【必胜客餐厅消费环境及其消费者行为影响探究10000字（论文）】

必胜客餐厅消费环境及其消费者行为影响研究摘要：自亚当·斯密、马歇尔以来的传统主流消费理论认为，消费者的消费行为取决于消费者事先有意识的筹划和信息处理，但后来人们发现许多消费行为无法用传统理论解释。通过研究发现，人们许多消费行为在很大程度上受到消费环境、尤其是微观消费环境的影响，有时甚至是在潜意识情况下做出消费决策。本文通过对消费者行为的影响因素进行问卷访谈和调查，分析了必胜客餐厅的消费环境对消费者行为的影响，并针对调查结果提出了相应的营销策略。关键词：消费环境；消费者行为；必胜客餐厅目录TOC\o"1-3"\u1前言 51.1本文研究目的及意义 51.2文献综述 51.3本文结构说明 72消费者行为概述及相关理论知识 72.1消费者行为学概述 72.1.1消费者行为学定义 72.1.2消费者行为学的研究内容 72.1.3研究消费者行为的意义 102.2消费环境对消费者行为影响分析 103北京地区餐饮业消费环境现状分析 113.1行业的进入壁垒较低 113.2提供的商品本身存在有较大的不确定性 123.3不存在完全的规模经济或经验曲线 123.4运营成本相对较高 123.5市场需求具有高度的产品差异化和多样化 123.6较高的退出壁垒 123.7竞争环境较为恶劣，参与者众多、竞争异常激烈 134必胜客餐厅消费环境分析 134.1必胜客餐厅消费环境现状 134.2调查结果分析 134.2.1问卷调查结果分析 134.2.2访谈结果分析 144.3影响消费者行为的环境因素分析 154.4建议 165结论 16参考文献 17附录 191前言1.1本文研究目的及意义对一个休闲餐饮企业而言，准确的营销战略是企业生存与发展的关键，休闲餐饮企业的定位、产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略、人员策略、服务策略及服务的有形展示策略等营销策略组合，对于休闲餐饮企业实现销售的增长有着无比巨大的现实操作意义，因此休闲餐饮企业所采用营销战略策略组合就备受行业内的关注与探讨。本文的研究目的是为了通过对消费者行为的分析与研究，了解消费者的心理过程、需求、动机、习惯和消费趋向，有助于帮助某某企业制定市场营销组合策略，使其更好地发展。本文以休闲餐饮业的巨头必胜客的营销战略策略为研究对象，充分运用战略营销理论、市场竞争战略理论和消费者行为理论等理论，结合消费者调查数据的分析、行业分析、竞争对手分析和竞争环境分析，理清必胜客所面临的发展瓶颈以及企业的成长目标，对必胜客的现行营销组合策略进行深入细致地分析，最后结合休闲餐饮消费者调查所获得的数据，提出了必胜客在新的形势下的营销组合策略方面的建议，从而保证必胜客中国能够在未来的市场竞争中实现更加快速持续的发展。1.2文献综述1.2.1国外研究现状在市场营销活动中，企业调查清楚消费者对不同产品、价格、广告宣传等做出何种反应，则会制定出比竞争者具有更大优势的营销策略，因此，学者和企业决策者有必要深入研究消费者购买行为的影响因素以及各种因素与消费者反应之间的关系。KatarinaHalvorsen(2013)对己有消费者研究的成果进行了系统总结，详细分析了消费者决策过程及影响消费者行为的因素《Canfashionblogsfunctionasamarketingtooltoinfluenceconsumerbehavior?EvidencefromNorway》KatarinaHalvorsen;JonasHoffmann;lvanCoste-Maniere;RasaStankeviciuteJournalofGlobalFashionMarking2013-3TaylorFrancis。