3-5℃，8h→10℃，8h→室温。③低温CA贮藏

采收后，先预冷2d，然后整理、剪除裂果、破果，用0.1%甲基托布津淋洗果穗杀菌消毒，装在0.04mm聚乙烯薄膜袋中，放入低温气调库，设定适宜的气调条件进行贮藏。温度2-4℃，二氧化碳浓度4%-6%，氧气浓度6%-8%，二氧化碳浓度过高，容易出现二氧化碳中毒，当二氧化碳浓度高于10%-13%，果实的酒精味很浓，果肉口感差。④冷链贮运采收→初步分选→装塑料周转箱→冰药液浸果→冷藏车或加冰保温层运输→

2-4℃冷库预冷→冷库中去果梗或扎成果束分选→果温4℃时包装→

2-4℃贮运→冷库批发→冷柜销售→消费者冰箱存放（三）荔枝贮藏1、贮藏工艺荔枝贮藏工艺流程与龙眼基本相同。2、工艺要点（1）采收贮藏用的荔枝在8~8.5成熟时采收，即在外果皮大部分转红、裂片沟转黄、内果皮仍为白色、糖酸比约为50-70:1时采收为宜。（2）预冷

在水中加冰块，使水温在5℃左右，果实浸泡在10~15min或将荔枝果实装入塑料箱内，在2~5℃冷库中预冷5~10h，降低果实温度。（3）防腐护色杀菌剂名称使用浓度（mg/kg）处理方法乙磷铝+特可多1000+100010℃冰水浸果10min乙磷铝50050~52℃浸果2min施保克1000~200010℃冰水浸果0.5min托布津1000浸果2min苯莱特500~100050~52℃浸果2min多菌灵10002~3min灭菌威80060℃浸果1~2min固体保鲜剂荔枝果的2~4%活性炭：氯酸钠：硫酸亚铁：氧化锌=6:2:1:1,2~3cm颗粒①荔枝防腐常用的方法1）化学处理法2%亚硫酸钠+10%柠檬酸+2%食盐水浸果2~5minN-二甲胺琥珀酸（比久）0.01~0.1%浸果10min；SSC药剂（1%NaCl+2%Na2SO3+5%柠檬酸）浸果3~5min；0.01%细胞分裂素+0.01%赤霉素浸果1min；②荔枝护色常用的方法2）热烫浸酸法将果实在100℃沸水中浸烫7s，取出立即投入3~5冷水中5~10%柠檬酸+2%食盐浸果2min3）蒸汽杀酶喷酸法用100℃水蒸气处理果实20s，再喷30%柠檬酸溶液二次。

4）SO2熏蒸法用SO2熏蒸（硫磺80~100g/m3）20~30min，再用0.5~1mol/L盐酸或10%柠檬酸+2%氯化钠溶液浸果2~5min由于荔枝褐变与果皮失水有关，采后迅速预冷降温、冷链运输和低温贮藏也可抑制荔枝褐变。（4）贮藏与管理主要有三种方法：①常温MA贮藏：一般可保存6-8d。②低温MA贮藏：目前荔枝贮运上应用最普遍且效果较好的方法。采后24h内及时预冷至1~4℃，用托布津、多菌灵、苯莱特、乙磷铝等药液浸果、晾干后，装入厚度为0.02-0.04mm的聚乙烯小袋中，每袋0.2-0.5kg，加入0.9%的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性炭）封口。③冷链贮运（四）香蕉贮藏1、贮藏工艺原料采收去轴落梳过秤分级防腐保鲜预冷清洗修整包装贮藏催熟出库销售（1）采收香蕉贮藏特性用于长途运输的香蕉应在70％一80%饱满度时采收。采收时需两人合作，一人托果穗，一人砍倒果轴，然后集结悬挂到索道上或放在衬垫有柔软物的地方。切忌托着走或乱堆放，以避免果实重压、摩擦和刺伤，保证蕉果商品质量。香蕉采收包装过程去轴落梳时，可将香蕉吊起或竖起，用半弧形落梳刀分割，刀口须平整。也可直接在水池中落梳，以减少机械伤。（2）去轴落梳：（3）清洗修整将落梳的香蕉浸入含0.6%的明矾或漂白粉的水池漂洗，同时去除蕉乳、残果，剔除伤果、残次果、修平落梳伤口，淘汰不合格的果梳之后，再转入清水中复洗，起到清洁和提高商品质量的作用。国内外处理香蕉的杀菌剂有特克多、扑海因、苯莱特、戴挫霉、多菌灵和托布津等，以500-l000mg/kg特克多和500-l000mg/kg扑海因混合使用效果较好。将整理好的梳蕉浸泡或喷洒防腐剂约0.5-1min，稍晾干或大马力风扇稍风干后进行包装贮运，可有效减少果实病害。（4）防腐保鲜香蕉按大小和成熟度进行分级包装，不宜统装，外包装用竹筐和纸箱两种.纸箱内部最好衬垫聚乙烯薄膜袋。袋内加放乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂，切忌吸收剂与香蕉接触。（5）包装主要有以下两种方法：①低温冷藏：

