xx学校食堂卫生管理制度范文（二篇）

第页共页xx学校食堂卫生管理制度范文学校食堂卫生管理制度第一章总则为了保障广大师生的食品健康安全，切实加强学校食堂的卫生管理工作，根据学校自身实际情况，根据国家相关法律法规制定本制度。第二章食堂管理部门学校食堂设有专门的食堂管理部门，负责食堂的日常管理工作。食堂管理部门的职责如下：1.完善食堂卫生管理制度，制定食品安全标准和操作规范；2.落实员工健康管理制度，确保食堂员工的身体健康；3.定期组织员工进行食品安全和卫生方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；4.监督食堂内部环境、设备设施和操作流程，保证食品安全；5.定期开展食堂内部的卫生检查，发现问题及时整改并做好记录；6.根据学生和教职工的需求，定期评估和调整食堂的菜单和供应量；7.协调食堂与相关部门的工作，确保食品安全与卫生的协调进行；8.加强与学校食品监督部门的沟通与合作，及时了解相关食品安全政策和要求。第三章食堂员工管理1.严格执行入职健康检查制度，录用前对食堂员工进行身体检查，确保身体健康入职；2.对每位员工进行食品安全和卫生方面的培训，包括操作规范、个人卫生要求、食品储存、加工和洗涤等环节；3.按照规定穿戴工作服，戴防护用品，保持整洁、干净；4.定期对员工进行体检和健康评估，发现问题及时调整工作岗位；5.食堂员工禁止在工作时间饮酒、吸烟等行为；6.食堂员工须按照规定的工作制度和操作流程工作，不得擅自更改操作方式；7.食堂员工须按照规定的操作流程进行食品加工、储存和运输，切实保证食品的安全和卫生；8.食堂员工不得向食品中添加任何非法、有害或者未标明成分的物质；9.食堂员工在工作期间要保持手部卫生，使用洗手液；10.食堂员工有与食品相关的身体不适情况时，应及时请假并到医院就医。第四章食品采购管理1.食堂采购部门负责食品的采购工作，采购食品必须具有国证产品标志或者食品生产许可证；2.食品采购部门定期检查食品供应商的资质证件，保证其合法性；3.食堂采购部门与供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全；4.食堂采购部门保留食品样品，供日常检查和投诉处理；5.食品采购部门定期更新菜单，根据需求和市场行情调整采购计划；6.食堂采购部门对采购回来的食品进行验收，发现问题及时处理，不合格食品不得投入使用，必要时退回供应商；7.食堂采购部门定期进行食品质量抽检，提高食品质量水平；8.食堂采购部门与供应商保持畅通的沟通渠道，如有食品安全问题及时沟通并解决。第五章食品加工管理1.食堂加工部门负责对采购的食品进行加工和处理，确保加工过程的卫生和安全；2.食堂加工部门的员工必须定期参加食品安全和卫生培训，严格按照操作规范进行加工；3.食堂加工部门按照菜单要求进行食品加工，特殊要求食品需要进行额外的处理；4.食堂加工部门必须在加工过程中严格控制食品的加工温度和加工时间，确保食品的质量和安全；5.食堂加工部门必须定期对加工设备进行清洁和消毒，保证食品加工的卫生；6.食堂加工部门对加工桌面、餐具等工具进行清洁和消毒，确保加工工具的卫生；7.食堂加工部门加工结束后要对加工间进行清理，保持加工间的整洁和干净；8.食堂加工部门要及时丢弃过期和不合格的食品，不得使用变质食品。第六章食品储存和运输管理1.食堂储存部门负责食品的接收、储存和保管工作，确保食品的质量和安全；2.食堂储存部门定期进行食品库存盘点，清算食品的品种和数量；3.食堂储存部门对食品进行分类储存，不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染；4.食堂储存部门对食品储存区进行定期清理和消毒，保持干净卫生；5.食堂储存部门要定期检查储存食品的保质期和质量，发现问题及时处理；6.食堂储存部门负责食品的运输工作，要使用密封、防水的容器和车辆，确保食品的卫生和安全；7.食堂储存部门对运回的食品进行验收，发现问题及时处理，不合格食品不得投入使用；8.食堂储存部门要定期进行食品原材料的检查，确保食品的质量和安全。第七章食堂卫生与清洁管理1.食堂卫生部门负责食堂内部环境的清洁和卫生管理工作；2.食堂卫生部门对餐桌、地面、墙面等进行定期的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生；3.食堂卫生部门对餐具、餐盘等进行定期的清洁和消毒，确保餐具的卫生；4.食堂卫生部门对食堂内部的垃圾进行分类、收集和处理，确保食堂环境的整洁；5.食堂卫生部门要按照规定定期进行食堂内部的卫生检查，发现问题及时整改；6.食堂卫生部门要定期对员工进行卫生和个人卫生知识的培训，提高员工的卫生素质；7.