化学与日常生活-4省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖

化学与日常生活黄婷huangting@1/69第二章化学与健康2.1饮食健康与化学

生活中能量及其起源膳食平衡与科学饮食食物中毒与相克食疗学药膳学2/69一、生活中能量及其起源（一）日常活动能量消耗人体空腹静卧于18～25℃环境中，维持体温和器官最基本生命活动所需能量称为基础代谢能量。每千克体重每小时所耗能量称为基础代谢率（BMR）。一些主要活动能量消耗一个60千克体重男生，平均天天能量消耗大约为12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大约为3000千卡）能量;一个55千克体重女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦（2100千卡）。

国际卫生组织要求人均日摄取热量到达1万千焦（合约2400千卡），就算到达了温饱线。3/69（二）能量起源人体能量起源于食物。糖、蛋白质和脂肪都属于碳水化合物。这些碳水化合物被氧气氧化成二氧化碳和水，同时放出大量热。按上述温饱水平日摄取能量要求，一个成年天天需要摄取：

糖，300-400克1克糖约提供17千焦能量，300－400克糖理论上可提供5100-6800千焦能量，即可满足人体需要。其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量35－45％。蛋白质，80-120克1克蛋白质也大约可提供17千焦能量，天天应摄入46－56克，相当于310克瘦肉或3个鸡蛋。脂肪，100-150克每克脂肪可提供37千焦能量，天天摄取100－150克脂肪，可放出3700-5550千焦，占总能量35－50％。4/69（三）能量转换和利用消化和吸收消化作用是指被摄入食物经过水解得到断裂产物，进而经过肠壁吸收到体液中并参加新陈代谢过程。糖、蛋白质和脂肪水解分别产生单糖、氨基酸和脂肪酸，进而在酶催化下氧化（或称燃烧）释放出热量。葡萄糖氧化反应式为：

C6H12O6（s）＋6O2（g）===6CO2（g）＋6H2O（l）＋2889千焦食物蛋白质在胃酸帮助下，由胃蛋白酶分解为朊及胨。经胃加工后出来蛋白质，经各种蛋白酶作用最终分解为氨基酸，经过肠壁吸收脂肪消化主要在肠道中进行。5/69能量转换酶作用酶基体是蛋白质。光有基体不具备活性，须有活动辅助剂存在或分子结构中有相当于此辅助剂活性基团才可产生效力。前者称为酶朊，后者称为辅酶。最主要辅酶――三磷酸腺甙（ATP）全部细胞都有1－15毫摩尔ATP。它特点是随时可发生反应，释出193千焦/摩尔反应热：ATP＋H2O===ADP＋H3PO4＋193千焦这个热量就是我们赖以生存能量。6/69最主要辅酶――三磷酸腺甙（ATP）在氧存在下，葡萄糖氧化同时生成ATP；在无氧存在时，葡萄糖能在糖酵解体系中分解生成乳酸同时生成ATP。反应式为：

