MOOC 食品理化检验-四川农业大学 中国大学慕课答案

MOOC食品理化检验-四川农业大学中国大学慕课答案第一章测验1、问题：食品理化检验的任务不包含（）选项：A、食品中营养成分的定性定量测定B、食品中有毒有害物质的定性定量测定C、研究检验理论、方法和新技术D、研究食品工艺控制新手段正确答案:【研究食品工艺控制新手段】2、问题：食品理化检验发展的趋势不包括（）选项：A、全球化B、微量化C、快速化D、自动化正确答案:【全球化】3、问题：在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（）选项：A、GBB、DBC、QBD、HB正确答案:【GB】4、问题：下列标准代号属于国家标准的是（）选项：A、GBB、ZBC、QBD、DB正确答案:【GB】5、问题：下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（）选项：A、GB为强制性国家标准B、5009.7是产品代号C、2016是标准发布年号D、5009.7是标准顺序号正确答案:【5009.7是产品代号】6、问题：食品检验结果应与()作比较以确定是含符合质量要求选项：A、市场标准B、产品标准或相关安全标准C、管理标准D、设计标准正确答案:【产品标准或相关安全标准】7、问题：根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类选项：A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案:【强制性标准和推荐性标准】8、问题：QB指的是（）选项：A、化工部颁标准B、石油部颁标准C、轻工业部颁标准D、商业部部颁标准正确答案:【轻工业部颁标准】9、问题：下列标准代号属于国家标准的是（）选项：A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正确答案:【GB10792】10、问题：AOAC主要从事（）方面规范化工作？选项：A、分析方法及相关实验室品质保证B、卫生和技术规范C、食品产品标准D、污染物准则性标准正确答案:【分析方法及相关实验室品质保证】第二章作业第二章测验1、问题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）选项：A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性正确答案:【代表性】2、问题：样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是()选项：A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、离有机物与无机物正确答案:【分解有机物质】3、问题：食品检验中对采样的要求是()选项：A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀正确答案:【样品有代表性】4、问题：检样是指（）选项：A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品正确答案:【由组批或货批中所抽的样品】5、问题：掺伪食品样品采集，要做到（）选项：A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案:【典型性】6、问题：物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）选项：A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分正确答案:【四分法】7、问题：下列关于固体样品制备方法说法正确的是（）选项：A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步B、用玻璃棒搅拌均匀C、都不需要任何处理直接测定D、颗粒大的样品直接取一颗分析正确答案:【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】8、问题：下列哪些不属于固体采样工具（）选项：A、移液管B、金属探管C、采样铲D、双层套管采样器正确答案:【移液管】9、问题：制得的分析试样应（），供测定和保留存查选项：A、一样一份B、一样二份C、一样三份D、一样多份正确答案:【一样三份】10、问题：无机样品无机化处理的方法为（）选项：A、湿消解B、干灰化C、酶水解D、溶解定容正确答案:【溶解定容】11、问题：食品样品的保存应该注意：（）选项：A、稳定待测成分B、防止污染C、防止腐败变质D、稳定水分正确答案:【稳定待测成分#防止污染#防止腐败变质#稳定水分】12、问题：食品样品的保存应该做到：（）选项：A、净B、密C、冷D、快正确答案:【净#密#冷#快】13、问题：样品制备的步骤包括：（）选项：A、去除非可食用部分B、缩分C、去除机械杂质D、均匀化处理正确答案:【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】14、问题：为了克服挥发损失，可以通过（）改善介质条件选项：A、加入助灰化剂B、加入氧化剂C、加入络合剂D、加入合适盐类正确答案:【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】15、问题：索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物，蒸馏收集挥散蒸气。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章测验（全）1、问题：对样品进行理化检验时，采集样品必须有选项：A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性正确答案:【代表性】2、问题：样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是选项：A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物正确答案:【分解有机物质】3、问题：检样是指选项：A、由组批或货批中所抽的样品B、将许多份检样综合在一起的样品C、将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品D、随机抽取的样品正确答案:【由组批或货批中所抽的样品】4、问题：物料量较大时最好的缩分物料的方法是选项：A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分正确答案:【四分法】5、问题：下列关于固体样品制备方法说法正确的是选项：A、分破碎、过筛、混匀、缩分四步B、用玻璃棒搅拌均匀C、都不需要任何处理直接测定D、颗粒大的样品直接取一颗分析正确答案:【分破碎、过筛、混匀、缩分四步】6、问题：无机样品无机化处理的方法为：选项：A、湿消解B、干灰化C、酶水解D、溶解定容正确答案:【溶解定容】7、问题：湿消解常用的酸不包括：选项：A、硝酸B、硫酸C、高锰酸D、高氯酸正确答案:【