2023年酱腌菜行业市场分析

2023酱腌菜行业定义酱腌菜是指以颖蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，承受不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱腌菜行业主要产品分类酱腌菜包括酱菜和腌菜。按加工方式不同，酱腌菜可以分为以下几类：1、酱渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品，如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。23、酱油渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品，如北京辣菜、榨菜萝卜等。4、糖渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品，如糖大蒜。56、糖醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品，如糖醋萝卜。7、虾油渍菜，以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。8、盐水渍菜，以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品，如泡菜、酸黄瓜等。9、糟渍菜，以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品，如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。酱腌菜行业进展环境分析酱腌菜行业政策环境分析1、《酱腌菜卫生标准》20239〔GB2714-2023〕202351式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。2、《食品添加剂使用卫生标准》为了标准食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，20233共和国卫生部和中国国家标准治理委员会制定并公布了《食品添加剂使用卫生标准》〔GB2760-2023〕，2023611996上修订而成的，属第六次修订，也是比较全面的一次。该标准规定，酱腌菜中苯甲酸及其0.5g/kg；酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜〔比方酱油渍菜、糖醋渍菜等〕均未作规定，说明其产品生产过程中是不允许添加的。3、《酱腌菜》标准202311贸易行业标准正式公布，标准号为SB/T10439-2023。标准代替原有的行业标准，于202331菜业向正规化、标准化进展。酱腌菜行业技术环境分析目前，日本酱腌菜行业根本实现了生产自动化，其对酱腌菜根底理论争论比较透彻，大量运用了现代高技术如辐射、微波、真空拌料、冷链运输等，相比之下，我国酱腌菜行上的影响要远高于我国酱腌菜。酱腌菜行业产业链分析酱腌菜行业的上游原料主要为蔬菜，此外还包括食盐、酱油、食醋及食糖等调味品以们生活水平、消费习惯等因素的影响。1：酱腌菜行业产业链示意图资料来源：前瞻酱腌菜行业争论小组整理酱腌菜行业进展状况分析酱腌菜以颖蔬菜为原料，承受不同的腌渍工艺进展制作，包括酱菜、发酵与非发酵性腌菜和渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。目前我国每年45050100200100图表2：中国酱腌菜行业主要产品构造〔单位：%〕资料来源：前瞻酱腌菜行业争论小组整理具体内容详见前瞻产业争论院公布的《2023-2023年中国酱腌菜行业产销需求与投资推想分析报告》。中国酱腌菜行业领先企业威海市大洋酱菜有限责任公司重庆市涪陵榨菜集团股份北京六必居食品宁波铜钱桥食品菜业扬州三和四美酱菜重庆市万州鱼泉榨菜〔集团〕重庆市涪陵辣妹子集团乳山裕友食品广州致美斋食品四川省吉香居食品中国酱腌菜行业竞争构造分析酱腌菜行业竞争格局分析酱腌菜产业为国民经济中一个较小的分支，不同规模的酱腌菜生产企业在过去较长一个人、规模化生产企业并存的市场竞争格局。我国酱腌菜行业的竞争主要表达在品牌竞争、质量竞争、原材料竞争等方面。酱腌菜属于快速消费品，随着人们生活水平的提高，人们对于日常生活消费品中的产品品牌、产品质产品品牌的塑造和产品质量的提高等方面。20233：2023排名品牌所属企业1乌江〔涪陵榨菜〕重庆市涪陵榨菜集团股份2宜宾碎米芽菜四川宜宾碎米芽菜3沁香坊〔峨眉赋菜〕四川峨眉山沁香坊赋菜食品4六必居酱腌菜北京六必居食品5鱼泉榨菜重庆市万州鱼泉榨菜6辣妹子榨菜重庆市涪陵辣妹子集团7国泰〔余姚榨菜〕余姚市国泰实业8铜钱桥〔余姚榨菜〕宁波铜钱桥食品菜业9天源酱园/桂馨斋北京六必居食品10保定春不老保定春不老食品资料来源：前瞻酱腌菜行业争论小组整理酱腌菜行业议价力气分析1、上游议价力气生产酱腌菜的原材料主要是蔬菜和盐、酱油、醋等调味品以及食品添加剂。我国蔬菜资源丰富，种植农户较多，因此酱腌菜行业对此具备确定的议价力气。但是近两年来，蔬菜及食盐、食醋等市场需求旺盛，推动其价格不断上涨，使得酱腌菜行业生产本钱不断上升，可见在供需偏紧的整体格局下，酱腌菜行业对上游原料的议价力气有所减弱。2、下游议价力气我国酱腌菜行业企业数量众多，但知名企业并不多。目前我国酱腌菜食品的消费群体及营销渠道均较为有限，品牌知名度较高的企业，其市场承受度相对较高，对下游消费者的议价力气也较强；而大局部名不见经传的小企业，其产品往往很难占据市场，大局部企业靠的是低价竞争，议价力气较弱。酱腌菜行业潜在进入者分析酱腌菜行业的进入壁垒较低，因此越来越多的企业及工厂不断参与到生产加工酱腌菜的行列中。一方面，对行业内原有企业而言，进入者会加剧市场竞争，影响产品价格的提升；另一方面，小规模企业〔尤其是小作坊〕的不断增多简洁引发各类产品质量甚至是食品安全问题，从