HarDwiUtami(2003)进一步讨论了消费者做出决策的过程，并分析了外部刺激因素是如何影响消费者知觉的ConsumerBehaviorTowardGoatMilkandItsProcessedProductsinMalang,Indonesia,HarDwiUtamiJournalofInternationalFoodAgribusinessMarking2014-1TaylorFrancis《Canfashionblogsfunctionasamarketingtooltoinfluenceconsumerbehavior?EvidencefromNorway》KatarinaHalvorsen;JonasHoffmann;lvanCoste-Maniere;RasaStankeviciuteJournalofGlobalFashionMarking2013-3TaylorFrancisConsumerBehaviorTowardGoatMilkandItsProcessedProductsinMalang,Indonesia,HarDwiUtamiJournalofInternationalFoodAgribusinessMarking2014-1TaylorFrancis两因素论将影响因素分为两大类，一类存在于消费者内部，一类存在于消费者外部，称为“外部因素/内部因素”或“个人因素/环境因素”。内部因素包括认知、学习、动机、态度、生活方式、个性特征等;外部环境因素则是文化、亚文化、参照群体、社会地位、人口环境、营销活动等，它们共同影响消费者的自我定位和生活方式，从而影响着消费者的购买决策(Assael2004)AssaelI.2004AssaelI.2004.Fromintentiontoaction:atheoryofplannedbehavior.In:KuhlJandBeckmannJ(Eds.),ActionControl:FromCognitiontoBehavior.Springer-Verlag,NY,1139三因素论将“营销”从“外部因素”中单独分离出来，从而更加全面地分析消费者行为过程。目前学术界广泛应用的是“三因素论”，即影响消费者行为的主要是个人因素、营销因素和外部环境因素。(1)个人因素。具体而言，消费者个人因素包括了消费者的生理因素(如消费者的性别、年龄、健康状况和生理特点等)、心理因素(如消费者的意识、知觉、情绪、情感、意志等)和行为因素(即消费者己经或者正在发生的行为影响其后续行为等)，是市场营销中用以研究消费者行为的最常用的基本要素。(2)营销因素。营销因素是指企业营销活动对消费者可能产生影响的具体内容，包括营销传播(广告、促销、公关、消费者教育)和营销要素(品牌、品质、服务、情境)两大类。(3)外部环境因素。外部环境因素是指对消费者行为产生影响的、距离消费者更远的各种因素，如文化和亚文化(价值观、传统、宗教、民族)、社会消费基础结构(政策、消费基础设施、技术)、家庭(结构、生命周期、决策模式)、参照群体等。四层面说是科特勒提出的影响消费者行为因素的四个层面:文化、社会、个人和心理。文化因素具体包括文化、亚文化、社会阶层三个方面。社会因素包括参照群体、家庭以等。个人因素则是指消费者个性、年龄、职业、生活方式、经济环境等。心理因素包括学习、激励、知觉、信念、和态度等。1.2.2国内研究现状近几年来关于消费者行为学的研究在国内开始愈加重视，作为营销学的重要分支，在其营销学领域中己经成为很多高校营销学专业学生的一门课程，但是消费者行为学这门学科是由国外引进而来，就目前我国的情况来看，以中国的文化特征为基础研究我国消费者行为的著作并不多见，而针对消费者行为学的研究更是主要将其应用在市场营销的策略中，以指导市场营销为主要研究目的。将消费者行为学与产品设计开发的结合极为少见。