2020食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评卷人得分

1.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

2.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

3.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

4.（c）19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

5.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d)b和c

6.（a）19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

7.（c）17.外部沟通的主要目的是

a）与初级生产者沟通

b）与批发商沟通

c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息

d）与组织的相关部门沟通

8.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

9.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

10.（c）14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）•

d）微生物检测结果

IL（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

12.（d）14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）o

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

n）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

13.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

f）应销毁产品

14.©13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

15.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

16.©19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

（d）19.危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

18.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

19.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））,HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

20.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

21.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

22.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

23.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

24.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

25.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

26.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

27.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

28.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

29.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

30.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

31.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

32.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

33.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

34.审核结论由（b）得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

35.（d）20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

评卷人得分

36.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

37.果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温

度下方可分离的水称为结合水。

38.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

39.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

40.目前面粉中常用的增白剂的学名是,具有一定的氧化作用。

41.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

42.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是。

43.验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。

44.速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）℃o

45.前提方案应获得（）的批准。

46.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。

47.葡萄球菌食品中毒，主要是由于该类菌产生的一肠毒素使消费者中毒。

（08.1加7.9）2.果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物

质称为—单宁—.（07.9）

48.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和_鱼肉一毒素。

（08.508.9）

评卷人得分

三、单选题

49.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕桐酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

50.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安

全（C）体系，保证食品可追溯。

A.召回

B.退货

C.追溯

D.跟踪

51.禁止将剧毒.高毒农药用于（D）等国家规定的农作物。

A.蔬菜

B.茶叶

C.中草药材

D.以上都是

52.食品生产者应当按照（B）召回不安全食品。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求

B.召回计划

C.召回公告

D.食品经营者的要求

53.国家（C）食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A.支持

B.鼓励

C.鼓励和支持

D.强制

54.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有

重大检验质量问题的，应当及时通报。

A.认证机构

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.卫生行政部门

55.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（D）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

56.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食

品，食品生产经营者应当立即（C）。

A.采取补救措施

B.无害化处理

C.就地销毁

D.以上都是

57.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

58.食品安全管理体系文审的内容包括（）»

（A）内审及管理评审记录

（B）前提方案及HACCP计划

（C）验证活动实施记录

（D）记录清单

59.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的

C.热不可逆的D.热变性的

60.国务院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评

估。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

61.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。

A.糖化酶B.果胶酶

C.蛋白酶D.脂肪酶

62.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

63.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和B.面制食品中铝限量指标＜

抗结剂（如明矶.硅酸铝钠）100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干.蛋糕.烧饼等焙D.膨松剂中最容易引起关注的是化

烤食品，油条.油饼等油炸食品，中国学污染物铝的超标问题

馒头和膨化食品等中

64.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色剂，不属于污染物

65.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙爵

66.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

AMB.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

67.三聚氟胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（J）

68.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

69.与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品

安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（V）

70.确定物质ADI值的步骤是（B）。

A.暴露量评估B.危害特征描述

C.识别危害D.风险特征描述

71.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。

（A）温度.时间

（B）浓度.频次

（C）压力.流量

（D）（A）+（B）

72.食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位（B）

编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位校

验码。

A.发证年份

B.食品类别

C.企业类别

D.证书类别

73.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停（）?

（A）管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

（B）证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

（C）证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

（D）以上全部

74.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审。以下不属于评审内容的是

()。

(A)认证要求是否明确规定并形成文件

(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求

(C)是否具有认可的认证范围

(D)是否具有一定数量的审核员或专家

75.文件审核的实施时间为()。

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核时

76.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都错

77.单位小批生产类型的特点是()。

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

78.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()•

(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

(D)审核计划在审核启用后不能再修改

79.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

80.审核的目的是（）.

