美食节策划服务美食展服务及现场管理

第一节美食展区展位划分 1第二节具体实施方案 2第三节美食展设计搭建方案 5第四节人员登记方案 11一、美食节参观指南与市民登记表 11二、会刊的编印与发放 11三、市民登记及应注意的问题 12四、美食节证件与门票 12第五节美食节现场工作方案 13一、布置管理 13二、美食节期间现场工作 14三、撤场管理 14第一节美食展区展位划分（根据项目和实际情况划分展区展位）一、展区分布及展位分配原则1.展区分布和最终定位，将由组委会秘书处根据招展实际情况做调整安排，招展书上的展区划分目前仅供参考。2.展位分配，原则上按先交款先选位进行分配安排。本次美食展共划分为XX个展区XX展位序号展区展示内容备注各展区内，分为地方特色美食区和知名餐饮企业展区、小吃区和异域风味美食区。根据招展具体情况而定，展位划分详见馆内平面图。（附：根据实际情况提供展位分布图）二、其他事项1.每个标准展位基本配置：三面标准围板、楣板一块、光管两支、试吃桌一张，椅子二把、纸篓一个，3A220V电源插座一个。2.参展企业需临时租用有关展具或要求展馆提供相关服务，费用自负。第二节具体实施方案各展区布展统一要求一、地方特色美食布展：1.强化地方总体形象，突出美食特点。2.展区限高及费用按照行业相关政策规定执行。3.维护美食节现场整体美观。所有美食展位的背板不得裸露原材料，必须统一进行美化双饰面处理（其中外饰面不得含广告内容）。二、其他美食展位：1.两个或两个以上连续排列展位之案件的三块围板将被拆除，若有必要或只拆除一或两块需提前说明。2.所有标准展位临通道一边的美食展围板均将被拆除，如有特殊情况，需提前说明。3.所有标准展位均将在XX月XX号中午前搭建完毕，若美食装饰高于2米，需要先摆放美食，后装楣板，请提前说明。三、美食展布展要求及其他事项1.布展要求（1）各餐饮店及各参展美食企业应加强领导、精心组织，按照本次美食展组委会秘书处的统一安排，按时完成美食布展任务。（2）各参展单位可以用产品、模型、图表、照片、灯箱、现代声光电技术等手段进行展示，注意营造效果和气氛，突出美食特色。（3）展馆内所有搭建材料须符合消防安全要求、搭建物不得封顶，不得搭建两层或两层以上的展位，不得阻挡消防设施和占用消防通道。各展馆布展限制高度为6米。（4）美食展现场禁止使用大型电锅、切割机等工具，禁止在美食展现场进行明火作业，布展美食必须是在场馆内的专用厨房进行制作，美食展位背板必须作美化装饰处理。（5）展场外部分公共区域的形象宣传、标语悬挂，统一由大会组委会秘书处安排制作。（6）展场内不得到处粘贴或悬挂宣传物品，展位内必要的粘贴且直接接触展馆内的设施时，必须使用地毡胶布，禁止使用其他胶布粘贴。参展单位的布展设施及宣传张贴物必须在撒展时自行拆除清运。（7）因展场所处位置交通便利，布展食物原材料运输较方便，请在规定时间内完成美食制作及布展。为安全起见，不提倡夜间加班（特别是深夜加班）。如确需延时加班，请直接与展场方联系并办理加班手续，费用自理。（8）要求特殊装饰的参展商租用展馆电箱，并如实申报用电量。若不如实申报，将会因电箱超负荷而产生跳闸情况。（9）各参展餐饮企业的布展方案、效果图、标准展位搭建示意图、标准展位中英文楣板名称，请于布展XX天前报组委会秘书处境内、外招展组备案，以便送展务组与会展中心落实有关标准展位搭建等工作。逾期报装标准展位搭建示意图，搭建（拆装）费用自理。企业租用有关展具或要求展馆提供相关服务项目可直接与展馆联系，费用自理。(10)各地展团联络员负责统一向组委会秘书处综合一组领取各种参展证件，并负责转发给参展企业代表。布展与展示期间，参展单位凭放行条携物料出展馆，并自觉接受展馆执勤人员检查，物料出展馆放行条由展务组负责签发。第三节美食展设计搭建方案一、目的为在全XX市范围内营造良好的美食文化氛围。按照XX和XX部统一部署和XX市XX委主要领导工作指示，“第XX届XX美食节活动”将在认真总结前几届活动举办模式、组织经验的基础上，不断拓展创新，向常态化、精品化、特色化方向发展。二、设施设备管理制度保障为更好地保障展区设计搭建施工符合要求、创意创新、安全快捷，加强搭建施工现场和美食展期间设施设备、灯光音响及相关物料的管理，安全、合理、有效地发挥设施设备效能，做到正确使用设施设备，使设施施备保持处于良好的工作状态，以保证各项设施设备的长周期、安全稳定运转，故制定工作计划如下。