高中化学全程学习方略课件蛋白质鲁科必修

高中化学全程学习方略课件蛋白质鲁科必修第2页,共74页，2024年2月25日，星期天第3页,共74页，2024年2月25日，星期天第4页,共74页，2024年2月25日，星期天第5页,共74页，2024年2月25日，星期天第6页,共74页，2024年2月25日，星期天第7页,共74页，2024年2月25日，星期天第8页,共74页，2024年2月25日，星期天第9页,共74页，2024年2月25日，星期天第10页,共74页，2024年2月25日，星期天第11页,共74页，2024年2月25日，星期天第12页,共74页，2024年2月25日，星期天第13页,共74页，2024年2月25日，星期天第14页,共74页，2024年2月25日，星期天第15页,共74页，2024年2月25日，星期天第16页,共74页，2024年2月25日，星期天第17页,共74页，2024年2月25日，星期天第18页,共74页，2024年2月25日，星期天第19页,共74页，2024年2月25日，星期天第20页,共74页，2024年2月25日，星期天第21页,共74页，2024年2月25日，星期天第22页,共74页，2024年2月25日，星期天【例1】下列关于蛋白质的叙述，不正确的是A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C.重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒第23页,共74页，2024年2月25日，星期天D.浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应【规范解答】选A。第24页,共74页，2024年2月25日，星期天第25页,共74页，2024年2月25日，星期天【变式训练】用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是()①石灰水具有强碱性，杀菌能力强②石灰水能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.①②B.③④C.②④D.①③第26页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选A。蛋白质遇强酸、强碱会变性，故石灰水有杀菌作用，①正确。石灰水中的Ca(OH)2可与鲜蛋呼出的CO2作用生成CaCO3薄膜，一方面抑制病菌的进入，另一方面也抑制了鲜蛋的呼吸作用，②正确。由于②的原因，石灰水不能进入蛋壳内，故③、④不正确。第27页,共74页，2024年2月25日，星期天【例2】有机物中决定主要化学性质的原子团称为官能团，某有机物结构简式为

