饭店管理学业水平测试卷三附有答案

饭店管理学业水平测试卷三[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单项选择1．被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。（）[单选题]*A．威廉·巴斯B．希尔顿C．斯塔特勒(正确答案)D．里兹2．＿＿＿为新兴的饭店业确立了标准，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。（）[单选题]*A．里兹饭店B．都市饭店C．特里蒙特饭店(正确答案)D．斯塔特勒饭店3．直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）[单选题]*A．2003(正确答案)B．1998C．2001D．19864．20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。（）[单选题]*A．白天鹅宾馆B．建国饭店C．长城饭店D．东方宾馆(正确答案)5．随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）[单选题]*A．2B．3(正确答案)C．4D．56．因其适应性广，＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。（）[单选题]*A．商务型(正确答案)B．会议型C．度假型D．汽车饭店7．英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。（）[单选题]*A．准备好B．看待(正确答案)C．眼光D．邀请8．“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。（）[单选题]*A．宾客至上(正确答案)B．优质服务C．社会效益D．经济效益9．＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。（）[单选题]*A．团队协作B．优质服务(正确答案)C．宾客至上D．创新变革10．目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。（）[单选题]*A．星号B．银杏叶(正确答案)C．橄榄枝D．金钥匙11．＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。（）[单选题]*A．客房部B．前厅部(正确答案)C．餐饮部D．康乐部12．从客人角度分析，“＿＿＿”是饭店服务质量的主要评价指标。（）[单选题]*A．客人关系B．物超所值C．客人满意程度(正确答案)D．服务舒适程度13．当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。（）[单选题]*A．接待处B．收银处C．销售部(正确答案)D．礼宾处14．在一定意义上讲，＿＿＿可以反映出饭店的档次和服务水准。（）[单选题]*A．前厅大堂B．公共卫生间(正确答案)C．大堂副理D．大堂环境15．一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于＿平方米。（）[单选题]*A．150(正确答案)B．250C．350D．40016．＿＿＿最具沟通性，是最重要的体态语言。（）[单选题]*A．热情B．礼貌C．手势D．微笑(正确答案)17．客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）[单选题]*A．用餐B．客房所有权C．客房使用权(正确答案)D．酒店特殊接待18．＿＿＿是客房销售的首要环节。（）[单选题]*A．入住接待B．客房推销C．客房服务D．客房预订(正确答案)19．注意免收房费的规定和要求，一般只有饭店＿＿＿才有权批准。（）[单选题]*A．总经理(正确答案)B．董事长C．前厅经理D．大堂副理20．＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（）[单选题]*A．美式B．欧式(正确答案)C．百慕大式D．欧陆式21．对于＿＿＿预订，饭店依然事先声明为客人保留客房至某一具体时间（一般是当天下午6：00）。（）[单选题]*A．临时性B．书面性C．保证性D．确认性(正确答案)22．当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。（）[单选题]*A．预订处B．收银处C．接待处(正确答案)D．问讯处23．“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（）[单选题]*A．金钥匙B．门童C．大堂副理D．饭店代表(正确答案)24．礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）[单选题]*A．客人永远是对的B．尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能(正确答案)C．尽可能使客人满意D．宾客至上25．对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿转交。（）[单选题]*A．行李员(正确答案)B．礼宾员C．代办员D．商务中心员工26．当饭店紧急情况时，＿＿＿成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。（）[单选题]*A．总台B．总经理室C．总机(正确答案)D．安全部27.客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一般占饭店总收入的＿＿＿左右，收入稳定。（）[单选题]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正确答案)28.＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。（）[单选题]*A.前厅B.餐饮C.客房(正确答案)D.康乐29.不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。（）[单选题]*A.对客服务中心B.楼层服务中心C.客房部办公室(正确答案)D.管事办公室30.夜床服务通常在＿＿＿以后开始。（）[单选题]*A.16：00B.17：00C.18：00(正确答案)D.20：0031.很多人对饭店的第一印象都是从饭店的＿＿＿获得的，这种印象往往影响着他们对饭店的选择。（）[单选题]*A.卫生间B.大堂C.餐厅D.公共区域(正确答案)32.客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。（）[单选题]*A.高星级饭店B.外资饭店C.中外合资饭店(正确答案)D.快捷酒店33.