随着我国社会主义市场经济制度的建立的完善，消费者行为学这门学科相应的在国内也正处于蓬勃发展阶段，除了一些国外的原文文献可以参考外，有很大一部分文献是通过翻译国外文献而直接得来的，国内的相关著作目前还比较少见。而在国内所翻译的文献中，其中江林所翻译的希夫曼的《消费者行为学》作为工商管理学的经典译丛在国内影响力颇高，由于其结合中国的消费者的实际作为研究重点因此对于国内的理论研究具有指导意义，包括研究中国消费者买什么、在哪里买、为什么买、什么时候买、买了以后怎么用等在购买和使用过程中的各种因素。于慧川所编著的《消费者心理与行为》中也对消费者行为学中的相关理论做出了论述，主要阐述了消费者心理对行为的影响作用以及作用机制《消费者心理与行为》，于慧川，中国流通经济，2014年10期《消费者心理与行为》，于慧川，中国流通经济，2014年10期无论是二因素理论、三因素理论，还是四因素理论，在用于解释实际消费者行为时，关键是要在某种具体情境之下，确定到底是哪些因子在起主导作用(王德、农耕之、朱玮等2005)《王府井大街的消费者行为研究》，王德、农耕之、朱玮，城市规划，2011年07期。《王府井大街的消费者行为研究》，王德、农耕之、朱玮，城市规划，2011年07期。1.3本文结构说明本文共五章，分述如下：第一章：前言，主要介绍本课题的研究目的、意义及研究方法。第二章：研究本课题所涉及的消费者行为学的相关理论基础。第三章：介绍某某餐厅在其消费环境方面使用的具体方法，寻其利弊，找到不足之处。第四章：帮助某某餐厅提升在消费者中的影响力而给予相关意见及分析。第五章：结论。结合某某餐厅的实际情况得出最终的结论2消费者行为概述及相关理论知识2.1消费者行为学概述2.1.1消费者行为学定义消费者行为学(ConsumerBehavior)是研究消费者在获取、消费、处置产品和服务过程中所发生的心理活动特征和行为规律的一门科学。消费者行为学研究个人和组织如何识别和决定他们的需要，以及研究影响消费者消费行为的因素《基于情境理论的消费者行为影响因素研究》，李华敏、崔瑜琴，商业研究，2010年03期《基于情境理论的消费者行为影响因素研究》，李华敏、崔瑜琴，商业研究，2010年03期2.1.2消费者行为学的研究内容消费者行为学主要研究消费者的购买行为和影响消费者购买行为的各种因素。包括研究消费者的意识和心理等消费者行为的其他方面。消费者行为学对消费主体的研究包括对消费者行为影响的内部因素和外部因素，内部影响包括消费者的感知、学习、认知、情绪、个性以及生活态度，外部影响主要研究环境影响因素和群体影响因素两个方面《考虑战略消费者行为风险的动态定价策略》，李贺、张玉林、仲伟俊，管理科学学报，2012年06期《考虑战略消费者行为风险的动态定价策略》，李贺、张玉林、仲伟俊，管理科学学报，2012年06期消费者行为学主要研究购买主体在购买产品、服务、体验时的全部过程，研究内容包括消费主体在交换过程中所处于获取阶段、消费阶段以及处置阶段时影响消费者行为的因素(见图2-1。这就好比说，我们在生活中经常可以发现一些被公认为是“优秀的”产品或服务，我们理所当然的相信这些“优秀的”产品或服务可以在市场上大受欢迎。然而事实却是这些“优秀的”产品或服务投入市场后竟无人问津，相比之下的，人们恰恰对于那些被我们认为是“糟糕的”产品和服务趋之若鹜，“糟糕的”产品和服务之所以被消费者所认可。人们为什么宁可选择“糟糕的”产品或服务也不选择那些“优秀的”产品或服务，这其中不仅有市场和产品本身存在的客观因素，也不乏消费者自身的一些因素，这些因素涵盖在消费主体交换过程的全部阶段。