C6H12O6＋6O2＋34ADP＋34H3PO4===6CO2＋34ATP＋40H2O

C6H12O6＋2ADP＋2H3PO4===2CH3CHOHCOOH＋2ATP＋H2O食物产生能量反应能够归结为：食物＋O2→ATP（＋CO2＋H2O）→△H（＋ADP＋H3PO4）式中：△H＝生化合成＋肌肉运动＋热（体温）＋其它能耗7/69人饥饿和口渴饥饿是指一段禁食期之后对食物生理欲求，而食欲则是对现存食物认识反应或习惯反应。化学静力学说热学说血糖值低是饥饿自然信号所谓口渴是指有意识地想喝水。饮水中枢位于下丘脑视上核前面视前区两侧。当体液中钠离子浓度比正常值高2毫摩尔/升时，就会刺激饮水中枢，表示口渴。（组织液中钠离子浓度为137毫摩尔/升）暂时止渴指胃肠道还未吸收水分前就不渴了，因而不想喝了，普通可维持15分钟；长久止渴指水进入消化道，胃充盈时停喝。8/69二、膳食平衡与科学饮食世界卫生组织给予健康定义是："一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康人。"合理营养是指膳食质和量均能适应人们生理、生活和劳动对营养需要，即为平衡膳食。也就是说，合理营养就是要使我们经过膳食得到必要各种营养物质。“五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充”9/69（一）膳食平衡因人而异（二）进食方法与膳食组成消化周期胃工作通常分三个阶段：一是早晨（5：00－12：00）。糖酵解作用强烈，消化快，食物普通停留3－4小时，主要前晚积食和当日早餐；二是午后（1：00－6：00）。肠、胃功效全方面开启，适宜处理脂肪、蛋白质；三是晚上（7：00－睡前）。消化能力较弱，易于积食，宜吃易消化食物。10/69（二）进食方法与膳食组成指导标准清淡、守时、多餐、多样、安全标准"食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量"基本标准“吃得越杂，取得健康所需全方面营养机会就越多”。膳食组成依据食物营养素特点，当代平衡膳食组成必须包含以下四个方面食物：谷类、薯类和杂粮动物肉类和豆类蔬菜类和水果类油脂类11/69《中国居民膳食指南》提出合理膳食标准以下：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）天天吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生不变质食物。（三）营养效能12/69三、食物中毒与相克食物中毒，普通认为是健康人摄入量正常数量、可食状态有毒食物，所引发以急性过程为主疾病。它与机体个体本身有着很大关系主要有以下几方面原因：食物被一些致病性微生物污染并急剧繁殖，以致食物中含有大量活菌或存在大量毒素；有毒物质混入食品或食物外形与食品相同，但本身含毒被人误食；贮存不妥产生了毒素；加工烹调方法不妥，未除去食物本身所含有毒成份等。13/691.植物性食物中毒物有毒植物蛋白及氨基酸凝集素及酶抑制剂凝集素：大豆凝集素、菜豆属豆类凝集素、蓖麻毒蛋白、凝集素毒性作用机制；蛋白质性质酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂。毒肽有毒氨基酸及其衍生物毒苷生氰苷类皂苷类毒酚及毒有机酸棉酚草酸血管及神经活性物质血管活性胺类神经活性物质：镇静剂、兴奋剂及致幻剂14/692.动物性食物中毒物贝类毒素藻类毒素鱼类内源性毒素河豚鱼毒素；其它3.变应性食物4.微生物毒素霉菌毒素曲霉毒素：黄曲霉毒素、小柄曲霉毒素、棕曲霉毒素青霉毒素：斯岛青霉毒素：黄变米毒素、斯岛青酶环肽毒素桔绿青霉毒素镰刀菌毒素：顶孢霉毒素、玉米赤酶烯酮、丁烯酸内酯、串珠镰刀菌毒素霉变甘薯毒素细菌毒素：沙门氏菌毒素、葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素15/695.加工及环境污染所致加工过程中形成：硝酸盐类、N-亚硝基化合物亚硝胺代谢活化致癌过程为：亚硝胺先进行α位碳羟基化，一些活性中间产物作为烷化剂，脱甲基后，甲基使DNA、RNA大分子中鸟嘌呤再氧化、烷基化。鸟嘌呤与烷基配位键结合，使得DNA、RNA复制错位。

