食品工厂规划设计复习题

食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）根据其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明形式表示出来，然后由施工人员建设完成一系列程序。工厂设计通常以（初步设计中工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。第一章1、基础建设分类基础建设按其经济目标能够分为生产性建设和非生产性建设根据建设性质能够分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。2、基础建设包含哪多个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目提议书、可行性研究、编制设计计划任务书项目建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备和试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。3、什么是可行性研究？可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面可行性和合理性进行研究。4、工厂设计通常采取哪两个阶段设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包含工艺设计和非工艺设计，各包含哪些方面？她们之间关系是怎样？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计设计依据。非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计，有时还包含设备设计。关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供相关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供相关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供相关包含建筑部署资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。第二章6、食品工厂厂址选择标准和需要考虑原因。基础标准：1.落实实施国家方针政策2.自然条件符合生产要求3.厂址选择应根据指向原理，依据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素程度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5.充足考虑环境保护和综合利用6.节省用地（一）自然条件1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区上风位置，厂址周围应有良好卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集区域2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应该比较规整而且集中，这么可便于各类建筑物和构筑物部署和场地有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，含有足够承载能力3．水文：要有丰富水源包含地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等4.气象：包含温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门判定震级和烈度为准(二)技术经济条件1.原料供给和产品销售2.能源供给3.给排水4.厂址选择应有足够场地面积5.节省用地6.交通运输7.企业协作和城市计划7、厂址选择程序通常包含哪三个阶段？通常包含准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择汇报三个阶段。8、食品工厂选址工作程序和比较方法厂址选择程序通常包含准备、现场调查和编制厂址选择汇报三个阶段。准备阶段组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位人员，及当地相关部门人员，共同组成选址工作组。技术准备：选址工作人员依据拟建项目标设计任务书，和审批机关对拟建项目选址指标和要求，制订选址工作计划，编制厂址选择指标和搜集资料提要。2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择关键步骤，其目标是根据厂址选择指标,深入现场调查研究，搜集相关资料，确定若干个含有建厂条件厂址方案，以供比较。编制厂址选择汇报（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。（2）拟建厂基础情况。包含工艺步骤概述及对厂址要求、排污情况、拟建厂基础条件等。（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件（4）厂址方案推荐。（5）结论、存在问题和提议。（6）附件厂址方案比较选择方法1.统计法2.方案比较法9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：通常食品工厂：①符合所在地域总体计划要求。②努力争取靠近原料产地，尽可能避免长途运输主原料。③厂区周围要有良好卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。⑤可靠地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好自然环境。