消费者行为学就是具体的研究消费者行为过程的学科《消费者行为模型研究综述》，朱玮、王德，地理科学进展，2010年12期《消费者行为模型研究综述》，朱玮、王德，地理科学进展，2010年12期图2-1消费者行为学主要研究的内容(1)消费者的态度与心理活动消费者的心理研究是消费者行为学中重要的一个组成部分，根据人的行为模型可以看出任何一种行为的表现背后都是由人的大脑所控制，因此在消费者行为学中对消费者行为的分析是研究其心理因素的外在表现，消费者的认知和态度对商品购买结果会产生很大的影响《消费环境对消费者行为影响》，肖飞，合作经济与科技，2009年04期《消费环境对消费者行为影响》，肖飞，合作经济与科技，2009年04期(2)消费者的需求和动机消费者行为学通过对消费者的心理活动过程分析消费者的心理因素如何作用于消费者所表现出来的行为上。因此，对消费者的需求和购买动机研究是消费者行为学中重点研究的部分《生命成本、异质收入与一种新消费者行为理论的构建》，陈惠雄，中国工业经济，2013年11期《生命成本、异质收入与一种新消费者行为理论的构建》，陈惠雄，中国工业经济，2013年11期(3)消费者的类型和购买决策消费者行为学中将消费者划分为两种类型，即个体消费者和群体消费者。消费者行为学分析了两种不同类型的消费者的区别，并深入研究了群体消费者的购买决策过程，包括群体消费者中决策者的特殊性和购买决策的类型以及原则，全面的分析了影响消费者购买决策的因素《商业空间消费者行为与规划——以上海新天地为例》，许尊、王德，规划师，2012年01期《商业空间消费者行为与规划——以上海新天地为例》，许尊、王德，规划师，2012年01期(4)消费者的生活方式和外部环境消费者行为学对消费者的生活方式以及影响消费者的外部环境进行了详细的论述(见图2-2，从微观和宏观的角度分析了影响消费者行为的外部因素。包括消费者所处的社会阶层、地理区域、文化环境等外部环境因素，同时对消费者自身的年龄、性别、生活方式等进行了详细的分析，并研究其作用于消费者行为中的外在表现。(5)家庭消费者的特征在消费者行为学中把家庭作为一个独立的章节来进行研究，家庭是由个人组成的，也是影响消费者社会化化过程的主要因素，每个消费者都离不开家庭的依托。因此在消费者行为学中对家庭结构、家庭人口模式、家庭购买决策等都做了详细的论述。家庭是消费者行为学中需要研究的特殊消费者，以家庭为单位的购买行为十分常见，并且家庭作为群体消费者中的一种具有自身特殊性的消费者，与个体消费者的购买行为有很大的差别。家庭消费者的消费行为在消费者行为学中做了重点的论述。对消费者行为学的研究包含了人类生活的各个角落，从生产到消费、从获取到处置的全部过程。通过对消费者行为的剖析和研究，分析影响消费者行为的主、客观因素，并抽离消费者行为现象背后的实质问题，从而使营销者优化产品或服务的营销过程。图2-2消费者行为影响因素模型2.1.3研究消费者行为的意义(1)实践意义:微观层面，餐厅行业竞争日趋激烈的背景下，系统研究我国餐厅消费者的购买行为，明确影响我国餐厅消费者购买行为的关键因素，对于餐厅企业开展市场细分、制定营销策略、提高企业利润水平具有重要的现实意义;宏观层面，对国家相关管理机构理清餐厅产业发展思路、制定餐厅产业发展政策、促进餐厅产业持续、健康发展提供有益的决策参考。(2)理论意义:以计划行为理论(TPB)为基础，构建符合我国实际的餐厅消费者购买行为理论模型，实证分析餐厅消费者知识水平、购买动机、购买意愿与购买行为及其影响因素，将从理论上丰富消费者行为研究的框架和内容，为餐厅消费者行为的深入研究提供参考。2.2消费环境对消费者行为影响分析消费者所处的环境一般被分为宏观环境和微观环境。前者指消费者所在社会的经济制度、经济发展水平、国民收入分配状况等宏观外部环境。后者又可分为“软环境”，如消费的安全性、便利性;“硬环境”，如消费场所的卫生状况、气氛和情调等。消费环境究竟怎样影响消费者?影响的程度有多深?消费环境通过释放某些信息“刺激”消费者，根据心理学的研究消费者会对相关信息做出某些心理反应，心理学家把这些有意识的和潜在的心理反应称之为“认知”。