稠环芳烃脂肪氧化及加热产物环境污染及添加剂引发环境污染：多氯联苯、农药、有毒金属、添加剂16/69（一）天然食物中毒物1．食油

（1）原油

①生棉籽油。内常含棉酚、棉酚紫、棉酚绿等毒物，通常不能用加热法除去。

②菜籽油.含有芥子甙。

（2）陈油

①屡次高温加热油

②存放过久油17/692．蔬菜及水果

有蔬菜或水果也含有特殊毒素。

（1）蔬菜类。靠普通烹调仍不能去毒有：

①四季豆。

②发芽土豆。

③鲜黄花。（2）水果

①荔枝。

②柿子。

③桃仁、杏仁。3．其它食物

①含毒花蜜。

②蘑菇。

③生鱼。

④河豚鱼。

⑤熏鱼、熏肉。18/69（二）其它毒物（1）霉菌毒素。主要有：①黄曲霉毒素。②丹毒。（2）有害细菌。主要有：①肉毒。②尸毒。③大肠杆菌。④葡萄球菌。19/69（三）食物相克？20/6921/69黑芝麻中医理论认为，黑色入肾，“肾主骨升髓通于脑”，各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。多吃补肾食品可增强机体细胞免疫、体液免疫功效，能有效保护人体健康。紫苋菜能抗辐射、抗突变、抗氧化，与其含硒相关。硒是种主要微量元素，能增强机体免疫功效，保护人体健康。常吃含硒丰富紫苋菜，可提升人体反抗辐射能力。辛辣食品辣椒之类辛辣食品属于惯用调料，同时也是抵抗辐射天然食品。吃辣椒不但可调动全身免疫系统，辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之类香辛料，还能保护细胞DNA，使之不受辐射破坏。所以，经常吃辣，身体健康。绿茶中茶多酚是抗辐射物质，可减轻各种辐射对人体不良影响。茶叶中还含有脂多糖，能改进机体造血功效，升高血小板和白血球等。蔬菜、水果多吃新鲜水果、蔬菜，能摄取大量维生素A、B、C、E。这些富含维生素食物能减轻电磁辐射对人体产生细微影响，防止神经系统发生紊乱。保健品常见保健品如螺旋藻、花粉、银杏叶制品等都有很好抗辐射保健作用。螺旋藻多糖富含鼠李糖，含有显著抗辐射、增强机体免疫力作用。花粉能促进人体免疫器官发育，含有抗辐射效果。银杏叶提取物中多元酚类对预防和降低辐射有奇效，对于在辐射环境中工作人，坚持服用银杏叶茶，能升高白细胞，保护造血机能。22/69西兰花：增强皮肤抗损伤能力西兰花含有丰富维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤抗损伤能力，还有利于保持皮肤弹性。皮肤喜爱食物胡萝卜：保持皮肤润泽细嫩胡萝卜含有大量胡萝卜素有利于维持皮肤细胞组织正常机能、降低皮肤皱纹，刺激皮肤新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。牛奶：增强皮肤张力牛奶是皮肤在晚上最喜爱食物。它能改进皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。23/69大豆：预防色素从容于皮肤大豆含有丰富维生素E，不但能够破坏由基化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能预防色素从容于皮肤。猕猴桃：消除雀斑等斑点猕猴桃富含维生素E，可干扰黑色素生成，预防色素从容、保持皮肤白皙，并有利于消除皮肤上已经有雀斑等斑点。西红柿：展平皮肤新皱纹西红柿含有番茄红素有利于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项试验发觉，常吃西红柿，不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。蜂蜜：保持皮肤红润有光泽蜂蜜被誉为“大自然中最完美营养食品”，含有大量易被人体吸收氨基酸、维生素及糖类，营养全方面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。24/69肉皮：充盈皮肤肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、降低皱纹；弹性蛋白则可增加皮肤弹性。三文鱼：预防皱纹产生三文鱼中Omega-3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子生物活性物质，预防皱纹产生，防止皮肤变得粗糙。海带：调整皮肤油脂分泌海带是矿物质含量丰富碱性食物，常吃能调整血液酸碱度，预防皮肤过多分泌油脂。25/69比如:柿子含有柿胶酚、果胶等物质，含有较强收敛作用，空腹大量食用，轻易和胃酸结合凝成难于溶解硬块，由此可能引发“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”，同时患有胆结石、肾结石病人吃柿子也要慎重，以免造成病情恶化；香蕉含有大量镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成血液内镁与钙百分比失调，刺激胃黏膜，不利健康。26/69安全餐具27/69四、食疗学所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生方法和规律科学（一）特殊要求食疗1．调剂饮食。对正常饮食作一些变动为那些不宜采取普通饮食人提供营养模式。（1）普通流质。（2）软食。28/692．专用膳食。针对特殊情况设计饮食。（1）要素膳食。适合严重腹泻、烧伤、肠炎、胰腺炎患者。主要有：①低渗制剂。低摩尔渗透压浓度（300单位）膳食制剂。经典配方为60％糖（葡萄糖和蔗糖）、12％蛋白质（如鸡蛋蛋白）、28％脂肪（植物油）以及添加矿物质和维生素；②高渗制剂。即高摩尔渗透压浓度（810单位）制剂。