除了满足通常食品工厂选址标准之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包含：和公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。10、解释概念地点选择：对所建厂在某个地域方位及所处自然环境情况，进行勘测调查、对比分析场地选择：对所建厂在某地点处面积大小、场地外型及其潜在技术经济性，进行周密调查、估计、对比分析，作为确定厂址依据厂址方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中若干关键原因，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最终结合以往选择厂址经验，得出最好厂号选择结果。风玫瑰图：表示一个地域风向和风向频率。当地气象部门依据多年风向观察资料，将各个方向风向频率按百分比和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向端点连接起来，组成一个形似玫瑰花闭合折线，这就是风玫瑰图。第三章11、食品工厂总平面设计基础内容、基础标准？基础内容1.平面部署设计2.竖向部署设计3.运输设计4.管线综合设计5.绿化部署和环境保护设计总平面设计基础标准1.总平面设计应和城镇或区域总体发展计划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺步骤要求；3.总平面设计应充足利用厂址自然条件；4.总平面设计应充足考虑地域主导风向；5.总平面设计应符合国家相关规范和要求；6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必需满食品工厂卫生要求12、评价食品工厂平面部署关键经济技术指标有哪多个？总平面设计技术经济指标包含全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建(构)筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。其中比较关键指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。年产量相同时，占地越大，生产强度越小。厂区利用系数是反应厂区场地有效利用率高低指标。确保一定绿地率是食品厂总平面设计中不可缺乏关键技术经济指标。13、食品工厂常见总平面水平向部署形式有区带式部署形式和周围式部署两种形式14、食品工厂关键建筑、构筑物依据其使用功效包含哪些？关键划分为哪三个区域？⑴生产车间：如实罐车间、空间车间、糖果车间等⑵辅助车间：如机修车间、中心试验室、化验室等；⑶仓库：如原料库、冷库、保温库等；⑷动力设施：如发电间、变电所；⑸供水系统：如水泵房、水处理系统；⑹排水系统：废水处理设施；⑺全厂性设施：办公室、食堂、医务室等。区域划分：生产区、生活区、厂前区15、名词解释建筑系数：建筑系数反应了厂址范围内建筑密度。建筑系数过小，不仅占地多，而且会增加道路、管线等费用；但建筑系数也不能过小，不然会影响安全、卫生及改造等。制药企业建筑系数通常可取25~30%，啤酒厂可取38～51％。标高：等高线上数字（表示绝对标高），即海拨高度？总平面部署示意图：依据生产工艺步骤和厂区自然条件绘制建(构)筑物、道路和管线等总平面部署方案图工厂总平面设计：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、多种管线和绿化等方面相互关系，在一张或几张图纸上表示出来设计。第四章16、生产工艺步骤设计任务是什么？1.确定生产步骤中各个生产过程具体内容，次序和组合方法，由原料制成产品。2.是绘制工艺步骤图。以图解形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生改变及其流向，和采取哪些化工过程和设备，再深入经过图解形式表示出化工管道步骤和计量控制步骤17、生产工艺步骤设计经历哪多个阶段？内容：（一）确定生产线数目。依据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。假如产量大，可采取几条生产线，方便生产调剂，设备护理等试验工艺步骤设计（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，依据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，通常采取优异、经济、合理自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以确保产品质量。（三）工艺步骤图设计。工艺步骤图设计关键包含生产工艺步骤示意图，生产工艺步骤草图和生产工艺步骤图三个阶段。18、食品工厂生产方法选择有哪些依据？1.原料匹配性依据原料加工特征，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低工艺路线；2.符合产品质量和规格。依据产品规格要求及相关标准来选择加工产品工艺路线；3.技术水平优异合理。应优先采取机械化、连续化作业生产线，以确保半成品不发生变色、变味、变质，节省能耗，降低成本。4、经济合理性。尽可能选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高生产工艺。5.慎重对待传统生产工艺。部分名、特、优产品生产不得随意改动；若需改动，必需经反复试验，经教授判定认可后，方可采取；6、结合中国国情19、什么是工艺步骤框图？其作用是什么？工艺步骤框图是在工艺路线和生产方法确定以后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程一个定性图纸，是最简单工艺步骤图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品工艺路线和次序，包含全部单元操作和单元反应20、什么是物料步骤图？