高锰酸】8、问题：实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险选项：A、小苏打B、碳酸钠C、石油醚D、氯化钠正确答案:【石油醚】9、问题：以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是选项：A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁正确答案:【蛋白质】10、问题：用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是选项：A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中冷却至室温取出正确答案:【样品在电炉上灼烧至无烟后放入】11、问题：干法灰化与湿法消化相比，湿法消化测定空白值选项：A、高B、低C、相等D、不能确定正确答案:【高】12、问题：测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是选项：A、过氧化氢B、提高灰化温度至800℃C、加灰化助剂D、加水溶解残渣后继续灰化正确答案:【提高灰化温度至800℃】13、问题：关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是选项：A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记B、瓷坩埚用1:4盐酸煮沸洗净C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D、在550℃下灼烧至恒重正确答案:【用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记】14、问题：以下情况不会导致样品无机化处理时待测组分挥发损失的有选项：A、超过650℃进行干灰化B、使元素生成氢化物C、使铝元素生成硅酸盐D、延长灰化时间正确答案:【使铝元素生成硅酸盐】15、问题：样品原始处理过程中，由非人原因、无意中引起的、影响分析测试结果的杂质不包括：选项：A、环境玷污B、生物玷污C、容器玷污D、试剂玷污正确答案:【生物玷污】16、问题：分液漏斗提取样品三次的回收率可以达到选项：A、98%B、99%C、92%D、95%正确答案:【99%】17、问题：（）是极性最大的待测组分提取溶剂。选项：A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【水】18、问题：（）是溶解范围最广的有机溶剂。选项：A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【乙醇】19、问题：（）是极性最大的待测组分提取有机溶剂。选项：A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【甲醇】20、问题：（）是极性最小的待测组分提取有机溶剂。选项：A、水B、乙醇C、甲醇D、环己烷正确答案:【环己烷】21、问题：固相萃取的操作过程不包括选项：A、涤和洗脱B、活化吸附剂C、上样D、振荡浸渍正确答案:【振荡浸渍】22、问题：固体样品倒入活化后的固相萃取小柱后不可以采用什么方式使样品进入吸附剂选项：A、抽真空B、加压C、加热D、离心正确答案:【加热】23、问题：热稳定性差的待测物提取液不能用（）方法进行浓缩。选项：A、冻干浓缩B、吹氮浓缩C、减压浓缩D、水浴蒸发正确答案:【水浴蒸发】24、问题：下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用选项：A、控制酸度B、使用掩蔽剂C、溶剂浸提D、旋转蒸发正确答案:【使用掩蔽剂】25、问题：食品样品的保存应该做到：选项：A、净B、密C、冷D、快正确答案:【净#密#冷#快】26、问题：样品制备的步骤包括：选项：A、去除非可食用部分B、缩分C、去除机械杂质D、均匀化处理正确答案:【去除非可食用部分#去除机械杂质#均匀化处理】27、问题：湿消解处理样品的特点：选项：A、消化速度快，耗时短B、温度低，挥发损失少C、产生大量有害气体，须在通风橱中进行D、试剂用量较大，空白值较高正确答案:【消化速度快，耗时短#温度低，挥发损失少#产生大量有害气体，须在通风橱中进行#试剂用量较大，空白值较高】28、问题：为了克服挥发损失，可以通过（）改善介质条件选项：A、加入助灰化剂B、加入氧化剂C、加入络合剂D、加入合适盐类正确答案:【加入氧化剂#加入络合剂#加入合适盐类】29、问题：减压蒸馏适用于（）的待测物质的蒸馏。选项：A、易氧化B、沸点高C、热稳定性差D、易挥发正确答案:【沸点高#热稳定性差】30、问题：硝酸消化能力非常持久选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】31、问题：凯氏定氮法是浓硫酸用于湿消解的代表性应用选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】32、问题：高氯酸氧化能力非常强，可以在消解过程中处理还原性强的样品选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】33、问题：干灰化预处理样品可以获得较高的回收率。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】34、问题：酶水解法处理样品不适合用于做元素形态分析选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】35、问题：新容器使用前普通清洗就可以用于盛装样品处理液选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】36、问题：样品无机化处理时易挥发元素不可以采用干灰化法进行处理选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题：索氏提取与固相萃取提取样品待测成分的原理是一样的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】38、问题：样品提取物进行浓缩和蒸馏的区别在于浓缩保留残留物，蒸馏收集挥散蒸气。