高中化学专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素7省公开课一等奖新名师获奖

第一单元摄取人体必需化学元素专题2营养均衡与人体健康人体必需元素合理摄取人体必需元素1/34一、人体必需元素生命元素：第一单元摄取人体必需化学元素常量元素：（或称宏量元素)含量高于0.01％元素（人体中常量元素约占体重99.95％）微量元素：（痕量元素)含量低于0.01％元素（人体中微量元素约占体重0.05％）人生命活动必不可少必需元素。（当前已确认必需元素共有27种）依据这些元素在人体中含量高低：请同学们阅读书本42回答下列问题H、C、N、O、Na、Mg、Ca、K、P、S、Cl、B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I2/34表2-1维持人体生命活动必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）一、人体必需元素第一单元摄取人体必需化学元素3/34取得能量：维持体内电解质平衡盐类：形成骨骼元素：一、人体必需元素第一单元摄取人体必需化学元素1、常量元素C、H、O、N、S等组成糖类、油脂和

蛋白质K、Na、Mg、Cl等Ca、P4/34不可或缺!!!

依据科学研究，到当前为止，已被确认与人体健康和生命相关必需微量元素有16种，每种微量元素都有其特殊生理功效。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中一些决定性新陈代谢却是十分必要。一旦缺乏了这些必需微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有汇报：机体内含铁、铜、锌总量降低，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有利于细菌感染，而且感染后死亡率亦较高。一、人体必需元素2、微量元素5/34几个必需元素生理功效（P43）CaPIFeZn

除了组成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉活动，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。参加脑机能正常运转“智慧元素”、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。

几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。

参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等都将发生障碍。一、人体必需元素磷是人体内细胞核蛋白及各种酶组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。6/34二、合理摄取人体必需元素富含必需元素食品

CaMgP7/34NPFe等8/349/34二、合理摄取人体必需元素10/34二、合理摄取人体必需元素11/34

当人缺乏某种元素或因为患病从食物中吸收营养元素能力下降时，能够服用药品或营养品进行补充。比如，出汗太多或在猛烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药品或营养品时需遵医嘱或参考说明书，以免因某种元素摄入过多而引发其它疾病。假如因为代谢紊乱造成体内缺乏某元素，普通不宜简单补充该元素，而应结合其它方法进行治疗。二、合理摄取人体必需元素12/34必需元素含量与生理机能关系

二、合理摄取人体必需元素（P43）第一单元摄取人体必需化学元素各种必需元素在人体中含量都有一个最正确范围，过高或者过低都可能影响到人正常生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需元素13/34①经过调整日常饮食来补充必需元素乳制品—钙蔬菜和动物内脏—镁鱼类—磷紫菜—铁碘葡萄干—铜肉类食品—硒②经过服用药品或营养品进行补充二、合理摄取人体必需元素第一单元摄取人体必需化学元素怎样合理地摄取人体必需元素路径：14/34

成人天天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地域，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，要求每千克加碘盐中含碘量为20～50mg。至今，全国食用加碘盐地域覆盖率超出95％，补碘成效显著。实际上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，天天也只需要食用7g左右加碘盐便能满足需要。假如为了补充碘而食用过多加碘盐或含碘食品，反而会造成体内碘含量过高，1、补充必需元素路径—加碘盐与补碘二、合理摄取人体必需元素甲状腺肿大患者引发甲状腺疾病15/34为何不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华而碘化钾易被空气中氧气氧化成碘单质而失去碘元素。家庭食盐包装袋1、补充必需元素路径—加碘盐与补碘16/34补充必需元素路径——加碘盐与补碘碘含量测定国家标准GB14880-1994中要求加碘盐中碘含量应为20~50mg/kg。1996年国家要求，碘盐含量标准为加工50毫克/千克；出厂不低于40毫克/千克；销售不低于30毫克/千克；GB5461-要求“碘以I计35±15（20-50）mg/kg二、合理摄取人体必需元素

