茶生产技术规程范本

常宁市“塔山山岚”茶

技

术

规

程

常宁市农业局

湖南省茶叶研究所

目录

第一部分有机茶园建设技术规程...............................1

第一节茶园规划..........................................1

一'园地挑选...........................................1

二'茶园基础建设.......................................2

三'茶园开垦...........................................4

四、茶树品种与种植.....................................6

五、茶园生态建设.......................................8

第二节土壤治理..........................................9

一、耕作...............................................9

二、间作...............................................9

三、覆盖...............................................9

四'pH值..............................................10

五、灌溉..............................................10

第三节肥培治理.........................................10

一、肥料种类..........................................10

二、施肥原则..........................................10

三、答应和限制使用的物质..............................10

四'禁止使用的物质....................................11

五、施肥方法..........................................11

六、绿肥种植..........................................12

第四节病虫草的综合治理.................................13

一'农业防治..........................................13

二、物理防治..........................................13

三'生物防治..........................................13

第五节冻害预防及冻后复原................................14

一'冻害预防..........................................14

二、冻后复原..........................................15

第六节茶树修剪..........................................15

第七节茶园改造.........................................17

一、茶树改造..........................................17

第二部分“塔山山岚”茶加工技术规程.........................19

第一节茶叶采摘........................................19

一'采摘标准..........................................19

二'采摘形式..........................................19

三'采摘方法..........................................20

四'采摘技术..........................................20

五'采摘档案..........................................21

第二节加工厂房.........................................21

一'外部环境..........................................21

二'厂区环境..........................................22

第三节“塔山山岚”茶加工工艺............................26

一、绿茶加工工艺流程..................................26

二、红茶加工工艺流程..................................31

第四节“塔山山岚”茶质量标准及监管......................34

一'标识、包装、运输与贮存............................34

二、质量治理及跟踪....................................35

第三部分茶苗繁育技术规程..................................36

一、母本园治理............................................36