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第三章作业第三章测验1、问题：水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定选项：A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色正确答案:【样品是否已达到恒重】2、问题：恒温烘干沉淀应在()中进行选项：A、马弗炉B、烘箱C、沸水浴D、电炉正确答案:【烘箱】3、问题：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）选项：A、面包B、果汁C、糖浆D、酱油正确答案:【面包】4、问题：直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过()选项：A、2mgB、2gC、0.5mgD、1mg正确答案:【2mg】5、问题：为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（）选项：A、醋酸镁B、磷酸盐C、氯化钙D、海沙正确答案:【海沙】6、问题：水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是（）选项：A、脂肪含量高的样品B、不含其它易挥发成分的样品C、水分是唯一的挥发物质D、样品热稳定性好正确答案:【脂肪含量高的样品】7、问题：以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量（）选项：A、样品颗粒形状太大B、含高浓度挥发性风味化合物C、含有干燥样品的干燥器未正确密封D、表面硬皮的形成正确答案:【含高浓度挥发性风味化合物】8、问题：将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（）选项：A、横放在瓶口上B、盖紧C、取下D、任意放置正确答案:【横放在瓶口上】9、问题：以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量选项：A、美拉德反应B、含高浓度挥发性风味化合物C、样品在干燥过程中发生逸散D、表面硬皮的形成正确答案:【表面硬皮的形成】10、问题：采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为选项：A、95～105℃B、先浓缩，再100℃C、先加入海砂，再100℃D、140℃正确答案:【先加入海砂，再100℃】11、问题：测定蛋白质含量时可以使用（）作为氧化剂进行样品消化。选项：A、浓硝酸B、高氯酸C、双氧水D、浓硫酸正确答案:【浓硫酸】12、问题：吸收液中加入甲基红与亚甲基蓝以2:1比例混合而成的指示剂，吸收氨之后变为选项：A、紫红色B、蓝绿色C、灰色D、蓝紫色正确答案:【蓝绿色】13、问题：氨基酸分析仪测食品中氨基酸含量的反应原理是选项：A、氧化还原反应B、酸碱中和反应C、羰氨反应D、茚三酮反应正确答案:【茚三酮反应】14、问题：氨基酸分析仪测食品中氨基酸种类与含量的检测波长为选项：A、570nmB、421nmC、298nmD、539nm正确答案:【570nm】15、问题：氨基酸分析仪可以同时测定食品中的16种氨基酸，方法最低检出限为选项：A、15pmolB、10pmolC、20pmolD、5pmol正确答案:【10pmol】16、问题：索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品选项：A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、无要求正确答案:【样品先干燥】17、问题：()可以用索氏提取法测定其含量。选项：A、蛋白质B、葡萄糖C、粗脂肪D、微量元素正确答案:【粗脂肪】18、问题：索氏提取法测得的脂肪是选项：A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、乳脂肪正确答案:【游离态脂肪】19、问题：酸水解法测定脂肪时，是将试样与（）一同加热进行水解，破坏蛋白质及纤维组织，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。选项：A、硫酸B、NaOHC、盐酸D、磷酸正确答案:【盐酸】20、问题：酸水解法测得的脂肪是选项：A、总脂肪B、游离态脂肪C、结合态脂肪D、粗脂肪正确答案:【总脂肪】21、问题：索氏提取器安装时应遵循（）原则。选项：A、自下而上B、自上而下C、方便D、快捷正确答案:【自下而上】22、问题：用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是选项：A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案:【水浴加热】23、问题：适用家禽制品的脂肪提取的有机溶剂是选项：A、乙醚B、石油醚C、乙醚—石油醚D、氯仿—甲醇正确答案:【氯仿—甲醇】24、问题：作为测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是选项：A、乙醚B、石油醚C、氯仿D、甲醇正确答案:【乙醚】25、问题：索氏抽提法测定食品中的脂肪，优点是选项：A、反应温度低B、试剂用量多C、溶剂可以反复利用D、时间短正确答案:【溶剂可以反复利用】26、问题：测定牛乳中脂肪含量的基准方法是选项：A、盖勃法B、巴布科克法C、碱水解法D、索氏提取法正确答案:【盖勃法】27、问题：适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是选项：A、巴布科克法B、碱水解法C、酸水解法D、盖勃法正确答案:【盖勃法】28、问题：牛乳中脂肪的测定除了碱水解法，还可以用（）来测定。选项：A、巴布科克法B、索氏抽提法C、酸水解法D、盖勃法正确答案:【盖勃法】29、问题：用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是选项：A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度B、得到葡萄糖标准溶液的浓度C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量正确答案:【得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】30、问题：以下不是还原糖的是选项：A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案:【蔗糖】31、问题：用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为选项：A、反应需要高温B、降低反应速度C、还原糖的氧化能力弱D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案:【次甲基兰的还原态易被空气氧化】32、问题：直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。