快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。（）[单选题]*A.2；30%B.3；40%C.4；50%(正确答案)D.5；60%34.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。（）[单选题]*A.1/2B.1/3(正确答案)C.1/4D.1/535.餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。（）[单选题]*A.旅游资源(正确答案)B.旅游设备C.旅游活动D.旅游媒介36.餐饮服务的＿＿＿是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。（）[单选题]*A.无形性(正确答案)B.一次性C.直接性D.差异性37.＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。（）[单选题]*A.厨房部B.采购部(正确答案)C.管事部D.宴会部38.＿＿＿是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。（）[单选题]*A.正餐厅(正确答案)B.风味餐厅C.主题餐厅D.宴会厅39.一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。（）[单选题]*A.30B.40C.50D.60(正确答案)40.享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。（）[单选题]*A.江苏菜B.广东菜C.四川菜(正确答案)D.山东菜41.＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直引领着西餐的潮流。（）[单选题]*A.法式菜(正确答案)B.英式菜C.美式菜D.俄式菜42.下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（）[单选题]*A.茅台酒(正确答案)B.葡萄酒C.黄酒D.香槟酒43.下列属于米香型白酒的是＿＿＿。（）[单选题]*A.山西汾酒B.四川泸州老窖C.广西桂林三花酒(正确答案)D.贵州董酒44.在欧美宴会中，＿＿＿是必备酒品。（）[单选题]*A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D.香槟酒(正确答案)45.以谷物为原料经发酵、蒸馏而得到的酒是＿＿＿。（）[单选题]*A.白兰地B.威士忌(正确答案)C.伏特加D.朗姆酒46.西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。（）[单选题]*A.主管B.领班C.餐厅经理(正确答案)D.总经理47．＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）[单选题]*A．健身房(正确答案)B．游泳池C．网球场D．篮球馆48．沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。（）[单选题]*A．法国B．英国C．美国(正确答案)D．德国49．＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。（）[单选题]*A．1525B．1626C．1727D．1828(正确答案)50．＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。（）[单选题]*A．中式B．港式C．泰式(正确答案)D．韩式51．娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在＿＿＿中得到精神满足的游戏活动。（）[单选题]*A．活动B．比赛C．对抗D．参与(正确答案)52．设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。（）[单选题]*A．健身房B．游泳池C．舞厅D．电子游戏室(正确答案)53．由于娱乐经营的特点，＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大。（）[单选题]*A．酒水(正确答案)B．菜肴C．饮料D．小吃54．＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。（）[单选题]*A．站立(正确答案)B．鸡尾酒廊C．主题D．特色55．＿＿＿是饭店的“生命线”。（）[单选题]*A．服务质量(正确答案)B．服务态度C．服务人才D．服务技能56．现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。（）[单选题]*A．客人，客人(正确答案)B．员工，客人C．员工，员工D．客人，员工57．现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。（）[单选题]*A．宾客至上B．前台为客人服务，后台为前台服务(正确答案)C．后台为客人服务，前台为后台服务D．服务无小事58．饭店的＿＿＿反映饭店的接待能力，包括客用和供应用。（）[单选题]*A．设施设备(正确答案)B．实物产品C．服务用品D．劳务服务59．饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准。（）[单选题]*A．标准化B．规范化(正确答案)C．个性化D．定制化60．正确认识客人投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。（）[单选题]*A．条件B．基础C．前提(正确答案)D．关键61．“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。（）[单选题]*A．菲根堡姆B．戴明C．克劳斯比(正确答案)D．休哈特62．制定和实施饭店＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务质量管理体系的中心内容（）[单选题]*A．质量标准B．奖惩机制C．管理制度D．服务规程(正确答案)63．客人投诉的最终目的是为了＿＿＿。（）[单选题]*A．发现问题B．发泄不满C．要求补偿D．解决问题(正确答案)64．＿＿＿是让客人满意的基础。（）[单选题]*A．服务B．安全(正确答案)C．卫生D．方便65．吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达＿＿＿以上。（）[单选题]*A．20%B．30%C．40%(正确答案)D．50%66．不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是＿＿。（）[单选题]*A．外部偷盗B．内部偷盗C．内外勾结D．客人自盗(正确答案)67．