二、杆插苗圃的准备........................................37

三'苗圃治理..............................................38

“塔山山岚”茶的生产均执行有机茶生产技术标准，从茶园建设、土

壤和肥培治理、病虫草害防治、茶树修剪、茶园改造、茶叶采摘和加工、

产品质量标准和监管及茶苗繁育等方面的技术操作予以具体规定。

第一部分有机茶园建设技术规程

第一节茶园规划

一、园地挑选

园地挑选要有利于保持水土，保护和增进茶园及其周围环境的生物多

样性，保护茶园生态平稳，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园排灌、机

械作业和田间日常作业，促进茶叶生产的可连续发展。

1、光照

一样挑选日照短，树木成荫，云雾充满，漫射光多的山区建立茶园。

2、地势

挑选海拔400-800米（条件特别适宜种茶的可适当降低海拔），自然

坡度25°以下的丘陵和山地；15°-25°山坡，应修筑梯形茶园，15°以

下坡度水平种植。海拔800米以上的阴坡，低凹谷地，不宜种茶。山坡以

南向和西南向为宜。

3、土壤

自然肥力高，土层深厚，质地疏松，不积水，腐殖质含量高，养分丰

富的酸性地（地面上有映山红，杉木，毛竹，油茶，马尾松等植物的土壤

为微酸性土），都可以种茶。拟建茶园土地至少近3年没有用过化肥，农

药和除草剂等人工合成的化学物质。

4、生态环境

1

茶园周围有较丰富的森林植被覆盖，空气清新，水源充足干净，气候

暖和潮湿，生态环境良好。

5、交通条件

要便于茶园治理和机械作业。

6、有机茶园与常规农业的分隔

有机茶园与常规农业生产区域要有明显的边界和隔离带，可以山头和

自然植被作为天然屏障，也可以是人工营造树林和农作物。有机茶园产地

应远离污染源，与交通干线的距离应在1000M以上。

二、茶园基础建设

1、区块划分

茶园划分为区、片、块，“区”的分界线以防护林、主沟、干道为界,

“片”可依独立自然地势或支道为界，片内再划分为若干“块依面积

大小和自然地势划分，尽可能划成长方形或近长方形，以10亩左右为一

块，长不超过50m为宜。

2、道路建设

(1)主干道

90亩以上的茶园要设立主干道，路面宽4—6m,连接场，厂(各作业

区，队)及公路。

(2)支道

连接主道和地头道，宽不小于2.5m,支道也往往是茶园划分区片的分

界线。

(3)操作道

作为茶园划块的界限，与主干道或支道相连，宽1.5m-2m,间距30-40m。

2

(4)环园道

作为茶园与周围农田，山林以及其它种植的分界线，路面宽为2m。

3、水系设施

(1)蓄排水沟

茶园四周设置排水沟,深80T00cm,宽50-100cmo园内每相隔40-50m

设置横水沟(坡地沿等高线设置)，深60-70cm,宽50-60cm。在多片茶园

之间，道路两旁设置纵水沟，深70-80cm,宽60-70cm。横水沟与纵水沟

相接，纵水沟与隔离沟相通，隔离沟连接园外水渠，山塘。纵水沟内每距

20-40m设置沉沙坑。梯地茶园在每级梯地内则开沟与主沟相连，宽30-40

公分，深30公分。

(2)蓄水池

每22.5-30亩茶园设置一个容量为的蓄水池，并与茶园内水沟

相连。

4、植被和营林

(1)茶园四周不植茶的山顶，山坡和受腐蚀沟旁应保留原有植被，

并因地制宜广植林木。主，支道旁栽行道树，树种应与茶园无桔抗作用或

共生寄生的病虫害。一样采用杉树，枇杷，银杏等。应充分利用茶园梯坎

和人行道,适当栽种一些遮荫树。但不能种在茶行里，树冠应高出地面2.5m

以上。

(2)茶园与四周荒山陡坡，林地和农田交界处应设置隔离带，宽0.6m

深1m。

(3)在主要寒风垂直方向营造防风林，每隔200nl设置一条主防护林，

选枝大常绿林为防护林树种。

(4)茶园周围不适宜种茶区域，种植美化环境的树木。

3

图1-1鳌头村标准园规划设计图

主道4m

主主

主

道道

支道2.5m道

44

4

1

MM

M

宽宽

宽

30m

50m

◄-------------------►

道2.5m

河

三、茶园开垦

1、园地清理

在开垦之前，先要进行地面清理，对园地内的柴草、树木、乱石等分

别酌情处理。柴草应先刈割并挖除柴根和繁茂的多年生草根；乱石可以填

于低处，但应深埋于土层1m之下。平地及缓坡地如不甚平整，局部有高

墩或低坑，应适当改造，但要注意不能将高墩之表土全部搬走，须采用打

4

垄开垦法，并注意不要打乱土层。

2、开垦注意事项

坡度10°以下的缓坡地等高开垦；坡度在10°以上的，建筑等高梯级

园地。茶园应注意水土保持，根据不同坡地和地势，挑选适宜的时期方法

和施工技术进行深耕，其深度应在60cm以上，改良土壤结构，提高土壤

肥力。熟地和生荒地应采取不同的开垦技术，生荒坡地分初垦和复垦两次,

具体操作见表l-lo

表1-1园地开垦技术

土地类型地势开垦类别时间开垦技术

初垦夏秋季全面深耕深度60cm以上。

平地清除土中异物，复垦深度30cm,破碎土

复垦初垦后一个月

块，平整土地。

5-10°缓坡地沿等高线横向开垦，按大弯

随势、小弯取直的原则，深耕深度60cm

以上；

生荒地10°以上坡地沿等高线横向开垦，深耕深

初垦夏秋季

度60cm以上。梯层登高，环山水平，大

山地

弯随势，小弯取直，心土筑填，表土向沟，

外高内低，梯面宽2.1m以上，梯高小于

1.5m。梯壁斜度60°-80°。

清除土中异物，复垦深度30cm,破碎土

复垦初垦后一个月

块，平整土地。

先挖除原作物，清除根系，深翻60cm以

熟地

上，暴晒30个太阳日，并消毒。

3、开垦技术

园地开垦可挑选“沟状”或“畦状”种植带。山地茶园采用“沟状”

