食品安全新版本课件

消化道中最膨大部分，

胃

有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用胰

分泌胰液小肠

大肠

暂时贮存粪便主要化和小肠的起始部位，内有胆管和胰管的开口.大肠的起始部位，在腹腔的右下部.

盲

肠阑尾消化系统的组成和功能舌和唾液腺.

口

腔食物的通道

咽分泌唾液，其内的淀粉

酶能够初步消化淀粉食物的通道，通过蠕

动将食物推入胃中

,道内的有起牙始齿.人体最大的消化腺，分泌胆汁

肝脏十二指肠唾液腺食道肛

门黏膜上皮凹陷入胃壁中

形成胃腺，胃腺分泌的

胃液中盐酸和蛋白酶，可以初步消化蛋白质。

胃液又称胃酸位置：左上腹

部，呈囊状.浆膜胃壁肌肉发达，肌肉收缩使食物与

胃液充分混合有助于食物的消化.胃壁分四层

(由内向外):黏膜黏膜下层

肌肉层返回是消化道中最长的一段(5-6米),消化食物

和吸收营养物质的主要场所.肠壁结构与胃壁相似，也分四层.内表面(黏膜)形成许多环行的皱襞，皱襞表面向肠腔内形成许多绒毛状的

突起→小肠绒毛；黏膜上皮凹陷形成肠腺.小肠绒毛壁绒毛壁、毛细血管壁和毛细小

淋巴管壁都由一层上皮细胞肠

构成

→利于营养物质的吸收绒

思

为什么小肠是消化食物和毛

吸收营养物质的主要场所?①

最

长

，

面

积

大

，

②

肠

壁

四

层

，

肌肉层发达，③消化液的种类

多，④小肠绒毛的结构特点.分泌肠液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶.小肠毛细血管毛细淋巴管肠

腺最

主

要

的

消

化

器

官最

主

要

的

吸

收

器

官生物体的结构决定其功能。小肠其吸收的主要部位是什么?为什么?消化道中具有吸收作用的：

胃、小肠、大肠。2.各部分能够吸收哪些营养物质?3.你认为这些营养物质进入什么地方?循环系统，由血液运输的全身各处。4.你能够解释“吸收”

的概念吗?吸收是指营养物质通过消化道咽食道

小

肠营

养

物

质

的

吸

收1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用?水、无机盐

葡萄甘油和脂肪酸少

量

水

、无机盐和部

分维生素

壁黏膜

进入循环系统的过程。胃

态少量水

无机盐

和酒精L/O/G/O我们身边的

表品家全食

品中

华

人

民

共

和

国

食

品

卫

生

法·

第二十一条

定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产品说明书上根据不

同

产

品分别按

照

规

定

标出品名、产

地

、厂名、生产是期食期虽或置代号、规格、配方

或者壶要成分、保质期限

、

食用或

者

使用方

法

等。食品、食品添加

剂的

产品说明书，不得有夸大或者虚假宣传内容。食

品整标识必须清

楚

，容易辨识。在国内市场销售的食品

有中文标识食

品

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。●

2000年6月，

日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，

使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全部回收，厂家全部停产整顿有李斯特菌●

1999年1月，广东省46名学生食物

中毒；

同年6月，

又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药

残留的“蔬菜”。●2001年1月，浙江省杭州市60多

人到医院就诊，

症状为心慌、

心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因

是食用了含有“瘦肉精”的猪肉。不能吃!球cnspho维岗·2006-11-2

7多宝鱼事件11月17日，

上海的一项抽检结果显示，

申城市场上销售的多宝鱼(学名大菱鲜)药物残留

超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展专项督查，

山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育

苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企

业

，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿

、硝基呋喃类等违禁兽药。

·

毒生姜：

不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，

熏过的"毒生姜"与正常的生姜

相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。

目前，案件正在进一步查处当中。·硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，

轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。

若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的

是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，

其中可能含有杂

质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。·如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生

一系列化学反应，容易对人的

肠胃造成世定的刺激，如

果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药飞四

川

泡菜2004年5月9日，

中央电视台“每周质量报告”报道了四川成都新繁、彭州个

别生产泡菜的企业使用了

敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生产泡菜。此事一经曝光，

在社会上引起强烈反响，对成

都市的泡菜生产企业产生了巨大的影响，导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭受了惨重的损失。而这一事件也无可避

