必修2专题3 食品中的有机化合物1

第第页必修2专题3食品中的有机化合物1教育学科老师辅导讲义课题选修二有机物化合物的获得和应用—乙醇和乙酸1.初步了解乙醇乙酸的特点和性质；2.了解酯化反应的条件特点；3.了解乙醇化学键的断裂状况教学内容

教学目的

课前检测：1.现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是A.CH4B.C2H5OHC.C2H6D.C2H4

2.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是由于生产洗衣粉时加入了A.烧碱B.食盐C.蛋白酶)D.碳元素养量分数相同D.醋酸

3.以下关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的选项是(A.都是含碳的化合物B.都是有机物)C.醋酸C.碳元素化合价相同

4.以下化合物中，属于有机物的是(A.盐酸B.碳酸

D.硫酸

答案：1、B2、C3、A4、C知识梳理：生活中两种常见的有机物——乙醇(C2H5OH)和乙酸(CH3COOH)一、乙醇(一)、分子构型1、化学式：C2H6O--最简式HH

2、结构式：H—C—C—O—HHH醇的官能团--羟基写作-OH3、结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH4、球棍模型和比例模型

(二)、物理性质乙醇俗称酒精颜色：无色透亮气味：非常香味状态：液体密度：比水小200C时的密度是0.7893g/cm3

溶解性：跟水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物挥发性：易挥发

(三)、化学性质1、与活泼金属反应(如K、Ca、Na、等),Na与水反应现象：浮、熔、游、响、红Na与乙醇反应现象：①Na沉在乙醇的下面②反应较Na与水反应缓和③放热不明显，Na外形不规章④加酚酞溶液变红⑤属于取代反应2C2H5OH+2Na断键位置-O——H分析：乙醇跟金属钠反应，生成乙醇钠，并放出氢气。与水跟金属钠的反应相比，乙醇跟钠的反应要缓和得多。其它活泼金属如钾、镁、铝等也能够把乙醇的羟基里的氢取代出来。2、氧化反应：①燃烧反应乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。点燃C2H5OH+3O22CO2+3H2O因此：乙醇可用作内燃机的燃料，试验室里也常用它作为燃料。②催化氧化实验现象2C2H5ONa+H2

将铜丝在火焰上加热

铜丝由红色变成黑色

将烧热变成黑色的铜丝插入无水乙醇中

铜丝由黑色又变成红色，并有刺激性气味产生

2CH3CH2OH+O2

CuΔ

2CH3CHO+2H2O乙醛

两个氢脱去与O结合成水

醇被氧化成醛得氧或失氢叫做氧化

启迪思索：在有机化学中通常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。反应；得氢或失氧叫做还原反应。归纳：醇催化氧化生成醛或酮；常用的催化剂：Cu和Ag条件：与—OH相连的碳原子上要有H原子的醇才能发生催化氧化课堂练

习：乙醇分子中不同的化学键如图：

化学反应中乙醇的断键位置⑴与活泼金属反应____断裂⑵C2H5OH燃烧_____断裂⑶在Cu或Ag催化下和O2反应键_____断裂

答案：1、①2、全部

3、①③

4、消去反应CH3CH2OH

(分子内脱水)浓H2SO4170℃CH2=CH2↑+H2O

思索：1、醇所发生的反应中哪些化学键产生了断裂？

2、以下醇中，不能发生催化氧化的是__②____;不能发生消去反应的是__③______。

①CH3—CH—CH3OH

CH3②CH3—C—CH3OH

CH3③CH3—C—CH2OHCH3

规律：①与—OH相连的碳原子上要有H原子的醇才能发生催化氧化②与—OH相邻的碳原子上要有H原子的醇才能发生消去反应

拓展：乙醛乙醛的分子结构

结构式：

分子式：C2H4O

结构简式：O

或CH3CHO

官能团：

C

H或—CHO

甲醛

〔也叫蚁醛，分子结构最简约的醛〕无色、有刺激性气味的气体，易溶于水，〔35%~40%的甲醛水溶液叫做福尔马林〕用途：浸制标本，制药，香料，燃料。课堂练习

1、依据下列图所示的乙醇分子结构判定在以下反应中分子中化学键的断裂状况

1．与金属钠反应时__(1)___键断裂

2．与浓H2SO4共热至170℃时___(2)(5)__键断裂3．在Cu或Ag催化下与氧气反应时键断裂2．假设要检验酒精中是否含有少量水，可选用的试剂是〔〕A．生石灰C．浓硫酸

