2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试历年真题易错、难点甄选26(附带答案)

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题易错、难点甄选（附带答案）题目一二三四五六总分得分全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00分)自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类正确答案：D,2.(单项选择题)(每题1.00分)对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病正确答案：D,3.(单项选择题)(每题1.00分)孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（

）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸正确答案：C,4.(单项选择题)(每题1.00分)有关维生素的说法错误的是（

）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：A,5.(单项选择题)(每题1.00分)可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（

）。

A.25-（OH）D3

B.B1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3正确答案：A,6.(单项选择题)(每题1.00分)有人报告低（

）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷正确答案：C,7.(判断题)(每题1.00分)乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（

）。正确答案：A,8.(单项选择题)(每题1.00分)老年人及心血管疾病患者宜选用(

)。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉正确答案：B,9.(单项选择题)(每题1.00分)消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽正确答案：A,10.(判断题)(每题1.00分)盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（）。正确答案：B,11.(单项选择题)(每题1.00分)钙的吸收率随年龄增长而（

）。

A.增加

B.渐减

C.渐增

D.不变正确答案：B,12.(单项选择题)(每题1.00分)（

）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠正确答案：D,13.(单项选择题)(每题1.00分)肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g正确答案：A,14.(单项选择题)(每题1.00分)具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇正确答案：A,15.(单项选择题)(每题1.00分)不适合学龄前儿童摄取的膳食是（

）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食正确答案：A,16.(单项选择题)(每题1.00分)1kCal的热能相当于（

）。

A.239kJ

B.0．239kJ

C.4．184kJ

D.4．184MJ正确答案：C,17.(单项选择题)(每题1.00分)长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（

）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿正确答案：B,18.(判断题)(每题1.00分)粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（

）正确答案：B,19.(单项选择题)(每题1.00分)现在国际和我国通用的能量单位是（

）。

A.k

B.al

C.CalC.J

D.kJ正确答案：C,20.(单项选择题)(每题1.00分)人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C,21.(单项选择题)(每题1.00分)含维生素A丰富的食物有（

）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷正确答案：A,22.(多项选择题)(每题2.00分)中毒的发病特点是（

）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染正确答案：A,B,C,23.(单项选择题)(每题1.00分)营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（

）。

A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B.盲目迁就咨询对象的言行

C.信口开河，乱下营养不良的结论

D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E.以上均不是正确答案：E,24.(单项选择题)(每题1.00分)同等质量产能量多的是（

）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素正确答案：A,25.(单项选择题)(每题1.00分)下列最符合蛋白质互补原则的为(

)。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉正确答案：A,26.(单项选择题)(每题1.00分)儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（

）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1．5正确答案：B,27.(多项选择题)(每题2.00分)膳食调查中常用的公式描述正确的是（

）。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.标准人日=标准人系数×人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数正确答案：B,D,E,28.(单项选择题)(每题1.00分)依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（

）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日正确答案：D,29.(多项选择题)(每题2.00分)痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果正确答案：A,B,D,30.(多项选择题)(每题2.00分)尽量减少米中的营养素的丢失应做到（

）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱正确答案：A,C,31.(判断题)(每题1.00分)糖尿病人应尽量少吃粮食（）。正确答案：B,32.(单项选择题)(每题1.00分)通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（

）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统正确答案：C,33.(单项选择题)(每题1.00分)从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%正确答案：B,34.(单项选择题)(每题1.00分)在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI正确答案：A,35.(多项选择题)(每题2.00分)下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼正确答案：A,B,36.(单项选择题)(每题1.00分)糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（

）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发正确答案：D,37.(判断题)(每题1.00分)胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（

）正确答案：B,38.(单项选择题)(每题1.00分)碘生理功能包括（

）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化正确答案：B,39.(单项选择题)(每题1.00分)职业是（

）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系正确答案：A,40.(多项选择题)(每题2.00分)营养素吸收利用障碍因素包括：（

）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素正确答案：B,C,D,41.(单项选择题)(每题1.00分)下列哪种疾病应补充碘（

）。

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤正确答案：C,42.(单项选择题)(每题1.00分)从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（

）摄入蛋白质为宜。

A.1．16g／(kg·日

B.0．6g／(kg·日

C.0．8g／(kg·日

D.30g／日正确答案：C,43.(单项选择题)(每题1.00分)优质蛋白质主要来源于（

）。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果正确答案：B,44.(单项选择题)(每题1.00分)碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是正确答案：C,45.(单项选择题)(每题1.00分)上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌正确答案：D,46.(多项选择题)(每题2.00分)诚实劳动是劳动者（