经过预冷(12一13℃)后的香蕉可进行冷藏。但香蕉对低温十分敏感，多数品种于12℃以下易遭受冷害，冷藏贮运温度以13-14℃(短期贮藏可用11℃)、湿度85％一95%为宜，并注意通风换气。

（6）贮藏与管理：②气调贮藏：

1)CA贮藏:拉丁美洲国家商业上运输香蕉时，主要采用气调集装箱，或者是采用冷藏船，船上装有冷藏保存设备，并可控制02和C02的浓度水平的CA贮藏。

2)MA贮藏：香蕉防腐处理，稍风干后，装入0.03-0.04mm聚乙烯薄膜袋中，同时加入乙烯吸收剂和二氧化碳吸收剂。30℃可贮藏2周不至黄熟；20℃可贮藏6周；12-13℃，保鲜效果更佳。民间常用熏香催熟、自然(混果)催熟法；商业上主要用乙烯催熟(浓度为200—500ul／L)、乙烯利催熟(浓度为500—1000mg／kg)等方法。要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉，都必须控制好催熟房的温度和湿度，最好使用能控制温度的冷库。（7）催熟（五）菠萝贮藏1、贮藏工艺原料选择采收选果分级防腐保鲜包装冷藏管理出库2、工艺要点（1）采收

菠萝采收成熟度对耐藏性有较大的影响。①青熟期(7～8成熟)：果皮由深青绿变为黄绿色，白粉脱落呈现光泽，小果间隙裂缝呈现浅黄色。果肉开始软化，肉色由白变黄，适于长途运输或长期贮藏。②黄熟期(9成熟)：果实基部2～3层小果呈现黄色，果肉橙黄色，汁多、香甜，风味佳，为最佳可食期，适于短运或鲜销。

采收时用利刀割断果柄，除尽拖牙及苞片，根据要求留顶芽，外销果需保留或不留顶芽。（2）防腐保鲜①杀菌剂处理采后用0.1%特克多或0.1%-0.2%苯莱特浸果5min；果柄基部切面用10%苯甲酸酒精溶液或0.1%抑霉唑、特可多和苯莱特溶液菊科防治黑霉病。杀菌剂处理越早越好，应在采后6h内处理完毕，否则，处理效果不好。②激素处理采后立即用浓度为500mg/kg的萘乙酸、250mg/kg2,4-D和100kg/kg的赤霉素处理，可有效控制腐烂，延长贮藏期。③涂蜡处理：防腐处理后涂膜处理，可延长货架期。（3）包装菠萝采用的包装容器可用纤维板箱或双层套叠的纸板箱，箱上应开通风孔，孔以离箱的各边5cm左右为宜。箱外可装塑料帘，防止水分散失。每箱可盛装大小一致的菠萝果实8~14个为宜。并且让果实横向地紧密排列在箱内，辅以软物衬垫使果实保持稳定。（4）贮藏与管理①常温MA贮藏经防腐保鲜处理的果实，用薄膜小袋包装或大箱套袋包装，袋口密封，袋内垫衬厚草纸吸潮，防止果实发霉。贮藏期一般7-10d。②低温贮藏:

菠萝易受冷害，不易长期贮藏，一般贮藏寿命为2-4周。菠萝成熟度不同对冷害敏感度也不同。1/2成熟的菠萝放在7.5-12.5℃下贮藏，可贮藏2个月。而绿熟果10℃或以下极易发生冷害。（六）芒果贮藏