种植法，有利于蓄水保持水土，种植沟规格宽50-60cm、深为30-40cm左

右；平地、山谷地或荒芜水田改作茶园，采用“畦状”种植法，有利于排

水，以种植沟轴线为中心，整理成宽80cm,深10cm的种植畦面。

5

四、茶树品种与种植

1、品种应挑选适应当地气候、土壤和茶类，并对当地主要病虫害有

较强的抗性。

2、种苗质量应符合GB11767中规定的1,2级标准。

3、禁止使用基因工程繁育的种子和苗木。

4、采用双行双株方式种植，缓坡地茶园等高种植。10°-25°的陡

坡地，建立窄幅梯田茶园，宽不小于2.1米，梯田外高内低。具体操作是

从山顶向下逐层开垦。

(1)先“清基”，沿着等高线铲成平宽40cm的基础，将基上的表土

向下或向上堆放。

(2)将心土挖放基上，逐层夯结实，将梯田挖宽至1m后(注意保留

表土)，沿着梯田内侧开挖茶沟，深宽为50cmX60cm。

(3)将表土及有机肥全部回填沟中。

(4)将梯田开挖到1.6—2.0m宽，全部心土向梯外堆放筑梯坎，形

成外高内低的梯面。同时，在梯面内侧开挖一条深水沟，起到蓄水保土作

用。梯田开垦终止后，梯田土壤经一段时间熟化后即可种植茶树。种植前

施足有机底肥，深度为30cm-40cm。

5、茶苗出圃的最低标准

苗木高度不低于20cm；直径不小于0.3cm；根系发根正常；叶片完全

成熟，主茎大部分木质化；无病虫危害。起苗前先浇透畦面，茶苗带泥出

圃，减少对根的伤害，出圃后及时运输定植。

6、定植方法

(1)施足底肥

6

种植前开沟施底肥，沟深60厘米，宽50-60厘米，一次性施入农家

有机肥、厩肥、秸秆、绿肥、土杂肥等4吨/亩，菜籽饼等大于166kg/亩,

茶树专用复合肥或磷钾肥50-60kg/亩。边开沟边施肥，肥土拌匀，随后覆

土至离沟沿10T5厘米。

(2)种植规格与密度

双行双株，行距L5米，株距33-35厘米，等边三角形栽植法，每亩

栽植5000-5500株。

(3)栽植时间

一样在每年的春节过后，雨季到来之前种植(当气温稳固在15t时均

可定植，挑选空气湿度大和土壤含水量高的时期移栽茶苗最适合)。

(4)栽植技术

移栽时一手扶直茶苗，一手把土填入沟中，覆土时把须根覆盖好，再

用手把茶苗往上提，再覆土压实。覆土后茶苗入土部分以超过根茎部2-5

厘米为宜，立刻浇足定根水(每穴浇水2-3kg)。及时定型修剪，修剪高度

一样为茶苗离地15厘米处。

7、及时补兜

定植一年后，应于秋末冬初或第二年早春进行补免，补竟采用同龄茶

苗或高度相当的低龄茶苗，每莞补苗2株并浇足安危水。

图1-2：双行双株栽培模式示意图(5000-5500株/亩)

7

双行双帏种植示意四•

五、茶园生态建设

1、茶园四周和茶园内要按要求搞好植被和营林。

2、对坡度过大、水土流失严重的茶园应退茶还林或还草。

3、重视生产基地病虫草害天敌等生物及其栖息地的保护，增进生物

多样性。

4、每隔30亩-45亩茶园设立一个地头积肥坑。并提倡建立绿肥种植

区。尽可能为茶园提供有机肥源。

5、制定和实施有针对性的土壤培肥计划，病、虫、草害防治计划和

生态改善计划等。

6、建立完善的农事活动档案，包括生产过程中肥料、农药的使用和

其他栽培治理措施。

8

第二节土壤治理

一、耕作

1、浅耕

一样10-15cm,时间每茶季终止后，结合追肥，保证表土疏松，无杂

草。

2、深耕

时间在9月至10月下旬前，与施用基肥相结合，丛间、行间要深，

约20-30cm,丛下要浅，为10-15cm,宽度以40cm左右为宜，不要太靠近

茶树根颈部。

二、间作

幼龄茶园前2年和台刈改造的茶园在行间中央间作1-2行“茶肥1号”

