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生物科学专业复习提纲一第一章蛋白质化学第一节蛋白质概述一、蛋白质的概念（什么是蛋白质）主要从蛋白质的特征来认识。其特征可从组成单位及链接方式、空间结构、高分子特性、两性解离、胶体特性、生物活性、变性失活等方面考虑。二、蛋白质生物学功能蛋白质大分子是生物体内一类重要的机能物质，是生命的物质基础，也可以说是生命的体现着。原生质体80%是蛋白质。最复杂的生命体人，体内大约有10万种左右的蛋白质。细菌细胞内大约有3000种以上的蛋白质。1.催化功能。催化生物体内各种生化反应的酶，都是蛋白质。2.参与机体防御体系组成。抗原、抗体都是蛋白质。3.参与物质转运。血红蛋白。细胞膜上参与物质运输的载体。4.运动功能。肌动蛋白和肌球蛋白之间的滑动，使动物肌肉收缩与舒张。原生动物的鞭毛、纤毛。5.参与细胞识别及信号传导。6.参与生物体生命活动的调节，如激素。另外，高等动物的记忆、遗忘，生物体一些疾病、衰老等都与蛋白质有关。没有蛋白质就没有生命现象，也就没有生物界。三、蛋白质分类（一）分类依据1.依据蛋白质组成分类2.依据分子的形状3.依据溶解性分类4.依据其表现出的功能分类（二）蛋白质分类1.依据蛋白质组成分类：简单蛋白和结合蛋白。结合教材学习知道哪些蛋白是简单蛋白，哪些蛋白是结合蛋白。2.依据分子的形状分类:纤维蛋白、球状蛋白。结合教材学习知道哪些蛋白是纤维蛋白，哪些蛋白是球状蛋白。3.依据溶解性分类：清蛋白、球蛋白、硬蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等。第二节蛋白质化学组成、结构单位及性质一、蛋白质的元素组成、元素组成特点及应用二、蛋白质基本组成单位——氨基酸1.结构通式及特点2.氨基酸分类自然界的氨基酸大约有150多种，但是组成蛋白质的氨基酸只有20种，而且都是L-氨基酸（1）分类依据依据R基团的化学结构分类；依据整个分子表现出的极性分类；依据人和动物体内能否合成分类依据分子内特殊基团分类：（2）氨基酸的分类要求：重点掌握一分子极性大小的分类方法，记住20种氨基酸三字符号、名称及结构。（特殊基团分类：含苯环氨基酸、含硫氨基酸、含有羟基的氨基酸、含有巯基的氨基酸、分枝氨基酸、含有酚羟基的氨基酸、两氨基一羧基氨基酸、两羧基一氨基氨基酸）（人和动物体内能否合成分类：必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸）；3.氨基酸的性质（1）一般物理性质（2）化学性质①两性解离及等电点（线下课程讲解）②茚三酮反应③与亚硝酸反应④

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