免地打击了全国各地消费者的信心，

事件被披露后，在很长一段时间里，人们都不敢乱吃泡菜。龙

口粉

丝

事

件2004年5月，中央电视台揭露：

一些粉丝生产商为降低成本，

在

生

产

中

加

入

了

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致

癌

成

分

的碳酸氢铵化肥、

氨

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传

统

名牌尤其是以地域命名的品牌，几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。毒米粉米线粉丝这些女性偏要的食品其实可能是二些不法商贩为谋取暴利而利用章色不能货用的陈化大果加正的，命为了增白。防腐及增加韧性，加工的时候使用一吊百块”更是惯用的伎俩罐辽宁小学生豆奶T●2003年3月19日，

辽宁海城发生一起特

大

小

学

生

豆

奶中毒

事

件，

在同一天海城铁西区8所小学学生饮用了区委推荐的一家厂家的豆奶后，30

0

0多

人中毒，

8人死

亡●造成中毒的原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活YNET.COM●

2004

年

4

月30

日，新

华

网披露

：

在

安

徽

省

阜

阳市，

由于被喂食几乎

完全没有营养的劣质奶

粉

，1

3

名

婴

儿

夭

折，近200

名婴儿

患

上

严

重营

养

不

良

症

。大

头婴

儿

(

劣质

奶粉)本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，

尤其是这些婴儿的脑部

显得偏大，

当地人称这些婴儿为“大头娃娃

”

。飞我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、

膨松剂、着色剂、防腐剂等。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；

方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；

肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；

食用油中添加抗氧化剂等。

很多情况下，

没有食品添加剂会让食品更不安全。

中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，

如果把防腐剂取消，

还有多少东西可以在货架上保存?方便面保存不了两天就会变质，

果冻就没法吃了。但目前在中国，添加剂被滥用的现象极其严重。4月23日，

国务院

食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易

滥用食品添加剂"。卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授说，

因追求商

业利益，

甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂，2008年三聚氰胺事件就是明证长·2008年9月8日甘肃《兰州晨报》等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，

三鹿稳坐泰山，

一副事不关己的某样。由于报道中有关

该奶粉的品牌名称等信息都被隐去，

网友还发动

对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶

粉的品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。·

2006年11月12日，

央视《每周质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家

庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心

鸭蛋”,并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。左图为“红心鸭蛋”样品，右图为“苏丹红鸭蛋”样品”(含有苏丹红IV号)毒禽蛋鸡饲料里加了一种人工色素“加丽素红”粉未，鸡吃后3天就能产下红心蛋，“加丽素红”如果随意添加，超过标准含量。轻则危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡，重则引起严重贫血、白血病，骨髓病变。而市场上十分畅销的红心鸭蛋则是饲养户在喂养鸭子的饲料中添加了偶氨染料苏丹红四号，鸭子产的蛋心是鲜红的，而苏舟红西写是毒性

更大的高致癌物质8

狮社区红

心

鸭

蛋●

雀巢奶粉碘超标：

2005年5月25日，

浙江省工商局公布了对儿童食品市

场的质量调查报告，

其中雀巢奶粉

发现碘超标，6月7日，

在经过了消极应对—

—

只

换

不

退

—

—

公

开

道

歉后

，

承

诺

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以

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货

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杀

人

果

冻

：

05

年

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月

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河

南

女

孩

杨某吃果冻室息而死，

据统计，

每年都有至

少

十

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食

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果

冻

因

堵

塞食管室

息

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死

，因

为

果

冻

里

面

含

有增稠剂，不容易化开，

也很难吸出来

，

特

别

是

直

径

在

三

厘

米

左

右

的

小

果冻。川

之雀

巢N群再坚持一下

我正在找包装上

的说明书，不过好像没说这种

情况!案安快点，果冻

把我喳住了!

\我块撑不住了当

宁出

产午事件新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，

有自己的连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，

严格按照“十八道检验”正规生产，

产品质量可靠。

然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”

检测。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，

顺利卖到双汇集团旗下公司。食品安全大事件双

汇

瘦

肉

精

事

件损失有多大2〇|vwsntcnV食

品

安

全

大

事

件

双

汇

瘦

肉

精

事

件上海盛禄食品有限公司

分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色

制成玉米面馒头、黑米馒头