以培肥土壤和防止水土流失，但间作的绿肥或作物必须按有机农业生产方

式栽培。

三、覆盖

覆盖一样挑选铺草。用作覆盖的作物很多，如山草、稻草、绿肥等，

最好以山草为主，没有农药和化肥的污染。山草处理：暴晒、堆腐（与EM

菌液等堆腐，一层山草喷洒一层菌液）、石灰水消毒（喷洒5%的石灰水堆

放一段时间）。铺草厚度5-8cm,生草2000-3000kg/亩,干草500-800kg/

亩；茶园铺草全年都可，7-9月容易产生洪涝，在旱季之前的6月下旬做

好行间覆盖。高山地区10月中旬前覆盖，以免茶树遭受冻害。

9

四、pH值

土壤pH值低于4.5的茶园施用白云石粉等矿物质，而高于6.0的茶

园可使用硫磺粉调剂土壤pH值至4.5-6.0的适宜范畴。

五、灌溉

土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。

第三节肥培治理

一、肥料种类

有机肥，指无公害化处理的堆肥、返肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥

及有机茶专用肥。

二、施肥原则

重施有机肥；重施基肥；营养平稳

三、答应和限制使用的物质

土壤培肥过程中答应和限制使用的物质：有机农业体系生产的农家

肥、茶树修剪枝叶答应使用；非有机农业体系生产的饼肥（包括菜籽饼、

豆籽饼、棉籽饼、芝麻饼、花生饼等）未经化学方法加工的答应使用；非

有机农业体系生产的茶树修剪枝叶、绿肥、作物枯杆和农家肥（包括堆肥、

讴肥、厩肥、沼气肥、粪尿等）限制使用；非有机农业体系生产，充分

腐熟的人粪尿只能用于浇施茶树根部，不能用作叶面肥。

10

四、禁止使用的物质

禁止使用化学肥料和含有毒、有害物质的城市垃圾、污泥和其他物质

等。

五、施肥方法

(1)茶树种植前，底肥的深度要求在60cm,每亩用菜籽饼300kg,

每亩用有机肥、绿肥、秸秆4-4.5吨。

(2)基肥一样每亩施农家肥1000kg-2000kg,或用有机肥

200kg-400kg,必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年

秋季开沟深施，施肥深度30cm以上。要求在9月上旬到10月下旬间施入。

(3)追肥每年分别于2月下旬至3月上旬，5月上旬，7月中、下旬

施用，可结合茶树生育规律进行多次采用腐熟后的有机肥，在根际浇施;