）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点正确答案：A,B,C,D,47.(判断题)(每题1.00分)道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（）正确答案：B,48.(单项选择题)(每题1.00分)某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E正确答案：A,49.(判断题)(每题1.00分)血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）

正确答案：B,50.(单项选择题)(每题1.00分)婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生正确答案：C,51.(判断题)(每题1.00分)学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（

）正确答案：B,52.(多项选择题)(每题2.00分)锌的主要食物来源是（

）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类正确答案：A,C,D,53.(多项选择题)(每题2.00分)下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号正确答案：A,C,D,E,54.(判断题)(每题1.00分)碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（

）正确答案：B,55.(多项选择题)(每题2.00分)营养价值的评定指标包括（）。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调正确答案：A,B,C,D,56.(判断题)(每题1.00分)6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（

）正确答案：B,57.(多项选择题)(每题2.00分)保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量正确答案：B,C,D,58.(单项选择题)(每题1.00分)钙过量对机体的不利影响有(

)。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢正确答案：B,59.(判断题)(每题1.00分)与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（

）正确答案：B,60.(多项选择题)(每题2.00分)人体必需氨基酸包括（

）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.缬氨酸正确答案：A,B,C,E,61.(判断题)(每题1.00分)常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）正确答案：A,62.(单项选择题)(每题1.00分)维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（

）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇正确答案：B,63.(判断题)(每题1.00分)维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（

）正确答案：A,64.(单项选择题)(每题1.00分)中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品正确答案：A,65.(判断题)(每题1.00分)如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（

）正确答案：B,66.(单项选择题)(每题1.00分)体内维生素E营养状况的常用指标是（

）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚正确答案：A,67.(单项选择题)(每题1.00分)日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（

）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟正确答案：A,68.(判断题)(每题1.00分)每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（

）正确答案：B,69.(多项选择题)(每题2.00分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（

）。

A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁

B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁

C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长

D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长

E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长正确答案：A,B,C,D,70.(多项选择题)(每题2.00分)下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%正确答案：A,B,E,71.(单项选择题)(每题1.00分)在以下食物中胆固醇含量最高的是（

）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头正确答案：C,72.(单项选择题)(每题1.00分)坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃正确答案：A,73.(判断题)(每题1.00分)我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（

）正确答案：A,74.(多项选择题)(每题2.00分)蛋白质的生理功能包括（

）。

A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D.维持体液平衡，调节机体的渗透压

E.供给能量正确答案：A,B,C,D,E,75.(单项选择题)(每题1.00分)人体内硒主要参与构成的酶是（

）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶正确答案：B,76.(多项选择题)(每题2.00分)下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关正确答案：A,B,C,E,77.(判断题)(每题1.00分)蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（

）正确答案：A,78.(单项选择题)(每题1.00分)幼儿（

）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19正确答案：C,79.(单项选择题)(每题1.00分)根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（

）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000正确答案：B,80.(判断题)(每题1.00分)2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）

正确答案：B,81.(单项选择题)(每题1.00分)下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇正确答案：A,82.(多项选择题)(每题2.00分)对于婴儿的胃说法错误的是（

）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300～500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2～3h正确答案：B,D,83.(多项选择题)(每题2.00分)下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯正确答案：A,B,C,84.(单项选择题)(每题1.00分)同等重量的以下食物能量最高的是（

）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜

D.南瓜正确答案：A,85.(单项选择题)(每题1.00分)食物热效应是以（

）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素正确答案：A,86.(判断题)(每题1.00分)孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（

）。正确答案：B,87.(单项选择题)(每题1.00分)下列有关唾液作用的描述，错误的是（

）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D,88.(判断题)(每题1.00分)概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系（）正确答案：B,89.(单项选择题)(每题1.00分)含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑正确答案：D,90.(单项选择题)(每题1.00分)下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：C,91.(单项选择题)(每题1.00分)“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（

）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本正确答案：B,92.(单项选择题)(每题1.00分)维生素（

）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12正确答案：A,93.(单项选择题)(每题1.00分)业余时间，你喜欢（

）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店正确答案：D,94.(多项选择题)(每题2.00分)以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（

）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义正确答案：A,B,D,95.(单项选择题)(每题1.00分)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（

