大型屠宰公司生猪收购统一标准作业流程详细规定

*******企业生猪收购标准、步骤、要求一、生猪收购标准1、正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺点，且重量合格生猪。2、体重异常猪（宰后判定标准）：头皮肉重量≤65kg，每头扣100元；头皮肉重量≥130g,每头扣50元。毛剥白条重量减５kg为重量依据。（大猪和小猪判定重量标准能够依据当地市场再作讨论和修改）3、花猪、黑猪、棕猪花猪：猪体表黑毛面积10%≤S＜40%生猪为花猪，扣100元/头；黑猪：猪体表黑毛面积≥40%生猪为黑猪，扣200元/头；棕猪：猪体表棕毛面积≥10%生猪为棕猪，扣20元/头；4、公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割生猪、性器官显著生猪、病猪、宰前拒收；宰后发觉是公、母猪一律按化制处理（企业要求是退货处理，能够按此实施，具体情况应按动检实际要求情况制订）；病猪按国家食品卫生安全相关要求实施化制处理，化制不作价。5、伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走及有内、外伤生猪。伤残猪每头扣50元；6、急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣150元/头，按等外转分割结算；（企业现行政策为扣300元/头，不作降级处理，提议降级转分割）生猪在进厂前急宰猪，必需立即找厂方接收检疫票品控人员，现场确定和立即开急宰单。生猪进厂后急宰猪，必需立即找厂方宰前接收品控人员，现场确定和立即开急宰单。如未立即发觉而造成生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；用户拿到急宰单，必需立即找到喂养称重人员立即处理。7、死猪到厂卸车过磅以前已经死亡生猪，按《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理措施》进行化制处理。化制猪不作价。二、生猪到厂交送操作步骤：1、查证验误先由动检或品控对生猪用户预交送生猪感观和票证进行检验，健康生猪和票证正确齐全方可。2、入厂登记1、生猪用户将票证拿给进厂检疫品控人员，查阅后将票据交给喂养班值班人员。2、喂养班值班人员按其用户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、用户姓名等认真查对填写，同时确保序号正确。3、排队卸车1、用户拿着填写好入厂证方可进厂。2、进厂后按自觉按次序排队，等候卸车。3、卸车同时品控在岗人员要进行生猪感观检验，出示质检单并签字确定。4、特殊情况需采购部同意，并出示证实方可调宰。4、生猪过磅1、卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。2、过磅员严格根据入厂证内容、实际交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。3、过磅人员对用户所送生猪进行过磅，出数后要和生猪用户认真查对，并将打印过磅单交给用户。5、单据办理：生猪用户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。三、厂区管理要求（具体管理措施可依据企业现行管理措施实施）四、白条定级标准1、等级判定依据：1.1、综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。1.2、膘厚测量位置：白条定级膘厚测量位置以猪肉第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。2、等级判定标准：（相关净白条重量要求能够依据讨论作修改）等级膘厚H范围头皮肉重量G要求白条净重G要求参考标准一级H≤2.5㎝G≥62kgG≥552.1二级3㎝≥H＞2.5㎝G≥62kgG≥552.1三级3.5㎝≥H＞3㎝G≥62kgG≥552.1四级（选）4㎝≥H＞3.5㎝G≥65kgG≥582.1四级5㎝≥H＞4㎝G≥65kgG≥582.1五级H＞5㎝G≥65kgG≥582.2冻转分割45kg≥G或G≥140kg40kg≥G或G≥135kg2.1白条定级体形要求：白条前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，腩肉厚度均匀，脊膘均匀，无显著内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无显著杂色毛块及毛根。图示:2.1、一级、二级、三级、四级(选)、四级判定标准：膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型和重量符合要求。2.2、五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级）2.2.1、皮质很粗糙；2.2.2、膘厚符合四级、四+级标准，但体型尤其差（过分瘠瘦）；2.2.3、重量符合要求。2.2.4、膘厚大于5.0CM。2.2.5、不符合其它等级标准要求。2.3体型升降级标准依据白条前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉厚度，脊膘均匀程度能够对白条进行升或降一个等级，其它参考转分割定级判定标准。2.3.1、体型差整体背膘厚度基础相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，按降一级结算。2.3.2、胴体体表瑕疵：对体表鞭伤严重面积大于20%，有显著於血面积大于5cm×5cm；红斑、皮肤病面积大于15%，杂色毛根面积大于10%按降一级结算。2.3.3、骨折及於血对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重按降一级结算。（因为企业致晕设备故障引发尾骨骨折不降级）2.3.4、PSE猪肉三号肉颜色发白，渗水显著，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹性很差，能够判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。2.3.5升级当膘厚大于上一等级厚度0.2CM以内，体型尤其好，且白条无外观瑕疵能够升级处理。但最多升一级。2.4、转分割判定标准：①内腔严重淤血；②体表鞭伤面积＞20%；③皮肤红斑、红点面积＞15%；④体表淤血面积＞5cm×5cm；⑤体重＜50kg且体型较差（前槽、后丘丰满程度较差，小里脊瘠瘦）或很差（前槽、后丘、小里脊均过分瘠瘦）。⑥转分割标准上一二三标准出现质量问题转分割压级到四级，其它等级标准压一个等级定级。四、生猪结算1、生猪结算方法：生产按进厂前后次序逐家依次进