（A）寻找不合格项

（B）评价并确定满足审核准则的程度

（C）评价体系的持续适宜性

（D）评价体系的完整性

81.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

82.以下属于食品安全小组组长的职责的是（）。

（A）制定和批准食品安全方针和目标

（B）主持和策划管理评审

（C）与食品安全管理体系有关适宜的外部联系

（D）采取纠正和纠正措施

83.国家对食品生产经营实行（B）制度。

A,备案

B.许可

C.注册

D.登记

84.属于抗结剂的是（）。（07.6）

A）丁苯橡胶

B）焦亚硫酸钠

C）亚铁氟化钾

D）过氧化钙

参考答案：C）

85.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染（）（08.3）

A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上3种都会造成污染

参考答案：D）

86.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；

参考答案：D

87.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）

（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP

参考答案：B

88.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）

A.内审和管理评审的记录

B）前提方案及HACCP

C）验证活动实施记录

D）记录清单

89.审核计划应由（B）（08.3）

A）审核员负责编制B）审核委托方，被审核方负责评审.确认

C）实习审核员签字D）向导同意

90.下列说法正确的是（B）（08.12）

A.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需求

B）如果审核目的有规定，审核结论可能导致有关改进.商务关系.认证注册或者未来审核活

动的建议

C）适用时审核结论可以指导采取纠正.预防或改进测试的需要，可视为审核的一部分

D）审核结论必须指出改进的需求，不作为审核的一部分

91.食品安全管理体系审核方案是（B）（08.9）

A）两个阶段的审核计划

B）除审核计划外的与审核有关的活动安排

C）由认证机构认证管理人员制定

D）对审核组的活动的控制要求

92.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（X）

93.审核计划应由。

（A）审核员负责编制

（B）审核委托方•被审核方负责评审.确认

（C）实习审核员签字

（D）向导同意

94.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

95.食品添加剂必须有包装标识.说明书。（J）

96.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

97.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

（V）

98.厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。

（V）

99.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原

料或成品凝水而引起变质，对否？（J）

100.干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（J）

101.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（X）

102.某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行

清洁，马上组织生产，对否？（X）

103.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工,包装.

贮存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

104.对因(C)不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

105.(D)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

106.食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得(C)

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

107.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期(B)。

A.与原证书一致

B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

108.(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导,组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

109.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起(B)个工作日内完成召回工

作。

A.7

B.10

C.15

D.20

110.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计(A)次

因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

A.三

B.四

C.五

D.六

111.（A）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安

全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A.国家出入境检验检疫

B.国务院食品药品监督管理

C.国务院卫生行政

D.国务院质量监督

112.发生食品安全事故，（B）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关

部门履行职责。

A.县级以上人民政府食品药品监督管理

B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C.县级以上人民政府卫生行政

D.设区的市级以上人民政府卫生行政

113.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

114.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

115.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品

生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理

部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个

B.七个

C.十个

D.十五个

116.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

117.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团

公司的生产基地，可以标示（D）。

A.集团公司的名称.地址

B.分公司（生产基地）的名称.地址

C.集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址

D.集团公司的名称.地址或集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址

118.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生虫（D）以上都是

119.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（J）

120.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25（J）

121.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克3

122.预包装食品的定义为（A）

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中的食品。

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

D.预先定量包装好的食品。

123.已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%

为（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

124.指定NRV%的修约间隔为（B）

A.0B.1C,0.1D.0.01

125.下列净含量标示不正确的是（C）

A2kgB2千克C2公斤D2L

126.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。

A.递增B.递减C.任意D.无要求

127.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（B）设施。

A.防雨.防尘B.防鼠.防虫C.防偷.防盗D.遮阳.通风

128.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表

Zj\o

A.质量B.质量分数

C.质量或者质量分数D.质量和质量分数

129.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J）

130.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某

一性质与另一产品混淆。（X）

131.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（X）

132.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

133.预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（V）

134.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）

135.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（V）

136.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当

面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应当清晰，易于辨认。（J）

137.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（X）

138.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

139.当某种复合配料(D)，不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作

用的食品添加剂应---■标示。

A.已有国家标准或行业标准

B.其加入量小于食品总量的25%时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

140.分析验证活动的结果是的职责。

食品安全小组

141.(X)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

142.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

143.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

144.(V)甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

145.(义)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

146.(A.B.D)在进行危害评估时，应考虑。

a)危害的来源和性质b)危害发生的概率

c)危害的种类d)危害可能导致的不良健康影响的严重程度

实施危害分析的必备预备步骤包括ABD。

A任命食品安全小组

B产品特性描述，识别预期用途

C确定终产品中食品安全危害的可接受水平

D绘制流程图，描述过程步骤和控制措施

在进行危害评估时，可考虑几个_ABCD_方面。

A危害的来源

B危害发生的概率

C危害的性质

D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

可追溯性系统应能够识别_AC_»

A原辅料的直接供应方

B原辅料的间接供应方

C终产品的直接分销商

D终产品的间接分销商

（a.b）当时，应采取纠正措施。

a）关键限值超出

b）不符合操作性前提方案

c）不符合前提方案

d）操作限值超出

（a.b.c.d）适宜时;流程图应包括。

a）操作中所有步骤的顺序和相互关系；

b）源于外部的过程和分包工作；

c）原料.辅料和中间产品投入点；

a）返工点和循环点；

（a.b.c）危害识别可以基于。

a）产品特性

b）预期用途

c）经验

d）可接受水平

（acd）食品安全危害的可接受水平确定时应考虑

a）已发布的法律法规要求

b）食品的风味

c）顾客对食品安全的要求

d）顾客对产品的预期用途

（a.b.c.d）验证策划应规定验证活动的。

a）目的

b）方法

c濒次

d）职责

（a.b.c,d）食品链中的组织包括。

a）饲料生产者.