选项：A、0.10%B、1%C、0.1‰D、0.20%正确答案:【0.10%】33、问题：关于还原糖的测定说法不正确的是选项：A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸腾状态C、用次甲基蓝作指示剂D、斐林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案:【滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定】34、问题：在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是选项：A、是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算B、为了提高正式滴定的准确度C、为了方便终点的观察D、以上都不对正确答案:【为了提高正式滴定的准确度】35、问题：直接滴定法在滴定过程中选项：A、边加热边振摇B、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾，无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定正确答案:【加热保持沸腾，无需振摇】36、问题：直接滴定法中，为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是选项：A、铁氰化钾B、醋酸铅C、NaOHD、亚铁氰化钾正确答案:【亚铁氰化钾】37、问题：（）测定是糖类定量的基础。选项：A、还原糖B、非还原糖C、淀粉D、葡萄糖正确答案:【还原糖】38、问题：食品中维生素是按照（）来分类的。选项：A、酸碱性B、溶解性C、氧化性D、还原性正确答案:【溶解性】39、问题：测定水溶性维生素时，为了使其稳定性提高，常需要加入选项：A、酸B、碱C、氧化剂D、水正确答案:【酸】40、问题：以下哪个操作不是为了提高脂溶性维生素的检测准确度选项：A、酸化B、有机溶剂提取C、浓缩D、皂化正确答案:【皂化】41、问题：以下哪种方法是维生素测定方法中同时具有快速、高效、高灵敏度等优点的检测方法选项：A、分光光度法B、GC法C、TLC法D、HPLC法正确答案:【HPLC法】42、问题：测定八角中的水分含量可以采用（）选项：A、直接干燥法B、旋转蒸发法C、卡尔费休法D、蒸馏法正确答案:【卡尔费休法#蒸馏法】43、问题：硫酸铜在蛋白质含量凯氏定氮法测定过程中的主要作用是（）选项：A、显色剂B、着色剂C、氧化剂D、催化剂正确答案:【显色剂#催化剂】44、问题：费休试剂是（）的混合溶液。选项：A、碘B、二氧化硫C、吡啶D、甲醇正确答案:【碘#二氧化硫#吡啶#甲醇】45、问题：蛋白质测定的分光光度法包括选项：A、双缩脲法B、紫外分光光度法C、染料结合法D、水杨酸比色法正确答案:【双缩脲法#紫外分光光度法#染料结合法#水杨酸比色法】46、问题：食品中氨基酸的种类测定方法有选项：A、氨基酸分析仪法B、柱前衍生液相色谱法C、电位滴定法D、柱前衍生液相色谱法正确答案:【氨基酸分析仪法#柱前衍生液相色谱法#柱前衍生液相色谱法】47、问题：酸水解法测定脂类物质时加入乙醇的目的是选项：A、沉淀蛋白质B、促进脂肪球聚合C、溶解一些碳水化合物与有机酸D、使结合态脂肪游离正确答案:【沉淀蛋白质#促进脂肪球聚合】48、问题：甲苯和二甲苯是有机溶剂，用于蒸馏法测定水分含量时可以直接使用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】49、问题：直接法测定水分含量比间接法准确度高。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】50、问题：卡尔费休法测水分含量是测定水分最专一、最准确的方法。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】51、问题：食品中维生素的属于常量测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】52、问题：维生素D容易被氧化，所以测定时需要特别注意隔绝氧气。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】53、问题：待测样品中原本存在的维生素C不会影响卡尔费休法测定水分含量的结果。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第四章测验1、问题：茶多酚对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120℃并保持30min，无明显变化，在（）条件下易氧化变质。选项：A、酸性B、碱性C、中性D、弱酸性正确答案:【碱性】2、问题：原花青素的检测方法包括（）选项：A、铁盐催化法B、香草醛-盐酸法C、液相色谱法D、酒石酸铁比色法正确答案:【铁盐催化法#香草醛-盐酸法#液相色谱法】3、问题：保健食品必须具有特定的保健功能。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：保健食品是以治疗为目的的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比，因此可以用比色方法测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：分光光度法测定活性多糖类型。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：测定黄酮含量时，一般采用芦丁为标准对照作标准曲线。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：香草醛-盐酸法测定原花青素时，加入显色剂后不避光，30℃保温30min，在500nm下测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌，放冰箱中保存或临用时现配。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：多糖在硫酸作用下水解成单糖，并迅速脱水生成糠醛衍生物，此衍生物与苯酚缩合形成有色化合物，用分光光度法测定其吸光度，从而计算活性多糖的含量。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第五章作业第五章测验1、问题：高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时，样品经处理后进行高效液相色谱仪色谱分析。经反相色谱柱（C18柱）分离后，用紫外检测器于（）波长下检验，根据保留时间和峰面积进行定性、定量分析。选项：A、210nmB、220nmC、230nmD、240nm正确答案:【230nm】2、问题：高效液相法可同时测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠，出峰顺序为（）。选项：A、苯甲酸、山梨酸和糖精钠B、山梨酸、苯甲酸和糖精钠C、糖精钠、苯甲酸和山梨酸D、糖精钠、山梨酸和苯甲酸正确答案:【苯甲酸、山梨酸和糖精钠】3、问题：气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，方法的检出限为（）。选项：A、2-3ugB、3-4ugC、4-5ugD、5-6ug正确答案:【3-4ug】4、问题：高效液相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时，乙腈提取样品中的BHA、BHT和TBHQ，异丙醇稀释，采用高效液相色谱分析。经（）分离后，于280nm波长下测定，据保留时间定性，峰面积标准曲线法定量。