当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。（）[单选题]*A．5(正确答案)B．10C．15D．2068．研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的＿＿＿倍。（）[单选题]*A．3~6B．5~8C．7~10(正确答案)D．9~1269．对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。（）[单选题]*A．芬兰B．日本(正确答案)C．罗马尼亚D．美国70．保健休闲项目的特点是活动的＿＿＿参与性较强。（）[单选题]*A．主动B．被动(正确答案)C．直接D．间接71．娱乐休闲项目是以＿＿＿功能为主的＿＿＿活动。（）[单选题]*A．娱乐，娱乐B．娱乐，游戏(正确答案)C．游戏，游戏D．游戏，娱乐72．与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。（）[单选题]*A．陶吧B．氧吧C．茶吧(正确答案)D．水吧73．从狭义上讲，SPA指的就是＿＿＿美容与养生。（）[单选题]*A．水疗(正确答案)B．芳香按摩C．沐浴D．去死角74．“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）[单选题]*A．保龄球(正确答案)B．台球C．网球D．壁球75．世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。（）[单选题]*A．1200B．1300C．1400(正确答案)D．150076.一般情况下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。（）[单选题]*A.七；八B.八；五(正确答案)C.五；七D.八；七77.小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（）[单选题]*A.2～3B.2～4C.3～4D.3～5(正确答案)78.＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。（）[单选题]*A.主题餐厅B.宴会厅C.咖啡厅D.自助式餐厅(正确答案)79.爱用水果做菜的是＿＿＿。（）[单选题]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜(正确答案)D.俄式菜80.每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。（）[单选题]*A.一星期B.半个月(正确答案)C.一个月D.半年81.下列属于经济客房的是＿＿＿。（）[单选题]*A.单人间B.标准间C.三人间(正确答案)D.大床间82.＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。（）[单选题]*A.客房(正确答案)B.前厅大堂C.餐厅D.康乐中心83．对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。（）[单选题]*A．餐饮B．洗衣C．房租(正确答案)D．康乐84．＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。（）[单选题]*A．登记B．查房C．结账(正确答案)D．道别85．贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。（）[单选题]*A．10—15%B．15—20%(正确答案)C．20—25%D．15—25%86．驿站始于＿＿＿，止于清光绪二十二年，历时三千多年。（）[单选题]*A．商代中期(正确答案)B．远古时期C．春秋战国D．西周初期87．前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）[单选题]*A．营收中心(正确答案)B．支援中心C．营销中心D．联络中心88．从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。（）[单选题]*A．宾客满意度B．企业获利C．客人的需求(正确答案)D．社会声誉89．＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。（）[单选题]*A．服务人员(正确答案)B．部门经理C．主管领班D．董事长90．位于宁波和义路的万豪国际大酒店，拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿（）[单选题]*A．大型饭店(正确答案)B．中型饭店C．小型饭店D．超大型饭店91．上海佘山世茂洲际酒店，位于上海市松江佘山脚下的天马山深坑内，海拔＿＿＿米，是在采石坑内建成的自然生态酒店。（）[单选题]*A．-55B．-66C．-77D．-88(正确答案)92．＿＿将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰，践行了“尽可能使客人满意”的服务理念。（）[单选题]*A．斯塔特勒饭店B．都市饭店C．特里蒙特饭店D．里兹饭店(正确答案)93．留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿负责提供。（）[单选题]*A．电话总机(正确答案)B．接待处C．大堂副理D．商务中心94．＿＿＿是饭店每日必须进行的一项工作。（）[单选题]*A．清楚建账B．快捷结账C．外币兑换D．夜间审核(正确答案)95．中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。（）[单选题]*A．广州东方宾馆B．广州白天鹅宾馆(正确答案)C．香格里拉饭店D．上海锦江饭店96．＿＿＿是饭店和客人沟通的桥梁，是饭店建立良好宾客关系、保证饭店（尤其是前厅）服务质量的重要岗位。（）[单选题]*A．礼宾部B．大堂副理(正确答案)C．机场代表D．金钥匙97．康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。（）[单选题]*A．锻炼B．娱乐C．健身(正确答案)D．趣味98．拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。这就要求我们处理投诉要＿＿（）[单选题]*A．用心揣摩，了解宾客B．表明态度，表示感谢C．快速处理，及时反馈(正确答案)D．吸取教训，跟踪访问99．＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）[单选题]*A．服务质量信息B．服务规程标准C．客人建议投诉(正确答案)D．服务质量方法100.餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）[单选题]*A.