食品微生物测试题与参考答案

食品微生物测试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、肽聚糖物质是组成()的成分。A、真核生物的核糖体B、细菌的细胞壁C、细菌的细胞膜D、真核生物的染色体正确答案：B2、指出错误的回答,真菌的有性孢子有:()A、担孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、孢囊孢子正确答案：A3、下列微生物器官耐温顺序为A、孢子>营养体>芽孢B、芽孢>孢子>营养体C、芽孢>营养体>孢子D、营养体>孢子>芽孢正确答案：C4、反硝化作用的最终产物A、NH3B、N2C、HNO3D、HNO2正确答案：B5、使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是_____A、排尽锅内冷空气B、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏C、排尽锅内有害气体D、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸正确答案：B6、转座子()A、能从DNA分子的一个位点转移到另一个位点B、是一种特殊类型的质粒C、是一种碱基类似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰正确答案：A7、巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正确答案：D8、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是:()A、巴斯德B、柯赫C、别依林克D、吕文虎克正确答案：D9、良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过()。A、100个B、1000个C、1个D、10个正确答案：A10、下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。A、饮料B、牛乳C、大米D、鲜肉正确答案：C11、作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上()的培养液。A、指数期B、延滞期C、衰亡期D、稳定期正确答案：A12、肽聚糖种类的多样性主要反映在()结构的多样性上。A、黏肽B、四肽尾C、肽桥D、双糖单位正确答案：C13、产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C14、寄生真菌靠吸器吸收养料,吸器存在于:()A、寄主细胞间隙中B、寄主体外表上C、寄主细胞外表上D、寄主细胞里面正确答案：C15、蓝细菌和藻类属于()型的微生物。A、化能无机自养B、光能无机自养C、化能有机异养D、光能有机异养正确答案：B16、利用酒精作表面消毒剂时，其最适浓度是()。A、80%-85%B、70%-75%C、75%-80%D、85%-95%正确答案：B17、在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为()A、拮抗关系B、猎食关系C、寄生关系D、竞争关系正确答案：A18、噬菌体与细菌的关系为____A、拮抗B、互生C、寄生D、猎食正确答案：C19、培养微生物的试管加棉塞的作用是()。A、防潮B、空气过滤除菌C、防止水分蒸发D、保温正确答案：B20、微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正确答案：D21、曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生:()A、外生的分生孢子B、内生的分生孢子C、外生的节孢子D、内生的游动孢子正确答案：A22、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以()为主。A、几丁质B、葡聚糖C、纤维素D、甘露聚糖正确答案：A23、在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是()。A、甘露聚糖B、几丁质C、葡聚糖D、蛋白质正确答案：C24、人类已消灭的第一个传染病是（）。A、天花B、脊髓灰质炎C、水痘D、麻疹正确答案：A25、酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___A、乙醇B、乳酸C、丙醇D、乙酸正确答案：A26、Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为:()A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸正确答案：B27、下列细菌中能产芽胞的种是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正确答案：A28、原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是()。A、无核膜B、都是二分裂繁殖C、细胞膜是高度选择性的半透膜D、核糖体都是70S正确答案：A29、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作()。A、内孢子B、异形胞C、链丝段D、静息孢子正确答案：B30、20世纪70年代发展建立的杂交瘤细胞技术,在免疫学领域被用于制备:()A、多克隆抗体B、单克隆抗体C、基因工程抗体D、A,B,C正确答案：B31、食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()A、菌丝体繁茂B、隔膜C、锁状联合D、菌丝分枝正确答案：C32、一类可充分发挥秸秆等生物物质中蕴藏的饲料、燃料和肥料潜能的方法是()。A、燃烧发电B、填埋肥田C、沼气发酵D、堆肥利用正确答案：C33、下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()A、柠檬酸发酵B、谷氨酸发酵C、醋酸发酵D、酒精发酵。正确答案：C34、测量细菌大小的单位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正确答案：C35、自养型微生物和异养型微生物的主要差别是:()A、所需氮源不同B、所需能源物质不同C、所需碳源不同正确答案：B36、Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生()A、接合孢子B、担孢子C、孢囊孢子D、子囊孢子正确答案：D37、温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的:()A、共生关系B、外寄生关系C、内寄生关系D、拮抗关系正确答案：A38、酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。A、发酵B、三羧酸循环C、光合作用D、呼吸正确答案：D39、指出正确的回答:鞭毛菌亚门的真菌:()A、可以产生游动孢子B、是由有隔菌丝组成真菌C、可产生分生孢子D、主要是陆生正确答案：A40、下列微生物不是原生动物捕食对象的是:()A、真菌菌丝体B、真菌孢子C、放线菌孢子D、细菌正确答案：D41、决定病毒感染专一性的物质基础是____A、核酸B、脂类C、糖类D、蛋白质正确答案：D42、要对土壤中放线菌孢子进行计数最好使用()。