）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸正确答案：B,96.(判断题)(每题1.00分)老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（

）正确答案：A,97.(单项选择题)(每题1.00分)膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压正确答案：D,98.(单项选择题)(每题1.00分)根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（

）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200正确答案：C,99.(判断题)(每题1.00分)蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。（

）正确答案：B,100.(多项选择题)(每题2.00分)高钙饮食能减低（

）的生物利用率。

A.铁

B.锌

C.磷

D.镁

E.碘正确答案：A,B,C,D,第2卷一.全考点押密题库(共100题)1.(判断题)(每题1.00分)营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。（

）正确答案：B,2.(单项选择题)(每题1.00分)对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放正确答案：D,3.(判断题)(每题1.00分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（

）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题1.00分)男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm正确答案：D,5.(单项选择题)(每题1.00分)下列属于条件必需氨基酸的有（

）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸正确答案：A,6.(单项选择题)(每题1.00分)亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸正确答案：A,7.(单项选择题)(每题1.00分)下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（

）。

A.半纤维素

B.山梨醇

C.糖原

D.直链淀粉正确答案：A,8.(判断题)(每题1.00分)母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（

）正确答案：B,9.(判断题)(每题1.00分)腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）

正确答案：B,10.(多项选择题)(每题2.00分)影响人体基础代谢的因素包括（

）。

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.寒冷

E.内分泌正确答案：A,B,C,D,E,11.(判断题)(每题1.00分)脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（

）正确答案：B,12.(单项选择题)(每题1.00分)下列食物含维生素B1丰富的是（

）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果正确答案：B,13.(多项选择题)(每题2.00分)碳水化合物的来源应包括（

）。

A.复合碳水化合物淀粉

B.不消化的抗性淀粉

C.非淀粉多糖

D.低聚糖

E.麦芽糖正确答案：A,B,C,D,14.(单项选择题)(每题1.00分)关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（

）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D,15.(单项选择题)(每题1.00分)在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（

）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友正确答案：D,16.(判断题)(每题1.00分)非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（

）正确答案：B,17.(单项选择题)(每题1.00分)植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁正确答案：B,18.(单项选择题)(每题1.00分)具有激素性质的维生素为(

)。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.D.维生素B2正确答案：C,19.(多项选择题)(每题2.00分)应在（

）条件下储藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相对湿度85%～90%

D.l相对湿度80%～90%

E.10～15℃正确答案：A,C,20.(判断题)(每题1.00分)脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（）。

正确答案：B,21.(判断题)(每题1.00分)谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（

）正确答案：A,22.(判断题)(每题1.00分)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（）

正确答案：A,23.(单项选择题)(每题1.00分)有机磷农药主要急性毒性是(

)。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害正确答案：A,24.(单项选择题)(每题1.00分)胃的下口称为(

)，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦正确答案：B,25.(单项选择题)(每题1.00分)能量RNI和EAR的关系为(

)。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR正确答案：D,26.(判断题)(每题1.00分)人体缺水至失去全身水分的20％，就可能导致死亡。（

）正确答案：B,27.(单项选择题)(每题1.00分)办事公道其涵义主要指（

）。

A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

C.按领导的意图办事

D.按与个人关系好的人的意见办正确答案：B,28.(单项选择题)(每题1.00分)人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重正确答案：D,29.(判断题)(每题1.00分)叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（

）正确答案：B,30.(多项选择题)(每题2.00分)脂类包括哪两大类（

）。

A.甘油三酯

B.类脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯正确答案：A,B,31.(单项选择题)(每题1.00分)幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%正确答案：C,32.(多项选择题)(每题2.00分)产热营养素或热源质有（

）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质正确答案：A,B,C,33.(单项选择题)(每题1.00分)正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多正确答案：A,34.(单项选择题)(每题1.00分)下列哪种维生素有利于铁吸收（

）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K正确答案：A,35.(单项选择题)(每题1.00分)作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（

）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸正确答案：A,36.(单项选择题)(每题1.00分)我每天的工作都是（

）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划正确答案：A,37.(单项选择题)(每题1.00分)食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40正确答案：A,38.(单项选择题)(每题1.00分)胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（

）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E正确答案：C,39.(多项选择题)(每题2.00分)孕期的生理改变有（