或每亩每次施商品有机肥100kg左右，在茶叶开采前30—40天开沟施入,

沟深10cm左右，施后覆土。

(4)叶面肥根据茶树生长情形合理使用，但使用的叶面肥必须在农

业部登记并获得有机认证机构的认证。叶面肥料在茶叶采摘前10天停止

使用。

表1-2幼龄茶园每亩施纯氮量

树龄双行条植kg单行条植kg

1-23-52-3

3-45-83-6

5-68-126-9

庭；磷:钾年用量按3：1：1或3：1：1.5

11

六、绿肥种植

“茶肥1号”绿肥为系湖南省茶叶研究所近期选育的茶树专用绿肥。

1、播种时间

茶肥1号系夏季绿肥，播种时间以4月中上旬为佳。

2、播种方式

以条播为主，行距0.6-0.8米；先开8-10厘米深的浅沟，以磷（过

磷酸钙15-25kg/亩或复合肥）为主或施用有机肥（菜籽饼20-30kg/亩）

做基肥，再盖2厘米厚土，然后在土层上进行播种，最后种子上盖薄薄一

层土。

3、播种密度：750T000克/亩。

4、病虫草防治

①播种后，当茶肥苗达5-10厘米（4月底至5月上旬）控制田间杂草。

②7、8月份注意斜纹夜蛾发生，大爆发的9月份，利用杀虫灯诱杀成

虫，人工摘除卵块和带集中幼虫的叶片。

注意事项：注意躲开倒春寒播种，宜在下雨前播种。茶肥基地选用穴

播或条播，不宜撒播。举荐人工除草，做到除早、除小、除了。生长弱势

的茶肥基地可通过下雨时追施少量尿素（2-4公斤/亩），以达到促进绿肥

茶苗生长，从而控制杂草。

5、割青时期

及时割青（全年可割青3-4次）幼龄茶园间种茶肥1号，以不影响茶

树生长为前提,4月中旬播种，7月中旬离地20厘米割青1次，8月中旬离

地30厘米割青，10月底结合茶园基肥施用进行割青深埋。茶肥基地最佳

割青时间为茶肥1号盛花期，离地20厘米割青。

12

第四节病虫草的综合治理

一、农业防治

1、换种改植或发展新茶园时，选用对当地主要病虫抗性较强的品种。

2、分批多次采茶，采除假眼小绿叶蝉、茶橙瘦蜻、茶白星病等危害

芽叶的病虫，抑制其种群发展。

3、通过修剪，剪除分布在茶丛中上部的病虫。

4、秋末结合施基肥，进行茶园深耕，减少土壤中越冬的鳞翅目和象

甲类害虫的数量。

5、将茶树根际落叶和表土清理至行间深埋，防治叶病和在表土中越

冬的害虫。

二、物理防治

1、采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、卷叶蛾类、茶丽纹

象甲等害虫的危害。

2、利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀、性诱杀或糖醋诱杀。

3、采用机械或人工方法防除杂草。推行茶园铺草覆盖可以抑制杂草

生长，同时减少土壤水分蒸发，改良土壤结构，增进土壤肥力。

三、生物防治

1、保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫和寄生蜂等天敌昆虫，以及

蜘蛛、捕食蜻、蛙类、蜘蝎和鸟类等有益生物，减少人为因素对天敌的伤

13

害。

2、答应有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和

动物源农药。

农药使用准则

1、禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀蜻剂、除草剂和

植物生长调剂剂。

2、植物源农药宜在病虫害大量发生时使用。矿物源农药应严格控制

在非采茶季节使用。

3、从国外或外地引种时，必须进行植物检疫，不得将当地尚未发生

的危险性病虫草随种子或苗木带入。

第五节冻害预防及冻后复原

一、冻害预防

1＞引种抗冻品种。

2、夏季的修剪留叶技术，秋茶及时打顶采摘并采尽秋末幼嫩枝梢，

留足当年成熟叶片。

3、国庆前及时施足基肥。

4、越冬期保持土壤0-20cm土层中15%以上的土壤含水率。

5、铺草。

6、清除茶蓬积雪。

7、在越冬前和越冬期喷射抑蒸保温剂。

14

二、冻后复原

1、增施早春肥。时间2月下旬-3月上旬，成龄茶园施尿素25-30kg/

亩，或普通复合肥50kg/亩或高浓度含硫复合肥30kg/亩；幼龄茶园是成

龄茶园的1/4或l/3o

2、修剪。冻害轻微的茶树，春茶前可不轻修剪，把修剪改在春茶后

的5月中旬；冻害严重的茶树，在气温回升后，适当推迟对受冻害枝条进

行修剪。

3、严重冻害茶园幼龄茶树一样需要重新补栽茶苗，成龄茶树应当进

行台刈，彻底更新树冠。

另外，对排水不良显现滞水的茶园地块，应尽快抓住晴天清理排水沟，

加强茶园排水，使地下水位高度降低至耕作层以下。对滑坡的茶园要加强

护坡治理。

第六节茶树修剪

根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修

剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行间20cm左右

的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。

修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝清除出

园，病虫枝待寄生蜂等天敌逸出后再行销毁。

15

表1-3茶树修剪技术

修剪类型对象时间操作图示及说明

用枝剪，只剪离地面

15-20cm的主茎，侧枝

第一次：树高25cm

（一级分枝）不剪，当年yY

切勿打顶采摘。9

用枝剪剪去离地面

龄茶

幼25-30cm以上的一级分

台

和

树第二次:在第一次修枝,即提高lOcmo从留下

茶

后

刈剪半年或一年后，当的分枝上发出的分枝（二

部

树的树高达45cm左右级分枝）不剪。秋末，对

定型修剪

枝

分主离地面超过45cm的嫩.

位

和高梢，可适当打顶心

蒯枝

采用篱剪（或平型修剪

第三次定型修剪机），在距地面40-45cm

处施剪，剪成水平树冠。1

1I悔力

每年进行一次，修剪用篱剪或平（弧）形轻修

时期一样在秋茶停剪机，将树冠剪成（平）

采后的10月中下弧形;机采茶园必须使用

旬〜11月上中旬或与采茶机相匹配的修剪

次年春茶萌发前的机修剪，以形成适合机采

轻修剪2月中、下旬至3月的采摘面。

初进行，对于封园较修剪深度一样在原

晚的茶园和有冻害有剪口上提高3〜5厘

的山地茶园，则宜挑米，修剪宜轻不宜重，否

选在春茶前进行，则会推迟春茶开采期，造

且宜早不宜迟成春茶减产。

深修剪4

每隔3~一样要剪去叶层的一半，

形成“鸡爪枝”的树

深修剪5年进行约10-15cm,机采茶园一

冠

一次。样要剪去15-20cm。

5月下旬*

16

重修剪后的茶园治理：重修剪后，全面

进行清园、中耕、全面喷药。在重修剪

未老先衰的茶树和

离地40-45cm处剪去较前的秋、冬季应施足基肥（以有机肥为

一些树冠虽然衰老

在5月上为合适。若采用机器修主）,剪后要立刻施肥。剪后当年不采茶，

重修剪但骨干枝仍旧较强

旬前剪，应把握在离地30cm秋末可适当打顶；第二年春芽萌发前在

壮的茶树

左右进行剪口上提高10T5cm轻修剪，春、夏茶

留1-2叶采，秋茶留鱼叶采。下年度同

样如此。此后可按采摘茶园治理

应在深翻施足基肥的基础上进行（即台

刈前施足基肥）.

