2024年营养指导员技能竞赛理论知识考试题库500题（含答案）

PAGEPAGE12024年营养指导员技能竞赛理论知识考试题库500题（含答案）一、单选题1.公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B2.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：C3.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪答案：B4.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C5.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D6.()不能通过乳腺,故母乳中含量较低。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1答案：C7.妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为()kg。A、7B、10C、12D、20答案：C8.体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D9.SOAP营养咨询中的P指()。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D10.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加答案：A11.做市场需求调查的作用不包括()。A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术C、增强企业的竞争力和生存能力D、预测所处行业未来的发展状况答案：D12.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B13.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测答案：D14.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了()。A、信息传递B、信息反馈C、信息收集D、信息传播答案：B15.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B16.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩答案：D17.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、17~18B、18~20C、20~22D、22~24答案：A18.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温答案：C19.可升高血胆固醇水平的是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、膳食纤维答案：A20.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B21.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范,无有害昆虫C、食堂室内无油垢,地面无污物D、食堂与外界保持良好通道,方便人员进出答案：D22.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答案：B23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程,尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B24.白酒属于()食物。A、高营养B、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质答案：B25.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。A、职业守则B、职业道德C、社会道德D、道德规范答案：A26.老年人应根据()改变,调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、体重D、老年斑答案：C27.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。A、INQ=营养素密度/能量密度×10B、INQ=能量密度/营养素密度×10C、INQ=营养素密度/能量密度D、INQ=能量密度/营养素密度答案：C28.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽答案：B29.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养答案：B30.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B31.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张C、肠粘膜通透性强D、恒芽萌出答案：D32.下列不属于个人健康问题记录的是()。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、病情流程表答案：C33.孕妇生理性贫血主要是因为()。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A34.机体缺乏维生素K可引起()。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B35.人体维生素D的来源有()A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类答案：A36.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度答案：C37.老年人饮食应注意()。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A38.下列哪种疾病应补充碘()。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C39.大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质答案：D40.对高血压的评价正确的是()。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶答案：A41.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称答案：A42.学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B43.老年人的合成代谢(),分解代谢()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B44.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁B、脂类C、钠D、酒精答案：A45.营养指导员理论考试模拟题库单选题1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B46.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B47.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间,视力活动紧张,应给予充足的()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：A48.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A49.霉菌是通过()进入鸡蛋内,从而污染鸡蛋。A、水分B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程答案：B50.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D51.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A52.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A53.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,是在()的基础上发展起来的。A、RDAsB、EARC、RNID、AI答案：A54.下列属于调查表编制原则的是()。A、全面性B、主观性C、不可比性D、专业性答案：A55.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、纯碳水化合物答案：A56.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A57.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D58.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A59.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B60.24h回顾法适用于()膳食调查。A、个体B、群体C、家庭D、特定人群答案：A61.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是()。A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数答案：C62.甘油在高温下()生成丙烯醛。A、失水B、失氧C、聚合D、重排答案：A63.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、卤答案：C64.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡研究答案：D65.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。A、0.4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%答案：A66.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D67.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清答案：C68.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D69.老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上答案：A70.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B71.下列因素中不利于铁吸收的是()。A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖D、维生素C答案：B72.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月答案：C73.高温环境下补充蛋白质时,优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C74.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：B75.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B76.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C77.下列物质中属于寡糖的是()。A、果糖B、水苏糖C、纤维素D、甘露糖醇答案：B78.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D79.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C80.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A答案：C81.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码答案：C82.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D83.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助答案：C84.常见的营养干预策略包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上都是答案：D85.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B86.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、间餐答案：B87.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数答案：D88.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：A89.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C90.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮>摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮<摄入氮答案：D91.孕晚期的膳食原则不包括()。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸答案：D92.下列关于保健食品的说法不正确的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群答案：D93.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A94.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B95.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C96.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：D97.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A98.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B99.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B100.一般来讲,食物蛋白质含量的测定方法可选用()。A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、水解法D、碱性乙醚法答案：B101.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D102.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C103.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B104.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和答案：A105.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D106.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期(孕1月~3月)B、孕中期(孕4月~6月)C、孕晚期(孕7月~9月)D、产褥期答案：A107.阐述人群或社区营养问题的为()。A、公共营养B、疾病营养C、特殊人群营养D、营养学基础答案：A108.在中国,成人BMI为()时即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C109.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C110.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A111.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C112.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高温下煎炸B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒答案：A113.大学生较容易忽视()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A114.进行蛋白质—能量营养不良判断时,需要综合查体结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料D、个人生化数据答案：C115.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制答案：A116.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D117.《食品添加剂卫生管理办法》于()起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D118.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A119.按照儿童食谱编制原则,儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类答案：A120.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鲜牛乳答案：D121.受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。A、讲座B、小组活动C、培训D、咨询答案：A122.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C123.下列不是影响铁吸收的因素是()。A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染D、服用过多抗酸药答案：C124.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C答案：A125.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、4~7B、5~10C、6~12D、7~15答案：A126.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D127.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A128.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A129.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案：C130.蛋白质的真消化率为()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B131.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱答案：D132.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,()提供的能量相对减少。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B133.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇答案：B134.老年妇女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B135.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。A、标准人B、健康人C、比较人D、理想人答案：A136.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B137.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C138.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织答案：A139.()中蛋白质和抗体较丰富。A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、炼乳答案：A140.