B．金属钠

D．无水硫酸铜

3．质量为ag的铜片在空气中灼烧变黑，趁热放入以下物质中铜丝变为红色，而且质量仍为ag的是〔〕

A.硝酸B.无水乙醇C.盐酸D.一氧化碳

4．用工业酒精制无水酒精，可选用的方法是〔〕A．径直加热蒸馏

B．加入浓硫酸，加热蒸馏C．加入新制生石灰，加热蒸馏D．加入新制氧化钙，过滤

5．酒精在浓硫酸作用下，不可能发生的反应是〔〕A．加成反应

B．消去反应

C．取代反应D．脱水反应

6．0.1mol乙醇，跟足量金属钠作用，能产生氢气〔〕A．0.1molB．0.1gC．1.12L

D．0.05mol

答案：2、

D3、B4、C5、A6、BD二、乙酸〔一〕分子结构分子式：C2H4O2

结构简式：

官能团：

球棍模型：〔二〕物理性质1.色、态、味：

无色、有剧烈刺激性气味的液体。

比例模型：

2.熔点：16.6℃当温度低于16.6℃时会结凝成像冰一样的晶体。无水乙酸又称冰醋酸。3.溶解性：易溶于水，易溶于酒精等有机溶剂。〔三〕化学性质1、酸性

一元弱酸〔具有酸的通性〕在水溶液中：CH3COOH

CH3COO+H+

－

，

酸性强弱：H2SO4CH3COOHH2CO3具有酸的通性〔五点〕

①能跟酸碱指示剂反应。如能使紫色石蕊试液变红。

②能跟多种活泼金属反应，生成盐和H2。Mg+2CH3COOH(CH3COO)2Mg+H2↑

③能跟碱性氧化物反应，生成盐和水

。CaO+2CH3COOH(CH3COO)2Ca+H2O

④跟碱起中和反应，生成盐和水.NaOH+CH3COOHCH3COOONa+H2O

⑤跟某些盐反应，生成另一种酸和另一种盐Na2CO3+2CH3COOH2﹑酯化反应：(1)定义：酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。(2)实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)乙酸的酯化反应OCH3—C—OH+H—O—C2H518

2CH3COONa+H2O+CO2↑

O浓H2SO418CH3—C—O—C2H5+H2O

(防止暴沸)碎瓷片加热。乙醇3mL课堂练习浓硫酸2mL1、以下物质中最易电离出H+的是()乙酸2mLA.CH3COOHB.C2H5OHC.H饱和的Na2CO3溶液D.C6H5OH2O合成这种胆固醇酯的酸是()

(3)特点：是可逆反应，反应物不能完全转化成生成物；反应比较慢，一般要加入浓硫酸作催化剂，并

2、胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C25H45O,一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C32H49O2,

A.C6H13COOHB.C6H5COOHC.C7H15COOHD.C6H5CH2COOH3、某一元醇10g与乙酸反应生成乙酸某酯11.17g,反应回收该醇1.8g,那么该醇的相对分子质量接近于()A.88B.102C.116D.196

答案：1、A2、B3、C

重难点突破：1、酯化反应：(2)实质：酸脱羟基、醇脱氢乙酸的酯化反应OCH3—C—OH+H—O—C2H518

(羟基上的)O

浓H2SO4

18CH3—C—O—C2H5+H2O

碎瓷片(防止暴沸)乙醇3mL浓硫酸2mL

(3)特点：是可逆反应，反应物不能完全转化成生成物；反应比较慢，一般要加入浓硫酸作催化剂，并

加热。

争论：1、浓H2SO4的作用？①催化剂:加快化学反应速率②吸水剂:增大反应进行的程度

〔汲取生成的水，有利于平衡向酯化方向动。〕2、为何用饱和的Na2CO3溶液汲取乙酸乙酯？①乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小,简单分层析出②汲取乙酸，溶解乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味