茶树台刈后，从根颈部抽发的新枝能

重新形成树冠，因此，台刈后的茶树，

最佳时一样以离地5cm砍去地必须加强肥培治理，当年一律留养，翌

严重衰老的茶树

台刈间在立上部为宜。剪口力求平年立春前和秋茶后，参照幼龄茶树的定

春前后滑，并略呈倾斜型修剪技术分别进行一次定型修剪。结

合打顶采摘技术，开头二、三年，在养

好茶蓬的基础上进行打顶采摘，待茶园

基本封行方可投入正常采摘。

第七节茶园改造

一、茶树改造

1、树冠更新

表「4茶园树冠更新技术

措施对象

茶树树龄不大，由于肥培、采摘不合理，导致茶树矮

重修剪小、分枝稀疏、树冠枝梢参差不齐，但多数主枝有一

定活力

严重衰老的茶树，枝干皮层灰白分枝稀少，并有回枯

台刈现象，有的布满地衣、苔葬，有的病虫害严重，树冠

留叶不多，枝条丧失育芽能力。

17

适于根颈部有较多新枝显现的茶树，粗老枝一层、新

抽刈

枝一层构成的茶树

2、根系更新

主要措施是深耕。一样在枝干更新前，也有在枝干更新的当年或后一

年的秋末冬初，茶树处于休眠期进行，深耕位置距主根20cm外，深度

40-50cm。

3、土壤改良

保土修建排蓄水系统，加强水土保持，用草铺园。

深耕施肥深耕结合施用有机肥，单行梯级茶园在茶行内作业。

4、园相改造

合理设置茶园道路和灌溉系统，沿沟、路种植防护林或行道树，建立

最佳的茶树生态环境和采摘环境。对于稀疏零乱、缺株较多的茶园，重新

在行间移栽良种茶苗，在新茶树未投产之前，老茶树连续采摘，待新茶树

养成后，将老茶树挖除。

5、换种改植

对树龄老产量低的老茶园，提倡换种改植，主要是清除残根，土壤深

翻、增施有机肥料和土壤消毒。

18

第二部分“塔山山岚”茶加工技术规程

第一节茶叶采摘

一、采摘标准

1、嫩采

由新梢上采下细嫩的芽头或一芽一叶，芽头制作特级银针、一芽一叶

制作毛尖茶等名优茶。

2、中采

由新梢上采下一芽二叶或一芽三叶、一芽四叶及对夹叶。曲毫以采摘

一芽二叶为主，普通绿茶采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶。

3、注意事项

不采虫伤叶、紫色叶；不带鱼叶、不带蒂；雨水叶和重露水的芽叶，

要及时在萎凋槽上吹干。

二、采摘形式

分手工采摘和机械采摘。

1、手工采摘

要求严格遵守手工采摘的手势进行提采，即用大拇指与食指夹住茶芽

叶摘下，不宜以大拇指甲切下。

2、机械采摘

发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。机采条件：树高

70-90cm,行间20-30cm,树冠弧形或平形。采茶机应使用无铅汽油，防止

19

汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。机采的栽培措施：①留蓄秋梢。

<80cm,2-3年留一季秋梢不采，叶层增厚82.7%,留叶量增加42.5%,防止

茶树早衰。②选用良种。③增施肥料。④重视修剪。每年春茶前一次轻修

剪，机采3-5年后要进行一次深修剪。

三、采摘方法

1、幼龄茶树采摘

当茶树经过第二次定型修剪后，树高达40厘米以上，就可以开始打

顶采摘，一样是在新梢长到5〜6片叶子时，采一芽二叶、一芽三叶。由

于以培养树冠为主，一样只采高枝，不采低枝；只采面枝，不采侧枝。

2、成龄茶树采摘

(1)树成龄初期，树冠采摘面基本形成，宜实行“采养并重”的原

则，春茶留二叶采摘，夏茶留一叶采摘，秋茶留鱼叶采摘。

(2)茶树进入旺采时期，树势定型高度一样在60厘米以上，树冠幅

度约100厘米以上，已形成分枝茂盛的采摘面，就以采摘为主，春茶、夏

茶大部分实行标准采摘，秋茶视茶树生长情形轻采、少采，养树为主。

(3)更新后茶树采摘：通过台刈或重修剪改造更新的茶树，头两年

应合理留养，春茶、夏茶打顶采摘，采一叶或二叶，秋茶采一叶。第3年

采养结合，可按幼龄茶树采摘方法进行。

四、采摘技术

采摘工具：通风透气的蔑篓、竹篮，不得使用布袋、塑料筐(盆)、

蛇皮袋盛装。

技术要求：用食指和拇指轻捏芽头提采，不能用指甲掐断、使芽头

20

有伤害。

五、采摘档案

建立采摘档案，记录户主名称、地块、采摘日期、采摘面积、采摘数

量等内容。

第二节加工厂房

一、外部环境

1、周边环境

有机茶加工厂应挑选在地势相对高而干燥，交通方便，离茶园不太远

的地方。

要求：离开垃圾处理场，各类医院200m以外；

离开经常性喷洒农药的作业区100m以外；

