公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）

公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D2、与痛风相关的膳食营养因素不包括A、高蛋白饮食B、高嘌呤饮食C、饮水不足D、高脂肪饮食正确答案：A3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、30~35gB、20~25gC、25~30gD、15~20g正确答案：C4、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品受到粪便污染的标志C、食品失去食用价值的标志D、食品清洁状态的标志正确答案：D5、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B6、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、24B、22C、25D、23正确答案：A7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、制订实施计划B、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、确定干预目标正确答案：D8、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、访谈C、营养知识讲座D、专题讨论正确答案：C9、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24周B、28~32周C、35~40周D、分娩时正确答案：B10、菌藻类食物具有()作用？A、一定还原作用B、一定提高免疫力作用C、一定抗病毒作用D、一定抑菌作用正确答案：B11、大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体无害B、能合成某些矿物质C、能合成某些维生素D、对人体有害正确答案：C12、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2011"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正确答案：D13、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳中铁的吸收率为20%B、人乳中胱氨酸含量为240mg/LC、人乳中的乳糖含量约为7%D、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mL正确答案：A14、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后2~4小时B、饭后8~12小时C、饭后12~14小时D、饭后6~8小时正确答案：C15、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、直辖市卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：B16、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、酸度D、K值正确答案：B17、以下不属于化学性食物中毒的是A、鱼类引起的组胺中毒B、砷化物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、农药食物中毒正确答案：A18、营养教育的主要对象为A、公共营养和临床营养工作者B、各类组织结构，如学校、食品企业等C、社区D、以上都是正确答案：D19、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、风味不佳B、砷污染严重C、容易感染沙门氏菌D、Hg污染正确答案：C20、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A21、老年人的基础代谢较青年时期降低A、25％~30％B、10％~15％C、15％~20％D、20％~25％正确答案：C22、牛磺酸含量较丰富的食物是A、鸡蛋B、禽肉C、贝类D、淡水鱼正确答案：C23、发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、龙葵素B、皂甙C、植物血凝素D、类秋水仙碱正确答案：A24、下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是A、霉菌和霉菌毒素的污染B、放射性核素污染C、农药残留的污染D、有毒有害物质的污染正确答案：B25、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C27、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、发动躯体运动B、协调躯体运动C、调节肌紧张D、维持身体平衡正确答案：A28、水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、20minB、3minC、5minD、10min正确答案：D29、内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜正确答案：A30、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素正确答案：C31、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、100B、110C、120D、90正确答案：A32、大豆种皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C33、高血压的营养防治措施不包括A、控制能量摄入B、低盐膳食C、低膳食纤维饮食D、高膳食纤维饮食正确答案：C34、妊娠晚期基础代谢率约增高A、10~15％B、20~25％C、5~10％D、15~20％正确答案：D35、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、囊虫病B、猪水泡病C、旋毛虫病D、口蹄疫正确答案：A36、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、了解教育对象C、确定营养教育途径和资料D、制定教育对象的社交对象正确答案：D37、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、10C、20D、5正确答案：D38、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、40%B、35%C、45%D、50%正确答案：A39、在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、850mlB、750mlC、500mlD、1000ml正确答案：B40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A41、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B42、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右C、鱼类的碳水化合物含量低，约为1.5%D、海产鱼类富含碘正确答案：B43、欧美国家的膳食结构是A、以动植物性食物为主B、以动物性食物为主C、以植物性食物为主D、地中海膳食正确答案：B44、刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是A、逐渐减少B、一般是无菌C、没有规律D、逐渐增多正确答案：A45、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、棉酚B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱正确答案：C46、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近A、0.33%B、5.80%C、3.60%D、16%正确答案：B47、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天明显减少B、7-8天降至最低C、7~8天达到高峰D、7~8天开始增加正确答案：C48、关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是A、肉毒梭菌是厌氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、四季皆可引发食物中毒正确答案：B49、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、铁D、维生素D正确答案：D50、以下属于微量营养素的是A、碳水化合物B、维生素C、蛋白质D、脂类正确答案：B51、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A52、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A53、下列属于人畜共患的是A、猪瘟B、猪出血性败血症C、猪丹毒D、麻风正确答案：C54、大豆磷脂可A、促进铁吸收B、调节食欲C、参与构成细胞膜D、促进钙吸收正确答案：C55、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、锌B、铝C、铜D、碘正确答案：A56、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、5B、6C、3D、4正确答案：D57、纯净胃液的pH值大约是A、2.5~3.0B、1.5~2.5C、0~0.9D、0.9~1.5正确答案：D58、设定营养素摄入目标时，错误的是A、达到各自的RNI或AIB、不超过ULC、能量的RNI高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案：C59、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A60、关于高血压，不正确的是A、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素B、低钾饮食可以改善高血压C、收缩压大于等于140mmHg和(或)舒张压大于等于90mmHg可判断为高血压D、膳食纤维可以辅助降压正确答案：B61、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、老年人分解代谢大于合成代谢B、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入C、能量摄入应随年龄增长逐渐减少D、消化能力下降，应减少纤维素的摄入正确答案：D62、以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、手足抽搐C、骨质疏松D、异食症和食欲缺乏正确答案：D63、KAP理论模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、计划行为模式D、健康传播模式正确答案：A64、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、羊肉B、兔肉C、牛肉D、猪肉正确答案：D65、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、促进肠道消化酶分泌B、增加胃内容物容积和饱腹感C、干扰胆固醇的吸收D、缩短粪便在肠道停留时间正确答案：B66、我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、20mg/dC、15mg/dD、12mg/d正确答案：D67、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C、疾病使基础代谢增高D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：D68、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30~35g/dB、30~40g/dC、25~30g/dD、35~40g/d正确答案：A69、下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、电视B、电话C、报纸D、因特网正确答案：B70、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、接受知识B、确立信念C、购买保健食品D、改变行为正确答案：C71、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、110B、90C、120D、100正确答案：D72、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为A、22.9B、19.8C、24.7D、23.6正确答案：A73、社区动员的主要对象是A、领导部门B、社区的基层组织C、家庭D、社区卫生专业人员正确答案：B74、关于高脂血症，错误的是A、要减少膳食纤维的摄入量B、控制单双糖摄入量C、维生素c可以促进胆固醇降解D、缺铬可使血清胆固醇增高正确答案：A75、下列糖类中不属于单糖的是A、半乳糖B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：C76、以下哪种营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A正确答案：D77、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、老年人C、青壮年D、婴幼儿正确答案：C78、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%正确答案：C79、下列道德的说法中正确的是A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范正确答案：A80、普通成年人标准体重的计算公式为A、标准体重(kg)=身高(cm)—90B、标准体重(kg)=身高(cm)—95C、标准体重(kg)=身高(cm)—105D、标准体重(kg)=身高(cm)—80正确答案：C81、有机磷农药中毒的预防措施之一为A、蔬菜不能清洗B、少量食用C、蔬菜水果旺火急炒D、喷洒农药遵守安全间隔期的要求正确答案：D82、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、保持低渗透压B、灭菌C、保留营养素D、降低食品的水分活性正确答案：D83、乌龙茶属于A、半发酵茶B、不发酵茶C、再加工茶D、全发酵茶正确答案：A84、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D85、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%~2%B、20%~30%C、2%~3%D、5%~10%正确答案：C86、丙烯酰胺含量最高的是A、炸薯条B、涮羊肉C、炖牛排D、煮鸡蛋正确答案：A87、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、豆类B、肉类C、蛋类D、谷类正确答案：D88、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GB7718D、GB8957正确答案：A89、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、肉中注水B、腌菜中加入亚硝酸盐C、藕粉中加入薯干淀粉D、粮食中加入沙石正确答案：B90、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A