课堂小结：

课后作业：

乙醇

一单项选择题

1．检验酒精中是否含有水，可采纳的试剂是〔〕A金属钠B生石灰C浓硫酸D无水硫酸铜

2．把质量为m克的铜丝灼烧变黑，马上放入以下物质中，能使铜丝变红，且铜丝质量仍为m克的是〔〕A稀硝酸B稀硫酸C无水乙醇D二氧化碳

3。金属钠可以保存在〔〕

A煤油B水C乙醇D四氯化碳

4．1998年山西发生假酒案，假酒中严峻超标的有毒成分主要是〔〕A食醋B甲醇C汽油D四氯化碳

5．以下有关物质用途的表达中，错误的选项是〔〕

A用明矾作净水剂B用工业酒精兑制白酒C用液氨作致冷剂D用碳酸氢钠治疗胃酸过多6．等物质的量的以下物质，在空气中充分燃烧，消耗氧气最少的是

A．乙烯B．乙烷C．乙醛D．乙醇

7．等物质的量的乙烯和乙醇完全燃烧，对此说法正确的选项是〔〕A生成的CO2和H2O的量相同B所消耗O2的量不同

C所耗O2的量相同，且生成的CO2和H2O的量也相同D所消耗O2的量相同，生成的CO2的量相同

8．某有机物的蒸气完全燃烧时需三倍于其体积的氧气，产生二倍于其体积CO2该有机物可能是〔〕

A．C2H4OB．C2H5OHC．CH3CHOD．CH3COOH

9．石油资源焦灼曾是制约我国进展轿车事业，尤其是制约轿车进入家庭的重要因素。为此，2022年5月，中国宣布将推广―车用乙醇汽油‖。所谓的车用乙醇汽油就是在汽油中加入适量乙醇混合而成的一种燃料。以下关于乙醇汽油描述错误的选项是〔〕A乙醇汽油是一种新型的化合物B汽车运用乙醇汽油能减削有害气体的排放C工业上常用裂化的方法提高汽油的产量D用玉米。高粱发酵可以制取乙醇。

10以下反应，其化学反应类型属于加成反应又是还原反应的是〔〕A氢气和乙烯B氯气和乙炔C氧气和乙醇D溴和甲烷

11乙醇在肯定的条件下发生化学反应时，化学键断裂的状况如下图。当乙醇和氧气发生催化氧化时，

化学键断裂的位置是〔〕

A23B24C13D34

12由乙烯和乙醇蒸汽组成的混合气体中，假设碳元素的质量分数为60%。那么氧元素的质量分数为〔〕

A15.6%B26.7%C30%D无法确定二填空题

13乙醇俗称，密度比水______，能跟水以________互溶。医疗上消毒用酒精含乙醇________〔体积百分数〕。欲制含乙醇99.5％的无水酒精，通常把工业酒精与生石灰混合后再制得。

14.写出以下微粒的电子式。

羟基；氢氧根离子；乙醇_____________；乙基_____________；

15.在焊接铜漆包线的线头时，常把线头放在火上烧一下，以除去漆层，并马上在酒精中蘸一下再焊接，为什么用酒精处理后再焊接？试用化学方程式说明：_________________________________________________________________整个反应中铜的作用是。

16司机酒后驾车，可对其呼出的气体进行检验而查出，所利用的化学反应如下：2CrO3(红色)+3C2H5OH+3H2SO4=Cr2(SO4)3(绿色)+3CH3CHO+6H2O被检测的气体成分是_____________,上述反应中的氧化剂是_____________,还原剂是_________17为了讨论乙醇和活泼金属反应的实质,有同学用三支试管分别盛有2毫升的煤油,无水乙醇和水.向三支试管分别投入颗粒大小相同的金属钠,结果发觉煤油与钠不反应,说明。乙醇和水都能与金属钠反应放出氢气，说明金属钠在水中反应比在乙醇中猛烈，说明写出上述反应的反应方程式。18乙醇的以下各种用途分别利用乙醇的什么性质(1)乙醇做燃料(2)乙醇做溶剂(3)乙醇制乙醛。。。。

*19在1000C时，某有机物蒸气20毫升与60毫升

的氧气混合，点燃后恰好完全反应，生成二氧化碳与水蒸气的体积比为1:1.5,假设将混合气体通过盛浓硫酸的洗气瓶后，气体变为40mL(在1000C时),试通过计算求该有机物的分子式。(提示：设有机物化学式为C*HyOz,那么有机物燃烧的化学方程式为：C*HyOz+(*+y/4–z/2)O2*CO2+y/2H2O)