）。

A.消化功能的改变

B.内分泌的改变

C.血液容积和血液成分的改变

D.肾功能的改变

E.体重的增加正确答案：A,B,C,D,E,40.(多项选择题)(每题2.00分)叶酸缺乏可引起（

）。

A.高同型半胱氨酸血症

B.巨幼红细胞贫血

C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形

D.解毒作用正确答案：A,B,C,41.(多项选择题)(每题2.00分)血糖生成指数影响最大的三个因素包括（

）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量正确答案：A,C,D,42.(单项选择题)(每题1.00分)正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期正确答案：A,43.(判断题)(每题1.00分)公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（

）正确答案：A,44.(单项选择题)(每题1.00分)我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病正确答案：B,45.(单项选择题)(每题1.00分)下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮正确答案：D,46.(判断题)(每题1.00分)维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（

）正确答案：B,47.(判断题)(每题1.00分)食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（）。

正确答案：A,48.(单项选择题)(每题1.00分)正常人血浆的pH值为（

）。

A.5．35～6．35

B.6．35～7．35

C.7．35～7．45

D.7．45～7．55正确答案：C,49.(多项选择题)(每题2.00分)开始给婴儿添加辅食的情形有（

）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了正确答案：B,C,D,50.(判断题)(每题1.00分)营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。（

）正确答案：B,51.(单项选择题)(每题1.00分)正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（

）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500正确答案：D,52.(多项选择题)(每题2.00分)食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：A,B,C,D,53.(单项选择题)(每题1.00分)幼儿膳食中脂肪应占总能量的（

）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%正确答案：C,54.(多项选择题)(每题2.00分)下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点正确答案：A,B,C,D,E,55.(多项选择题)(每题2.00分)以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（

）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻正确答案：A,C,D,E,56.(多项选择题)(每题2.00分)水肿型营养不良的临床表现有（

）。

A.腹泻

B.情绪低落

C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落正确答案：A,B,C,E,57.(判断题)(每题1.00分)碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（

）正确答案：A,58.(判断题)(每题1.00分)有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒（）。正确答案：B,59.(多项选择题)(每题2.00分)膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单正确答案：C,D,60.(多项选择题)(每题2.00分)依赖于维生素K的凝血因子包括（

）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.凝血因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子正确答案：A,B,C,61.(单项选择题)(每题1.00分)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（

）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶正确答案：D,62.(单项选择题)(每题1.00分)孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（

）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿正确答案：B,63.(单项选择题)(每题1.00分)氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（

）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构正确答案：B,64.(多项选择题)(每题2.00分)完全蛋白质包括（

）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麦谷蛋白

E.麦胶蛋白正确答案：A,B,C,D,65.(判断题)(每题1.00分)公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）

正确答案：A,66.(单项选择题)(每题1.00分)儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是(

)。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D正确答案：C,67.(多项选择题)(每题2.00分)禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收正确答案：A,B,D,E,68.(多项选择题)(每题2.00分)下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（

）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子正确答案：A,C,D,69.(单项选择题)(每题1.00分)味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（

）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙正确答案：A,70.(单项选择题)(每题1.00分)乳母膳食摄人量对乳汁中(

)的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1正确答案：B,71.(单项选择题)(每题1.00分)关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D正确答案：A,72.(判断题)(每题1.00分)进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（

）正确答案：A,73.(判断题)(每题1.00分)基础代谢率与体重成正比。（

）正确答案：B,74.(单项选择题)(每题1.00分)职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（

）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和正确答案：D,75.(多项选择题)(每题2.00分)社会主义道德的基本要求是（

）。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民正确答案：A,B,D,E,76.(单项选择题)(每题1.00分)10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克正确答案：B,77.(多项选择题)(每题2.00分)下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（

）。

A.1～2岁全年增加约10Cm

B.2～3岁全年增加约10Cm

C.1～2岁全年增加约5Cm

D.2～3岁全年增加约5Cm

E.3岁时身长约100Cm正确答案：A,D,E,78.(判断题)(每题1.00分)鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄（）。正确答案：B,79.(单项选择题)(每题1.00分)学龄前儿童最常采用的饮食制度是（

）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制正确答案：C,80.(单项选择题)(每题1.00分)合成1L乳汁，需要母体多摄入(

)kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000正确答案：C,81.(单项选择题)(每题1.00分)食物脂肪在血液中主要的运输形式为（

）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒正确答案：D,82.(单项选择题)(每题1.00分)道德（

）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言正确答案：A,83.(单项选择题)(每题1.00分)3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800正确答案：C,84.(多项选择题)(每题2.00分)孕末期营养要点为（）。

