动物性食品检验练习题（含答案）

动物性食品检验练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入正确答案：D2、维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A3、原子吸收光谱是()。A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。A、光电倍增管B、感光板C、光电管D、光电池正确答案：A5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管正确答案：D6、下列哪一种ELISA实验方法最常用于抗原测定()。A、间接法B、反向间接法C、竞争法D、双抗体夹心法正确答案：D7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是()A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。石油醚正确答案：C8、两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。A、S1>S2B、S1<S2C、S1=S2/10000D、S1=S2正确答案：D9、下列数值中有效数值位数为四位的是()。A、pH=12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正确答案：C10、下列属于单糖的是()。A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是()。A、滴定终点在理论终点前到达B、滴定终点在理论终点后到达C、称基准物时所用的一只10mg砝码实际重10.1mgD、所称基准物中含少量Na2CO3正确答案：B12、肉与肉制品的蛋白质换算系数为()。A、6.25B、5.46C、6.38D、5.71正确答案：A13、下列叙述中错误的是()。A、误差是以真值为标准，偏差是以平均值为标准，在实际工作中获得的所谓“误差”，实质上是偏差B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测量的C、某项测定的精密度越好，则该测定的准确度越好D、标准偏差是用数理统计的方法处理测定数据而获得的正确答案：C14、在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是()。A、是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算B、为了提高正式滴定的准确度C、为了方便终点的观察D、以上都不对正确答案：B15、酶联免疫吸附分析主要仪器和设备是()。A、蛋白测序仪B、DNA测序仪C、DNA扩增仪D、洗板机和酶标仪正确答案：D16、以亚甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是()，即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到蓝色D、溶液由红色到黄色正确答案：A17、实验室常用的铬酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和浓H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正确答案：A18、食品中维生素主要是按照()来分类的。A、还原性B、氧化性C、酸碱性D、溶解性正确答案：D19、若要检测食品中的胡萝卜素，样品必须在()条件下保存。A、低温B、恒温C、避光正确答案：C20、凯氏定氮消化过程中，为了提高反应液沸点，常常往消化液中加入()。A、硫酸铜B、双氧水C、硫酸钾D、硝酸正确答案：C21、两种互不相溶的液体二元体系的沸点会()各组分的沸点。A、低于B、等于C、以上都有可能D、高于正确答案：A22、肉类样品的干法灰化完全的时间为()。A、3-4hB、1-2hC、5-8hD、4-6h正确答案：D23、下列哪种助灰化剂的加入需要做空白实验?A、硝酸B、水C、双氧水D、乙酸镁E、碳酸铵正确答案：D24、使用直接干燥法测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105°C的烘箱内，应将()A、盖好瓶盖，放入烘箱B、瓶盖取下，置称量瓶旁C、瓶盖取下，置烘箱外D、盖好瓶盖，置烘箱外正确答案：B25、在气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，进入色谱柱。A、液体B、气体C、半固体D、固体正确答案：B26、ELISA技术中，最常用来检测抗体的方法是()。A、双抗体夹心法B、间接法C、竞争法D、捕获法正确答案：B27、测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果()。A、偏小B、不变C、偏大正确答案：C28、直接干燥法测定水分下列操作正确的是A、干燥过程中皿盖要斜支于瓶边B、干燥过程中皿盖要完全打开C、干燥过程中皿盖要放在称量瓶一边D、干燥过程中皿盖要盖紧称量瓶正确答案：A29、灰化完毕后()，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右C、待炉温降到200C左右，打开炉门D、以上都不对正确答案：C30、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。A、赖氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸正确答案：A31、脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和()A、粗脂肪B、磷脂C、总脂肪D、结合态脂肪正确答案：D32、关于ELISA竞争法的叙述中，正确的是()。A、只用于检测抗原B、待测成分优先于酶标记物与固相结合C、被测物含量多则标记物被结合的机会少D、待测管显色颜色越淡表示被测物含量越少正确答案：C33、测定乳粉的水分时，若空称量瓶重19.9784克，称量瓶加干燥物22.1616克，样品加称量瓶重22.2185克，则样品中水分含量为()A、2.54%B、1%C、1.54%D、1.84正确答案：A34、酶联免疫吸附实验(ELISA)是()。A、中和试验B、补体结合试验C、直接凝集试验D、标记技术试验正确答案：D35、灰分测定过程中的核心操作为()。A、消化B、蒸馏C、灰化D、萃取正确答案：C36、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏氨时所用的吸收剂为(A、硼酸溶液B、硼砂试液C、盐酸溶液D、NaOH溶液正确答案：A37、干法灰化的缺点()。A、坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。C、有机物分解彻底，操作简单D、基本不加或加入很少的试剂，空白值低正确答案：A38、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()A、样品灰化后关闭电源立即取出B、样品可以直接放入灰化C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入D、样品在马弗炉中冷却至室温取出正确答案：C39、原子吸收光谱分析仪的光源是(A、钨灯B、空心阴极灯C、氘灯D、氢灯正确答案：B40、斐林试剂与葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C41、下列属于还原性双糖的是()。