乙酸一单项选择题

1．炒菜时候，又加酒又加醋，可以使菜变的味香可口，缘由是〔〕A有盐类物质生成B有酸类物质生成C有醇类物质生成D有酯类物质生成2．醋酸在水中存在CH3COOH

CH3COO+H+以下现象中与此性质无关的是〔〕

－

，

A在醋酸溶液中滴加石蕊试液变红B在醋酸中加入锌粉有气泡产生C在醋酸中加碳酸钠溶液产生气泡D醋酸与乙醇反应生成乙酸乙酯3．除去乙酸乙酯中的乙酸最好的方法是

A．用水洗B．用盐酸洗C．用氢氧化钠溶液洗D．用饱和Na2CO3溶液4．以下能与钠反应放出氢气的是：①无水乙醇；②乙酸；③乙酸乙酯；④苯〔〕〔A〕①②〔B〕①②③〔C〕③④〔D〕②③④

5．可以用分液漏斗来分别的一组混合物是〔〕〔A〕乙醛和乙醇〔B〕乙酸乙酯和水〔C〕乙酸乙酯和乙酸〔D〕乙酸和水6．可以证明乙酸是弱酸的事实是〔〕〔A〕乙酸和水能任意比例混溶

〔B〕1摩/升的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色〔C〕醋酸能与Na2CO3溶液反应生成CO2气体〔D〕0.1摩/升的醋酸中氢离子浓度小于0.1摩/升

7．假设乙醇中的氧为188O，它与乙酸反应生成的酯相对分子质量应是〔〕〔A〕102〔B〕88〔C〕90〔D〕108

8只用水就能鉴别的一组物质是〔0A苯乙酸乙醇B乙醇乙醛乙酸C苯乙酸四氯化碳D硝基苯四氯化碳乙醇9．化合物的

()。

A.HCOFl4C.CHFCl2D.CH2ClCOOH

*10．乙醇和乙酸乙酯组成的混合物中，假设含碳的质量分数为54%，那么此混合物中含氢的质量分数为

A.10.4%B.10%C.9.2%D.8.8%

11．1mol分子式为CnHmO2的有机物在O2中完全氧化后，所产生的CO2和H2O(g)的体积相等，并消耗

78.4L(标准状况)O2。该有机物的碳原子数n是()。A.2B.3C.4D.6

12．丙烯酸的结构简式为CH2=CH—COOH，以下关于其化学性质的表达，不正确的选项是〔〕

中的—OH被卤原子取代所得化合物称为酰卤。以下化合物中可以看作酰卤的是

(A)能与钠反应放出氢气(C)能与溴水发生取代反应二填空题13乙酸的分子式为方程式为为：分子的

(B)能与新制Cu(OH)2反应(D)能与溴水发生加成反应

,结构简式为

。乙酸的电离，乙酸与氢氧化钠反应的离子方程式

,乙酸与乙醇发生酯化反应时，乙酸分子的结合生成水，其余部分相互结合生成。

和

乙醇

14.醋酸在不同条件下可能在不同部位(a、b、c)断键而起反应。

试按以下要求各举一例，写出化学反应方程式。(1)醋酸在a处断键(2)醋酸在b处断键15今有化合物。。

(1)请写出乙中含氧官能团的名称：_________。(2)请判别上述哪些化合物互为同分异构体：_________。(3)写出乙与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：16用右图所示试验装置来制取乙酸乙酯，回答以下问题：(1)在大试管中配制肯定比例的乙醇、乙酸和浓硫酸的混合溶液的方法是：将(2)浓硫酸的作用：然后轻轻振荡试管使之混合匀称。。饱和Na2CO3溶液的作用是。长玻璃导管的作用

17以乙烯和水为原料，自选须要的其他无机试剂，合成CH3COOCH2CH3。用化学方程式表示上述合成最抱负的步骤。

三.计算题18.某有机物含碳40%、氧53.3%\氢6.7%.其蒸气密度为2.68g/L(标准状况下)此有机物呈酸性。求:

(1)此有机物的最简式与相对分子质量.(1)通过计算确定此有机物的结构简式。

(2)用30g此有机物跟足量碳酸钠溶液反应，产生的气体在标准状况下体积是多少？乙醇

1.D2.C3.A4.B5.B6.C7.D8.B9.A10.A11.B12B13.酒精;小;任意比;75%;;蒸馏14.略15，2Cu＋O216C2H5OH;CrO3;C2H5OH