A.进一步补充充足的能量

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙

D.补充维生素A

E.补充叶酸，预防神经管畸形正确答案：B,C,85.(多项选择题)(每题2.00分)下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（

）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0．5kg

C.前6个月体重平均增长0．6kg

D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6

E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5正确答案：A,B,C,D,86.(判断题)(每题1.00分)孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（

）正确答案：B,87.(单项选择题)(每题1.00分)维生素B1的生理功能不包括（

）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用正确答案：A,88.(单项选择题)(每题1.00分)氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw正确答案：B,89.(判断题)(每题1.00分)胆汁是由胆囊分泌的。（

）正确答案：B,90.(单项选择题)(每题1.00分)（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品正确答案：D,91.(判断题)(每题1.00分)钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（

）正确答案：B,92.(判断题)(每题1.00分)谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）

正确答案：B,93.(多项选择题)(每题2.00分)膳食纤维的主要功能包括（

）。

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌正确答案：A,B,C,D,E,94.(单项选择题)(每题1.00分)维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2正确答案：B,95.(多项选择题)(每题2.00分)用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（

）。

A.血清白蛋白

B.前白蛋白

C.血清运铁蛋白

D.视黄醇结合蛋白

E.纤维结合蛋白正确答案：A,B,C,D,E,96.(多项选择题)(每题2.00分)蛋白质营养价值的评价指标有（

）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.氨基酸评分

E.蛋白质吸收率正确答案：A,B,C,D,97.(单项选择题)(每题1.00分)引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是(

)。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜正确答案：B,98.(多项选择题)(每题2.00分)脑干可分为（

）。

A.间脑

B.端脑

C.中脑

D.脑桥

E.延髓正确答案：C,D,E,99.(多项选择题)(每题2.00分)孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（

）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症正确答案：B,C,D,E,100.(多项选择题)(每题2.00分)下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁正确答案：A,D,第3卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题1.00分)下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄正确答案：A,2.(单项选择题)(每题1.00分)孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（

）kg。

A.6～6．8

B.B12．5～18

C.11．5～16

D.7～11．5正确答案：C,3.(多项选择题)(每题2.00分)应维持正氮平衡的人群有（

）。

A.儿童

B.孕妇

C.疾病恢复期

D.饥饿

E.老年人正确答案：A,B,C,4.(单项选择题)(每题1.00分)下列食物中含铁丰富的是（

）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶正确答案：B,5.(多项选择题)(每题2.00分)油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量正确答案：A,B,6.(判断题)(每题1.00分)为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题2.00分)氨基酸按化学结构式可分为（

）。

A.脂肪族氨基酸

B.杂环族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸正确答案：A,B,D,8.(单项选择题)(每题1.00分)花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌正确答案：C,9.(多项选择题)(每题2.00分)不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（

）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖正确答案：A,B,C,D,10.(单项选择题)(每题1.00分)使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续正确答案：A,11.(多项选择题)(每题2.00分)为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱正确答案：A,C,12.(多项选择题)(每题2.00分)人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四烯酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.D.EPA正确答案：B,C,13.(单项选择题)(每题1.00分)关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用正确答案：C,14.(单项选择题)(每题1.00分)具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘正确答案：C,15.(单项选择题)(每题1.00分)关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A,16.(单项选择题)(每题1.00分)脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食正确答案：B,17.(多项选择题)(每题2.00分)孕期体重的增加是由于（

）。

A.胎儿

B.羊水

C.胎盘

D.血容量的增加

E.乳腺正确答案：A,B,C,D,E,18.(单项选择题)(每题1.00分)体内（

）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁正确答案：B,19.(多项选择题)(每题2.00分)下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点正确答案：B,D,E,20.(多项选择题)(每题2.00分)有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价正确答案：A,C,D,E,21.(单项选择题)(每题1.00分)治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗正确答案：C,22.(判断题)(每题1.00分)胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（

）正确答案：B,23.(多项选择题)(每题2.00分)公共营养师的职业守则包括（

）。

A.遵纪守法、诚实守信、团结协作

B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务

C.认真负责、服务于民、平等待人

D.科学发展、精益求精、开拓创新

E.科学求实、精益求精、开拓创新正确答案：A,B,C,E,24.(单项选择题)(每题1.00分)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸正确答案：A,25.(单项选择题)(每题1.00分)大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸正确答案：B,26.(判断题)(每题1.00分)将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（

