中式快餐连锁品牌专业策划专项方案

中式快餐连锁品牌策划方案一、\o"餐饮连锁"餐饮连锁品牌战略计划（一）

中式快餐市场前景伴随我们步入二十一世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济成熟阶段。伴随大家生活水平不停提升，从“温饱型”向“小康型”转变，\o"餐饮服务"餐饮服务消费也将不停增强，快餐业发展社会环境和本身条件愈加成熟，我们必需抓住新世纪给我们带来新机遇，全方面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展。全国\o"餐饮"餐饮销售总额达成8886亿元，比去年同比增加17.7%，占社会商品零售总额13.2%，其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国\o"餐饮业"餐饮业销售排名前十名；上海、广州、北京、成全部、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域餐饮从业人员，充足发挥和挖掘中华几千年饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，各领风骚，美食、营养、健康、时尚，成了餐饮企业提倡饮食新概念。因为跨入餐饮业门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘用部分\o"前厅管理"前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业市场定位、商圈调查，营业估计、投资和回报百分比；加上开业后期培训体系、新品研发、管理体系粗糙，过多依靠“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨管理平台和优异管理团体，结果也就造成“有些人欢喜、有些人愁”局面。“细节决定成败”，伴随餐饮业竞争日趋猛烈，市场竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、蓝和白、大家乐等中式快餐品牌。传统餐饮老店，面临转型和创新；新兴餐饮企业，面对品牌塑造、规范和量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争气氛，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）餐饮企业不含有竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、职员薪酬福利等法津法规完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价上涨，餐饮企业经营压力会更大，餐饮企业将见面临“薄利经营”或“微利经营”市场局面。未来餐饮市场会表现以下多个特征：一、家庭消费百分比继续攀升，经济型消费群体占主导伴随人民生活水平提升，经济收入增加，加上交通、科技发展进步，家庭消费、个体消费群体会占居关键群体，这类型用户群体，很经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是她们饮食选择导向。二、\o"酒店个性化服务"个性化服务日趋显著，品牌优势提升竞争力个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度最好路径，“想用户之所想，及用户之所急”，“用户是我们衣食父母”，是从事餐饮业每一个必需认真思索、坚持不懈工作目标。了解用户饮食需求、依据用户饮食需求，提供个性化餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让用户在享受健康美食、温馨就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们企业文化和饮食文化，经过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短和用户之间距离，使用户经过“口啤”来传输企业品牌著名度。三、菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起伴随中国交通业、旅游业快速发展，区域性菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料区域性制约，北菜南用，南特北采，很多菜品在烹制时，味型和特色要符合更多用户群体喜好，各大菜系、特色风味、中西餐烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起，尤其是餐饮连锁企业，中央厨房、配送中心，菜品量化和标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业营运基础。四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营伴随市场竞争猛烈，餐饮市场已在走向“微利时代”，构建连锁体系，是降低经营\o"餐饮成本"成本，提升品牌杀手涧，“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁基础特征，怎样把品牌、质量、服务、创新连成一线？怎样将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、职员服装、技术配方、新品开发和推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范和服务标准等进行规范统一整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系经伟线；同时，越来越多连锁企业，采取多元化经营模式，一个管理总部，能够策划、管理下属多个餐饮品牌，这么，有利于利润最大化和多元化，也能够满足不一样用户饮食喜好，从而深入提升品牌著名度，也能够全方面提升管理绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手恶性竞争时，所遭受困境和被动。（二）

“中式快餐”负绩效原因分析（01）店铺商圈结构变动：客观市场原因（02）店铺商圈竞争猛烈：客观市场原因（03）市场定位不清楚、店态和商圈不符：\o"选址"选址不妥，主观原因（04）店铺没有拓展空间、地理位置差：