1.严格遵守公司各项规章制度，严以律己，严格按操作指南进行设施设备操作。2.明确岗位职责分工，短时间内尽快熟悉本项目所需的所有设施设备，做到设计与现场实物相对应。3.制定现场设施设备台账的管理，负责对设施设备进行台账登记、展期维修保养等日常管理工作，负责设施设备的使用和维护，确保设备台账的完整性，以保障美食展期间展台所有设施设备完好运行，不出误差。4.根据需要编写《设施设备操作规程》，发放给使用操作人员，统一管理，让所有设施设备操作统一化。对于精密、大型设备或关键、特殊工序所用的设备以及检验和试验的仪器设备均要编制相应的操作规程，同时要求相关操作人员应接受专业培训，操作人员通过专业考核，确认合格后方可让其在美食展现场操作。5.做好备品备件的管理，先从各设备随机使用说明书上收集各个易损件的型号及参数，说明书上没得从现场设备上收集及平时检修过程中收集。关于备品备件的库存问题，在做到不积压、不浪费的前提下，结合实际使用情况保证随要随取，不因备件问题而耽误抢修时间。注：做好设备备件台账。6.管理中严格执行“三好”“三定”“四会”原则。即：“管理好、使用好、检修好”，“定岗、定员、定时间”，“会使用、会保养、会检查、会排除故障”。7.要参与实践，从实践中积累经验，从经验中吸取教训不断修正、不断完善设备的管理工作。8.工作中合理处理与各相关人员之间的关系，通过团队合作精神，发挥团队的集体智慧，为XX美食展活动取得圆满成功奠定坚实的基础。9.现场严格按照搭建施工要求安全生产，安全施工。三、严格遵守主场服务及美食展场地对美食展搭建的相关规定，保障展区搭建施工顺利进行，保质保量完成搭建任务1.严格遵守场地有关展位搭建的规定，确保现场无临时更改。（1）高度限制为保障美食展现场安全，组委会及长广对展台及美食都有限制规定，尤其对双层展台、楼梯、展台顶部向外延伸的结构等限制更严，限高往往不是禁止超高，在办理展位搭建有关手续时候严格按照相关要求达到技术标准，如展台设计超高，及时与现场服务人员沟通，提前获准超高展台设置、布置美食。（2）开面限制很多美食展禁止全封闭展台，如果展台封闭，美食展就失去美食展示及试吃作用，参观者就会有抱怨，但是展出者需要封闭办公室、简易制作区、仓库等，因此，协调的办法一般是规定一定比例的面积朝外敞开。这个比例一般是70％，允许30％以下的面积封闭，确保设计与现场展位相符，达到现场无临时更改。2.严格遵守美食展场地有关美食展用具的规定。（1）展架展具材料的限制根据美食展搭建的相关要求，美食展规定必须使用经防火处理的材料，限制使用塑料，限制危险化学品，在进行方案设计时，应严格按相关要求使用搭建材料，确保现场无材料更换。（2）电器的规定根据展会相关要求，美食展对电器都有严格的规定，所用电器的技术指标必须符合当地规定和要求。在前期设计中，对所有电器、LED屏的选择，均严格按照相关要求，确保符合美食展搭建的标准，保障现场无临时更换。3.严格遵守美食展对通道的有关规定。走道限制：主要是对走道宽度的规定和限制，为保证的畅通，美食展规定走道宽度，禁止展出者的展台、道具、作品占用走道；电视、零售商品往往造成堵塞，因此也有相应的要求，比如电视不得面向走道，柜台必须离走道一定距离等。在前期设计中，严格按照组委会规划的展位图纸进行设计搭建，确保符合美食展搭建的标准，保障现场无临时更改。4.严格遵守美食展消防的有关规定。（1）消防环境的规定如果是大面积的展台，必须按美食展场地面积和预计的市民人数按比例设紧急通道或出口并设标志。在方案设计时，会根据组委会的相关要求进行，配合组委会对消防设施安放的要求。（2）消防器材的规定：必须配备消防器材。（3）人员的规定有些美食展要求展台指定消防负责人，并要求全体展台人员知道消防规定和紧急出口等。我司会在美食展现场配置专业的安全员，以随时检查现场设施设备的安全，及时排查可能存在的安全隐患，确保美食展现场无任何安全事故发生。5.严格遵守组委会及美食展场地对美食的有关规定和限制。主要是对特殊美食包括需要冰柜、干冰等美食的规定。只要采取适当措施一般都可以解决。