这种心理反应一般包括两种方式:一是“激活”，环境可以激起或激活人们内心中某种不存在的或被压抑“欲望”。比如，在炎热的夏天，人们看到路边有个卖冰棒的摊子时，就会感觉异常口渴，从而产生购买冰棒的冲动。二是模仿，大多数人都经常会有意识或者潜意识的去模仿他人的行为，有自动被他人“同化”的倾向。这点在女性身上表现得特别明显，当某个女性看到其他人拥有一套漂亮时髦的衣裳时，便会有强烈的模仿倾向。消费者受到消费环境影响的程度取决于消费环境所释放信号的强弱。比如，当某种商品释放出“稀有物品”或“只有今天有售”等信息时，人们会迅速跑去疯狂抢购。有研究表明，当消费环境释放的信息与人们的认识具有一致性、互动性，隐含有社会证据或政府保证时就会对消费者产生强烈的影响。3北京地区餐饮业消费环境现状分析休闲餐饮归属于比较典型的零散型行业。零散型的行业是一种特别重要的结构环境，其独特的竞争环境的基本定义是:不存在具有左右整个行业活动能力的市场领袖。休闲餐饮项目一般采取连锁经营的模式，其行业结构的环境特点大致归纳为以下几点:3.1行业的进入壁垒较低从休闲餐饮项目的经营方式来看，休闲餐饮吸引消费者的主要原因在于其独特的消费型式，例如权金城，它就是把餐饮与洗浴有机结合在一起，再如避风塘，它所倡导的经营方式则是饮品的不限时畅饮。这种消费模式上的创新其实特别容易被模仿，再加之在目前的市场环境下的休闲餐饮项目通常采用的是连锁经营的模式，投资者只要拥有足够的资金，通过加盟的方式，就可以相对较为便利地绕开项目选择或者品牌效应所缔造的进入壁垒。从经营地点的选择来看，这应该是休闲餐饮项目最主要的进入壁垒之一。但在像上海这样的大中型城市中，商圈集中的地点非常多，潜在的消费市场无比庞大，投资者的选择余地也非常大，同样不能完全阻碍新竞争者的进入。从休闲餐饮项目的初期投资额来看，一般的休闲餐饮项目，初期的投资额通常在人民币一百万元至二百万元，这样的投资规模远远低于其他行业。就传统的餐饮行业而言，休闲餐饮项目的投资额通常也比同等经营规模的传统的中式餐馆要低得多。初期的资金投入完成以后，就会有相通对稳定的经营现金流入，一般不需再追加新的投资，由上述我们可以看出，休闲餐饮项目在初期资金投入方面根本就没有什么进入壁垒可言。从经营管理方面来看，休闲餐饮项目管理经验的易模仿性再加上连锁企业的大力支持，也就更不可能构成任何进入壁垒了。3.2提供的商品本身存在有较大的不确定性非常明显护休闲餐饮应该是属于服务业的范畴的，也必然与服务业的基本行业特点相符合。服务业与制造业有着完全不同的特点，其所提供的产品具有先天的无形性、不可分性、可变性和易消失性。休闲餐饮因此就很难形成完全标准化的产品，也只能从食品质量或服务方面尽可能的要求达到一致水平，即便如此，也还是会因为诸多人为的不确定的因素产生各种各样的差距。这种高不确定性的属性，就造成休闲餐饮消费的零散格局。3.3不存在完全的规模经济或经验曲线每一个独立的店面是休闲餐饮的实际生产单位，休闲餐饮的产品本身也存在很强的不确定性，其根本无法通过多店进行联合生产或因为任务执行次数多而有效降低企业生产成本，非常难以在其行业内部确立规模经济或经验曲线，这同时也是休闲餐饮行业很难产生市场领袖的原因之一。3.4运营成本相对较高服务和食品是休闲餐饮所能提供的主要产品。而食品这种产品的特性是食品在被提供给消费者时能够保持足够的新鲜度，如此也就大大增加了成本。3.5市场需求具有高度的产品差异化和多样化零散型的消费群体是休闲餐饮业的一大特征，每一个个体消费者所喜欢的食品和休闲方式具有非常大的差异，这也导致了一种长期的消费忠诚度。消费者需求上的巨大差异，导致了休闲餐饮业的产品的巨大差异化。没有任何一个休闲餐饮项目可以提供标准化的产品来满足大部分的消费者需求，因此也就无法长期占据行业的主要市场份额。