选项：A、反相C18色谱柱B、硅胶柱C、薄层层析板D、毛细管色谱柱正确答案:【反相C18色谱柱】5、问题：用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，用石油醚溶解样品后，用（）进行提取，加入亚铁酒石酸盐，PG与亚铁酒石酸盐反应，在540nm处测定吸光度值，标准曲线法定量。选项：A、乙酸铵水溶液B、乙醇溶液C、乙醚溶液D、硫酸正确答案:【乙酸铵水溶液】6、问题：用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，在样品液和PG的标准溶液中加入显色剂，加水定容，在（）处测定吸光度值，与标准比较，计算样品中PG含量。选项：A、510nmB、520nmC、530nmD、540nm正确答案:【540nm】7、问题：羊毛表面有游离的（），在酸性条件下，带正电的氨基可吸附带负电的合成色素母体，在碱性条件下，氨基上的正电被中和，从而解吸出合成色素。选项：A、氨基酸残基B、-NOC、巯基D、氢键正确答案:【氨基酸残基】8、问题：高效液相法测定食品中的合成色素时，对于硬糖、蜜饯类、淀粉软糖类样品，试样加水溶解，如pH较高，加柠檬酸调至（）左右。选项：A、3B、4C、5D、6正确答案:【6】9、问题：用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，在样品液和PG的标准溶液中加入显色剂，加水定容，在（）处测定吸光度值，与标准比较，计算样品中PG含量。选项：A、510nmB、520nmC、530nmD、540nm正确答案:【540nm】10、问题：高效液相法测定食品中的合成色素，聚酰胺吸附法进行色谱提取时，用柠檬酸至pH6左右，加热，将粥状聚酰胺导入样液中，混匀，用G3垂融漏斗抽滤，用pH4的温水、甲醇-甲酸混合溶液分别洗涤3-5次，去除（），再用水洗至中性，用乙醇-氨水-水混合溶液解吸，收集解吸液，加乙酸中和，蒸发近干，加水溶解，滤膜过滤，滤液待分析用。选项：A、天然色素B、人工合成色素C、蛋白质D、脂肪正确答案:【天然色素】11、问题：盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用形成（）配合物，在550nm波长处检测吸光度值，与标准系列比较定量。选项：A、蓝色B、绿色C、紫红色D、黄色正确答案:【紫红色】12、问题：盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，亚硫酸易与食品中醛、酮和糖等结合，以结合态亚硫酸盐存在，加入（）可使其从结合态型中释放出来。选项：A、氢氧化钠B、硫酸C、乙醇D、乙醚正确答案:【氢氧化钠】13、问题：常见的合成抗氧化剂有（）。选项：A、茶多酚B、丁基羟基茴香醚（BHA）C、二丁基羟基甲苯（BHT）D、特丁基羟基甲苯（TBHQ）正确答案:【丁基羟基茴香醚（BHA）#二丁基羟基甲苯（BHT）#特丁基羟基甲苯（TBHQ）】14、问题：气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，对于固体样品，加少许（）研磨，混匀，定容，过滤，冰浴后加入亚硝酸钠和硫酸溶液，摇匀，加入正己烷和氯化钠，混匀后分层，取正己烷层，离心待分析。选项：A、硅胶B、海砂C、氯化钠D、碳酸铵正确答案:【硅胶#海砂】15、问题：食品中防腐剂常见的检验方法有选项：A、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、毛细管电泳法正确答案:【气相色谱法#薄层色谱法#高效液相色谱法#毛细管电泳法】16、问题：薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时，样品经酸化后，用乙醚提取，浓缩，点样于聚酰胺薄层上，展开，被测定的组分分离，经显色后，据薄层板上山梨酸和苯甲酸的比移值及显色斑深浅，与标准比较进行（）和（）分析。选项：A、定量B、定性C、半定量D、半定性正确答案:【定性#半定量】17、问题：按溶解性分类，可将抗氧化剂分为（）和（）。选项：A、水溶性抗氧化剂B、醇溶性抗氧化剂C、脂溶性抗氧化剂D、醚溶性抗氧化剂正确答案:【水溶性抗氧化剂#脂溶性抗氧化剂】18、问题：没食子酸丙酯（PG），为白色至淡褐色结晶粉末，无臭味，难溶于水，易溶于（）。选项：A、乙醇B、乙醚C、丙二醇D、甘油正确答案:【乙醇#乙醚#丙二醇#甘油】19、问题：高效液相色谱法测定食品中的抗氧化剂时，可同时测定食品中的（）。选项：A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG正确答案:【BHA#BHT#TBHQ#PG】20、问题：BHA不溶于水，可溶于（）等物质。选项：A、丙醇B、乙醇C、丙二醇D、蒸馏水正确答案:【丙醇#乙醇#丙二醇】21、问题：高效液相法测定食品中的合成色素时，如样品中如含有（），应加热除去。选项：A、二氧化碳B、乙醇C、蛋白质D、脂肪正确答案:【二氧化碳#乙醇】22、问题：盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，处理固体样品时，如上层溶液不澄清，则加入（）和（）溶液，用水定容后，过滤。选项：A、亚铁氰化钾B、乙酸锌C、硫酸D、辛酸正确答案:【亚铁氰化钾#乙酸锌】23、问题：高效液相法对食品中的甜味剂进行检验时，由于被测样品溶液的pH对于检测结果和色谱柱的使用寿命有影响，因此，将pH值调至酸性为宜。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】24、问题：气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，如样品中含有乙醇，先加氢氧化钠溶液使其呈碱性，再沸水浴除去。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】25、问题：气相色谱法对食品中环己基氨基磺酸钠检验时，酯化反应可在常温下进行。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题：薄层层析法检验食品中的苯甲酸和山梨酸时，样品在处理时，进行酸化是为了使苯甲酸钠和山梨酸钾转变成苯甲酸和山梨酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：气相色谱法对食品中的抗氧化剂进行检测时，方法的检出限BHA、BHT为2mg/kg，TBHQ为5mg/kg。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：用分光光度法对食品中没食子酸丙酯检验时，其显色剂为硫酸亚铁和酒石酸钾钠的混合溶液，不需要临用前配制。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：人工合成色素目前应用比天然色素广泛。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：相较于氧化型漂白剂，食品中应用较多的是还原型漂白剂。