1、贮藏工艺原料采收选果清洗分级包装低温贮藏防腐保鲜预冷管理催熟出库销售（1）采收贮藏特点：①属于易腐难贮的热带水果，常温贮藏寿命一般7-11d；②对乙烯敏感；③低温敏感，多数品种10℃以下易发生冷害；④受机械损伤易腐烂；⑤属于呼吸跃变型果实，贮运用果宜在7-8成熟时采收。一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。芒果采收时要细心，采果时以不损伤果实、尽量避免果柄流胶和污染为原则。（2）选果、清洗剔除机械伤、病虫危害、畸形、过熟或过青果实。洗果目的是为了除去果梗剪口处流出的乳汁、污物和农药残留等。洗果可用清水，也可用1%漂白粉溶液或1%-2%醋酸溶液、石灰水洗果。用清洗剂和消毒剂洗后的果实还需用清水清洗。（3）防腐保鲜①热处理

防腐处理用47-55℃的热水浸果数分钟或数十分钟，能有效控制炭疽病引起的腐烂。目前采用的热水处理方式有55℃浸果5-10min，50-55℃，15min,47℃浸果20min。②药物处理用500-1000mg/kg的施保功、苯莱特、特可多、扑海因、普克唑等杀菌剂溶液浸果1-3min，也能有效防止炭疽病。

2,4-D或NAA可延缓芒果后熟。将热水浸果和药物浸果两种方法结合起来，防腐效果更好。（4）包装

宜采用带通气孔的瓦楞纸箱装芒果。内包装一般用白纸或0.01-0.02mm聚乙烯薄膜袋进行单果包装。内包装的主要作用是保护芒果免受损伤，减少水分损失，减少病果接触传染。（5）贮藏与管理①低温贮运

芒果最适低温贮藏温度视品种、成熟度、贮前处理等条件而异。美国农业部推荐芒果贮藏温度13℃，相对湿度85-90%。②低温气调贮运：将采后处理的果实，在13℃温度和85％-90％相对湿度条件下，用0.03-0.04mm聚乙烯薄膜袋包装。控制5％的氧和5-8％的二氧化碳，可以进一步将贮藏保鲜期推迟到30天左右。五、贮藏病害及控制（1）青霉病

症状：侵染的果皮软化、呈水渍状，白色菌丝上长满青色孢子，边缘清楚，较整齐，发病较慢，有霉气味。1、柑橘（一）侵染性病害（2）绿霉病

症状：侵染的果皮软化，呈水渍状，绿色孢子外有较宽的白色菌丝带，边缘不明显，发病较快。控制措施：①采前喷杀菌剂；②减少机械损伤；③采后用杀菌剂结合2,4-D处理果实；④及时剔除病果。（3）酸腐病

症状：开始为水浸状斑，组织软化，但不变色，病斑表面有黏性灰白色孢子，组织破裂，溢出酸味水状物。（4）黑腐病

症状：病斑在果蒂部呈圆形，褐色，病变组织变黑，表现为黑腐、黑心。2、荔枝龙眼（1）霜疫霉病

症状：果蒂出现不规则、无明显边缘的褐色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐。控制措施：①果实成熟前1个月喷乙磷铝；②采后立即用乙磷铝加特可多等药剂处理。（2）酸腐病症状：发病初期果实蒂部变褐，逐渐扩大至全果，果皮硬化，果肉腐烂酸臭，溢出酸水，上生白霉。控制措施：除去病果、损伤果；用抑霉唑、双呱盐、特可多等热药液浸果。3、香蕉（1）炭疽病

症状：成熟果实上症状开始为大量的小黑圆点，随后扩大成片，凹陷，病部有橙红色孢子。（2）蕉腐病

症状：病菌从蕉尖和伤口侵入，几天内遍布全果，侵染的组织变软，暗褐色，有微小的黑色体，表皮皱缩，果肉半液态。病部长深灰色霉菌菌丝。控制措施：避免机械损伤，挑出病果、伤果；采后用特可多、扑海因等杀菌剂浸果。4、菠萝（1）黑腐病

症状：感染先出现在果柄切端，初期果面出现暗褐色水渍状的病斑，与健康组织有明显分界，受害组织逐渐变成黑色，并发出特有香味，后期大量渗出液体。

控制措施：尽量避免机械伤，剔除伤果；采后果实用特可多浸泡，果柄基部切面用苯甲酸或抑霉唑浸泡。5、芒果（1）炭疽病

症状：病菌潜伏期较长，一般花期感染，幼果或接近成熟的表现症状。初期形成近圆形黑色小斑后扩大，多个小斑合并成成片不规则凹陷的大斑，病部果肉坏死。潮湿时病斑上也长出橙红色粘稠物质。