经典配方为80％糖（葡萄糖）、15％以上纯氨基酸（若病人不能消化蛋白质，就必须提供氨基酸纯品）及少许蛋白质和其它添加剂。

29/69（2）清淡饮食。通常为奶制品、嫩蛋、马铃薯泥、软烂蔬菜等食品。（3）限制性饮食。主要有：

①限糖。

②限脂。

③限制胆固醇和饱和脂肪。

④限钠。（4）特殊病饮食办法。①糖尿病。②心脏病。③贫血。（5）特定要求食补①婴幼儿。②孕妇。③运动员。30/69（二）饮食不妥引发病症1．由各种营养素失当引发常见病（1）糙皮病。缺乏烟酸及色氨酸引发。（2）脚气病。由主食大米及慢性酒精中毒引发。（3）坏血病。因为缺乏新鲜蔬菜和水果引发普遍营养不良症。（4）结石。主要有胆结石和肾结石等。①胆结石。是过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少缘故。②肾结石。是高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重结果。31/692．特殊症。由某种营养素不妥引发（1）维A不妥。①夜盲症。是常见维A缺乏症。②皮肤粗糙。（2）维D不妥。①佝偻病。②血钙增高。（3）生物素。（4）钙。占人体2％，维持骨和牙齿构架和强度，调整心搏（要是没有钙，心脏就不能保持连续交替地收缩和舒张），传递神经冲动，保持肌肉收缩能力，激活脂肪酶，有利于血凝（预防于血管壁破裂引发致死性出血）。（5）一些微量元素或其它成份32/69五、药膳学药膳学就是研究以中药为配料膳食科学（一）药膳学基本内容1.医食同源论病源论药膳学认为“病从口入”，所以应以预防为主，从食物防病着手。一旦得病，亦“先以食疗，食疗不愈，后乃用药”。食医论药膳学食医包含补、食治、食疗诸方面，也就是说药膳就用有滋补、保健或治疗作用药品，经过单独或与普通食物一起精心烹制既是药品又是食品主副食。33/692．药肴制作要求：保持或强化药效。这是首要基本要求；可食性(最好味道精美)。因为中药大多有显著异味，这一要求限制了药品选取范围也提升了对入膳药品选取规格；慎重考虑药、食之间相克作用和复杂化学反应可能引发毒性及不良后果。普通方式：药、食同时上席。如人参清蒸鸡、虫草（冬虫夏草）鸭，要求药品有很好色、香、味。通常这类药材较名贵；药不上席。烹制前将药品用特制纱布包好，煮后撤去，再经调味上席。如参芪砂锅鱼头、归地烧羊肉等，这类药滋补效果好但有异味，且药渣不宜食用；药食分制。将药煎汁后加入菜中再上席。如山楂肉片、首乌肝尖，这类药中有一些油溶性成份不宜与菜同煮。34/69（二）中药养生方法1．中药生理功效普通生理功效。中枢神经系统。比如：疲劳和衰老首先受中枢神经控制，用刺五加根片及酊剂治疗神经官能症有效率达90％；内分泌系统。比如：疲劳或衰老时各处腺体功效减退，当归、白术、三七等扶正固本药品，实际上是使机体内分泌能力提升；对代谢影响。比如：生命活力特征是代谢旺盛，补虚名药如人参、黄芪、生地等有促进代谢功效；免疫功效。比如：因为各种疾病，尤其是艾滋病使机体抵抗力下降，即其细胞免疫能力大大减弱，支柱"T细胞降低到正常情况下70％或50％，甚至更低。如日本东京大学伊藤正彦证实甘草有效成份甘草甜素对艾滋病有疗效。35/69一些特殊功效。一些中药对人体有特殊作用，主要有：抗肿瘤。比如：绞股蓝、人参、白术有抗基因突变及防癌变功效；增强细胞分裂。比如：美学者海尔弗利早在1961年就做过试验，他将胎儿细胞放在培养液中不停分裂和繁殖可达50代，而用黄芪作培养液组分，传代次数可增加到88～98；抗血凝。比如：生蒜可预防动脉粥样硬化、冠状动脉血栓和中风，现已说明大蒜含有由蒜素缩合而成阿霍烯，有抑制血小板凝聚活性。36/692．中药养生药品和方剂养生药品养生方剂

（三）常见药膳食谱孙思邈《千金要方》《补养方》、《食疗本草》王怀隐《太平圣衷方》忽思慧《饮膳正要》李时珍《本草纲目》袁枚《随园食单》37/69老年保健一、年纪和寿命1.老年艾、耆、老、耋、耄、颐2．寿命当前有3种推算方法：成熟系数法。人寿命应为125－144年；寿命系统法。人寿命应为125～175岁。细胞分裂法。由美国人海尔弗利提出。人寿命应为120年。我国100岁以上老人已经超出3000多人，其中2/3是女性。