，为了证实该有机物的结构和性质，你认为先检验的官能团是_______，所选试剂是_______，其次检验的官能团是______，所选试剂是________，最后检验的官能团是________，所选试剂是_______。第28页,共74页，2024年2月25日，星期天【思路点拨】【自主解答】该有机物分子中有三种官能团：醛基、碳碳双键和羧基，由官能团结构决定了有机物性质，由此决定了试剂的选择，由于加新制Cu（OH）2悬浊液会破坏羧基，故应先检验羧基的存在，再检验醛基的存在，由于溴水也会氧化醛基，所以用溴水检验碳碳双键的存在之前应先检验醛基。通过上面的分析可知检验的先后顺序为羧基醛基碳碳双键。第29页,共74页，2024年2月25日，星期天答案：羧基Na2CO3溶液醛基新制Cu（OH）2悬浊液碳碳双键溴水第30页,共74页，2024年2月25日，星期天第31页,共74页，2024年2月25日，星期天【变式训练】下列区分物质的方法不正确的是()A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液第32页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选D。甲烷由于含碳量低，燃烧时产生明亮的火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生，故可把两者区分开来；酸性KMnO4溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯，而酸性KMnO4溶液加入CCl4中，溶液也分层，下层油状液体为CCl4；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分两物质。第33页,共74页，2024年2月25日，星期天第34页,共74页，2024年2月25日，星期天1.下列有关蛋白质的叙述正确的是()A.通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水B.蛋白质溶液不能发生丁达尔现象C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜D.天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸第35页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选D。虽然D项在课本内容中未出现，但是可以通过排除法解答本题。盐析是可逆的，所以通过盐析作用析出的蛋白质可再溶于水；蛋白质溶液为胶体可发生丁达尔现象；蛋白质溶液中溶质不能透过半透膜。第36页,共74页，2024年2月25日，星期天2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A.①B.②③C.①③D.②④【解析】选D。毛和丝的成分都是蛋白质。第37页,共74页，2024年2月25日，星期天3.下列物质可以使蛋白质变性的是()①福尔马林②酒精③KMnO4溶液④硫酸钠⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A.除④⑦外B.除③⑥外C.①②⑤D.除④外【解析】选D。能够使蛋白质变性的物质有：重金属盐、强氧化剂、强酸、乙醇、甲醛等物质。第38页,共74页，2024年2月25日，星期天4.（2010·山东高考改编）下列叙述错误的是（）A.乙烯和苯都能使溴水退色，退色的原因相同B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C.乙酸、油脂都能与NaOH溶液反应D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去第39页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选A。乙烯使溴水退色的原理是加成反应，苯使溴水退色的原理是萃取，故A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B正确；乙酸与NaOH发生酸碱中和，油脂在碱性条件下能水解，故C正确；乙醇和乙酸的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与Na2CO3反应生成可溶性的乙酸钠，故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D正确。第40页,共74页，2024年2月25日，星期天5.（1）高温杀菌的原理是利用__________________。（2）鉴别蛋白质和食盐的方法是________________。（3）分离和提纯蛋白质的方法是________________。【解析】蛋白质溶液属于胶体，可用丁达尔现象鉴别蛋白质和食盐；采用渗析的方法分离和提纯蛋白质；加热可使蛋白质变性。第41页,共74页，2024年2月25日，星期天答案：（1）加热使蛋白质变性（2）溶于水，用光线照射，在黑暗中能产生丁达尔现象的为蛋白质溶液，不能产生丁达尔现象的为食盐水（3）渗析第42页,共74页，2024年2月25日，星期天第43页,共74页，2024年2月25日，星期天A组（30分钟50分）一、选择题（本题包括4小题，每小题6分，共24分）1.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同第44页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选D。因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。第45页,共74页，2024年2月25日，星期天2.在日常生活中，下列做法错误的是()A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐第46页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选D。毛织品属于蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；用物理性质闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，故D项错误。第47页,共74页，2024年2月25日，星期天第48页,共74页，2024年2月25日，星期天第49页,共74页，2024年2月25日，星期天3.蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.所有蛋白质遇到浓硝酸后都会变黄B.蛋白质溶液中加入硫酸铵饱和溶液，蛋白质析出，加水又溶解C.蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜D.重金属盐能使蛋白质分子性质发生改变第50页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选A。某些蛋白质遇浓HNO3发生显色反应——变黄，A不正确，B、C、D均正确。第51页,共74页，2024年2月25日，星期天4.（2010·宁波高一检测）下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是()A.用高温，紫外线消毒餐具B.用稀的福尔马林浸泡种子C.误食重金属盐使人中毒D.将石膏（CaSO4·2H2O）加入豆浆中制豆腐第52页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选D。蛋白质在紫外线（A项），有机物如HCHO（B项），重金属盐（C项）等条件下会发生变性。而D项中的石膏中Ca2+不属于重金属盐离子，故不能使蛋白质变性。第53页,共74页，2024年2月25日，星期天二、非选择题（本题包括2小题，共26分）5.（12分）应用所学知识回答下列问题：（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是（写代号）_________。A.重晶石B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋第54页,共74页，2024年2月25日，星期天（2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是（写代号）_________。（3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是（写代号）_________。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息第55页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。（3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用，但这种作用是有限的，病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。答案：（1）B、C、D、E（2）F（3）A第56页,共74页，2024年2月25日，星期天6.（14分）下面有4种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。（1）_______________；（2）________________；（3）_______________；（4）________________。有机物试剂现象（1）乙烯a.溴水A.橙色退去（2）葡萄糖b.浓硝酸B.呈蓝色（3）淀粉c.碘水C.出现砖红色沉淀（4）蛋白质d.新制氢氧化铜D.呈黄色第57页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】（1）鉴别乙烯，用溴水，现象为溴水的橙色退去；（2）葡萄糖，用新制Cu（OH）2悬浊液，现象：产生砖红色沉淀；（3）淀粉，用碘水，现象：变蓝；（4）蛋白质，用浓硝酸，现象：呈黄色。总之，利用其官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。答案：（1）a、A（2）d、C（3）c、B（4）b、D第58页,共74页，2024年2月25日，星期天B组1.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水②新制Cu(OH)2悬浊液（加热）③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是()A.显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B.不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C.显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色第59页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】选B。在一定温度下，淀粉酶可使淀粉浆水解，最终水解生成的葡萄糖颗粒较小，可透过半透膜，因此充分水解（题中已说明经过足够长的时间）后，袋内既无淀粉，也无葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化剂，即蛋白质，为高分子化合物，它不能透过半透膜，仍存在于半透膜袋内。因此，加入碘水，因无淀粉，则不显蓝色；加入新制Cu(OH)2悬浊液（加热），因无葡萄糖，不会有砖红色沉淀；加入浓硝酸微热，因有蛋白质（淀粉酶）的存在而显黄色。第60页,共74页，2024年2月25日，星期天2.（2010·连云港高一检测）（1）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是__________，水解的最终产物具有两性的是_________，制造肥皂的主要原料是____________。（2）蛋白质水解的产物是_______，水解产物中含有的官能团是_________。第61页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸，有两性；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。（2）蛋白质的水解产物是氨基酸，含—NH2、—COOH两种官能团。答案：（1）淀粉蛋白质脂肪（2）氨基酸—COOH、—NH2第62页,共74页，2024年2月25日，星期天第63页,共74页，2024年2月25日，星期天实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按如图所示装置进行实验（铁架台、铁夹、酒精灯等未画出）。第64页,共74页，2024年2月25日，星期天请回答下列有关问题：（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是______________。（2）装置图中需要加热的仪器有________（用字母填空，下同）。操作时应先点燃_____处的酒精灯。（3）A装置中发生反应的化学方程式是：___________________________________________。（4）D装置的作用是_________________________。第65页,共74页，2024年2月25日，星期天（5）读取N2的体积时，应注意：①___________________________________________;②___________________________________________。（6）实验中测得N2的体积为VmL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有_____（用字母填空）。A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.氨基酸的相对分子质量第66页,共74页，2024年2月25日，星期天【解析】观察装置图可知，该实验是通过测定氨基酸在纯氧中燃烧后生成H2O的质量（被B中浓H2SO4吸收），CO2的质量（被C中碱石灰吸收），及N2的体积（即F中排入水的体积）及氨基酸的相对分子质量，来确定氨基酸的分子组成，据此可回答各问题。第67页,共74页，2024年2月25日，星期天答案：（1）排尽体系中的N2和CO2（2）A、DD（3）（4）吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2（5）①量筒内液面与广口瓶中的液面相平②视线与量筒内凹液面的最低处在同一水平线上（6）A、B、D点燃第68页,共74页，2024年2月25日，星期天第69页,共74页，2024年2月25日，星期天1.（2010·郑州高二检测）下列过程涉及化学变化的是

()A.升华B.分馏C.盐析D.变性【解析】选D。盐析、变性都是蛋白质的性质，盐析是物理变化，是可逆过程；变性是化学变化，是不可逆过程；升华、分馏是物理变化。第70页,共74页，2024年2月25日，星期天2.欲将蛋白