A、弹土平板法B、划线平板法C、涂布平板法D、浇注平板法正确答案：C43、培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供能源B、三者都C、提供碳源D、调节pH正确答案：D44、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在()左右。A、PH5B、PH7C、PH6D、PH8正确答案：A45、溶原性细菌对()具有免疫性。A、所有噬菌体B、部分噬菌体C、外来同源噬菌体D、其它噬菌体正确答案：D46、两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。A、寄生B、共生C、互生D、拮抗正确答案：B47、柠檬酸发酵是:()A、好气发酵B、厌气发酵C、兼厌气发酵D、A和B正确答案：C48、无氮培养基可用来培养:()A、自生固氮菌B、所有细菌C、根瘤菌D、A、C正确答案：D49、下列因素影响微生物生长()A、温度B、pHC、这些都是D、水分正确答案：C50、在“9+2”型鞭毛微管二联体的A亚纤维上，会伸出内外2条动力蛋白臂，其性质是()。A、ATP酶B、微管C、肌动蛋白丝D、中间丝正确答案：A51、微酸环境下适宜生长的微生物是___A、病毒B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：B52、根霉和毛霉在形态上的不同点是A、多核B、菌丝无横隔C、假根D、蓬松絮状正确答案：C53、Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶体D、子实体正确答案：A54、和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、假单胞菌B、自生固氮菌C、蓝细菌D、根瘤菌正确答案：D55、厌氧微生物在液体培养基中常表现为()A、混浊B、沉淀C、菌膜D、菌苔正确答案：A56、酵母菌在()条件下进行酒精发酵A、有氧B、无氧C、有二氧化碳D、有水正确答案：B57、酵母菌适宜生长的pH范围为()A、4.0～6.0B、8.0C、6.5～8.0D、＜4.0正确答案：A58、制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来正确答案：C59、人类的中枢免疫器官是:()A、胸腺和骨髓B、骨髓和粘膜相关淋巴组织C、淋巴结和胸腺D、淋巴结和骨髓E、淋巴结和脾脏正确答案：A60、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中,()是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。A、EMP途径B、HMP途径C、ED途径D、WD途径正确答案：A61、下列不属于主动运输特点的是____A、选择性强B、需载体C、不需能量D、逆浓度正确答案：C62、噬菌体属于病毒类别中的A、昆虫病毒B、植物病毒C、动物病毒D、微生物病毒正确答案：D63、-E.coli是()A、G+菌B、G-菌C、G+G-不定正确答案：B64、实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是:()A、121℃/30minB、115℃/30minC、130℃/30min正确答案：A65、粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群,使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖,这种关系称为:()A、拮抗关系B、外寄生关系C、捕食关系D、内寄生关系正确答案：B66、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供:()A、生长因素B、C源C、N源正确答案：A67、果汁的消毒或灭菌方法为A、巴氏消毒B、间歇灭菌C、干热灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：A68、细菌主要繁殖方式为()A、裂殖B、增殖C、芽殖D、孢子生殖正确答案：A69、真酵母进行有性生殖时产生()。A、子囊孢子B、掷孢子C、接合孢子D、芽孢子正确答案：A70、自然界中的大多数微生物是靠()产能。A、呼吸B、光合磷酸化C、发酵正确答案：C71、可以和非豆科木本植物共生的菌属于()A、细菌B、放线菌C、病毒D、真菌正确答案：A72、在局限性转导中,下列正确的说法是:()A、基因交换通常发生在Hfr和F-细胞之间B、与F因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中C、F因子通常被插入到F-细胞中的染色体上D、如果杂交被中断,则只有F因子全部转入F-中正确答案：B73、固体培养基中琼脂含量般为()。A、1.5%B、5%C、0.5%D、2.5%正确答案：A74、实验室常用于培养细菌的温度为___A、37℃B、4℃C、28℃D、50℃正确答案：A75、能用分子氮作氮源的微生物有:()A、蓝细菌B、苏云金杆菌C、酵母菌正确答案：B76、被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是()。A、主动运输B、扩散C、基团移位D、促进扩散正确答案：C77、干热灭菌法要求的温度和时间为()A、121℃,30分钟B、105℃,2小时C、160℃,4小时D、160℃,2小时正确答案：D78、对多数微生物来说,最适宜的碳源是()。A、C•H•O•N类B、C•H•O类C、C•H类D、C•D类正确答案：B79、芽胞细菌的繁殖是依靠:()A、出芽B、芽胞C、藻殖段D、裂殖正确答案：B80、性菌毛被认为是细菌的()。A、用于附着寄生B、吸收营养的器官C、接合通道D、运动器官正确答案：D81、Micrococcus的译名为:()A、链球菌属B、小单胞菌属C、四联球菌D、微球菌属正确答案：D82、接种环常用的灭菌方法是A、间歇灭菌B、干热灭菌C、高压蒸汽灭菌D、火焰灭菌正确答案：D83、空气中有不少微生物,原因是()A、氧气充足B、温度适宜C、环境污染D、营养条件好正确答案：C84、下列有机物中最难被生物降解的是()。A、纤维素B、木质素C、半纤维素D、淀粉正确答案：B85、下列属于单细胞真菌的是A、细菌B、酵母菌C、曲霉D、青霉正确答案：B86、某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状,通常称为:()A、假菌丝B、无隔菌丝C、有隔菌丝正确答案：A87、毛霉的菌丝是()。A、有隔有分枝B、无隔单核C、无隔多核D、有隔多核正确答案：D88、苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原()A、放线菌B、病毒C、真菌D、细菌正确答案：D89、甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长,一旦环境温度有所提高,就会出现:()A、甲种微生物渐占优势B、乙种微生物渐占优势C、甲、乙两种微生物都受到抑制D、甲、乙两种微生物的比例维持均势原状正确答案：A90、大多数霉菌细胞壁的主要成份是()A、纤维素B、肽聚糖C、磷壁酸D、几丁质正确答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1、细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。A、正确B、错误正确答案：B2、所有的霉菌都能产生霉菌毒素。A、正确B、错误正确答案：B3、酵母菌是单细胞的原核微生物。A、正确B、错误正确