38/69二、老化原因及病变

1．老化原因。主要有：

(1)残余不洁物质在体内积累。

（2）胶原蛋白硬化。

（3）固有老化过程。

（4）神经组织退化。

（5）自体免疫。

2．病变原因。主要有：

（1）体格组成失调。

（2）骨质疏松。

（3）脑及神经功效降低。

（4）皮肤及头发老态显著。

（5）循环和内分泌系统失调。39/69三、老年保健（略）衰老防治返老还童药品人参年轻素注射某种激素降温药品微量元素超氧化物歧化酶SOD40/692.2减肥研究肥胖是一个病态，易造成高血压、内分泌失调、气喘；限制了人活动能力，降低了体质，影响到免疫功效；老年肥胖者更轻易瘫痪；从美容方面考虑，人们普遍不喜欢肥胖。减肥已成为一个世界性课题。在体重超出由身高计算得到正常体重（身高厘米数－100，千克）1.5倍时，需要减肥。41/69肥胖表现是皮下脂肪积累，通常集中在腹部、臀部和大腿。主要原因是摄入热量过多，也与从幼年时代起饮食不协调（脂肪摄入过多），然后造成内分泌失调，使分解脂肪酶功效受抑相关。因为肥胖者人体中各种营养已形成平衡，所以减肥只能是渐进。1．限食试验所谓限食就是限制进食热量。尤其是脂肪，但确保其它营养。2．专用减肥疗法（1）斯蒂尔曼饮食法这是一个主要控制糖饮食法。除糖以外，其它均不限制。（2）梅奥饮食法在餐前吃一个葡萄柚。（3）其它饮食法如“女乘务员饮食”、“滑雪队饮食”、“嗜酒者饮食”等方案，都是以抑制食欲从而到达减肥目标42/693．药疗和手术

药品减肥主要是内服脂解酶或服用某种生物碱以加速脂肪水解。

当前研究重点放在饮食控制和适当体力活动上。其关键点为：

（1）不过食

（2）饮食色、香、味好，使人舒畅

（3）营养要充分建立代谢平衡

（4）少吃多餐

（5）节律4.减肥食品减肥食品要求：产热量低营养物质丰富平衡增加不易消化吸收成份百分比要含有口感好、方便化、消除饥饿感等特点43/69“食品”专题：

1.健康食品和垃圾食品A）健康食品蔬菜类——红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦芛、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜；水果类——木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；荤菜类——鹅肉、鸭肉、鸡肉；零食类——核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。44/69B)垃圾食品：所谓垃圾食品是指仅仅提供一些热量、没有别营养素食物，或是营养成份超出人体需求量并最终在人体内变成多出成份食品

45/69油炸类食品主要危害是：油炸淀粉造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。腌制类食品主要危害是：造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌；影响粘膜系统(对肠胃有害)；易得溃疡和发炎。加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；含大量防腐剂，加重肝脏负担。饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：食用香精和色素过多对肝脏功效造成负担；严重破坏维生素；热量过多、营养成份低。汽水、可乐类食品主要危害是：含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。46/69方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；只有热量，没有营养。罐头类食品(包含鱼肉类和水果类)主要危害是：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。烧烤类食品主要危害是：含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；一只烤鸡腿＝六十支烟毒性；造成蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。47/692.

营养食品：NutritionalFoods

营养食品是为了满足消化或者代谢过程不正常人对营养特殊需求，也能够经过控制食物或者一些营养素摄入以满足特殊疗效人而制作食品。48/693.保健食品保健食品，广义而言，食用后对身体无害，且能促进健康食品；狭义而言，它是针对不一样人群生理或病理特殊需要，专门研制有利于保持、恢复或促进健康食品。关键点：一是安全，长久服用无毒无害；二是功效有效性。按照我国卫生部《保健食品功效目录》，同意保健食品功效有以下24种：免疫调整、延缓衰老、改进记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助治疗肿瘤、调整血压、调整血糖、改进肠胃道功效、改进睡眠、改进营养性缺血、对化学性肝损伤有保护作用、促进泌乳、美容、促进排铅、清咽润喉、改进骨质疏松、改进性功效等。常见有花粉食品、骨髓食品、红枣食品、虫草食品、蚕蛹食品、黑五类食品、南瓜食品等49/694.强化食品

强化食品能够确保各种年纪、各种职业人员营养全方面需求，并可防治地域性营养缺乏症及满足疾病患者对营养需求。强化食品分为两类：一是在种养殖过程中，经过给果蔬和粮食作物喷施、或给饲喂动物饲料中添加一些特定微量元素，经过强化培植（添加）和生物转化方法，使其产品到达富集一些元素功效，特点是：种养殖过程当中强化，且这些富集元素多呈有机态，比如当前市场上富硒大米、富硒鸡蛋等；二是在食品加工过程中，添加一些微量元素和维生素使食品营养成份愈加全方面，填补食品中一些成份不足。比如：有机锗食品、黄酮类降压食品50/695.无公害食品