17说明C—H键上的氢原子不能被钠原子取代；说明O—H键上的氢原子能被钠原子取代；说明乙基和氢原子对O—H键影响不同，醇分子中羟基上的氢原子比水分子中的氢原子难电离；2CH3CH2OH+2Na

2CH3CH2ONa+H2↑2HOH+2Na=2NaOH+H2↑2CuOCH3CH2OH+CuO

CH3CHO+Cu+H2O；催化剂

18可燃性；能溶解多种有机物；在催化剂存在下能被空气氧化19C2H6O乙酸

1D2D3D4A5B6D7C8C9A10B11B12C

13C2H4O2;

；CH3COOH

CH3COO+H+;

－

CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O;-OHH；CH3COOCH3。

H2SO4

浓

142CH3COOH+Zn→(CH3COO)2Zn+H2；CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O

15〔1〕羧基〔2〕甲乙丙2+2Na2+H2↑

16〔1〕浓硫酸渐渐加入到盛有无水乙醇的试管中，再加入醋酸。〔2〕催化剂和脱水剂；冷凝酯蒸气、

减小酯在水中的溶解度(利于分层)、汲取蒸出的乙酸及乙醇；冷凝。

17CH2＝CH2＋H2OCH3CH2OH2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO＋2H2O

2CH3CHO+O2

2CH3COOH

CH3COOH+CH3CH2OH(3)5.6L

H2SO4浓

CH3COOCH2CH3+H2O

18.(1)CH2O.60(2)CH3COOH

教育学科老师辅导讲义课题选修二有机物化合物的获得和应用—乙醇和乙酸1.初步了解乙醇乙酸的特点和性质；2.了解酯化反应的条件特点；3.了解乙醇化学键的断裂状况教学内容

教学目的

课前检测：1.现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是A.CH4B.C2H5OHC.C2H6D.C2H4

2.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是由于生产洗衣粉时加入了A.烧碱B.食盐C.蛋白酶)D.碳元素养量分数相同D.醋酸

3.以下关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的选项是(A.都是含碳的化合物B.都是有机物)C.醋酸C.碳元素化合价相同

4.以下化合物中，属于有机物的是(A.盐酸B.碳酸

D.硫酸

答案：1、B2、C3、A4、C知识梳理：生活中两种常见的有机物——乙醇(C2H5OH)和乙酸(CH3COOH)一、乙醇(一)、分子构型1、化学式：C2H6O--最简式HH

2、结构式：H—C—C—O—HHH醇的官能团--羟基写作-OH3、结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH4、球棍模型和比例模型

(二)、物理性质乙醇俗称酒精颜色：无色透亮气味：非常香味状态：液体密度：比水小200C时的密度是0.7893g/cm3

溶解性：跟水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物挥发性：易挥发

(三)、化学性质1、与活泼金属反应(如K、Ca、Na、等),Na与水反应现象：浮、熔、游、响、红Na与乙醇反应现象：①Na沉在乙醇的下面②反应较Na与水反应缓和③放热不明显，Na外形不规章④加酚酞溶液变红⑤属于取代反应2C2H5OH+2Na断键位置-O——H分析：乙醇跟金属钠反应，生成乙醇钠，并放出氢气。与水跟金属钠的反应相比，乙醇跟钠的反应要缓和得多。其它活泼金属如钾、镁、铝等也能够把乙醇的羟基里的氢取代出来。2、氧化反应：①燃烧反应乙醇在空气里能够燃烧，发出淡蓝色的火焰，同时放出大量的热。点燃C2H5OH+3O22CO2+3H2O因此：乙醇可用作内燃机的燃料，试验室里也常用它作为燃料。②催化氧化实验现象2C2H5ONa+H2

将铜丝在火焰上加热

铜丝由红色变成黑色

将烧热变成黑色的铜丝插入无水乙醇中

铜丝由黑色又变成红色，并有刺激性气味产生

2CH3CH2OH+O2

CuΔ

2CH3CHO+2H2O乙醛

两个氢脱去与O结合成水

醇被氧化成醛得氧或失氢叫做氧化

启迪思索：在有机化学中通常用反应物的得氧或得氢来判断氧化还原反应。反应；得氢或失氧叫做还原反应。归纳：醇催化氧化生成醛或酮；常用的催化剂：Cu和Ag