b）蔬菜种植者

c）超市

d）餐馆

（a.b）以下对操作性前提方案描述正确的是

a）操作性前提方案应基于危害分析确定

b）操作性前提方案是控制措施

c）操作性前提方案即卫生标准操作程序

d）为对危害实施有效控制，各组织的操作性前提方案是相同的

（a.b.d）GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：

a）相互沟通

b）体系管理

c）过程控制

d）HACCP原理

（b.d）以下关于撤回的描述正确的是o

a）食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员

b）最高管理者应指定负责执行撤回的人员

c）召回包括撤回

d）组织可以采用实际撤回验证并记录撤回方案的有效性

匕上.田以下关于68/丁22000描述正确的是。

a）GB/T22000整合了CAC制定的HACCP体系和实施步骤

b）基于审核的需要，GB/T22000将HACCP计划与前提方案（PRPs）相结合

c）GB/T22000仅仅是满足于通常意义上的法规要求

d）GB/T22000要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求

（a.b.c）实施危害分析的必备预备步骤包括o

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）可接受水平的确定

（bed）危害分析评价识别的危害可以通过

a）前提方案加以控制

b）操作性前提方案加以控制

c）HACCP计划控制加以

d）操作性前提方案和HACCP计划组合控制

（B.D）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：

a）D-异抗坏血酸纳

b）苯甲酸

C）茶多酚

d）山梨酸

（A.B.C）无菌罐装的条件包括：

a）罐装产品无菌

b）包装材料无菌

c）罐装环境无菌

d）检验过程无菌

抑制微生物生长最常用的方法是_A_CDo

A冷冻

B辐射处理

C脱水干燥

D发酵

在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用_BCD_三种方

法。

A过氧乙酸熏蒸

B空气过滤

C紫外线消毒

D乳酸熏蒸

（a.b.d）目前常用的抗氧化剂有哪些.

a）BHA（丁基羟基茴香酸）.

b）BHT（二丁基羟基对甲酚）

c）亚硝酸盐

d）抗坏血酸及其衍生物

（a.b.c）化学防腐剂使用时应注意哪些。

a）食品pH值下降，防腐作用上升；

b）不同防腐剂的抑菌谱不同；

c）不同的防腐剂之间有协同作用；

d）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

（a.b.c.d）影响食品热穿透的主要因素有。

a）产品的类型：

b）菌锅和物料的初温

c）容器的大小及形状

d）容器的类型：金属.复合材料等

（a.b.d）低温对微生物的影响包括。

a）温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。

•b）由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的

生活机能。

•c）降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还

可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。

•d）冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使

蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

（bed）果蔬中的水溶性成分包括。

a）无机酸

b）果胶

c）有机酸

d）单宁物质

（a.c按培养基的形态，可将培养基分为o

a）液体培养基

b）鉴别培养基

C）固体培养基

d）选择培养基

（a.d）.进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是。

a）显微镜

b）酵母计数板

c）细菌计数板

d）血球计数板

（a.d）各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言。

a）细菌生长的Aw下限为0.94

b）霉菌生长的Aw下限为0.88

c）酵母菌生长的Aw下限为0.8

d）Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发

育

（a.b.c.d）影响原料品质的因素包括。

a）微生物的影响

b）酶在活组织.垂死组织和死组织中的作用

c）呼吸作用

d）蒸腾和失水

（b.d）下列关于异物探测的描述正确的是

a）金属探测器可以探测所有非金属

b）X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

c）Sus代表所有金属

d）金属探测器可以探测金属Fe和Sus

（b.d）饮料生产中工器具不应使用的材料是

a）不锈钢

b）铁

c）搪瓷

d）铜

（A,B,D）实行强制检定的计量器具包括：

A.用于贸易结算的计量器具

B.用于环境监测的计量器具

C.用于生产监控的计量器具

D.用于社会公用计量标准器具

（A,B,C,D）添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示

A.所强化营养素的名称；

B.所强化营养素的含量；

C.所强化营养素对人体的生理作用；

D.食用时的注意事项。

（A,B）我国第一批列入目录的农业转基因生物是：。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花种子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麦.水稻