选址不妥、主观原因（05）店铺就餐环境差：

装修设计风格、主观原因（06）店铺租金攀升、竞争力减弱：市场估计和风险评定、主观原因（07）产品不强、不精、不绝：筹备期策划体系、主观原因（08）产品配送有品质、价格、服务等方面问题：后期管理体系、主观原因（09）新品研发和推广缺乏体系运作：后期管理体系、主观原因（10）服务平庸、使老用户流失：人才贮备、培训体系、主观原因（11）\o"店长"店长职业化程度低，不能立即处理营运问题：人才贮备、培训体系、主观原因（12）过分宣传承诺、不能兑现，表里不一：

经营理念和营销企划、主观原因（13）总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善行动力：管理绩效、主观原因（14）营运督导能力不强，不能立即处理营运问题：管理绩效、主观原因（15）职业训练没有长久训练计划和梯级训练体系：培训体系、人才贮备、主观原因（16）财务信息化不高，没有对营业数据进行分析：管理体系、主观原因（17）设备维护保养不立即，使设备带问题运行：管理绩效、主观原因（18）总部营业方针和政策不能立即落实到各分店：决议力、落实力、\o"实施力"实施力主观原因（三）

餐饮连锁品牌策划步骤1、

品牌萌芽期业投资人（群体）在了解餐饮市场发展现实状况时，要正确评定本身资金势力，做好投资预算和风险评定，\o"成本核实"核实投资回报周期，明确企业性质（私营、股份制等）、投资百分比等前期品牌萌芽构思，对投资餐饮业态做出科学、严谨投资计划，以避免“急功近利”、“好高婺远”等短期经济行为，明确股东和管理者权、责、利，构划出企业中长久发展计划战略计划。2、

品牌企划期企业聘用“餐饮职业经理人”后，组建筹备期企划团体，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进行全方面企划，建立企划日程表和计划安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI（理念识别）、MI（行为识别）、VI（形象识别）等方面进行细致、科学谋略，设置竞争对手和模拟对象，知已知彼，方能百战百胜，吸收优异餐饮企业管理经验和心得，建立自己特色品牌和经营理念（卫生、快捷、美味、营养）3、

品牌规范期---体系建设阶段在初步建立全方面企划计划后，筹备团体要对企划方案进行落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进行供给商甄选和洽谈，筹备团体还要对营运体系系列制度化文本进行编著，明确分店组织架构、\o"岗位职责"岗位职责、作业步骤、表格统计，建立卫生、服务、出品等系列工作标准，建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件，引进信息化管理系统（HR软件、POS餐饮软件、财务软件等），以数据为依靠，对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析，方便以后进行营业改善和业绩提升；同时，充足借鉴成熟企业商圈调查方案，进行店面选址工作；4、

品牌发展期在店面选址和体系建设日趋完善时，企业要计划人才吸进和贮备战略，依据经营模式，招聘和选拔工作团体，进行岗前、开业前系统培训，使各岗位职员能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树立正确服务心态，从卫生（个人卫生、食品卫生、环境卫生）着手，建立卫生意识和品质意识；在锁定新店开业计划时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期营销企划方案，做好开业前、后营销宣传和品牌拓展。在建立样版店和示范店时，对现有\o"酒店管理制度"管理制度和营运体系，不停进行修订和扩充，方便能愈加好地指导和帮助下属分店经营管理活动。5、

品牌完善期制度化体系是餐饮连锁经线，人性化是餐饮连锁纬线，激励机制是激发职员主动性一剂良药，多劳多得，能者上，平者让，庸者下，是表现一个餐饮企业能否经营持久前提，建立\o"绩效考评"绩效考评和激励机制，让职员和管理层参与民主化管理，是企业提升向心力基础，“只有满意职员，才有满意用户”，这句话告诉我们，只有让职员满意，满意不一样职员生活需求（衣食住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感），经过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动，提升职员综合素质，为企业、社会培养有才之才，才能实现企业经济效益和社会价值。（四）

中式快餐业发展中存在瓶径1）经营结构不合理，大众化市场仍需开拓2）经营方法陈旧，特色和创新不足3）科技含量不高，现代化水平低4）市场秩序有待规范，行业管理微弱5）规模快速扩大和集中管理之间矛盾6）工业