视觉(正确答案)B.听觉C.嗅觉D.触觉二、多项选择题101．在我国，通常将＿＿＿称为旅游业的“三大支柱”。（）*A．饭店业(正确答案)B．旅行社业(正确答案)C．旅游景区D．交通运输业(正确答案)E．旅游购物业102.100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为＿＿＿。（）*A．饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意(正确答案)B．饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色(正确答案)C．每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢D．饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表E．饭店服务人员真诚待客，微笑服务103．对客服务模式的选择依据有：考虑＿＿＿。（）*A.本饭店的客源结构(正确答案)B.本饭店的客源档次(正确答案)C.本地区的客源结构D.本饭店员工结构E.本地区劳动力成本的高低(正确答案)104．饭店等级是指饭店在＿＿＿等方面所反映出来的级别与水准。（）*A．豪华程度(正确答案)B．服务质量(正确答案)C．服务范围(正确答案)D．管理水平E．饭店规模105．下列饭店部门中，属于前台线部门的有＿＿＿。（）*A．前厅部(正确答案)B．康乐部(正确答案)C．销售部(正确答案)D．工程部E．餐饮部(正确答案)106．基层管理者的素质要求是＿＿＿。（）*A．具有较强的决策能力B．具有较强的执行能力(正确答案)C．具有一定的管理能力(正确答案)D．具有丰富的实践经验(正确答案)E．具有良好的身体条件(正确答案)107．客人的需求主要包括：＿＿＿。（）*A．安全与卫生的需求(正确答案)B．方便舒适的需求(正确答案)C．效率的需求(正确答案)D．被理解与尊重的需求(正确答案)E．物超所值的需求(正确答案)108．饭店安全管理的特点有＿＿＿。（）*A．复杂性(正确答案)B．服务性(正确答案)C．政策性(正确答案)D．全面性E．持续性109．“零缺点”质量管理，要求饭店服务质量管理必须＿＿＿。（）*A．坚持“预防为主”的原则(正确答案)B．以全过程管理为核心C．建立科学检查制度(正确答案)D．通过全面检查的方式(正确答案)E．以科学方法为手段110．对饭店服务用品质量的要求是：＿＿＿。（）*A．品种齐全(正确答案)B．数量充裕(正确答案)C．性能优良(正确答案)D．使用方便(正确答案)E．供应及时111．康体休闲项目只是体育项目中的一小部分，具有＿＿＿。（）*A．易接受性(正确答案)B．被动性C．主动性D．娱乐性(正确答案)E．趣味性(正确答案)112．一般对于＿＿＿等情况，饭店会采用白天租用价。（）*A．客人凌晨抵店(正确答案)B．结账超过了规定的时间(正确答案)C．加床客人D．入住与离店发生在同一天(正确答案)E．淡季入住113．19世纪中叶，9瓶式保龄球开始风行欧洲，特别是在＿＿＿。（

）*A.英国B．德国(正确答案)C.法国D．荷兰E．芬兰(正确答案)114．客人在饭店美容美发厅里除了进行常规项目外，还可以获得专业的＿＿＿服务，这都能使客人得到放松和享受。（）*A．清洁面部B．头部按摩(正确答案)C．皮肤护理(正确答案)D．修理头发E．整体形象设计和美化(正确答案)115.不同的餐饮服务员由于＿＿的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。（）*A.年龄(正确答案)B.性别(正确答案)C.性格(正确答案)D.受教育程度(正确答案)E.工作态度116.中餐厅员工制服的选择应考虑＿＿＿方面的因素。（）*A.制服的式样(正确答案)B.制服的色彩(正确答案)C.制服的功能D.制服的面料(正确答案)E.制服的舒适性117.朗姆酒是以＿＿＿为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。（）*A.土豆B.玉米C.蔗糖汁(正确答案)D.麦芽E.蔗糖浆(正确答案)118.＿＿＿的饭店，其客房部的组织机构不太一样。（）*A.不同性质(正确答案)B.不同类型(正确答案)C.不同形式D.不同规模(正确答案)E.不同等级119.客房清洁质量保证的内容有＿＿＿。（）*A.客房清扫整理的次数(正确答案)B.布置规格(正确答案)C.工作定额(正确答案)D.操作程序(正确答案)E.检查制度(正确答案)120．关于前厅部的地位，下列说法正确的是＿＿＿。（）*A．饭店对客服务的基础B．饭店的门面(正确答案)C．饭店业务活动的中心(正确答案)D．饭店服务质量的重要标志E．饭店经济收入的重要来源三、是非选择题（正确的写“A”，错误的写“B”）121．饭店一词起源于英国，原指接待贵宾的乡间别墅。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)122．现代新型饭店大多设在市中心和旅游胜地，并且规模不断扩大，服务更趋综合性、多样化。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B123．1978—1998年，是中国星级饭店的大发展阶段。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)124.饭店女员工应保持手部清洁，不染有色指甲油，可佩带手镯、手表和婚戒。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)125.基层管理者又称为管理层，主要指主管、领班等。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)126.作为饭店服务人员，要把“求真务实、注重细节”培养成一种职业习惯和素养，力求将工作中的每件小事做好、做细，精益求精地完成本职工作。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B127.前台线、后台线的各部门均是饭店家庭的重要成员，而大家共同的核心则是“饭店服务”。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B128.汽车旅馆最早起源于美国，设施、设备较为简单，价格低廉；我国的汽车旅馆定位一般都相当于一、二星级饭店。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)129.我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣驿，现已被列为全国重点文物保护单位（）129[单选题]*A．AB．B(正确答案)130.总机房一般设在饭店建筑中较为僻静处。总机每天18小时为客人提供话务服务（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)131.