3.6较高的退出壁垒休闲餐饮项目的前期投资，包括加盟费用、设备和装修费用、店面租金、人员成本等。加盟费用和店面租金属于沉没成本，设备和装修费用则属于固定成本，此两项投资占整个前期投资的比例高达80-90。假如项目运营不顺，前期投资的变现能力非常差，一般投资者都会选择继续经营，而不是选择退出竞争。3.7竞争环境较为恶劣，参与者众多、竞争异常激烈以上所阐述的诸项特点所导致的最终结果就是，休闲餐饮行业的竞争环境变得异常恶劣，行业内的竞争企业林立，企业间竞争异常激烈，利润率相对较低。4必胜客餐厅消费环境分析4.1必胜客餐厅消费环境现状必胜客在选取餐厅外部周围环境时会严格按照先前所确定的企业定位，在最终确定每间新建餐厅店址的时候，不但会考量所在城市的人口数量、人口密度、教育程度、社会经济状况等目标消费者的基本指标，还会仔细衡量所在商圈的周边环境。当然，必胜客在餐厅内部环境的设计与装修方面有着更为严苛的要求，其具体风格必须与自身的定位严格一致。以温馨、雅致、舒适、时尚的整体感觉作为基调，按照标准化的方式布置每一间餐厅，就连墙壁的颜色、灯光、桌椅的款式、门窗、走廊、饰品的选择以及服务人员的穿着，都有着严格的标准化要求。力求消费者从接近必胜客餐厅伊始便可以从各个方面体验到它所要传递的信息:西式的、休闲的、舒适的、优雅时尚的。在这诸多的因素当中，消费者的便利性当然是作为首要因素加以考量的，不论是灯光的明暗程度还是桌椅的式样的选择都以消费者的舒适便利为第一考虑的因素。4.2调查结果分析4.2.1问卷调查结果分析实际上，从我们的消费者调查中我们也可以发现，餐厅的环境是休闲餐饮消费者在选择就餐的餐厅时所考虑因素当中仅排在食物的口味之后的因素，如下图4.1所示。对消费者而言，干净、整洁、优雅时尚的环境至少能说明反映以下问题:品质(不但是餐厅装修的品质，而且暗示食物的品质)、品位(从某种程度上，餐厅的品位也暗示了光顾这个餐厅的消费者自身的品位)、价值观(其实消费者当然会知道他们在帮助餐厅“分担”环境布置的所有成本，然而他们认为物有所值，即他们认可除了食物以外的餐厅其他因素的价值)等等。最重要的考虑因素所有考虑因素基数:所有受访者600图4.1消费者选择休闲餐厅就餐所考虑的因素Fig.4.1Consumersconsiderationsofcasualdiningrestaurantselection4.2.2访谈结果分析通过消费者调查我们也可以很明显地发现，消费者对于9寸盘比萨的平均接受价格为50元人民币(如下图4.2所示)，因此必胜客在研发新的比萨的时候，就应充分以此为参照!图5.29寸盘比萨可接受的价格Fig.5.2acceptablepriceof9-inchpizza从消费者调查报告可以看出(如图4.3所示)，约有70%的消费者会在晚餐时间光顾西式休闲餐厅，有约49%的人是去吃午餐;另外26%的人会选择在下午茶时间光顾。基数:所有被访者600图4.3消费者光顾休闲餐厅的时间Fig.4.3Consumerdiningtimeincasualdiningrestaurant4.3影响消费者行为的环境因素分析影响消费者行为的外部环境因素主要有:文化;亚文化;社会阶层;偶像团体;生活团体;家庭。文化是人类群体整个的生活方式和生活过程。主要成分是符号、价值和意义、社会规范。符号是指能够传递事物信息的一种标志，它在生活中代表一定的信息或意义。文化的存在取决于人类创造、使用符号的能力。价值观是人们评判口常生活中的事物与行为的标准，决定着社会中人们共有的区分是非的判断力。社会规范是特定环境下的行动指南，它影响着人们的心理、思维方式和价值取向、行动。亚文化是整体文化的一个分支，是由各种社会和自然因素造成的各地区、各群体文化特殊性的方面，如阶级、阶层、民族、宗教以及居住环境的不同，形成具有自身特征的群体或地区文化。例如:新天地、衡山路等地形成的酒吧文化等等。