A、淀粉B、半乳糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：D42、欲分析165~360nm的波谱区的原子吸收光谱,应选用的光源为()。A、氘灯B、空心阴极灯C、钨灯D、能斯特灯正确答案：B43、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、()、标准样品、标本样品四类。A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品正确答案：B44、下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是()。A、味精B、香料C、面粉D、大豆正确答案：A45、关于还原糖的测定说法不正确的是()。A、甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存B、整个滴定过程应该保持微沸腾状态C、用次甲基蓝作指示剂D、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定正确答案：D46、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()A、蜂蜜B、炼乳C、油脂D、十三香正确答案：B47、标定标准溶液所用的基准物质应选()。A、化学纯B、试验试剂C、分析纯D、优级纯正确答案：D48、下列属于还原性单糖的是()。A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B49、测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用()。A、抗氧化B、调节酸度C、乳化作用D、以上作用都有正确答案：A50、原子吸收光谱测铜的步骤是()。A、开机预热-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-进样-读数B、开机预热-进样-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-读数C、开机预热-进样-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-读数D、开机预热-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-进样-读数正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、盖勃氏法测定脂肪需要乳稠计。A、正确B、错误正确答案：B2、样品制备对选用的容器一般没有要求。A、正确B、错误正确答案：B3、凯氏定氮法测蛋白消化时加入样品不要沾附在凯氏烧瓶瓶颈。A、正确B、错误正确答案：A4、碱化蒸馏时，要求氢氧化钠的量一定要足够。A、正确B、错误正确答案：A5、稀奶油、果酱等样品的取样一般采用三层五点。A、正确B、错误正确答案：A6、兽药残留原因主要是不按规定正确使用饲料药物添加剂、环境污染导致药物残留、有关部门对兽药残留的监督管理不严，检测标准不健全等。A、正确B、错误正确答案：A7、直接干燥法测定水分盛装样品所用的容器是称量瓶。A、正确B、错误正确答案：A8、采样时一般采样随机采样和代表性抽样相结合的方式。A、正确B、错误正确答案：A9、肉类罐头清除骨头，将调味品(葱、姜、辣椒等)分出后再捣碎来制备。A、正确B、错误正确答案：A10、碱水解中石油醚的作用是降低乙醇在乙醚中的溶解度，将乙醇的溶解物残留在水层，使分层清晰。A、正确B、错误正确答案：A11、脂肪测定用石油醚做提取剂时，允许样品含有微量的水分。A、正确B、错误正确答案：A12、合成抗菌药物，是人工合成的抗菌药物，具有抗菌谱广、价格低廉和性质稳定等优点。在临床兽医和畜牧业生产中应用广泛。A、正确B、错误正确答案：A13、脂溶性维生素不易随尿液排出体外，摄入过量可引起中毒。A、正确B、错误正确答案：A14、干法灰化是采用高温灼烧的方法来破坏样品中的有机物，又名灼烧法。A、正确B、错误正确答案：A15、减压干燥法干燥结束后，先打开活塞,使空气经干燥装置缓缓通入至真空干燥箱内,待压力恢复正常后再打开。A、正确B、错误正确答案：A16、直接滴定法测还原糖，当样液中还原糖浓度过高时，不需稀释直接进行正式测定。A、正确B、错误正确答案：B17、自动凯氏定氮仪在使用前，应先进行管路清洗。A、正确B、错误正确答案：A18、索氏抽提时，冷凝管上端最好塞一团干燥的脱脂棉，可防止空气中的水分进入，也可避免乙醚在空气中挥发。A、正确B、错误正确答案：A19、直接滴定法测还原糖用的指示剂是酸碱指示剂。A、正确B、错误正确答案：B20、正相色谱是固定相极性<流动相极性，适合分离的物质为极性小的分子。A、正确B、错误正确答案：B21、液体样品通过搅拌混合均匀制备。A、正确B、错误正确答案：A22、四环素类抗菌药物是常用的家禽防病治病药物，主要有士霉素、四环素、金霉素等。A、正确B、错误正确答案：A23、直接干燥法测定半固体样品的水分含量时，为使水分挥发完全，可提高干燥温度。A、正确B、错误正确答案：B24、食品中的结合水很难用蒸发的方法除去。A、正确B、错误正确答案：A25、灰分完全后，应立即将坩埚从550°C的灰化炉中取出，放入干燥器中冷却。A、正确B、错误正确答案：B26、ppb在食品检测中经常应用，ppb代表的浓度单位是ng/L。A、正确B、错误正确答案：B27、凯氏定氮法适用于各种食品中蛋白质的测定，但不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。A、正确B、错误正确答案：A28、对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸馏法测水分。A、正确B、错误正确答案：A29、ppm在食品检测中经常应用，ppm代表的浓度单位是ug/L。A、正确B、错误正确答案：B30、脂肪测定采用无水乙醚作提取剂时，被测样品必须事先烘干。A、正确B、错误正确答案：A31、凯氏定领法测定蛋白质含量，若样品消化不完全，则测定结果偏低。A、正确B、错误正确答案：A32、样品表面硬皮的形成会造成过小佔计被测食品的水分含量。A、正确B、错误正确答案：B33、目前液-液分配色谱中的固定相常用键合固定相。A、正确B、错误正确答案：A34、自由水由于流动性大，不被束缚，在干燥过程中容易被除去。A、正确B、错误正确答案：A35、直接滴定法测还原糖用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂。A、正确B、错误正确答案：B36、液-液分配色谱中流动相与固定相为互不相溶的两种液体，待测组分既溶解于固定相，也溶解于流动相，根据在两相中溶解度的不同进行分配。A、正确B、错误正确答案：A37、直接滴定法测还原糖时试剂碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存，用时才混合。A、正确B、错误正确答案：A38、自动开始定氮仪可以实现自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据的过程。A、正确B、