措施：采用特可多、苯莱特等热药浸果。（2）蒂腐病：

症状：发病初期蒂部出现褐色病斑，水渍状，不规则，病斑迅速扩展至全果，变成暗褐色，果肉软腐状，淡黑褐色。

控制措施：减少机械损伤；采后用杀菌剂处理果实；低温贮藏（二）生理性病害1、柑橘（1）褐斑病（干疤病）症状：病变多发生在果蒂周围，初期果皮出现浅褐色不规则斑点，以后病斑扩大，颜色变深。凹陷干缩变硬。发病原因：贮藏温度和湿度过低；控制措施：①适期采收；②维持适宜的贮藏温度；③保持较高相对湿度；④采用塑料薄膜单果包装（2）枯水病

症状：宽皮橘表现为果皮发泡，皮肉分离，果肉失水干缩，果重减轻，风味变淡。甜橙表现为果皮油胞突出，果皮变厚，白皮层疏松，皮易剥离，中心柱空隙增大，汁胞失水。

控制措施：采前喷20mg/kgGA3;适当提早采收；进行预贮，轻微失水；适当降低贮藏湿度；维持适宜而稳定的低温。（3）水肿病

症状：整个果皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值，病果不表现软腐症状。

发病原因：贮温偏低，CO2积累过多2、龙眼、荔枝（1）褐变病症状：外果皮颜色变褐、变黑。发病原因：果皮失水、酶褐变。控制措施：①减少机械伤；②PE袋包果，防果皮失水；③护色处理；④低温贮藏；（2）冷害症状：内果皮出现水浸状或烫伤斑点，外果皮色变暗。原因：措施：（3）CO2伤害症状：果肉乙醇含量增多，食用时有明显酒精味。发病原因：CO2含量高于10%。控制措施：贮温过低维持适宜而稳定的低温通风换气；包装袋中放二氧化碳吸收剂。3、香蕉冷害病轻度冷害的果实果皮发暗，不能正常后熟，催熟果异常，果皮呈灰黄色。严重冷害的果实，果皮变黑，果肉生硬无味，中央胎座硬化。4、菠萝（1）CO2伤害病症状：受害果果皮不转黄，轻则果肉产生异味，重则果肉呈黄褐色，完全失去商品价值。（2）黑心病症状：果实外部无明显症状，剖开后紧靠中轴的果肉变褐，甚至变黑，维生素C含量减少，味淡，易腐烂病因：低温或GA3诱导；措施：以32-38℃干热空气处理24h，在低温贮藏。5、芒果冷害症状：果皮出现灰黑色污斑，后熟不均，有异味，不能正常后熟。控制措施：①维持适宜而稳定的低温；②预冷；③变温处理；④热处理；作业1、简述苹果的贮藏工艺流程及工艺要点。2、板栗采后处理过程包括哪些方面？具体如何操作。3、柿果脱涩方法有哪些，简要介绍其中4种方法。4、写出香蕉贮藏工艺及工艺要点。第三节蔬菜贮藏技术贮藏技术（一）蒜薹贮藏1、采收选择色泽深绿、粗壮、厚皮的蒜薹为原料。采收适期为蒜苞开始弯曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。

2、贮前处理（1）整理、预冷在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。去掉蒜裤，将病薹、伤薹、短薹挑出，合格蒜薹整理后，薹苞对齐，用塑料条在薹苞下3cm左右处扎好，捆成每捆0.5-1.0kg。（2）防腐在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉剂进行熏蒸，使用量为每克处理库容4～5m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0℃时装袋封口，再进行贮藏管理。①简单气调贮藏:塑料薄膜硅窗袋气调：硅橡胶塑料对氧、二氧化碳、乙烯有一定透过性，可满足蒜薹对气体条件的要求。贮藏过程不需要开袋换气。

塑料薄膜自然降氧气调：蒜薹温度降到0℃，将薹稍向外，放入0.06-0.08mm的聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋，扎紧袋口，置于架上贮藏。定期开袋换气。3、贮藏与管理②冰窖贮藏

北方可采用冰窖贮藏蒜薹。冬季制冰或收集冰块，在冰窖中贮藏冰块，用于次年夏季蒜薹的贮藏。冰窖贮藏成本低，所以有一定的应用。（二）大白菜贮藏1、贮藏工艺采收预贮入库码垛贮藏销售出库堆藏埋藏窖藏通风库贮藏冷藏贮藏特性

适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。

贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～95％。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