工艺步骤草图又称物料步骤图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料量，进行设备选型及计算基础上进行绘制。亦是一个以图形和表格相结合形式来反应设计计算一些结果图样。是在全厂工艺步骤图基础上完成工艺平衡计算后，分别表示各车间内部工艺物料步骤图样。21、工艺步骤框图中设备示意图用什么线画出？物料步骤管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么线画出？用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料步骤管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头22、画出啤酒生产工艺步骤框图23、画出冰淇淋生产工艺步骤框图冰淇淋生产线24、画出脱脂奶粉生产工艺步骤框图25、画出方便面生产工艺步骤框图面粉、盐、碱水→和面→熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成品←汤料第五章26、什么是物料衡算？物料衡算目标？物料衡算是指：依据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备物料重量Gm，必等于所得到产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt物料衡算目标：(1)确定生产设备容量、个数和关键尺寸。(2)工艺步骤草图设计。(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。(4)车间部署、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核实、管线设计。27、热量衡算意义是什么？对于新设计设备或装置，热量衡算目标关键是为了确定设备或装置热负荷。依据热负荷大小和物料性质和工艺要求，可深入确定传热设备型式、数量和关键工艺尺寸。另外，热负荷也是确定加热剂用量依据。28、用汽量计算方法有哪些？1、技术经济定额指标法1）按单位吨产品耗汽量来估算2）按关键设备用汽量来估算3）按食品工厂规模来确定给汽能力2、用计算法来计算用汽量29、用水量计算方法有哪些？1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品耗水量2.部分设备用水汽量3.按生产规模来确定用水用汽量2、用计算法来估量用水量。30、啤酒产品度数不一样，其生产方法关键区分在什么地方？关键区分在于原麦芽汁浓度31、味精生产中无菌压缩空气作用是什么？①提供氧气②输送物料32、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包含哪些？1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却耗冷量Q3，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q633、物料衡算计算基准有哪些？1)单位时间2)单位质量3)单位体积 水、蒸汽34、画出啤酒厂糖化车间工艺步骤示意图水、蒸汽麦芽、大米→粉碎→糊化→糖化→过滤→麦汁煮沸锅→酒花糟分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器麦糟酒花糟热凝固物冷凝固物麦糟酒花糟热凝固物冷凝固物35、画出年产100000t酒精厂物料平衡图（已知原料用量：薯干282810t/a，α-淀粉酶113.1t/a，主糖化酶282.6t/a，硫酸551.1t/a，硫酸铵123.5t/a，酒母罐糖化酶32.1t/a；中间产物：粉浆848203t/a，蒸煮醪861450t/a，酒母醪123466t/a，蒸馏发酵醪1337169t/a；产物组成：燃料酒精100200t/a，酒糟1360020t/a，二氧化碳103068t/a第六章36、食品工厂设备包含那三类?（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。37、泵选择标准有哪多个？食品工厂使用最广泛是哪三种泵？流量：要留有一定富余能力扬程：通常为正常需要扬程1.05-1.1倍；装置有效气蚀余量：大于泵所需要许可气蚀余量；液面：应取最低液面常见泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所含有超出汽化压力富余能量（NPSH）r。单位用米标注。吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵许可吸液体真空度，亦即泵许可安装高度，单位用米。常见泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。38、食品工厂专业设备设计和选型依据是什么？（1）由工艺计算确定成品量、物料量、耗气量、耗冷量等（2）工艺操作最适外部条件，如，温度、真空度、压力等（3）设备结构类型和性能39、对于非标准设备罐和槽设计首先要考虑是（容器材料），其次（容器几何形状和容积计算）。40、食品工厂用于车间通风换气设备关键是（通风机）。41、食品工厂热处理设备有哪些？（1）热交换设备：列管式热交换器、板式热交换器、辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机（2）真空浓缩设备(3)杀菌设备：立式杀菌器、卧式杀菌器42、气体输送设备有哪几类？1吸入式气力输送装置2压送式气力输送装置3混合式气力输送装置43、固体机械输送设备包含哪些？按用途和功效分：①带式输送机②斗式升送机③螺旋输送机44、罐头食品加工厂应该含有哪些关键设备？