17/34（3）含碘食物介绍

[单位(mg/kg)]大米麦子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黄豆

鸡蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）临床表现：（2）治疗与预防：1、补充必需元素路径—加碘盐与补碘智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功效低下。

a、用口服碘盐和口服碘剂预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾10～15mg/d，复方碘液2～3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。18/342、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁19/34

假如体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降。人体无法取得充分氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加紧、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。食用含铁丰富食物或口服补铁剂能够补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高国家之一。2OO4年，我国政府开启《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。

2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素20/34市售补血剂2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁21/34含铁丰富食物

2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素22/34富含铁元素食品2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素23/34

有资料显示：菠菜中铁元素只有1%能被吸收，99%铁元素与菠菜本身草酸结合成不溶解固体，不轻易被吸收。2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素24/34

铁锅里铁存在形式有二类，一个是以原子形式存在铁；另一类是以离子形式存在铁，即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式铁其吸收率都较低。所以，补铁应该采取其它形式：如食物补铁、用铁强化酱油等。2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素25/34含铁强化酱油已列入全民营养工程思索（1）要是补铁补过了，会怎么样？资料：当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作危险性就会提升4%。过量服用补铁剂也可能引发铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。任何事物都有矛盾两面性！2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁26/34

2．当空气中一氧化碳含量超出一定程度时，会引发一氧化碳中毒，为何?当发觉煤气泄漏时，应怎样处理?

1．在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中碳酸血红蛋白能释放CO2，并与O2结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高人体组织内，动脉血中氧合血红蛋白会释放出O2，并与CO2结合转变为碳酸血红蛋白。请利用相关化学平衡知识说明上述现象。

血红蛋白中Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白含有输送氧气及二氧化碳能力。血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)：

Hb+O2HbO2

血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)：

Hb+CO2HbCO2因为血红蛋白中Fe2+

与CO亲和力高于O2，CO轻易取代O2位置，形成稳定碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2能力，造成中毒。CO有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功效。1、马上切断煤气泄漏源；2、打开门窗通风；3、禁止开电灯或其它电器，禁止使用明火；4、假如有些人中毒快速移至通风处或送医院。在相关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

假如增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度方向移动。

2、补充必需元素路径—铁强化酱油与补铁27/343、补充必需元素路径—龋齿与含氟牙膏医学常识

扬子晚报年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是婴幼儿龋病发病率在一些地域还很高，部分地域6岁儿童患龋率到达90%。其中发觉一个四岁孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日二、合理摄取人体必需元素28/343、补充必需元素路径—龋齿与含氟牙膏二、合理摄取人体必需元素29/34交流与讨论吃糖过多易造成龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿，为何?牙齿中羟基磷酸钙在水中能极少许溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖过多，糖在酶作用下生成酸性物质，造成上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿。牙膏中F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但假如氟摄入过多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量较高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

成人天天需摄入钙约O．7g，需摄入磷约1．4g。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不一样形式钙磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上钙和85％左右磷以羟基磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。为何家庭熬制骨头汤时常在其中加少许食醋？

当加入少许食醋后，会中和上述化学平衡产物中OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多钙元素。3、补充必需元素路径—龋齿与含氟牙膏30/34

锌对人生长发育起关键作用。儿童缺锌孕妇缺锌老年人缺锌二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素路径—富含锌食物与补锌锌主要靠从

中摄取，成人天天需要摄入

锌。植物性食物普通含锌较

，

是锌主要起源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6Omg。富含锌食物主要有

等，

等也含有较多锌。严重缺锌人可按医生要求服用一些补锌药品，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。

造成生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；引发免疫功效退化，缺乏抵抗力。食物15mg少动物性食物瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤黄豆、玉米、小米、核桃、松子31/3432/34慎用含锌制剂！

二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素路径—富含锌食物与补锌锌摄入过量会减弱人免疫功效。比如，影响铁元素在体内吸收和利用，造成缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功效。所以，服用锌制剂必须慎重。

33/34元素主要生理功效缺乏症过量症