商务中心的文印服务项目以打印和传真最为常见。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)132.快捷入住节省入住客人的时间成本、体力成本，大大方便了客人，提高客人对酒店的满意度及忠诚度。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B133.行李员应认真阅读分析由接待处送来的“抵店客人名单”和预订处送来的“离店客人名单”，掌握每日进出店的客流量，以便安排好人力。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)134.问询服务仅仅是总台的责任，总台的每一位员工都有义务为客人提供问询服务（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B135.前厅服务员在服务中主动观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要尽全力给予实现。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)136.如客人丢失行李寄存卡，为安全起见一概不可提取行李。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)137.每个饭店应根据各自的经营特色与文化氛围尽可能地突出总台。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)138.宾客关系主任被称为饭店的“神经中枢”，“前台中的前台”，是因为它是客人与饭店联系的重要纽带。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)139.美式计价，这种价格包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午餐、晚餐任选其一）。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)140.有关专家建议，残障人士房应取消防滑木质地板而改为铺设地毯，以方便轮椅行（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)141.在饭店建筑中，客房占50%～60%。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)142.标准间客房净面积（不含卫生间）不小于14平方米；卫生间面积不能小于4平方米；标准间高度不能低于2.6米。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)143.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B144.先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分送到楼层。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)145.夜床服务是饭店优质服务的一个方面，各饭店应根据自己的经营理念和房价层次，提供该项服务。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)146.前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、餐厅、员工活动室等。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)147.国外饭店采用楼层服务台模式居多，而我国饭店过去多采用客房服务中心的形式（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)148.客房商品的生产成本在整个饭店成本中占据较小比重，因此无需开源节流。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)149.无行李员引领时，服务员应帮客人提拿行李至客房，介绍房内设施设备的使用方法（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B150.2021年1月5日，商务部发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过一小时。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)151.按西餐上菜顺序进行上菜服务，上菜顺序一般为头牌（开胃菜）、副菜、汤类、主菜、甜点沙拉。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)152.婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B153.迎宾员在引领客人安排座位时，可以掌握“先包厢后大厅，先显眼后隐蔽”的原则，这样可以烘托人气。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)154.法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”。（）[单选题]*A．A(正确答案)B．B155.茶的原产地是在我国东南部的原始森林中。茶的历史悠久，现在全世界大约有10亿人在饮茶。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)156.一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼；这也是西式烹饪的主要特点之一。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)157.能否保持并不断提高食品质量和服务质量是饭店餐饮能否盈利的关键之一。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)158.办好自助式餐厅对饭店接待好外国客人非常重要，不少外国客人，尤其是西方客人虽然对中餐饮食有浓厚的兴趣，但西餐仍是其传统的饮食。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)159.土豆是意大利人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包”。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)160.体能测试中心的主要设备有：肺功能分析仪、划船模拟机、计算机脂肪测量仪、健骑机等。（）[单选题]*A．AB．B(正确答案)161.康乐，是健康娱乐的