职工食堂工作作业流程与实施工作细则

职员食堂工作步骤和实施细则一、目标为规范职员食堂工作，为企业职员提供良好后勤保障服务，营造良好就餐环境。二、适用范围适适用于企业食堂管理。三、职责1、行政人事部责任人：负责食堂日常管理监督及每个月收支审核。2、食堂管理员：负责对食堂日常管理。负责对每日菜品质量跟踪。负责制作、售卖食堂饭票、向职员发放餐卡。负责对食堂物资采购。负责对各类物资费用财务核实，加强费用控制及节省。3、厨师：负责对饭菜具体操作。负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划。负责每七天配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作综合安排；负责每日菜品验收；做好每个月回收饭票保管，负责每个月初将上月收到饭票统计后交回行政人事部。4、杂工：负责厨房、餐厅及食堂周围卫生打扫和清洁；负责菜品切洗；负责餐具清洗、消毒；四、程序及内容1、伙食标准：职员伙食补助标准及职员自购伙食标准：依据企业核定标准实施；2、对外伙食标准：荤菜：2元/份；素菜：1元/份；米饭：1元/人·餐；3、就餐时间：

早餐：6：30-7：15中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：004、凭饭票用餐；5、企业来访客人用餐由经办人填制访客用餐记录表，各部门责任人签字后可用餐，每个月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向企业结算；6、就餐管理：1）、对外售饭：一律采取购置饭票形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；2）、全部些人员就餐时须依次排队，不得自行拿取；3）、主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供给，但要注意节省，按饭量自取；4）、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；5）、职员在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；6）、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；7）、按时开餐，过时就餐通常不予供给（特殊情况除外）；7、食堂卫生管理：1）、食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房清洁工作：2）、将餐桌上剩下物倒入垃圾桶内；3）、用洁净抹布擦两次以上桌面，确保桌面无水迹、油污；4）、确保厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5）、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6）、食堂墙、天花板应每七天清洁，以确保墙面、天花板上无蜘蛛网；7）、食堂灯具、消毒柜、排风扇、灶台等天天清洁一次，以确保清洁；8）、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具清洁工作。9）、将需要清洁餐具、厨具分别放置。10）、用洁净抹布将使用过佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。11）、用洁净布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，确保无油污、污渍。12）、将清洁洁净餐具抹干、放入消毒柜内消毒。13）、用清洁洁净拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹。14）、食堂人员必需持卫生防疫部门“健康证”上岗。8、安全管理：1）、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2）、厨房清洁用具应和调味品、菜品等分开放置。3）、厨房设置灭火器。4）、厨房及就餐区严禁吸烟。5）、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，预防事故发生。6）、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验各类电源开关、设备等。7）、管理人员要常常督促、检验，做好防盗工作。9、厨房奖惩细则：1）、遵守企业各项管理要求，违者罚款10-100元，情节严重者负担赔偿责任并解聘。2）、确保为职员提供卫生、合理饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者企业给予解聘，并负担对应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3）、确保厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检验要求，处以警告处分并罚款10-100元。4）、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；5）、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣情况发生，给予降级处分并罚款50-100元，情节严重者给予解聘。6）、应对菜品准备量进行合理控制，杜绝浪费，若发觉浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者给予解聘。7）、食堂菜品、用具严禁带回家，不然视贪污处理并处以100元以上罚款或薪资降级，情节严重者给予解聘。8）、遵守食堂安全管理要求，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者解聘。9）、私自用药水灭蝇、灭鼠者或私自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉立即解聘，情节严重者送公安机关处理。附相关招待客人和内部就餐管理要求