食品理化检验复习题与答案

食品理化检验复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、5:1B、1:2C、1:5D、2:1正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、7%B、1%C、40%D、35%正确答案：A7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、紫外法D、凯氏定氮法正确答案：D8、固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：C9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C10、国家标准有效期一般为（）年。A、5年B、10年C、3年D、2年正确答案：A11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、510nmB、570nmC、530nmD、550nm正确答案：A13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止三价铁离子对双硫腙的氧化B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽正确答案：C14、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、促进脂肪从水中分离出来C、形成酪蛋白钙盐D、破坏有机物正确答案：B15、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、15mLB、10.75mLC、17.6mLD、20mL正确答案：C16、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、回收溶剂B、测定液体化合物的沸点C、提纯，除去不挥发的杂质D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案：D17、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、碱性溶液B、任意溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案：C18、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C19、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、60-70℃B、95-105℃C、115-120℃D、80-90℃正确答案：B20、若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法正确答案：D21、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、95-105℃B、65-80℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：B22、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A23、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、248.3nmB、283.3nmC、285.0nmD、213.8nm正确答案：B24、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆炸现象B、过热现象C、爆沸现象D、沸腾现象正确答案：C25、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、适时性C、代表性D、随机性正确答案：C26、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、相同C、无法比较D、偏高正确答案：A27、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、于高温下B、进行解冻C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案：D28、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.90正确答案：D29、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、pH=7.0B、任意C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：A30、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氢氧化铵B、氯化铵C、硫酸铵D、碳酸铵正确答案：C31、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约50℃B、约100℃C、约65℃D、约80℃正确答案：C32、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、盖勃法C、索氏提取法D、巴氏法正确答案：A33、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、5mgD、0.5mg正确答案：D34、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、巴氏法B、红外扫描法C、罗紫-哥特里法D、盖勃法正确答案：C35、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、准确度高，精密度不一定高。D、系统误差小，准确度一般较高。正确答案：A36、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、276.5nmB、301.2nmC、283.3nmD、232.0nm正确答案：A37、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、三价砷B、砷化物C、五价砷D、砷原子正确答案：A38、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A39、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液正确答案：A40、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、电极电位随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、溴甲酚绿C、亚甲基蓝D、甲基红正确答案：BD2、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD3、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD4、食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD5、食品分析与检验的内容包括（）。A、仪器检验B、食品理化检验C、食品感官检验D、食品微生物检验正确答案：BCD6、啤酒中双乙酰的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、极谱法C、气相色谱法D、邻苯二胺比色法正确答案：BCD7、在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、消除系统误差C、提高准确度D、提高精密度正确答案：BC8、若要测定水的总含量，不应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔-费休法正确答案：ABC9、下列不属于测量折射率的仪器是()。A、自动电导仪B、阿贝折射仪C、圆盘旋光仪D、手提式折射仪正确答案：BD10、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是正确答案：AB11、根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、过失误差B、偶然误差C、试剂误差D、系统误差正确答案：ABD12、食品中的酸度通常用（）来表示。A、挥发性酸度B、牛乳酸度C、总酸度D、有效酸度正确答案：ABCD13、灰分测定的设备有（）。A、瓷坩埚B、分析天平C、干燥器D、马弗炉正确答案：ABCD14、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB15、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入正确答案：ACD16、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、密封C、洁净D、严密正确答案：ACD17、测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC18、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD19、饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案：AB20、用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、淀粉指示剂B、盐酸C、碘标准溶液D、乙酸铅正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A2、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B3、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B4、pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B5、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A6、应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、插座、开关和保险丝，并接好地线。A、正确B、错误正确答案：A7、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A8、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B9、砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B10、香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B11、国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B12、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A、正确B、错误正确答案：B13、纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B14、纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的。A、正确B、错误正确答案：B15、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A16、双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A17、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A18、准确度表示分析结果与真实值接近的程度。它们之间的差别越大，则准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B19、气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B20、比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答案：A21、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B22、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B23、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误正确答案：B24、企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B25、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A26、烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A27、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B28、产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A、正确B、错误正确答案：A29、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A30、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B31、酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A32、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B33、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B34、在实验室中，皮肤溅上浓碱