1、输送设备2、清洗和原料预处理设备3、热处理设备4、封罐设备5、成品包装机械设备6、空罐设备45、脱脂奶粉生产应该含有哪些关键设备？巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器46、方便粥生产应该含有哪些关键设备？拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱47、浓缩苹果汁生产应该含有哪些关键设备洗果机，检果机，破碎机，榨汁机，振动式过滤机，贮罐，双联过滤器，板式灭酶换热器，三效蒸发器浓缩器，酶解脱胶罐，瞬时灭菌机，无菌灌装机第七章48、食品厂车间部署设计任务是什么？（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等；（2）确定厂房轮廓外形及关键尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局；（3）确定车间全部设备在车间建筑平面和空间相对位置49、食品厂车间通常由哪三部分组成？生产部门、辅助部门、生活部门50、车间部署设计内容哪两部分？车间厂房部署和设备部署51、车间部署设计通常采取两阶段设计，分别是什么？初步设计阶段关键结果是什么？即初步设计和施工图设计。初步设计阶段关键结果是初步设计阶段车间平面部署图和立面部署图。52、依据生产规模、生产特点和厂区面积、地形、地质等条件不一样，车间部署形式可采取哪两种方法？集中式，单体式（分离式）。53、设备露天部署好处有哪些？哪些情况下设备能够露天部署？好处：（1）能够节省大量建筑面积，从而节省基础建设投资。（2）节省土建施工工程量，从而加紧建设进度。（3）节省厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房改建、扩建增加灵活性。考虑露天部署设备：（1）生产中不需要常常看管设备和辅助设备，受气候影响较小设备，如吸收塔等。（2）需要大气来调整温度、湿度设备，如冷却塔等。（3）不需要人工操作，高自动化设备。（4）气候温度，无酷暑或严寒地域54、什么是洁净厂房？根据洁净等级不一样车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？洁净厂房：因为生产工艺等原因，需要采取空气净化系统以控制室内空气含尘量或含菌浓度厂房。分为通常生产区、控制区和洁净区。生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；控制区洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料“精烘包”工序或胶囊生产全过程等；洁净区洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药“精烘包”工序、产品分装等。55、洁净厂房部署标准是什么？1）合理布局厂房2）尽可能降低建筑面积3、预防污染或交叉污染4、合理部署有洁净等级要求房间5、管道尽可能暗敷6、室内装修应有利于清洁7、设置安全出入口和卫生通道56、洁净厂房设备部署特殊要求（部分要求有填空或判定）洁净室内仅部署必需工艺设备尽可能降低建筑面积。洁净车间净高通常可控制在2.6m以下，但精制、调配等工段设备常带有搅拌器，厂房净高应考虑搅拌轴安装和检修高度。对于多层洁净厂房，若电梯能满足全部设备运输，则不设吊装孔。必需设置时，最大尺寸不应超出2.7m，其位置可部署在电梯井道旁侧，且各层吊装孔应在同一垂线上当设备不能从门窗留孔进入时，可考虑将间隔墙设置成可拆卸轻质墙。对外形尺寸特大设备可采取安装墙或安装门，并部署在车间内走廊终端。洁净室内设备通常不采取基础。必需采取时，宜采取可移动砌块水磨石光洁基础块。设备安装位置不宜跨越洁净等级不一样房间或墙面。必需跨越时，应设置密封隔断装置，以防不一样洁净等级房间之间交叉污染。易污染或散热大设备应尽可能部署在洁净室(区)外，必需部署在室内时，应部署在排风口周围。车间应按工艺步骤次序分成若干独立小室，分别部署各工序设备，并采取消声隔音装置，以改善操作环境。物料烘箱、干燥灭菌烘箱、灭菌隧道烘箱等设备宜采取跨墙部署，立即关键设备部署在非洁净区或控制区，待烘物料或器皿由此区加入，以墙为分隔线，墙另一面为洁净区，烘干后物料或器皿由该区取出。显然，设备门应能双面开启，但不许可同时开启；设备既含有烘干功效，又含有传输窗功效。57、大型贮罐、槽、振动筛等重型设备应尽可能部署在厂房（底层或低层）。食品车间转角处理最好设计成（圆弧形）形状，生产车间地面和墙、墙和墙三者结合处要做墙裙，通常高度为（１.５～２.０）米。产生腐蚀性介质设备部署：其基础、设备周围地面、墙、柱全部要采取防护方法。噪声大或粉尘多、有毒气、腐蚀气体设备部署：应考虑采取隔断（离）、加强通风除尘等方法。食品厂生产车间地坪通常选择（地面砖）（石板地面）（高标号混凝土地面）和（红砖地面）等地面。设备部署图包含（平面）图和（剖面部署）图。厂房平面部署外形有哪多个形状？食品车间通常为形状？有长方形、L形、T形及U型。通常为长方形。58、名词解释：车间部署：在完成初步设计工艺步骤图和设备选型以后，将各工段和各设备按生产步骤在空间上进行组合、部署，并以车间设备部署图形式表示出来。车间厂房部署是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，根据它们在生产中和生活中所起作用进行合理平面和立面部署。设备部署是依据生产步骤情况及多种相关原因，把多种工艺设备在一定区域内进行排列。采光系数：指采光面积和房间地坪面积比值。采光面积不等于窗洞面积59、画图题：画出厂房建筑方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度60、设备部署图绘制时，用细点划线画出建筑物定位轴线，再用细实线画出房屋建筑，和表示厂房基础结构墙、柱、门、窗、楼梯等。

用细点划线画出设备中心线，用粗实线画出设备、支架、基础操作平台等基础轮廓。若有多台规格相同设备，可只画出一台，其它则用粗实线简化画出其基础轮廓投影。