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：盐酸副玫瑰苯肼分光光度法测定食品中的亚硫酸盐时，二氧化硫标准溶液没有必要临用现配和标定浓度。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第六章测验1、问题：食品中氨基甲酸酯类农药残留测定时，一般采用（）作为提取剂。选项：A、丙酮B、水C、乙醚D、石油醚正确答案:【丙酮】2、问题：食品中农药残留指农药使用后残存于食品中的微量农药，包括（）选项：A、农药原体B、有毒代谢物C、降解物D、杂质正确答案:【农药原体#有毒代谢物#降解物#杂质】3、问题：食品中农药残留检测的特点是（）选项：A、含量低B、样品基底物质干扰大C、含量高D、样品显色物质干扰大正确答案:【含量低#样品基底物质干扰大】4、问题：食品中拟除虫菊酯常见的检测方法有（）选项：A、GCB、HPLCC、红外光谱法D、原子吸收法正确答案:【GC#HPLC】5、问题：蔬菜中有机磷农药残留测定时，一般采用（）脱水，（）脱色。选项：A、无水硫酸钠B、活性炭C、小苏打D、碳酸钠正确答案:【无水硫酸钠#活性炭】6、问题：有机磷农药大多数具有中等极性。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：有机磷农药性质稳定，尤其是在碱性条件下。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：氨基甲酸酯类农药在高温下也很稳定。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：拟除虫菊酯农药在水中有较大的溶解度。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：氨基甲酸酯类农药极性较小，易溶于非极性的溶剂中。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第七章测验1、问题：高效液相法测定四环素类抗生素残留的检出限为（）选项：A、30ug/kgB、40ug/kgC、50ug/kgD、60ug/kg正确答案:【50ug/kg】2、问题：高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留的检出限为（）选项：A、0.1ug/kgB、0.2ug/kgC、0.3ug/kgD、0.4ug/kg正确答案:【0.1ug/kg】3、问题：样品中残留的磺胺类兽药，用乙酸乙酯提取，提取液加入0.1mol/L盐酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱净化，样液用HPLC-紫外检测器检测。以（）定性。选项：A、保留时间B、峰高C、峰面积D、浓度正确答案:【保留时间】4、问题：样品中残留的磺胺类兽药，用（）提取，提取液加入0.1mol/L盐酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱净化，样液用HPLC-紫外检测器检测。以保留时间定性，标准曲线法定量。选项：A、乙酸乙酯B、丙酮C、甲醇D、水正确答案:【乙酸乙酯】5、问题：食品中兽药残留来源主要有（）选项：A、防治畜禽疾病用药B、饲料中加入兽药添加剂C、动物性食品保鲜D、养殖户对兽药残留的危害性认识不足或受经济利益驱动，使用违禁兽药。正确答案:【防治畜禽疾病用药#饲料中加入兽药添加剂#动物性食品保鲜#养殖户对兽药残留的危害性认识不足或受经济利益驱动，使用违禁兽药。】6、问题：针对不同样品中氯霉素类兽药残留，可用（）提取，提取液用固相萃取柱进行净化，液相色谱-串联质谱仪测定，氯霉素采用内标法定量；甲砜霉素、氟甲砜霉素采用标准曲线法定量。选项：A、乙腈B、乙酸乙酯-乙醚C、乙酸乙酯D、水正确答案:【乙腈#乙酸乙酯-乙醚#乙酸乙酯】7、问题：高效液相法适用于单个或多个磺胺类抗生素残留量的测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：高效液相色谱法测定食品中四环素类抗生素残留的检测步骤主要有：样品制备与贮存、提取、净化和测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留的分析步骤分别为：提取、净化和纯化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：高效液相色谱-串联质谱法测定食品中氯霉素类抗生素残留时，无论什么样品都可以采用同一种方法进行制备。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第八章测验1、问题：目前已有20多种黄曲霉毒素及其衍生物得到分离和鉴定，其中（）是典型代表，毒性大、污染率高。选项：A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素B2D、黄曲霉毒素M1正确答案:【黄曲霉毒素B1】2、问题：多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，样品中的黄曲霉毒素经乙腈-水提取，过滤，滤液经多功能净化柱后，净化液中黄曲霉毒素用（）衍生，C18柱分离，荧光检测器检测，以保留时间定性，标准曲线法定量。选项：A、三氯乙酸B、三氯甲烷C、异丙醇D、异辛醇正确答案:【三氯乙酸】3、问题：免疫亲和层析-高效液相法测定食品中的黄曲霉毒素时，试样用甲醇-水提取后，用（）净化，以水或吐温-20的磷酸盐缓冲液洗柱除去杂质，再用甲醇洗脱交联在柱上的黄曲霉毒素，洗脱液经高效液相色谱分离，柱后衍生后，荧光检测器检测，标准曲线法定量。选项：A、C18柱B、硅胶柱C、免疫亲和层析柱D、凝胶色谱柱正确答案:【免疫亲和层析柱】4、问题：免疫亲和层析-高效液相法测定食品中的黄曲霉毒素时，色谱出峰顺序为（）。选项：A、AFG2、AFG1、AFB2、AFB1B、AFG2、AFG2、AFB2、AFB1C、AFG2、AFG1、AFB1、AFB2D、AFG1、AFB2、AFG2、AFB1正确答案:【AFG2、AFG1、AFB2、AFB1】5、问题：在紫外光照射下，OTA能发出很强的（）荧光。选项：A、绿色或蓝色B、紫色或红色C、黄色或橙色D、紫色或橙红色正确答案:【绿色或蓝色】6、问题：采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，试样中OTA用甲醇-水提取后，利用抗体与抗原之间专一性免疫亲和反应，提取液经含OTA特异性抗体的（）净化，用高效液相色谱分离，荧光检测器检测，标准曲线法定量。选项：A、C18柱B、毛细管色谱柱C、免疫亲和层析柱D、硅胶柱正确答案:【免疫亲和层析柱】7、问题：采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，酒类样品净化所用冲洗液是含（）的水溶液。选项：A、2.5%氯化钠和0.5%碳酸氢钠B、2.5%氯化钠和1.5%碳酸氢钠C、2.0%氯化钠和0.5%碳酸氢钠D、2.0%氯化钠和1.5%碳酸氢钠正确答案:【2.5%氯化钠和0.5%碳酸氢钠】8、问题：薄层层析法检测食品中的OTA时，样品中的OTA用（）提取，提取液经净化、浓缩后，在硅胶G薄层板上展开。