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文档简介

项目20-2醋蛋功能饮料的加工醋蛋疗法作为我国传统的民间疗法源远流长，至今仍被广泛使用。醋蛋功能饮料就是以醋蛋液为原料，添加适量的蜂蜜、果汁、糖、增稠剂等配料，加工而成的一种具有丰富营养、风味较佳且有一定医疗保健作用的功能饮料。它特别适合于高脂血症的中老年消费者饮用。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（一）主要原辅料配比

醋蛋原液18%，白砂糖8%，澄清蜂蜜和橘子汁各4%，β-环状糊精0.5%，三聚磷酸钠0.01%，海藻酸钠和黄原胶各0.1%，甜蜜素0.3%，蔗糖酯0.015%。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（二）工艺流程项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点1．醋蛋原液的制备

通过检验剔除各种次劣蛋，对合格的原料蛋用50mg/kg的氯水浸泡几分钟，以杀死蛋壳表面的沙门氏菌等有害菌，然后按每100mL[浓度9%（质量分数）]的米醋加入一枚鸡蛋（50g左右）的比例加鸡蛋，盖严浸泡7d后，将软化的蛋壳挑破弃去后，并加入溶解的β-环状糊精搅拌均匀，过滤备用。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点2．蜂蜜澄清将优质蜂蜜用温水稀释到40BeO，加入0.5%的碳酸钠和0.05%的单宁，混合后静置，等沉淀完全后，用虹吸法结合过滤法得澄清蜂蜜。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点3．糖液制备

将白砂糖、增稠剂、缓冲剂等辅料按配方充分混匀，边搅拌边加到80℃热水中溶解，然后过滤备用。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点4．调配定容

将澄清蜂蜜，橘子汁、醋蛋原料依次加入糖液中，然后用饮用水定容。调配过程中应边加物料边搅拌，转速需大于120r/min。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点5．均质

生产中应进行二次均质，以达到最佳稳定状态，首先采用19.6MPa的压力，再采用39.2MPa的压力。项目20-2醋蛋功能饮料的加工（三）加工技术要点6．杀菌采用无菌灌装后，再在恒温水浴锅中杀菌。杀菌条件是：63～65℃，30min，间歇三次。杀菌后迅速冷却至常温，以减少营养、风味的损失。项目20-2醋蛋功能饮料的加工

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