离开交通主干道20m以外；

离开各种排放“三废”和有毒有害物质的企业500m以外；

远离各类开采的矿山以及产生粉尘的采矿场；

离开居民生活区，避免生活垃圾、家禽和各种人为因素的污染。

有机茶加工厂应考虑便于客户采购和参观，便于成品茶的运输发货，

员工上下班，通讯联络等，有便利可靠的能源，另外必须获得规划、土地

建设等政府部门的批准，以免在加工选址后或建造时面临被停止、搬迁的

局面。严禁把加工厂建在通讯电缆的地面上和自然保护区等国家有关法

令、法规所规定的禁区内。

21

2、水源

有机茶加工厂用水必须达到GB5749—1985《生活用水卫生标准》，使

用的水源为山泉水或井水，须采取铺设管道和过滤或消毒处理。

3、大气

大气环境应符合GB3095—1996《环境空气质量标准》中的二级标准要

求。

二、厂区环境

1、周边环境

厂区环境建设应与厂房建设结合考虑。加工区应与办公区、生活区隔

离，各区要有明显的标识，包括各种诸如“禁止吸烟”、“禁止无关人员进

入”等警示牌，并按消防条例规定设立相应的消防设施。一些规模较小的

有机茶加工厂，加工区和经营活动等都在同一幢楼中，则须按楼层进行分

区，禁止将加工区和生活区安排在同一楼层中。

2、相关设施

有机茶加工厂应设厂区围墙，使整个加工厂相对封闭，以便于治理和

提高安全性。厂区道路应合理设置，路面必须硬化，保证人员、物质、鲜

叶和产品的顺畅流动。厂区内应设绿化区或绿化带美化环境，降低噪音；

要有相应的排水、排污系统，保证雨天不积水，无蚊蝇滋生。应有与加工

产品、数量相适应的原料、加工和包装车间。车间地面路面必须硬化应平

整、光洁、易于冲洗，墙壁无污垢，有除尘措施。加工厂应有更衣室、盥

洗室、工休室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防螳螂、

污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。应配备足够数量的洗手、干手设备、

消毒杀菌液、更衣设施和专用衣、鞋。

22

3、加工厂区

加工区由贮青间、加工间、内外包装间等组成；成品区由包装物资仓

库、半成品、成品仓库、检验室等组成。

加工区设人流、原料、成品、燃料进出通道，原料由贮青间进入，成

品区应严格区分人流、物流通道；成品车间设包装物资入口、成品出口和

人员口。加工间和内包装车间前设置更衣室。贮青间、加工间、成品区

相连时通道门宽不小于100cm。成品仓库宜使用冷藏库贮存茶叶，储存温

度3℃〜8℃左右。

图2-1茶叶加工厂布局示意图

内

杀揉

烘

成

贮

包

青捻

品

干

青

装

更

间

机机

机

间

间

衣

室

加工车间：地面应铺设浅色地砖或磨砂水泥地，上部墙面应涂刷浅

色无毒涂料，做到坚固、平整、光洁；

加工车间应安装有良好的排湿、排气、通风条件；

加工车间出口及与外相连的排水、通风处装安装有防鼠、防蝇、防虫

等设施；

加工设备的各种炉火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存

放处，锅炉另设锅炉间；

燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间

23

至少留有3m的安全距离；

贮青间：应为水泥地面，做到坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗；

墙面应涂刷浅色无毒涂料。安装足够能力的排湿、排气、通风设备。安装

纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施；

内包装车间和成品仓库：应保持干燥，地面铺设地板或地砖，并有

防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。包装车间配置台面干净的工作台；

应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。原材料、半成品和成品

不得混放。茶叶成品采用符合食品卫生要求的材料包装后，送入具有密闭、

防潮和避光的低温保鲜库贮存，有机茶与常规茶分开；

加工厂的电源线、通讯线及其他管线，应按电力设备和通讯电缆及相

关要求同一布线，不得随意乱拉、乱接，以免造成安全隐患；提倡在厂区

内设立照明灯，方便夜间工作和生活；

4、加工厂