在365nm紫外光照射下，OTA产生黄绿色荧光，据样品和标准荧光强度，比较定量。选项：A、磷酸溶液B、三氯甲烷-磷酸溶液C、三氯甲烷D、丙酮正确答案:【三氯甲烷-磷酸溶液】9、问题：常见的毒性较大的真菌毒素有（）选项：A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、杂色曲霉素D、展青霉素正确答案:【黄曲霉毒素#赭曲霉毒素#杂色曲霉素#展青霉素】10、问题：多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，多功能净化柱是一种内装有反相离子交换吸附剂的小柱，能吸附（）等干扰物质。选项：A、脂肪B、蛋白质C、色素D、碳水化合物正确答案:【脂肪#蛋白质#色素#碳水化合物】11、问题：样品中黄曲霉毒素经甲醇-水溶液提取后，浓缩，苯-乙腈混合溶液定容，经薄层板分离后，在365nm紫外光下观察荧光，（）产生蓝紫色荧光，（）产生黄绿色荧光，根据荧光强度和标准比较定量。选项：A、AFB1B、AFB2C、AFG1D、AFG2正确答案:【AFB1#AFB2#AFG1#AFG2】12、问题：OTA的主要产毒菌株有选项：A、纯绿青霉B、赭曲霉C、炭黑曲霉D、埃希菌属正确答案:【纯绿青霉#赭曲霉#炭黑曲霉】13、问题：多功能柱净化-柱前衍生高效液相色谱法检测食品中的黄曲霉毒素时，提取液过多功能柱净化时，速度要快，过慢会引起杂质去除不完全。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】14、问题：采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，粮食及其制品需粉碎、过筛。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：采用高效液相色谱法检测食品中的OTA时，酒类样品可直接用含氯化钠和碳酸氢钠水溶液提取，提取液经玻璃纤维滤纸过滤，滤液供净化用。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：薄层层析法检测食品中的OTA时，在365nm紫外灯下观察，如第二块薄层板中样品点滴加标准溶液后的荧光强度与标准点的一致，且第一块板的样品点未出现荧光，则样品中OTA含量高于本方法的最低检出量。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：薄层层析法检测食品中的OTA时，在365nm紫外灯下观察，如第一块板样液点与第二块板样液点相同位置出现荧光斑点，则需要比较样液点与标准点的荧光强度，估计稀释倍数，再点样，确定与标准点荧光强度一致的样品稀释倍数，同时做验证实验。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素时，酶标微孔板用已知抗原包被后，洗除未吸附的抗原，加入一定量抗体抗原反应液，竞争孵育，在固相载体表面形成抗原抗体复合物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素时，采用的是间接竞争ELISA法，样品中AFB1含量越低，吸光度值越低。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：薄层层析法检测食品中的OTA时，OTA标准液不需要避光保存。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第九章测验1、问题：银盐法测定食品中的砷时，样品经消化后，用KI和SnCl2将高价砷还原为三价砷，然后将锌和酸反应生成的新生态氢反应生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成（）胶态银，于520nm处测定吸光度值，用标准曲线法定量。选项：A、红色B、蓝色C、黄色D、绿色正确答案:【红色】2、问题：银盐法测定食品中的砷时，导气管中装入乙酸铅消除（）的影响。选项：A、二氧化碳B、氧气C、H2SD、空气正确答案:【H2S】3、问题：各种形态的汞均有毒，（）对人体的损害最大。选项：A、无机汞B、甲基汞C、总汞D、单质汞正确答案:【甲基汞】4、问题：气相色谱-热能分析法测定食品中N-亚硝胺化合物时，样品中的N-亚硝胺经硅藻土吸附或真空低温蒸馏，（）提取，气相色谱分离。选项：A、二氯甲烷B、三氯甲烷C、异丙醇D、乙醇正确答案:【二氯甲烷】5、问题：气相色谱-热能分析法测定食品中N-亚硝胺化合物时，产生的近红外线区光线被光电倍增管检测，以保留时间定性，可以（）定量。选项：A、峰面积B、峰高C、保留时间D、比移值正确答案:【峰面积】6、问题：气相色谱-质谱法测定食品中的苯并芘时，植物油中的多环芳烃用乙腈-丙酮溶液超声提取，提取液浓缩后用乙酸乙酯-环己烷（5+5）溶解，再用（）净化。选项：A、C18柱B、填充柱C、毛细管色谱柱D、凝胶渗透色谱正确答案:【凝胶渗透色谱】7、问题：食品中苯并[α]芘的分离提取方法有（）。选项：A、皂化法B、索氏提取法C、超声提取法D、蒸馏法正确答案:【皂化法#索氏提取法#超声提取法】8、问题：冷原子吸收光谱法测定食品中的汞时，回流消化适用（）等消化。选项：A、粮食B、油脂C、肉蛋D、乳制品正确答案:【粮食#油脂#肉蛋#乳制品】9、问题：氢化物发生原子荧光光度法可测定食品中的（）。选项：A、总砷B、无机砷C、蛋白质D、脂肪正确答案:【总砷#无机砷】10、问题：石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时，其样品处理方法有（）。选项：A、压力消解罐消解法B、干法灰化法C、过硫酸铵灰化法D、湿消化法正确答案:【压力消解罐消解法#干法灰化法#过硫酸铵灰化法#湿消化法】11、问题：N-亚硝胺化合物的检验方法主要有哪几类？选项：A、仲胺B、亚硝酸C、硝酸盐D、伯胺正确答案:【仲胺#亚硝酸】12、问题：氢化物发生原子荧光光度法对砷进行检测时，样品湿消化时应防止炭化，因碳可能把砷还原为元素态使结果偏高。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】13、问题：三价砷毒性大于五价砷，无机砷比有机砷的毒性更强。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时对于成分复杂、基体干扰严重的样本，可注入适量基体改进剂20g/L磷酸二氢铵溶液5-10uL，以消除干扰。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅测定时对于成分复杂、基体干扰严重的样本，可注入适量基体改进剂消除干扰，但是标准溶液测定时不需要加入与样品等量的基体改进剂。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：气相色谱-质谱法检测多环芳烃的实验过程中要避免阳光照射。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】17、问题：食品中苯并[α]芘的主要来源有环境污染和食品的加热烹调。