2、工艺要点（1）品种的选择与采收大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种、青帮类型品种耐贮藏。采收期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。一般包心八成采收耐贮藏。

（2）贮前处理晾晒：白菜采收后要适当晾晒，达到菜棵直立，外叶垂而不折的程度，失水为毛菜重的10~15%。

整理：菜体修整，去掉黄帮烂叶，尽量保留不能食用的外叶，对叶球起一定的保护作用。

药剂处理：为控制贮藏中大白菜脱帮，可用药剂处理。在采前2~7d用25~50mg/kg的萘乙酸处理抑制脱帮。用20~50mg/kg的2,4—D溶液喷洒大白菜或蘸根，可减轻贮藏期间脱帮。（3）预贮白菜采后较长时间不入库，在库外放置。将白菜放入背阴处，晚间加覆盖物，白天打开，待气温降低，库温降至0左右开始入库。（4）贮藏与管理1）贮藏方式堆藏埋藏

窖藏通风库贮藏冷库贮藏

①窖藏和通风库贮藏白菜摆放形式有两种：垛藏法：入库初期叶向外，菜根相对，便于散热。中后期菜根向外叶向内。此法优点贮藏量大，缺点是倒堆次数多，损耗大。架藏法：摆放形式为叶向外，根相对，库的一端留空架，便于倒菜。此法优点是倒菜次数少，间隔时间长，产品质量好。缺点是贮藏量相对少，产品出入库不方便，成本高。窖藏和通风库贮藏管理贮藏前期：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。贮藏中期：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜采取不烂不摘，尽量保留外叶以保护内叶。贮藏后期：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。白菜易受病菌侵害腐烂。（三）辣椒贮藏辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。

易发生冷害：最佳贮藏温度为8～10℃。

易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%～95%。

1、品种的选择与采收一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2、采后处理采后愈伤处理、药剂处理，防止贮藏中病害发生。杀菌剂主要有2，4-D(0.01%-0.025%)、托布津(0.05%-0.1%)、多菌灵(0.025%-0.05%)，药剂最好在采收后及时喷洒果实，3天内喷洒效果显著。3、预冷采后及时预冷，降低呼吸作用，排除田间热，及时降低至接近贮藏温度（8-10℃）。

预冷方法：自然冷却水冷却真空冷却强制冷风冷却冷库冷却4、贮藏与管理①冷藏：把辣椒放入0.06mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起。保持库温8～10℃，相对湿度85%～95％。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏45～60d。效果良好。②气调贮藏：有聚乙烯小包装和塑料大帐两种。严格挑选果实并结合防腐处理，可用仲丁胺熏蒸剂。温度控制在9~11℃范围内。气体管理采用两种方式：一是快速降氧法，封账后进行抽氧冲氮，时氧降至2%~5%，二氧化碳用消石灰吸收，含量达到5%以下。另一种是自然降氧法，利用呼吸作用，氧气控制在3%~6%，CO2在6%以下。1、品种的选择与采收

要选择干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。贮藏用的番茄宜在微熟期或顶红期采收。（四）番茄贮藏（2）贮藏前处理挑选:挑出伤果、病虫果、过熟果。清洗：1%漂白粉溶液清洗；预冷：预冷至接近贮藏温度。13~15℃,18~24h。（3）贮藏与管理土窖通风库地下室缸藏简易贮藏（一般贮藏）冷藏气调贮藏番茄可采用哪些贮藏方式？（3）贮藏与管理

①简易贮藏:可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏。贮藏过程，加强夜间通风换气降低库温。每7~10d检查一次，挑出病果、烂果，红熟果实及时挑出销售或转入1-2℃冷库贮藏。一般简易贮藏20-30d果实全部转红。②冷藏：夏季用机械冷藏库贮藏。绿熟果的适宜温度12~13℃，红熟果1~2℃，贮藏期可延长到30~45d。③气调贮藏：

塑料薄膜帐气调贮藏塑料薄膜袋自然降氧0.1~0.2mm厚塑料薄膜帐。一般采用自然降氧法，消石灰吸收多余CO2。帐内湿度高易感染，可用防腐剂抑制病菌，通常用氯气，用量为垛内空气体积的0.2%，每2~3d施用一次。可用漂白粉代替氯气，有效期为10d。也可采用0.5%的过氧乙酸熏蒸，效果与氯气相仿。

仲丁胺效果也较好，使用量适当，过量易产生药害，有效期20-30d。（五）黄瓜贮藏贮藏工艺