2023年食品安全监管员专业知识测试试题（含答案）

…题…………. 2023年食品安全监管员专业学问测试试题附答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔 〕。……… A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁不 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染…… C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求… D.将食品与有毒有害物品一起运输…姓.… 2、凡在广东省从事餐饮效劳的人员每年应当进展安康检查，取得〔 〕前方可参与工作。名… A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》姓.… B.《医院体检合格证明》…内 C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》… D.《身体安康证明》…… 3、量化分级被评为A级的企业，每年监视检查不少于几次：〔 〕。… A、1…… B、2… C、3线… D、4… 4、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。…… A、厨师… B、治理人员…… C、法定代表人、负责人或业主〕封 D．效劳员…县… …〔… A.其次类…B.第三类…… C.第四类… D.第五类密… 6、以下食品中，〔 〕属制止生产经营的。……

A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7、〔 〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员8、餐饮效劳供给者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施〔 〕。A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年10废弃物容〔 以结实及不透水的材料制造专间内的废弃物容器盖子应〔 。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式11、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔 〕。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是12、食品再加热时，食品的中心温度应高于〔 〕，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃13、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。第1页共8页第第2页共8页A、1个明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔〕。B、2个A、厨师等级证明C、3个B、身份证明文件D、4个C、培训合格证明14、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录：〔〕。D、岗位证明文件A、食品的名称、规格、数量21、餐饮业的采光照明要求为〔〕。B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是15、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔 〕的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差16、柠檬黄可以在〔 〕。A.全部食品品种中使用B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是15、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔 〕的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差16、柠檬黄可以在〔 〕。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用17、餐饮效劳食品安全监视治理方法中规定，购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取〔 〕。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件22、以下哪种情形可免予惩罚〔〕。履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品23、食品检验报告应当加盖〔 〕。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章24、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔 〕罚款。五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下18、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：〔A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品18、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：〔A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品19、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的，〔A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对〕。〕。20、餐饮效劳供给者食品安全治理人员在从事相关食品安全治理工作前，除应取得安康合格证25、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款〔 〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2026、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔 〕。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学34、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求〔A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案34、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》对餐饮效劳从业人员的食品安全培训要求〔A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是〕。35、患肠道传染病时应临时调离工作，乐观治疗，定期复查，待取得〔 〕前方可上岗工作A合格证B安康证C出院证D许可证36、食品生产企业车间的冷水管不宜在〔 〕上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台37、餐饮效劳供给者应当将食品添加剂存放于〔 〕，标示“食品添加剂”字样妥当保管，并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中27、《餐饮效劳许可证》样式由〔 〕统一规定。A.卫生部国家食品药品监视治理局各省、自治区、直辖市人民政府各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门28、选购食品时索证的作用是：〔 〕。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是29、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为〔 〕。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败30、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能〔 〕。A.常常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施38、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔A.小吃店38、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位〕。39、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处：〔 〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、《餐饮效劳许可证》超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。40、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔 〕。A.留存每笔供给清单31、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后〔 〕小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7232、《食品安全法实施条例》规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、以下属于食品添加剂的是〔 〕。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、依据《餐饮效劳许可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处：〔 〕。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B、《餐饮效劳许可证》超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。43、餐饮经营者应亮证和上墙的为：〔 〕。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况44、品站的选址要求〔 〕。餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是

A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放4、餐饮业食品安全工作中，要求对原料选购与质量进展把关，包括以下哪些内容〔 〕。A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．留意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等状况C．对从业人员进展安康体检，体检合格前方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则5、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔 〕。A.粉尘、有害气体、放射性物质集中性污染源不得有昆虫大量孽生的潜在场所在封闭式设备中完成生产过程的可除外6、应当设专职食品安全治理人员的单位有〔 〕。A.特大型餐馆，大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂45、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔 〕。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域一、多项选择题〔202401、专间的卫生要求〔 〕。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施2、以下哪些属于粗加工过程〔 〕。A．海产品、肉类、素菜等清洗B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C．禽蛋在使用前对外壳进展清洗D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净3、亚硝酸盐的保管方法〔 〕。

7、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理：〔 〕。A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔 〕。A、定期对食品从业人员进展安康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间9、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用10、以下那些属于标准洗手方法( )。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓第4页共8页11、食物中毒的特点是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染12、以下哪些属于食品安全标准内容：〔 〕。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。13行政复议期间具体行政行为不停顿执行但是有以下情形之一的可以停顿执行〔 A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。14、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是( )。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监视15、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔 〕。A.宣传普及食品安全法律法规及学问连锁经营与配送承受食品安全治理先进技术和治理标准公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息16、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔 〕。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生17、标识的标注方法正确的选项是：〔 〕。转基因动植物〔含种子、种畜禽、水产苗种〕和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料为转基因××”。使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品〔制成品〕”或者“加工原料为非转基因××”。

用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。18、食品安全治理员应当把握的学问〔〕。A.食品安全法律法规、标准和技术标准常见的食品污染因素及其预防把握措施食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求19、以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的〔 〕。A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁20、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处。〔 〕。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕《餐饮效劳许可证》的有效期为4年。2、〔 〕凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。3、〔 〕净含量应与食品名称在包装物或容器的同一呈现版面标示。4、〔 〕餐饮效劳供给者必需依法取得《餐饮效劳许可证》，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮效劳许可证》。5、〔 〕食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。6、〔 〕食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。7、〔 〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。8、〔 〕现场核查范围主要包括生产