社会阶层是指社会依据财富、技巧、权势来划分成若干阶层，各阶层有不同的态度、外形;所以在区隔市场和预测反应时，社会阶层便成为一个重要而独立的因素。偶像团体是指个人愿意与之认同，例如电影明星、歌星、风头人物等其穿着、打扮或一举一动会为人们所模仿。生活团体是指一种直接影响到一个人嗜好、意见的团体。包括所有直接接触的小型社会。如邻居、同学、同事、甚至网友等等，在当今的社会中个人行为受此类团体的影响往往较大。特别重要的是，家庭对个人态度、行为有相当大的影响，而且家庭中对产品购买也能互相影响。例如小孩子使父母去注意玩具、糖果等物品。4.4建议既然必胜客已经确立了新的定位，那么相关的营销组合策略也就必然需要进行相应的调整，其中主要包括产品、定价、促销、渠道、人力资源管理、服务过程和服务的有形展示等诸多方面的调整，并且都必须在“欢乐餐厅”的定位下进行新的策划与实施。在产品策略方面，主要从新产品研发与原有产品线的延展两个方面提出了作者的建议。一方面，建议必胜客中国在开发新产品的时候应充分考虑消费者的支付能力，在新产品研发之初就把最终的产品定价考虑进去;另一方面，对餐厅的非正餐时段对原有的产品线进行延展，设立下午茶、夜茶甚至周末早午茶;在价格策略方面，应充分考虑消费者就餐时的支付能力，力争使消费者可以以平均74元的金额享受到一顿全餐以及具有区位差别的区域性定价;在促销策略方面，大力加强地区性的促销活动;在经营渠道策略方面，应在时机成熟的条件下尽快恢复特许加盟业务;在人员策略方面，要充分加强跨部门的人员沟通提高整合营销的效率以及加大对客户关系方面的管理;在服务策略方面，应该更加强调与关注消费者的整体用餐感受并提供有针对性的个性化的服务；在服务的有形展示策略方面，应对餐厅的整体环境进行更新与调整，包括菜单的更换以及餐厅设计、装演、桌椅、灯光等的调整。5结论经济的高速发展带来了物质生活的满足，人们逐渐将目光转向了丰富的精神生活。传统的餐饮模式随着历史的发展也逐渐变换着它的面容，人们对餐饮文化的要求与口俱增，对餐厅的要求也从单纯满足温饱发展到满足心理需求和精神的愉悦。主题餐厅就在这样的时代背景下诞生并从国外传入我国的。随着时间脚步的前进，主题餐厅不仅逐渐被人们接受和喜爱，还在结合了本土文化之后得到了更进一步的发展。因此顾客对主题餐厅的空间环境氛围越来越挑剔，舒适、美观的环境逐渐上升到充满文化内涵的高度。参考文献1、《考虑战略消费者行为风险的动态定价策略》，李贺、张玉林、仲伟俊，管理科学学报，2012年06期。2、《王府井大街的消费者行为研究》，王德、农耕之、朱玮，城市规划，2011年07期。3、《基于情境理论的消费者行为影响因素研究》，李华敏、崔瑜琴，商业研究，2010年03期4、《消费者行为模型研究综述》，朱玮、王德，地理科学进展，2010年12期5、《消费环境对消费者行为影响》，肖飞，合作经济与科技，2009年04期6、《生命成本、异质收入与一种新消费者行为理论的构建》，陈惠雄，中国工业经济，2013年11期7、《商业空间消费者行为与规划——以上海新天地为例》，许尊、王德，规划师，2012年01期8、《人际冲突中，文化信念对消费者行为意向的影响》，黄静、王城、熊小明、林青蓝，中国软科学，2014年07期。9、《“文化适应”对消费者购买行为的影响》，张晶、RamuGovindasamy、张利痒，经济理论与经济管理，2013年12期10、《基于消费者行为分析的企业市场营销策略研究》，赵彩伟，中国商贸，2012年25期11、《“80后”与“90后”消费者行为的比较研究》，阳翼，广告大关，2010年04期12、《消费者对安全食品支付意愿的影响因素分析——基于计划行为理论框架》，罗丞，中国农村观察，2010年06期13、《大数据时代消费者行为变迁及对商业模式变革的影响》，李富，中国流通经济，20