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还原糖的测定GB5009.7-2016中华人民共和国国家标准GB5009.7—2016食品安全国家标准

食品中还原糖的测定一、实验原理：试样经除去蛋白质后，以亚甲基蓝作指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（以用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。还原糖的测定GB5009.7-2016样品中的还原糖与碱性酒石酸铜溶液中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰化钾反应，生成可溶性化合物，到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样品溶液的颜色，即为终点。还原糖的测定GB5009.7-2016X——试样中还原糖的含量（以某种还原糖计），单位为克每百克（g/100g）；m1——碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各半）相当于某种还原糖的质量，单位为毫克（mg）；m——试样的质量，单位为克（g）；F——系数，含淀粉食品、碳酸食品、其他食品为1，酒精饮料为0.80；V——测定时平均消耗试样溶液的体积，单位为毫升（mL）；250——定容体积，单位为毫升（mL）；1000——换算系数。还原糖的测定GB5009.7-2016m1

X=————————————×100

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