第八章61、管道部署和设计内容包含哪两项？管道设计计算和管道部署62、管道部署和设计步骤有那些？1、选择管材2、选择介质流速3、确定管径和管壁厚度4、确定管道连接方法5、选择阀门、管件和热赔偿器6、绝热形式、绝热层厚度及保温材料选择7、管道部署设计8、管道阻力损失计算9、管道支架设计10、绘制管道图11、编写设计说明书63、管道设计应含有基础资料有哪些？1、施工阶段带控制点工艺步骤图2、设备一览表3、设备平面部署图和立面部署图4、专业设备和通用样本或安装图,非标准设备设计简图和安装图5、物料衡算和能量衡算资料6、水、蒸汽等总管路走向、压力等情况7、建(构)筑物平面部署图和立面部署图8、和管道设计相关其它资料,如厂址所在地域地质、水文资料等。64、管道部署图包含哪五项内容？(1)一组视图(2)尺寸和标注(3)分区简图(4)方位标(5)标题栏关键物料管道采取粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或关键管道，用中粗实线双线绘制。65、食品工厂常见阀门有哪些（最少5个）？球阀，闸阀，截止阀，止回阀，减压阀66、常见热赔偿器有哪些？常见赔偿器有n型、Ω型、波型、填料式多个67、食品工厂管道连接方法有哪多个？四种。1.法兰连接2.螺纹连接3.焊接连接4.其它连接方法（承接、卡箍、卡套连接）68、管道部署应考虑原因（管道部署标准）是什么？1.物料原因1)输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。(2)有腐蚀性物料管道，不得铺设在通道上空和并列管线上方或内侧。(3)管道铺设时应有一定坡度，坡度方向通常是沿物流方向，坡度通常为1/100-5/1000。粘度小液体物料管道可取5/1000左右，含固体物料管道可取1/100左右。(4）真空管线应尽可能短，尽可能降低弯头和阀门，以降低阻力，达成更高真空度。2．考虑施工、操作及维修(1)管道应尽可能集中部署在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件安装维修，并列管道阀门应尽可能错开排列。(2)支管多管道应部署在并行管线外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。(3)管道应尽可能沿墙面铺设，或部署在固定在墙上管架上，管道和墙面之间距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为标准。3．安全生产(1)架空管道和地面距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：经过人行道时大于2m；经过公路时大于4.5m；经过铁路时大于6m；经过厂区关键交通干线时离地5m。(2)直接埋地或管沟中铺设管道经过道路时应加套管等加以保护。(3)为了预防介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质管道应采取接地方法，以确保安全生产。(4）长距离输送蒸汽或其它热物料管道，应考虑热赔偿问题，如在两个固定支架之间设置赔偿器和滑动支架。4.其它原因。如管道和阀门通常不宜直接支承在设备上。69、安装完成后管道需进行什么试验？强度及气密性试验。水压试验，气密性试验第九章70、什么是公用工程？包含哪些内容？公用工程是指和食品工厂各部门、车间、工段有着亲密关系，并为这些部门所共有一类动力辅助设施总称。公用工程通常包含给排水、供电及仪表、供汽、采暖和通风、制冷等五项工程。71、工厂水用途通常可分为哪三种？生活、生产、消防用水72、食品工厂水源选择次序是什么？自来水优先，其次地下水，再次地表水。73、食品工厂通常依据什么标准选择锅炉容量？通常使用锅炉蒸汽压力是多少？锅炉容量选择标准：若高峰负荷时间长，可根据最高负荷时用汽量选择；若高峰负荷时间短，按天天平均负荷用汽量选择除了以蒸汽作为热源热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其它用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。74、制冷系统包含哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包含哪三个部分？制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水－水系统）。啤酒厂冷冻站制冷系统包含三个部分：(1)冷风系统(2)乙醇溶液冷却系统(3)空调用冷水系统75、常见制冷机为哪种？其制冷循环包含哪四个阶段？氨制冷系统压缩式制冷循环包含压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段76、什么是清洁生产？清洁生产关键内容包含哪三部分？清洁生产(CleanerProduction)是指不停采取改善设计，使用清洁能源和原料，采取优异工艺技术和设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提升资源利用率，降低或避免生产、服务和使用过程中污染物产生和排放，以减轻或消除对人类健康和环境危害。关键内容包含：清洁能源清洁生产过程清洁产品77、名词解释：BOD；COD1、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)简称BOD，指在一定温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物过程中，所消耗游离氧数量，实际测定时采取20℃条件下，5dBOD，单位mg／L。2、化学需氧量(ChemicalOxygenDemand)简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得耗氧量即为化学需氧量COD