建设有机茶加工厂应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民

共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消防法》的要求。

5、审评室

宜坐南朝北，北向开窗，使用面积不得小于10m；2

墙壁和内部设施的色调挑选中性色；

墙壁-乳白色或接近白色；

天花板-白色或接近白色；地面-浅灰色或较深灰色；

无异气味，周围无污染气体排放；

室内光线应柔和、明亮，无阳光直射、无杂色反射光。利用室外自然

光时，前方应无遮挡物、玻璃墙及涂有明艳色彩的反射物。开窗面积大，

使用无色透亮玻璃，并保持干净；

24

当室内自然光线不足时，应有可调控的人造光源进行辅助照明。可在

干、湿看台上方悬挂一纽标准昼光灯管，应使光线平均、柔和、无投影。

也可使用箱型台式人造昼光标准光源观察箱，箱顶部悬挂标准昼光灯管

（二管或四管），箱内涂以灰黑色或浅灰色。灯管色温宜为5000K-6000K,

使用人造光源时应防自然光线干扰；

室内应配备温度计、湿度计，空调机、去湿及通风装置，使室内温度、

湿度得以控制。评茶时，室内温度宜保持在152〜27（。室内相对湿度不

高于70%；

应配备干评台、湿评台、评茶专用杯碗、评茶盘、分样盘、天平、计

时器、等基本设施，应配备水池、毛巾，方便审评人员评茶前的清洗及审

评后杯碗等器具的洗涤；

6、加工设备

有机茶加工应采用专用设备。答应使用无异味、无毒的竹、木等天然

材料以及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，不宜使用铅及铅锦合金、

铅青铜及铝合金材料制造的、直接接触茶叶的零部件；

加工设备的炉灶、供热设备应布置在生产车间墙外。燃料宜用电、天

然气、柴（重）油等，少用或不用木材；

加工设备的油箱、供气钢瓶以及锅炉等设施与加工车间应留安全距

离；

高噪声设备应安装在车间外或采取降低噪声的措施，车间内噪声不得

超过80dB；

使用前，新加工设备必须清除表面的防锈油，旧设备进行机械除锈。

每个茶季开始和终止，应对加工设备进行清洁和保养；

7、加工人员

25

上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求；

每年度均应进行健康检查，持健康证上岗；

加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清

洁。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗；

不得在加工和包装场所用餐和进食；

第三节“塔山山岚”茶加工工艺

一、绿茶加工工艺流程

根据常宁市绿茶现阶段加工工艺基础上，为提升茶叶加工水平，特制

定了两种工艺。

工艺I（适宜以单芽、1芽1叶初展等嫩度较高的鲜叶为原料的绿茶

的加工。）

摊青一杀青一清风、摊凉一揉捻一初干f摊凉一做形一提毫一摊凉一

足干。

工艺II（适宜于以1芽1叶至1芽2、3叶鲜叶为原料的绿茶加工）

摊青一杀青一清风、摊凉一初揉一解块一初烘一摊凉一复揉一复烘一

做形一摊凉一足干。

1、绿茶工艺I技术要求

1.1摊青

1.1.1鲜叶进厂后，立刻摊放于摊青槽或竹垫、蔑盘中；摊放厚度，

摊青槽3〜5厘米、竹垫和霞盘2〜3厘米，露水叶、雨水叶应薄摊；摊放

时间视天气情形而定，春茶通常6〜12小时（摊青槽鼓风摊青一样3〜6小

时），以鲜叶发出幽香或令人舒服的花香、含水量70〜72%左右为摊青适度。

26

露水叶、雨水叶摊放时间适当延长；

1.1.2不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上、下午采的鲜叶应分开摊

放；

1.1.3鲜叶摊放过程中要求适当轻翻，一样每2〜3小时轻翻一次。

1.1.4鲜叶原料不符合标准的，先用分级机分级后再分开摊青；

1.1.5有较长低温或大雾等湿度大的天气情形的，应建立专门的贮青

间，使用空调、电热风器和除湿器等设备。

1.2杀青

1.2.1杀青要求：含水量62%左右，叶色暗绿，叶缘略卷缩，叶质柔

软，手捏成团，并有弹性，嫩茎折而不断，透发香气，无红梗红叶，无焦

边，爆点。

1.2.2杀青方式

手工杀青：一样采用直径为55厘米左右的铁锅进行手工杀青。杀青

前应先清洁锅面，然后将锅温升至20（TC以上（白天：锅底泛白；晚上：锅

底泛红）。取0.5〜0.75公斤鲜叶投入锅中，双手抓茶翻炒，先闷