（A.C）《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定本法适用于一切食品，食品添加剂，食

品容器.包装材料和食品用工具•设备.。

a）消毒剂b）颜料

c）洗涤剂d）机械轴承

147.（b.d）25.某车间有七个生产小组，其月产量小组平均达79件，其第一至第五组产

量分别各为69.78.85.87.91件，第六组和第七组的月产量各为多少件

a）85件

b）70件

c）81件

d）73件

填空题

148.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

149.“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是指

。

（A）审核方案

（B）审核计划

（C）审核范围

（D）审核准则

150.组织应确保对食品安全管理体系负责一监视—•纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

151.（c）A.B.C三人赛跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，谁

的速度快。

a）A的速度快

b）B的速度快

f）C的速度快

g）三人速度一样快

判断题

152.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

153.UHT指采用℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

154.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

简答题

155.）而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影

响。

156.）HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点（CCP⑸），以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提示：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

c）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

157.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

158.）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行

评审，必要时进行修订；

159.可追溯性系统要遵守，召回也应遵守，政府会随时发出文件，也属法规要求

8.3监视和测量也要遵守

简述潜在不安全产品的放行条件

受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可

接受水平）；

c）抽样.分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安

全危害的可接受水平。

160.）是否有入库及领用记录；

161.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和（表格）构成。

162.（c）食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

163.（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃〜-4℃

b）4'C〜14℃

c）10℃~14℃

d）0℃~4℃

164.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

C）肉的pH降低

d）ATP含量增加

165.（C）属于抗结剂的是：

A.丁苯橡胶

B.焦亚硫酸钠

C.亚铁氟化钾

D.过氧化钙

166.（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

167.（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

168.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

169.（b）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

d）应销毁产品

170.（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

171.（d）危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

172.（X）仅在食品安全管理体系建立.实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

173.（c）对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

174.（X）过敏源不属于食品安全危害。

175.（C）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.

A.弧菌;

B.真菌；

C.寄生虫；

D.以上都是

176.（c）水的总硬度是指o

a）水中含金属离子的总含量

b）碳酸盐硬度

c）水中钙离子和镁离子的总含量

d）非碳酸盐硬度

（d）引起果汁饮料褐变的情况有O

a）由接触空气引起的酶褐变

b）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

c）由抗环血酸引起的非霉褐变

d）以上都正确

177.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

178.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面:

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

179.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

180.（d）油脂酸败的主要原因是（）

a）金属离子的污染速

b）HAB和BHT的污染及油脂中水分含量过高

c）贮存温度过高，存放的容器选择不当

d）残留在油脂中的动植物油残渣和外界微生物污染

181.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

182.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.200393

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

（B）关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称,净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

（C）属于抗结剂的是：

E.丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁氟化钾

H.过氧化钙

（B）患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

（B,C,D）食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.高血压；

B.腹泻;

C.呕吐；

D.发烧

(b)《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)对屠宰车间地面排水坡

度要求应在。

a)1-2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不对

(C)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

183.预处理:

蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。

184.(c)组织对外的信息沟通应由

a)组织内具有职能的部门进行

b)食品安全小组成员

c)指定的人员

d)具有食品安全知识的技术员

185.(d)食品安全管理体系的范围包括

c)产品或产品类别

b)加工和生产场地

c)生产.加工分销和处置等活动

d)以上都是

186.结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

参考答案及评分标准：

答：应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：

1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；

2）防止不清洁水的飞溅入食品；

3）控制空气中的灰尘.颗粒入加工车间；

4）禁止或防止外来物质（如：毛发.个人物品.塑料筐碎块.刀具及金属

网具碎块.标识卡牌等）掺入；

5）防止地面污物的掺入或接触到食品

6）照明设备加防护罩

7）控制润滑剂.清洁剂.杀虫剂等的使用和管理

8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留

9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒

187.GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》的重点内容有ad

a）为审核方案的管理提供指南

b）为食品安全管理体系的审核实施提供指南

c）对食品安全管理体系审核员的能力提供指南

d）为审核原则提供指南

188.下列关于审核表述正确的是abe

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

189.审核证据abed

a）包括记录.事实陈述或其他信息

b）可通过文件的方式获取，也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取

c）是能被证实的信息

d）是与审核准则有关的信息

190.（abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如（）等

a）供货合同

b）售后服务协议

c）质量保证协议

d）并购协议

191.（abed）以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据

a）市场需求和顾客

b）竞争对手情况

c）社会发展动向

d）政府管理要求

192.（b）1.一次审核的结束是指

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

193.（a）10.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c