2.4 都匀毛尖茶的民族习俗

都匀毛尖茶技艺都匀毛尖茶的民族习俗主讲人：陈悦沁都匀毛尖茶的民族习俗一方水土养一方人，都匀毛尖产于多民族聚集的贵州省黔南州，深受多民族文化影响。茶的运用渗透到黔南人的日常生活中，黔南州茶俗丰富多彩，主要表现在待客、聚会，婚恋，丧礼，祭祀，节庆的各个方面。都匀毛尖茶的民族习俗苗族种茶、饮茶历史悠久，饮茶成俗，并将茶作为寄托感情、表达哲理的载体世代相袭。苗族茶俗是苗族同胞生活方式及理念的集中体现。茶贯穿于苗族人衣食住行、节庆娱乐、婚丧嫁娶、生老病死等各个方面。苗族茶俗小孩出生，左邻右舍会送沾有露水的茶芽梢作为贺礼，若生男孩，则送一芽一叶的芽梢，若生女孩，则送一芽二叶的芽梢，寓意一家有女百家求；苗族同胞以茶为聘，订婚必吃茶，未订婚的女子必须恪守“一女不吃二家茶”的规矩，象征对爱情的忠贞不渝；苗族同胞临死前由族中长者用青蒿叶沾茶水洒到嘴角，并在入殓的棺材里放茶叶；悼念故人或祭祀祖先时，苗族同胞常用“清茶四果”或“三茶六酒”，以表达对故人或祖先的虔诚。都匀毛尖茶的民族习俗布依族人民热情好客、真诚大方。凡是来到家中的不论是亲朋故友还是素不相识的陌生人都会以茶酒相待，布依族人民的习俗里，茶无处不在。从出生、婚姻、节庆、聚会、祭祀到丧葬，茶礼茶俗是一根贯穿于民俗文化的神秘丝线。其中，最具特色是“姑娘茶”。每当清明时节，布依姑娘便上山采摘和她们一样“青翠欲滴”的雀嘴芽，精心将茶叶叠放成圆锥体，经过制作，制成一卷一卷的“姑娘茶”。该茶形态优美，是茶中极品，是布依族姑娘纯洁感情的象征，一般只作为订婚时作为信物赠给恋人，或作为珍贵礼品馈赠亲朋好友。此外，布依族还有打油茶、擂茶和纸烤茶。布依族茶俗都匀毛尖茶的民族习俗黔南的独山、荔波、三都等水族仍保留着用茶叶作为死者陪葬品的习俗，主要有净身茶、大令茶、下葬茶、洗手茶、祭祀茶等茶俗。水族茶俗瑶族茶俗罐罐茶是瑶族居民的日常用茶。瑶族居民的堂屋地面都有一个火塘（火坑），通常火塘上会放一个陶罐，里面放置茶叶冲上水。平时外出劳作，瑶族人将茶水放置在火塘上熬得如茶膏状一般，需要一定的功夫才能喝到这样的茶，这被认为是功夫茶的起源。此外，瑶族还有“建房茶”、“定亲茶”、“新娘茶”等茶俗。都匀毛尖茶的民族习俗布依族姑娘茶的七道程序在布依族习俗里茶无处不在，其中，最具民族色彩的是“姑娘茶”，布依语叫“央哨几”。它的饮用程序分为：用沙井水洗净杯碗“布依住河边、苗家住山巅”谚语道出布依人的水之灵，所有在布依人家做客，一定要取沙井水来为客人洗杯泡茶。布依姑娘茶形状像是巨大毛笔的笔头，又如一朵含苞待放的花蕾。该茶产自布依山寨乔木型大叶种茶，传说必须由少女采摘和制作。（1）洗杯——沙浪沙（2）赏茶——布依嘉木一枝独秀都匀毛尖茶的民族习俗（3）置茶——布依佳人入花房布依“央哨几”的壶泡法为“三煮三泡”。第一次倒入少量的水，将茶叶浸润展开；第二次倒比第一次较多的水，将茶味发出来；第三次倒入一定比例的水，将茶香沏出来。传统的布依姑娘茶由三种颜色的丝线系扎，红色为少女所制，白色为已婚妇女所制，黑色为老年妇女所制，三种丝线分别代表着一系喜庆吉祥，二系家庭和睦，三系子孙满堂。又名“画眉入山”，当着客人的面将茶投入茶壶。洗茶时茶叶在水中徐徐舒展，意喻春暖花开，万物复苏。（4）洗茶——布谷鸟鸣春花开（5）煮茶都匀毛尖茶的民族习俗分茶按布依人家的族规，先客后主，将空碗杯摆放在客人面前。（碗多用于喝布依蜂蜜米花茶）（6）分茶敬茶由姑娘提着茶壶走到客人面前，将泡好的“央哨几”倒入空杯中。瞬间杯