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D141.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系答案：B142.标准的本质特征是一种()。A、可重复性规则B、共同性规则C、统一规定D、达到统一答案：C143.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000‰)C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰)答案：A144.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B145.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B146.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主,营养其次答案：D147.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：A148.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C149.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D150.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠答案：A151.下列关于食品标签说明书的说法不正确的是()。A、食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容C、食品标签说明书有一定的宣传功能D、食品标签说明书无需批准即可流通使用答案：D152.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、200~400B、200~300C、300~450D、300~500答案：B153.老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A154.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠答案：B155.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、炖答案：B156.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B157.怀孕妇女血浆中,浓度升高的有()。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C158.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B159.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织答案：C160.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A161.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C162.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例答案：A163.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态答案：A164.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D165.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D166.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B167.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值答案：B168.根据蛋白质的化学组成的复杂程度,将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白答案：B169.长期摄入AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C170.纵向测量指标主要与()的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A171.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C172.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C173.氮平衡是指()。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮答案：B174.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B175.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品答案：C176.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40答案：C177.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B178.摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C179.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B180.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆答案：B181.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D182.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。A、食物消费水平B、营养相关疾病的发生情况C、营养教育情况D、营养素摄入情况答案：C183.营养声称是指一种食物()。A、营养特性的说明B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称答案：A184.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D185.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A186.利用食物多样的原则,粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A187.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A188.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A189.标准是指()。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则答案：B190.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B191.成年人骨质疏松症女性的发病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不对答案：A192.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪答案：A193.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐答案：C194.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸答案：A195.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂答案：C196.关于大众传播的特点不正确的是()。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B197.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A198.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C199.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物答案：A200.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A、患病率B、发病率C、患病比D、发病比答案：B201.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D202.24h回顾法一般要求在()min完成。A、15~30B、15~40C、20~40D、20~60答案：B203.宣传资料的种类不包括()。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示答案：D204.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D205.机体缺乏能量的主要表现为()。A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血答案：A206.关于办事公道的说法不正确的是()。A、处理问题要站在公正的立场上,按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关答案：D207.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记答案：C208.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排()。A、淡水鱼B、海产品C、奶类D、豆类答案：B209.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C210.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A211.猪肝含高量的()。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A212.AI的准确性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、无关答案：A213.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主,易于吸收答案：B214.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉答案：D215.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C216.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、<20单位B、<28单位C、>20单位D、>28单位答案：D217.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A、疲乏无力、心慌气短B、头晕C、口唇黏膜和睑结膜苍白D、皮下脂肪消失答案：D218.孕期维生素D缺乏可导致()。A、新生儿低钙血症B、胎儿甲状腺功能低下C、妇女缺铁性贫血D、新生儿溶血答案：A219.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和铁。A、动物肝脏B、淡水鱼C、胡萝卜D、菠菜答案：A220.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌答案：B221.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比答案：C222.高GI食物的血糖生成指数应为()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A223.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D224.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡答案：D225.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A226.职业道德是()在职业活动中的具体化。A、家庭美德B、社会道德C、职业守则D、职业特点答案：B227.膳食结构评价的依据是()。A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D228.高血脂和肥胖者应选择()。A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉答案：C229.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B230.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案：B231.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、1B、10C、50D、100答案：A232.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C233.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9,则该食物中含蛋白质为()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D234.专供婴幼儿的主、辅食食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FAO)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：A235.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D236.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B237.清谈少盐的膳食不是指()。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸答案：B238.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。A、盐酸B、胃蛋白酶原C、黏液D、内因子答案：D239.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C240.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B241.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫答案：D242.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C243.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、真值C、估计值D、国际标准值答案：B244.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B245.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害()。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A246.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C247.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B248.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险,其中,增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、萜类化合物答案：A249.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A、称重B、访谈C、记账D、分析答案：B250.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品答案：C251.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是()。A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是答案：D252.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B253.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3~4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出答案：D254.RDA是()的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病答案：B255.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A256.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C257.低温环境下,机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白质D、蛋白质,碳水化合物答案：B258.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A259.营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练答案：D260.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍答案：B261.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C262.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B263.儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪肪答案：C264.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C265.中小学生应注意()的摄取,以提高学习效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A266.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C267.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C268.上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B269.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、Cu答案：B270.饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠答案：C271.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：A272.保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动答案：C273.粪便可用于评价食物()的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A274.大豆磷脂可()。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜答案：D275.低温环境下机体能量代谢从以()为主转变为()为主。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白质D、蛋白质,碳水化合物答案：B276.茶多酚属于()。A、抗氧化剂B、着色剂C、护色剂D、发色剂答案：A277.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C278.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素答案：C279.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙答案：C280.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C281.脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类答案：D282.