2023～2024学年12-1 人类重要的营养物质 学案1

12.1人类重要的营养物质学案1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。1．食物中的营养素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。2．蛋白质是构成_______的基本物质，是_______及_______的主要原料，是由多种_______构成的极为复杂的化合物；血液中的_______在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；酶是一种重要的蛋白质，是生物_______。3．糖类是由_______三种元素组成的化合物；常见的糖类物质有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的转化方程式_____________________。4．油脂是重要的营养物质，分为_______和_______两类，不但为生命活动供给_______，还是维持生命活动的_______能源。5．维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节_______等重要作用，_______等食物中含有丰富的维生素。缺乏维生素A会使人患_______病，缺乏维生素C会使人患_______病。【答案】1.蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水；2.细胞、机体生长、修补受损组织、氨基酸、血红蛋白、催化剂；3.C、H、O；淀粉、葡萄糖、蔗糖、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；4.油、脂肪、能量、备用；5.新陈代谢、蔬菜、夜盲症、坏血。一、蛋白质1.作用①构成的基本物质；②的原料；③提供人体。2.组成与结构①组成元素：一定含有；②基本单位：。蛋白质是由多种_______（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。3.来源①动物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白质；②许多植物的_______里也富含蛋白质。③讨论交流：哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？4.在人体中的代谢及供能情况人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成_______。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？5.血红蛋白①构成：由和构成②功能：血液中的血红蛋白在吸入_______和呼出_______的过程中起着载体的作用。血红蛋白与_______的结合能力很强，一旦结合不容易分离，不再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是_______的原因。6.酶酶也是一类重要的蛋白质，能_______生物体内的反应。所需条件温和（性），催化效率高（性），高度的专一性（性）。7.蛋白质变性①蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。②有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其_______。【答案】1.细胞，机体生长及修补受损组织，能量；2.C、H、O、N，氨基酸，氨基酸；3.皮肤、毛发、蹄、角；种子；富含蛋白质的食物有牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆类、蛋类等；4.氨基酸、蛋白质、氧化、尿素、二氧化碳、水、能量；不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担；5.蛋白质，血红素，氧气、二氧化碳、CO、煤气中毒；6.催化，温和，高效，专一；7.甲醛、变质。二、糖类1．糖类的组成①糖类是由_______三种元素组成的化合物，是_______的重要成分；②糖类的主要种类有_______、_______、_______、_______等。2．糖类的存在及作用①淀粉属于糖类，它主要存在于植物的_______、_______中；淀粉的化学式为_______，相对分子质量有几万到几十万，它在人体内经_______的催化作用，与水反应最终生成_______。②葡萄糖化学式为_______，在人体组织里葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转变为_______和_______，同时放出_______，供_______和_______的需要。在人类食物所提供的总能量中，有_______来自糖类。写出反应表达式：___________________________________。③蔗糖是储藏在某些植物中的糖，化学式为_______，日常生活中食用的_______、_______和_______的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_______。④纤维素是______________的基础物质，也属于糖类。⑤交流讨论：分别说一说哪些食物中富含淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素。⑥交流讨论：你知道血糖过高的人在饮食等生活上有什么要求吗？【答案】1.C、H、O、人类食物、淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素；2.种子、块茎、(C6H10O5)n、酶、葡萄糖；C6H12O6、二氧化碳、水、能量、机体活动、维持恒定体温、60%~70%、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；C12H22O11、白糖、冰糖、红糖、甜味剂；构成植物细胞；淀粉：小麦、玉米、水稻、红薯、马铃薯等；葡萄糖：带甜味的水果，如西瓜、苹果等；蔗糖：甘蔗、甜菜等；纤维素：棉花等；多吃蔬菜、水果，多运动，少吃含糖高的食物。三、油脂1.油脂的分类①在常温下，植物油呈_______态，称为_______；动物油脂呈_______态，称为_______，二者合称_______。②交流讨论：常见的植物油脂和动物油脂有哪些？2.油脂的作用每克油脂在人体内完全氧化时放出_______能量，比糖类多一倍，是重要的_______物质，也是维持生命活动的_______能源。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发_______和_______疾病。【答案】1.液、油、固、脂肪、油脂；植物油脂：花生油、大豆油、菜籽油等；动物油脂：猪油、牛油、奶油等；2.39kJ、供能、备用、肥胖、心脑血管。四、维生素1.维生素的作用维生素有20多种，在人体内起到_______、_______、_______的作用。2.人体维生素缺乏症缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起_______，缺乏维生素B会引起_______，缺乏维生素C会引起_______，缺乏维生素D会引起_______。3.交流讨论：维生素的主要食物来源。【答案】1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；2.夜盲症；皮炎、贫血、肌肉萎缩等；坏血病；佝偻病或骨质疏松；蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。1．河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、大米中含有的淀粉属于下列营养素中的（）A．油脂B．糖类C．蛋白质D．维生素【答案】B【详解】A、油脂主要存在于动物脂肪和植物油，故A不正确；B、小麦、大米中含有的淀粉属于糖类，故B正确；C、蛋白质主要存在于鸡鸭鱼肉蛋奶等，故C不正确；D、维生素主要存在于蔬菜水果等，故D不正确；故选B。2．下列有关营养素的说法中错误的是（）A．基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类B．蛋白质是构成细胞的基本物质C．糖类是维持生命活动的备用能源D．酶是生物催化剂【答案】C【详解】A、基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不符合题意；B、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，不符合题意；C、糖类是维持生命活动的主要能源，脂肪是维持生命活动的备用能源，符合题意；D、酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，不符合题意。故选C。3．中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题【答案】B【详解】A、淀粉属于糖类，该选项说法正确；B、分子是由原子构成的，淀粉分子中不含，该选项说法错误；C、米饭、馒头中富含淀粉，该选项说法正确；D、该转化技术成功将二氧化碳转化为淀粉，有利于解决粮食短缺问题，该选项说法正确。故选B。4.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（）A．面食B．植物油C．牛肉D．蔬菜、水果【答案】D【解析】A．面食中富含糖类，故错误；B．植物油中富含油脂，故错误；C．牛肉中富含蛋白质，故错误；D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。故选D。5.下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（）A．N2 B．CO2 C．淀粉 D．氯化钠【答案】C【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。故选：C。6．安全的家居环境和健康的饮食会使生活更美好。(1)水基型灭火器是家庭常备灭火器，灭火时产生的泡沫喷射在可燃物表面形成一层水膜使火熄灭。其灭火原理是______。(2)为预防碘缺乏症，国家规定缺碘地区食用加碘盐，即在食盐中添加适量的KIO3。KIO3中碘元素的化合价是______。(3)某同学的午餐食谱为炖羊肉、红烧鱼、炒青椒、鲜牛奶和新鲜果蔬。从合理膳食的角度考虑，建议应增加的食物是______。【答案】(1)使可燃物隔绝氧气和降低可燃物温度至着火点以下(