高中化学创新课程同步配套课件酯和油脂鲁科必修

高中化学创新课程同步配套课件酯和油脂鲁科必修2．酯的含义：

和

发生

反应生成的一类有机化合物称为酯。像乙酸乙酯这样的有机化合物属于酯。3．酯的结构：

①酯的结构简式为

，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H；

②酯的分子结构特点是含有原子团

，它的右边连接

时被称为酯基。酸醇酯化烃基第2页,共33页，2024年2月25日，星期天4．酯的物理性质：大多数酯熔点较

，

溶于水，

溶于有机溶剂，密度比水

。相对分子质量较小(分子里碳原子数较少)的酯，通常是具有

气味的

，相对分子质量较大(分子里碳原子数较多)的酯通常是

，不一定有

气味。低不易小芳香液体固体芳香第3页,共33页，2024年2月25日，星期天5．酯的化学性质 在

存在条件下，乙酸乙酯发生水解反应生成

和

。反应的化学方程式为

。 酯的水解反应是酯化反应的

。在

存在的条件下，水解生成的酸被

中和，使酯的水解程度

。反应的化学方程式为

。

酸乙酸乙醇逆反应碱碱增大CH3COONa＋CH3CH2OH。第4页,共33页，2024年2月25日，星期天1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出，油脂可看做

如硬脂酸(

)或软脂酸(

)与

[丙 三醇(

)]经酯化反应生成的酯。其结构简式

为

，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。笃学二 油脂高级脂肪酸C17H35COOHC15H31COOH甘油第5页,共33页，2024年2月25日，星期天2．油脂的分类

(1)油：

，通常呈

态，如豆油、花生油等。

(2)脂肪：

，通常呈

态，如猪、牛、羊等的脂肪。3．油脂的化学性质 油脂在适当的条件下能发生

反应，生成相应的

和

。

植物油脂液动物油脂固水解高级脂肪酸甘油第6页,共33页，2024年2月25日，星期天(1)油脂在酸性条件下水解，可以制取高级脂肪酸和甘油。发生的化学方程式为：

。第7页,共33页，2024年2月25日，星期天(2)油脂在碱性条件下水解，可以制取高级脂肪酸盐和甘油。发生的化学方程式为：

。 在碱性条件下水解可制造肥皂。因此，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。第8页,共33页，2024年2月25日，星期天4．油脂的生理功能和用途

(1)油脂的生理功能：油脂在小肠内受

的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的

。

(2)油脂的用途：油脂除食用外，还可以作工业生产

、

、

、油漆等的原料。

酶能量高级脂肪酸肥皂甘油第9页,共33页，2024年2月25日，星期天【慎思1】

为什么酯的水解反应用水浴加热？ 提示水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又不超过100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。【慎思2】

实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯这三种物质？ 提示用闻气味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味，乙酸具有刺激性的酸味，乙酸乙酯具有水果香味。第10页,共33页，2024年2月25日，星期天【慎思3】

日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？ 提示热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。【慎思4】

中学化学中，用到温度计的实验有哪些？温度计的水银球的正确位置在哪里？ 提示

(1)实验室制乙烯，温度计水银球插在乙醇与浓H2SO4的混合液液面以下，用以测定反应温度。

第11页,共33页，2024年2月25日，星期天(2)实验室蒸馏石油，温度计水银球插在蒸馏瓶支管口略下部位，用以测定蒸气馏分的温度。(3)乙酸乙酯水解实验，温度计水银球插在水浴中，用以测定水浴温度。(4)KNO3溶解度测定实验，水银球插入KNO3溶液中，用以测定溶液的温度。第12页,共33页，2024年2月25日，星期天【慎思5】

讨论判断 ①油脂属于酯类 (

)。 ②油脂在酸性和碱性环境中均可水解 (

)。 ③利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 (

)。 ④煤油、柴油、花生油、豆油都属于油脂 (

)。 提示①√②√③√④×第13页,共33页，2024年2月25日，星期天1．乙酸乙酯的水解反应的探究要点一|乙酸乙酯的水解反应

试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5mL。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀第14页,共33页，2024年2月25日，星期天试管编号123实验步骤2将三支试管同时放入70℃～80℃的水浴加热几分钟(一般为5min为宜)，闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解第15页,共33页，2024年2月25日，星期天第16页,共33页，2024年2月25日，星期天2．酯化反应和酯水解反应的比较：第17页,共33页，2024年2月25日，星期天【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是 (

)。

A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O第18页,共33页，2024年2月25日，星期天解析依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上氢原子。故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD，乙醇是C2H5OD，CH3COOD再与NaOH反应得到CH3COONa和HOD，故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解的产物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案

B第19页,共33页，2024年2月25日，星期天①酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应，酯的水解反应也是取代反应；②酯的水解反应采用水浴加热，水浴加热优点是受热均匀，且易控制温度，防止高温下乙酸乙酯挥发；③在酯的水解反应中，酸碱的作用：酸只作催化剂，碱既作催化剂又是反应物；④酯的水解反应的规律：酯化反应的成键处也是酯的水解反应时的断键处，断键后碳氧双键处加上羟基，碳氧单键处加上氢原子；⑤三种情况下乙酸乙酯的水解程度：H2O中<稀硫酸中<NaOH溶液中。第20页,共33页，2024年2月25日，星期天【体验1】下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是(

)。

A．乙酸 B．乙酸乙酯

C．甲苯 D．汽油

答案

B第21页,共33页，2024年2月25日，星期天要点二|油、脂肪和酯的比较

油脂肪酯组成高级不饱和脂肪酸的甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物状态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈液态或固态第22页,共33页，2024年2月25日，星期天油脂肪酯存在油料作物的籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内实例联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯类第23页,共33页，2024年2月25日，星期天【例2】下列关于油脂的叙述中，错误的是(

)。

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．油脂和矿物油不属于同一类有机物

C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯

D．油脂都不能使溴水退色第24页,共33页，2024年2月25日，星期天解析脂肪和油统称为油脂，是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔点和沸点。油脂结构中的烃基有些是不饱和的[如亚油酸甘油酯中的烃基(—C17H31)]，含有碳碳双键，可与溴水发生加成反应，使溴水退色。答案

D第25页,共33页，2024年2月25日，星期天①油脂是混合物；②油脂中含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中主要含有碳碳单键时，是较高沸点的动物脂肪；③酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而油脂是酯类中的特殊一类；④矿物油也常称为“油”，但它与油脂有本质上的区别：矿物油的成分是烃，油脂是酯类物质。第26页,共33页，2024年2月25日，星期天【体验2】下列有关油脂的说法错误的是(

)。

A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B．油脂只有在碱性环境中才能水解

C．天然油脂大多数是混合物

D．脂肪里饱和烃基的相对含量较多，其熔点较高第27页,共33页，2024年2月25日，星期天解析油脂在酸性和碱性环境中均可能水解，只是在碱性条件下