比如冰柜，只要美食展电压足够，在保障安全的前提下，就可以与美食展场地商量解决；根据采购人提供的展示美食，如这类美食对美食展通常有宣传价值，我司会提前与组委会及美食展场地进行沟通协商，组委会原则上都会愿意积极协助，及时处理可能存在的问题。6.严格遵守组委会或美食展场地对环境的有关规定。（1）音量限制背景音乐由美食展组织者安排，展出者的声像设备的音量必须控制在不影响周围展出者的范围内。根据采购人的要求匹配相应的展台背景音乐，拿出最佳处理解决意见，保障美食展现场顺利进行。（2）色彩限制若美食展组织者想取得协调效果，往往会提出色彩要求。要求展出者使用某种基本色调或标题色调。美食展还可能会提出标题字形、大小，这方面的规定大多比较宽松。展出者只要遵守规定，并不干扰周围展台（比如噪音太大），展出者一般可以任意设计展台形状、摆置美食、使用颜色，最大限度地呈现最美、最好、最优的美食展展示。7.严格遵守组委会或美食展场地有关手续的规定。美食展大多要求展出者将设计送审，并要求展出者施工前办理手续。我司会在与采购人确定设计方案的第一时间，与美食展场地现场管理进行沟通，并及时报送相关资料，确保美食展手续及时有效的申报，保障展位搭建施工顺利进行，在规定时间内，保质保量地完成要求的美食展设计搭建方案。四、展台设计方案保障本次XX美食展活动既要保证参展质量，又要推广市美食特色还要体现XX主题，做到美食丰富、形式多样，设计方案要提前谋划、精心安排，符合本次美食节的主题要求。1.根据主办单位对本次美食展设计的总体要求进行各项背景画面、各项设施设备布置、各类纸质平面排版要求等项目要求设计。2.设计项目的尺寸规格严格按主办单位的相关要求进行。3.设计元素以主办单位的要求为总体方针，各类画面背景的设计均采用能体现XX行业的代表性元素。4.设计色彩基调均以主办单位的要求为设计标准，各类画面、视频、设施设备灯光设置的色彩搭配与色调选择均采用能体现文化融合的发展成果。5.各类设计项目均按主办单位的相关要求为标准，以主办单位要求展示主体内容的意图为设计准则。五、展区设计搭建内容保障根据主办单位的内容要求进行设计，整个展区布置要求规划合理、布局有序、功能分布符合要求、展区通道必须达到公安消防要求，确保展区规划无误。第四节人员登记方案一、美食节参观指南与市民登记表参观指南包括四个方面的内容：1.美食节的基本内容；2.美食节的简短介绍；3.现场活动流程和参展美食介绍；4.其他有关图表。市民登记表是用来收集专业市民信息的一种问卷调查表，专业美食家需要填写它才能取得可以进入现场参观美食节的“专业美食品鉴证”。二、会刊的编印与发放美食节刊是本届美食节所有参展餐饮单位的有关信息的汇编。美食节刊一般要收录参展餐饮单位的以下信息：单位名称、地址、联系人、联系方式、传真、电子邮件和网址，单位及美食简介，美食主要特色等。会刊通过免费赠送或定价出售两种方式对外发放。三、市民登记及应注意的问题将市民登记分为“持有邀请函市民登记柜台”和“无邀请函市民登记柜台”需要注意的问题有：1.要有专人负责管理市民登记的现场事务，市民登记现场要保持秩序井然，不杂乱；2.市民提交的资料要尽量完整；3.工作人员现场录入的市民信息要力求准确，尽量少出错误；4.如果现场来不及录入市民的所有信息，可以录入其中主要的信息，其他信息在美食节后期录入；5.市民提交的填写好的市民登记表、邀请函和名片等资料要妥善保管，分类整理，以便以后对录入的市民资料进行核对；6.现场工作人员的工作态度要好，动作要迅速，并对美食节有一定的了解，能回答市民提出的关于美食节的一般问题。四、美食节证件与门票根据实际需要，美食节一般要印制七种证件：1.餐饮单位证；2.专业美食品鉴证；3.贵宾证；4.媒体证；5.工作人员证；6.车证。第五节美食节现场工作方案一、布置管理是指在美食节开幕前对表演舞台及美食展区进行搭装、布置和将表演道具布置在舞台上的系列工作。不同题材、不同规模的美食节需要的时间长短不同。根据国内对美食节的管理规定，布置机构在组织美食节布置前需要到工商、消防、安保等部门办理有关手续，在办理完才能开始布置。美食节布置正式开始后，布置机构要对布置工作进行全面协调和管理，具体包括：1.舞台画线工作；2.现场地毯铺设；3.表演嘉宾报到和进场；4.舞台搭建协调工作；5.现场施工管理和验收；6.餐