）正确答案：B,27.(单项选择题)(每题1.00分)老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110正确答案：A,28.(判断题)(每题1.00分)胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）正确答案：A,29.(单项选择题)(每题1.00分)根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（

）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120正确答案：C,30.(判断题)(每题1.00分)缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）。正确答案：B,31.(多项选择题)(每题2.00分)参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（

）。

A.钻

B.铬

C.铜

D.叶酸

E.烟酸正确答案：B,E,32.(多项选择题)(每题2.00分)水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染正确答案：A,B,D,33.(单项选择题)(每题1.00分)下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等正确答案：C,34.(单项选择题)(每题1.00分)粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,65%

D.22—25oC,正确答案：C,35.(多项选择题)(每题2.00分)评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（

）。

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质消化率

C.蛋白质功效比值

D.生物价

E.氨基酸评分正确答案：C,D,36.(判断题)(每题1.00分)孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（

）正确答案：A,37.(多项选择题)(每题2.00分)内分泌器官包括（

）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺正确答案：A,B,C,D,E,38.(单项选择题)(每题1.00分)老年人每天钙的适宜摄入量是（

）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg正确答案：D,39.(判断题)(每题1.00分)必需氨基酸必须从食物中获得。（

）正确答案：A,40.(判断题)(每题1.00分)在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（

）正确答案：A,41.(单项选择题)(每题1.00分)职业道德建设与企业发展的关系是（

）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大正确答案：C,42.(多项选择题)(每题2.00分)查报告的概述部分，说法正确的有（

）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.l概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则正确答案：B,C,D,E,43.(单项选择题)(每题1.00分)患（

）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙正确答案：B,44.(单项选择题)(每题1.00分)食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素正确答案：B,45.(判断题)(每题1.00分)长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（

）正确答案：A,46.(多项选择题)(每题2.00分)脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉正确答案：A,B,D,47.(单项选择题)(每题1.00分)某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（

）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素正确答案：A,48.(单项选择题)(每题1.00分)一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：B,49.(多项选择题)(每题2.00分)下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

A.植物油

B.胡萝卜

C.南瓜

D.黄酒正确答案：B,C,50.(判断题)(每题1.00分)营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（

）正确答案：B,51.(单项选择题)(每题1.00分)下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（

）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D正确答案：B,52.(多项选择题)(每题2.00分)影响维生素A吸收的因素包括（

）。

A.胆汁

B.维生素E

C.C卵磷脂

D.服用矿物油

E.服用矿物质正确答案：A,B,C,D,53.(单项选择题)(每题1.00分)维生素C参与的还原作用不包括（

）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成正确答案：B,54.(单项选择题)(每题1.00分)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于(

)岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3正确答案：B,55.(单项选择题)(每题1.00分)蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C,56.(多项选择题)(每题2.00分)水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠正确答案：B,C,D,E,57.(多项选择题)(每题2.00分)胃可分为（

）。

A.贲门部

B.胃体

C.胃底

D.幽门部

E.胃大弯正确答案：A,B,C,D,58.(单项选择题)(每题1.00分)受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（

）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁正确答案：C,59.(单项选择题)(每题1.00分)下列哪种营养素是抗氧化营养素（

）。

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素正确答案：B,60.(单项选择题)(每题1.00分)我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.0mg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出正确答案：B,61.(单项选择题)(每题1.00分)设立“公民道德宣传日”，目的是（

）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设正确答案：D,62.(多项选择题)(每题2.00分)孕早期叶酸缺乏可引起（

）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常正确答案：B,C,63.(判断题)(每题1.00分)基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（

）正确答案：A,64.(判断题)(每题1.00分)保健食品就是普通食品。（

）正确答案：B,65.(多项选择题)(每题2.00分)蛋白质的营养价值主要取决于（

）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类正确答案：B,D,66.(多项选择题)(每题2.00分)蛋白质按营养价值可分为（

）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质正确答案：B,C,D,67.(单项选择题)(每题1.00分)真蛋白质消化率是评价（

）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分正确答案：D,68.(单项选择题)(每题1.00分)引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（

）。

A.维生素

B.缺乏

C.缺少体力活动

D.钙丢失D.雌激素水平下降正确答案：C,69.(多项选择题)(每题2.00分)植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高正确答案：A,C,E,70.(判断题)(每题1.00分)IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（

）正确答案：B,71.(单项选择题)(每题1.00分)下列关于脂肪酸的说法正确的是（

）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