食堂卫生部门要做好食堂内部的卫生记录，并保留一段时间。第八章食堂卫生与食品安全事件处理1.食堂管理部门对食堂内发生的卫生和食品安全问题要及时处理，不得掩盖和拖延；2.对不符合食品安全标准和操作规范的食品和食品原材料要严格监督并立即停止使用；3.对发现的食堂员工违反食品安全操作规程和工作纪律的行为要进行严肃处理；4.对食堂员工和食堂用户投诉的卫生和食品安全问题要及时调查并给予回应；5.食堂管理部门要及时向学校食品监督部门报告食品安全事件的处理情况。第九章食品安全宣传和教育1.食堂管理部门要开展食品安全宣传和教育活动，提高师生对食品安全的认识和意识；2.食堂管理部门要定期组织师生进行食品安全知识的培训和学习，提高食品安全的理论知识；3.食堂管理部门要制作食品安全宣传材料，张贴在食堂各个区域，提醒师生注意食品安全；4.食堂管理部门要定期组织食品安全知识竞赛和活动，增加师生对食品安全的关注；5.食堂管理部门要加强与校团委、校医院等部门的合作，共同开展食品安全宣传和教育活动。第十章罚则对违反本制度的行为给予相应的处理，包括口头警告、书面警告、追究法律责任等。对于严重违反食品安全和卫生规定的行为，视情况给予停职、解聘等处理。第十一章附则本制度由学校食堂管理部门负责解释和修订，自颁布之日起执行。xx学校食堂卫生管理制度范文（二）食堂卫生管理制度模板第一章总则1.1目的：根据食品安全法及相关法律法规的要求，制定本制度，规范食堂卫生管理工作，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。1.2适用范围：本制度适用于xx学校食堂的所有员工。1.3定义：本制度中的术语定义如下：1.3.1食堂：指xx学校食堂的统称。1.3.2食堂管理员：指负责食堂卫生管理的责任人。1.3.3食品安全：指食品无毒、无害，符合卫生要求的状态。1.3.4食品卫生检查：指对食堂食品及食品加工过程进行的监督检查。1.3.5食品安全事故：指由于食品质量问题导致的危害人体健康的事件。第二章食堂卫生管理责任2.1食堂管理员是食堂卫生管理的责任人，负责组织、协调和监督食堂卫生管理工作。2.2食堂管理员应具备相关的食品安全知识和管理经验，并定期参加相关培训，不断提高食品安全管理水平。2.3食堂管理员应对食堂员工进行食品安全教育和培训，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。2.4食堂管理员应配备足够的食品安全检测设施和设备，确保能够及时、准确地进行食品卫生检查和监测。2.5食堂管理员应及时处理食堂卫生问题，并建立完善的问题反馈和处理机制。2.6食堂管理员对违反食堂卫生管理制度的行为，应及时予以纠正，并视情况给予相应的处罚。第三章餐前准备与食品加工管理3.1实施食品安全管理体系，建立食品安全管理档案，记录食品采购、加工和销售等环节的信息。3.2食堂应按照食品安全标准进行食品采购，优先选择正规供应商，并保留采购凭证。3.3食堂应建立食品验收制度，对采购的食品进行质量检验，确保食品符合安全要求后方可入库使用。3.4食堂应建立食品加工管理制度，明确加工流程和操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。3.5食堂应建立食品存储管理制度，标明食品存储区域、存储时限等要求，确保食品的保存质量。3.6食堂应加强食品加工设备和器具的清洁和消毒工作，保证加工设备和器具的卫生安全。第四章食品卫生检查与监测4.1食堂应定期进行食堂卫生检查，检查内容包括食品质量、加工设备和器具的卫生情况等。4.2食堂应建立食品抽检制度，对食品进行抽检，确保食品质量稳定。4.3食堂应建立食品卫生监测制度，对食品进行定期监测，发现问题即时处理。4.4食堂应配备专业人员进行食品安全检测，确保检测工作的准确性和可靠性。4.5食堂应配备食品卫生检查记录，及时记录卫生检查和监测结果，以备查验。第五章食堂卫生宣传与培训5.1食堂应建立食品安全宣传制度，定期宣传食品安全知识，提高师生员工的食品安全意识。5.2食堂应组织定期的食品安全培训，提高员工的食品安全知识和技能。5.3食堂应加强与学校、家长等相关方面的协作，共同宣传食堂卫生管理工作的重要性。第六章食品安全事故应急处理6.1食堂应建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时应及时报告上级主管部门和学校领导。6.2食堂应配备专人负责食品安全事故的应急处理工作，做好事故现场的处理和记录工作。6.3食堂应建立食品安全事故调查制度，对食品安全事故进行调查分析，查找事故原因，防止类似事故再次发生。6.4食堂应配备紧急处理食品安全事故的设备和药品，提前做好应急准备工作。第七章