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第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质探究点二蛋白质一、蛋白质的组成特点二、蛋白质的化学性质三、蛋白质的主要作用1．蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共________种，非必需氨基酸共________种。2．蛋白质是人类必需的营养物质。3．蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是________，它们是重要的纺织原料。4．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的_______。812蛋白质催化剂1．下列物质，主要组成成分元素不同的是(

)A．糖类 B．氨基酸C．酶 D．肉提示：A2．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于(

)A．烃类 B．蛋白质C．淀粉 D．纤维素提示：B3．下列单位质量的营养物质产生能量最高的是(

)A．糖类 B．油脂C．蛋白质 D．酶提示：B4．下列实验中，没有颜色变化的是(

)A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B．新切土豆片滴加碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸提示：D

A项，生成砖红色沉淀；B项，I2遇淀粉变蓝；C项，蛋白质(含有苯基的天然蛋白质)遇浓HNO3变黄；D项，淀粉水解生成葡萄糖，无明显现象。5．连线1．蛋白质的水解反应(1)蛋白质和氨基酸都是高分子化合物吗？提示：蛋白质是高分子化合物，氨基酸不是。(2)酶在蛋白质水解过程中的作用是什么？提示：催化剂，促进蛋白质的水解反应。(3)加酶洗衣粉为何不能洗涤毛料衣物？提示：毛的成分是蛋白质，酶促进蛋白质溶解。2．蛋白质的特征反应(1)颜色反应与焰色反应有何异同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时，火焰呈现某种特殊的颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色，它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。(2)如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？提示：棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。

蛋白质的主要化学性质1．水解反应：在酶的作用下能水解最终生成氨基酸。2．蛋白质的特性：能发生颜色反应和在灼烧时有烧焦羽毛的气味。1．熟记1个特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄。2．了解1种气味：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。3．理解1个作用：油脂在碱性条件下的水解反应可用于制肥皂，称为皂化反应。4．摒弃3个易错点(1)油脂不是高分子化合物。(2)植物油中

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