食品科学与工程导论市公开课一等奖省赛课微课金奖课件

《食品科学与工程导论》之我见食科1107郁小琴第1页食导课上了解一些知识食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、经典食品加工工艺介绍、食品安全性及其控制、食品感官分析概述。食品作为商品时属性：安全、一致、营养、美味、方便、经济食品加工与水相关一些简单化学反应如：美拉德反应、焦糖反应食品三要素：色、香、味相关食品安全方面问题第2页食品科学食品科学关心是:食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。我了解:食品：利用科学方法生产出顺应时代改变并被大众接收食品。越来越受欢迎快餐正是这个快节奏生活下被人们接收食品第3页快餐快餐是经典顺应时代需要产物，快餐发展越来越快速，已形成一个稳定文化。快餐满足了人们追求方便、快捷。西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客、85°C。西式快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为主中式快餐代表：味千拉面、九头鸟、天外天、大娘水饺。中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、烧饼等不带馅食品为主第4页炸鸡和汉堡第5页米饭和水饺第6页中国肯德基发展1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口国家发展史。1992年10家，1996年100家，1000家，家。截至2月4日，肯德基在中国餐厅数量到达2500多家。据企业高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。肯德基发展快速部分原因就是其食品迎合了大众，被大众所接收。第7页肯德基能依据中国人需求来发展，如其推出系列盖浇饭、各类粥还有中国人喜欢油条肯德基采取饥饿消费法，时常推出新产品和套餐，但只是推出一段时间，这满足了很多人尝试心理。肯德基食品受大众欢迎第8页肯德基推出很受欢迎新品第9页对食品认识从肯德基成功例子中我认识到：真正成为成功商品食品一定要被大众所接收，同一个食品还要不停改进以适应社会发展。产品健康、美味很主要，不过要让其一直被大众认可就一定要顺应消费者消费神理，当然我还不清楚这是否是一个食品人该做事，不过食品健康美味以及创新都和和一个食品人相关。第10页那些年快餐安全问题肯德基豆浆勾兑事件：业内很多食品潜规则，其实很多饮料都是浓缩液勾兑掺入肯德基苏丹红事件：食品添加剂滥用何时能够停顿？肯德基薯条含超量致癌物：肯德基四天换一次油，油重复加热易致癌。第11页味千拉面深陷“骨汤门”：汤底被爆是汤粉调制，过分夸大汤底营养味千食品添加剂事件：味千被爆违规添加食品添加剂被罚78万元，添加不该添加山梨糖醇，添加量为4%。还有过量丙二醇。味千拉面伤不起第12页麦爷爷是肿么了麦乐鸡产品中中含橡胶化学成份麦当劳汉堡一年不坏，被指含防腐剂太多麦当劳在全美召回1200万只含有毒物质玻璃杯国内东莞麦当劳橙汁惊现白色肉虫麦当劳汉堡原料面包包装破损暴晒遭曝光第13页商家与用户店大欺客事情常有发生，这背后都隐藏着硕大利润，不论是麦当劳可乐、肯德基豆浆，还是味千拉面汤底，各个都是暴利！但值得深思是：事件发生后，并没有降低消费者对这些“名牌快餐”光临，每家店面依然门庭若市，生意兴隆，原因何在呢？对于商家，确实应该负起对应责任，赔偿也好，道歉也罢，但重中之重是加强对食品安全监管力度，做到对食客负责，对食客健康负责。而对于我们消费者而言呢？一定要拿起法律武器来捍卫本身正当权益，索赔不是目标，我们更希望是能够吃到放心食物，能够让这些“名牌”名副其实！第14页食品人类似肯德基、麦当劳、味千拉面等看似很卫生快餐食品，其实有很多安全问题只是消费者们所看不到。那么作为未来食品人，我们有义务让消费者享受健康美味食物。其实对于该怎样做一个出众食品人，我人认识还不是很深，但我知道扎实专业知识必不可少