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D283.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案：B284.食品卫生微生物指标包括()。A、菌落总数和大肠菌群最近似数B、菌落总数和杂菌近似数C、霉菌总数和细菌总数D、致病菌总数答案：A285.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D286.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B287.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断答案：A288.UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI答案：A289.()是判定铁缺乏的依据之一。A、骨密度测定B、血红蛋白C、X线摄取片D、C20:3/C20:4答案：B290.对于举重、投掷等要求较大力量运动项目,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E答案：A291.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖答案：C292.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A293.与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒答案：B294.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A295.标准体重的计算公式为()。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D296.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D297.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D298.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐答案：B299.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A、食品标签B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示答案：B300.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A301.黄曲霉毒素具有极强的()。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性答案：A302.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、铁C、锰D、硒答案：A303.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A、婴儿B、幼儿C、学龄前儿童D、学龄儿童答案：C304.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C305.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D306.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A307.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门答案：C308.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C309.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类答案：D310.某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头痛、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒答案：B311.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾答案：B312.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D313.反映近期锌营养状况的是()。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌答案：B314.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A315.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C316.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B317.身体受到电离辐射后,不影响机体中()的利用。A、胶原蛋白B、脂肪C、果糖D、维生素E答案：C318.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B319.具有抗氧化作用的元素为()。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B320.长期摄入RNI水平,可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：B321.下列关于铁的叙述,不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B322.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化答案：C323.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B324.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A325.早餐应安排在()为宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00答案：A326.正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于4℃B、室温保存C、加入乙醚D、冷藏于-18℃答案：A327.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D328.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、()。A、创新性B、科学性C、阶段性D、社会性和时代性答案：D329.毒蕈中毒的原因主要是()。A、食用过多B、烹饪时间太短C、误食D、烹饪时间太长答案：C330.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B331.女孩身高停止增长的时间一般为()A、15~16岁B、17~18岁C、19~20岁D、20~22岁答案：B332.维生素D缺乏可导致()A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病答案：C333.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A、采用捞饭B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间答案：A334.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案：D335.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C336.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A、营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称D、属性声称答案：C337.烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D338.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A339.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D340.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A341.婴儿在()个月后急需从膳食中补充铁。A、1~3B、4~5C、6~8D、9~10答案：B342.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C343.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。A、食物多样,合理搭配B、会烹会选,会看标签C、公筷分餐,杜绝浪费D、食物多样,谷类为主答案：D344.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D345.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸答案：A346.位于臂后部的是()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、斜方肌D、三角肌答案：B347.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。A、1B、2C、3D、4答案：D348.在高温下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇答案：B349.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：B350.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤答案：B351.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为()。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1答案：B352.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A353.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量,从而有利于减少钠的摄入。A、醋B、糖C、辣椒D、酱油答案：A354.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C355.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B356.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B357.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C358.引起促胰液素释放的最强物质是()。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B359.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C360.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B361.食物的能量计算公式正确的是()。A、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+0×膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)答案：D362.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A363.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C364.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是()。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法答案：D365.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是()。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会答案：A366.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、静态活动水平B、低活动水平C、中活动水平D、高活动水平答案：A367.高()膳食可以减轻机体的辐射损伤。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐答案：A368.下列细菌中具有嗜盐性的是()。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B369.身体活动的基本类型不包括()。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动答案：C370.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D371.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B372.下列各项中,不属于排泄的是()。A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：C373.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C374.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D375.()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D376.蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D377.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C378.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A379.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D答案：A380.身体受到电离辐射后,()的损失较多。A、维生素CB、钾C、锌D、甘油三酯答案：A381.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B382.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D383.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D384.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染答案：C385.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖答案：C386.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A387.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭答案：C388.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A389.5岁儿童钙的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D390.学龄前儿童宜采用()制供给食物。A、三餐B、五餐C、三餐两点D、三餐一点答案：C391.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德答案：A392.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C393.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A394.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D395.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A、维生素AB、硫胺素C、维生素DD、核黄素答案：C396.维生素B2可()A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收答案：A397.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B398.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B399.长时间用()的油来煎炸食物,会导致丙烯醛的增多。A、质量较差,烟点较低B、质量较差,烟点较高C、质量较好,烟点较低D、质量较好,烟点较高答案：A400.蛋白质供能比的计算公式为()。A、蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C、蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D、蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%答案：B401.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期答案：C402.学龄前儿童膳食中应以()为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D403.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点,其中不包括()。A、易发生营养缺乏病B、膳食纤维摄入量较低C、饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质D、易出现营养过剩答案：A404.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C405.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A406.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任答案：A407.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、4B、5C、6D、7答案：D408.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D409.下列不属于营养强化剂的是()。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁答案：C410.下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D411.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D412.维生素A的主要生理功能为()A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉答案：D413.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系答案：D414.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D415.在称重记账法中,注意要称量各种食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A416.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D417.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D418.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C419.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D420.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C421.小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C422.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