经过应用无公害技术进行生产，经专门机构检测认定，使用无公害农产品标志产品属于无公害农产品。广义无公害农产品包含：有机食品、生态食品、绿色食品、无污染农产品、健康食品、自然农法食品等。特指无公害农产品是农业部环能司开展研究、经无公害农产品管理机构审定、许可使用无公害农产品标志安全、优质，面向大众消费农产品及其加工产品。51/6952/696.绿色食品

绿色食品是遵照可连续发展标准，按照特定生产方式生产（即实施从环境、种植到餐桌全过程质量控制体系），经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标无污染安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件：产品或产品原料产地必须符合农业部制订绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符合农业部制订绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定包装、装潢和标签要求。我国绿色食品分为A级和AA级两种53/69绿色食品标志绿色食品标志是指“绿色食品”、“GreenFood”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式。绿色食品标志图形由三部分组成，即上方太阳，下方叶片和中心蓓蕾，象征自然生态，颜色为绿色，象征着生命、农业、环境保护；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色；A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。54/6955/69特点：强调产品出自良好生态环境；对产品实施“从环境到餐桌”全程质量控制；对产品依法实施统一标志与管理；就产品安全和“洁净”而言，他们在食品安全中呈金字塔状，有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品。绿色食品加工新技术：超高压技术膜分离技术冷冻干燥技术低温杀菌技术：磁力杀菌、高压电场杀菌、静电杀菌生物工程技术高真空技术56/69绿色食品提出深层原因：农用化学物质在水体和土壤中残留，并经过农作物和禽畜及鱼类富集作用，造成农畜产品污染，并进入了人类食物链，降低了农、畜、禽与水产品卫生质量，影响了食品安全性，最终损害了人体健康。过量依赖化肥增产，忽略或降低有机肥应用，使土壤中有机质降低，造成土壤酸化、板结，限制了土壤微生物充分活动，使土壤理化性质恶化，致使农产品质量受到影响或下降。大量投入农药、化肥，加之不合理耕作，引发水土流失，生态环境恶化。环境问题造成食品污染而危害人们健康实例，在国内外经常发生。57/697.有机食品

有机食品OrganicFood，是指来自于有机农业生产体系，依据国际有机农业生产要求和对应标准生产加工，并经过独立有机食品认证机构认证农副产品，包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。条件：原料必须符合机农业生产体系，或采取有机方式采集野生天然产品；产品在整个生产过程中严格遵照有机食品加工、包装、储备、运输标准；在有机食品生产和流经过程中，有完善质量控制和跟踪审查体系，有完整生产和销售纪录档案，防止对生态环境造成污染与破坏；必须经过独立有机食品认证机构认证并颁发证书食品。58/69有机食品与绿色食品区分：生产加工依据标准不一样；生产、加工标准化方面区分最大；管理方式不一样年4月，国家环境保护总局有机产品认证中心颁发了《OFDC有机认证标准》，从.7.1开始实施。公布了认证标志：其一，一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命渴望；其二，两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然手，寓意人类生存离不开大自然呵护，人与自然需要友好美好生存关系。59/6960/698.生物食品

生物食品是指经过基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物技术和方法生产食品。转基因食品是生物食品组成部分。基因工程Geneengineering关键内容是以分子遗传学为基础，以DNA重组技术或称克隆技术为伎俩，实现动物、植物、微生物等种之间基因转移或者DNA重组，取得目标基因，到达食品原料或食品微生物改良，或者在此基础上，采取DNA分子克隆对蛋白质进行定位突变所谓蛋白质工程61/699.转基因食品

转基因是指利用分子生物学技术，将一些生物基因转移到其它物种中上，使其出现原物种不含有性状或产物，转基因生物直接食用，或者以这种性状或产物转基因生物为原料加工生产食品就是转基因食品。转基因食品种类植物性转基因食品。动物性转基因食品。转基因微生物食品。微生物是转基因最惯用转化材料，所以，转基因微生物比较轻易培育，应用也最广泛。转基因特殊食品。比如：能预防霍乱苜蓿植物。用来喂小白鼠