广州厨艺学校教你粤菜“发财就手”制法市公开课一等奖省赛课微课金奖课件_第1页
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文档简介

广州厨艺学校

教你专业厨艺“发财就手”目录一、学校介绍二、原料三、制法1/5学校介绍

广州厨艺学校、政府办学机构：“广州市就业训练中心”，又称“广州市职业能力培训指导中心”，是“广州市人力资源和社会保障局”唯一对外招生政府办学机构；是广州市财政补助一所集综合性职业训练机构，属本市首批实施“金钥匙计划”学校，同时是国际劳工组织和国家人力资源和社会保障部在广州授权SIYB培训机构、广州厨师培训示范基地。2/5发财就手

底菜：猪手、生菜胆、发菜

扒料：原汁

芡色：浅红芡制法：1、发菜用清水加油洗净，用汤水、姜、葱、绍酒、盐、味精蒸约30分钟备用。2、猪手刮洗洁净，开边，在骨一面斩几刀，要求骨断皮连住。3/53、猪手先用滚水煮20分钟，再用老抽将皮一面揸匀，用八成油温炸至大红色。4、靠：加入汤水、姜片、葱条、绍酒、盐、味精、老抽、花椒、八角、陈皮、香叶等，煲或蒸约90分钟至淋软备用。4/55、将靠好猪手上碟，将生菜胆焯熟伴边。6、用原汁加入发菜、调够味和色，推芡，淋在猪手上面。备注：发菜在中国是禁止采集、禁止食用一个陆上

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