在加热烹调过程中，烘烤、烟熏可使其含量显著增加。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：N-亚硝胺为致癌物，操作在通风橱中进行，注意个人防护。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：气相色谱-质谱法不适用于植物油及水产品中多环芳烃的测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】20、问题：气相色谱-质谱法检测多环芳烃时，采用BioBeadsS-X3凝胶渗透色谱柱填料，其介质是中性、多空的聚苯乙烯二乙烯苯微球体，分子量排阻范围在400-14000，用于分离除去分子量大的有机多聚物和其他疏水杂质。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第十章作业第十章测验1、问题：酸价测定时，用（）溶解油样，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定其中游离脂肪酸，根据消耗碱标准溶液的量计算油脂的酸价。选项：A、中性乙醇-乙醚混合溶剂B、乙酸C、甲醇D、乙醇正确答案:【中性乙醇-乙醚混合溶剂】2、问题：采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮时，取适量样液用半微量定氮装置蒸馏，经（）吸收后，用盐酸或硫酸标准溶液滴定。选项：A、盐酸溶液B、硼酸溶液C、硫酸溶液D、氢氧化钠溶液正确答案:【硼酸溶液】3、问题：采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮时，将样品除去脂肪、骨及肌腱后，切碎搅匀，称取适量，加10倍量（）浸渍30min，振摇，过滤，滤液备用。选项：A、无氨蒸馏水B、自来水C、蒸馏水D、乙醚正确答案:【无氨蒸馏水】4、问题：钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，应控制钼蓝显色的酸度在（）范围内，酸度过高，不显蓝色，酸度过低，钼酸铵可能被氯化亚锡还原而呈现出假阳性。选项：A、0.78-0.93mol/LB、0.68-0.87mol/LC、0.66-0.73mol/LD、1.28-1.93mol/L正确答案:【0.78-0.93mol/L】5、问题：分光光度法对水产品中组胺检验时，样品中的组胺用正戊醇提取后，在弱碱性条件下与重氮盐发生反应，生成（）的偶氮化合物，与标准系列比较定量。选项：A、橙色B、绿色C、黄色D、蓝色正确答案:【橙色】6、问题：酸提取法检测水产品中无机砷时，在提取时，为防止泡沫的影响，可用（）作消泡剂。选项：A、辛醇B、甲醇C、乙醇D、异丙醇正确答案:【辛醇】7、问题：碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，可用（）使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐成为可溶性的铵盐，使脂肪游离出来。选项：A、氨水B、氯化钠C、氢氧化钠D、吐温正确答案:【氨水】8、问题：15、酸提取巯基棉法检验水产品中甲基汞，样品加氯化钠研磨后，加入铜盐置换出与组织结合的（），用盐酸（1+11）萃取后，经离心或过滤。选项：A、无机汞B、甲基汞C、总汞D、乙基汞正确答案:【甲基汞】9、问题：乳与乳制品的安全问题有（）选项：A、微生物污染乳与乳制品后，造成腐败变质B、蛋白质分解产物，如硫化氢、吲哚等可产生臭味C、乳糖分解成乳酸，使pH下降呈酸味导致蛋白质凝固D、乳与乳制品的掺伪正确答案:【微生物污染乳与乳制品后，造成腐败变质#蛋白质分解产物，如硫化氢、吲哚等可产生臭味#乳糖分解成乳酸，使pH下降呈酸味导致蛋白质凝固#乳与乳制品的掺伪】10、问题：肉与肉制品的主要安全问题有：选项：A、畜禽疾病B、腐败变质C、添加剂和兽药残留D、其他化学性污染等正确答案:【畜禽疾病#腐败变质#添加剂和兽药残留#其他化学性污染等】11、问题：水产品检测的主要安全问题有选项：A、腐败变质B、天然毒素C、各种污染D、湿度正确答案:【腐败变质#天然毒素#各种污染】12、问题：当油样颜色较深时，可采用酸度计指示终点。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13、问题：柱色谱法测定油样中的极性组分时，油脂通过硅胶柱，用石油醚-乙醚洗脱液洗脱，其中甘油三酯首先被洗脱，挥去溶剂，称量，即为非极性组分的质量，用上柱样品的质量减去非极性组分的质量则为极性组分的质量。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】14、问题：钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，因磷化铝、磷化镁、磷化锌等磷化物不稳定，固用磷酸二氢钾配制标准溶液。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】15、问题：钼蓝比色法测定粮食中的磷化物时，大理石中可能存在含硫化合物等，虽在酸性条件下能产生一些影响氧化还原反应的气体，如硫化氢等，也不需要通过洗气消除它们的影响。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】16、问题：碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，加入石油醚的目的是沉淀蛋白质，溶解醇溶性物质，使其留在水相中。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，加入石油醚的作用是降低乙醚的极性，有利于乙醚和水分层，避免水溶性物质进入醚层。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：采用滴定法对油脂中的过氧化值进行测定时，饱和碘化钾溶液中不能存在游离碘和碘酸盐，在进行空白试验时，当加入淀粉溶液后，若显蓝色，应考虑试剂是否符合要求。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】19、问题：样品在6mol/L盐酸溶液中，经水浴加热后，无机砷以氯化物形式被提取，实现无机砷和有机砷的分离，再在2mol/L盐酸条件下用氢化物原子荧光光度法或银盐法测定总无机砷。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：碱性乙醚提取法检验乳与乳制品中的脂肪时，抽取物应全部是脂溶性成分，否则测定结果偏低。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】第十一章测验1、问题：定性PCR检测时，以特定的引物对转基因食品中存在的外源DNA片段及相互之间的连接区以及与受体基因组之间的连接区进行PCR体外扩增，然后以（）对扩增产物进行分离。选项：A、凝胶电泳B、层析柱C、液液萃取D、固相萃取正确答案:【凝胶电泳】2、问题：定性PCR检测时，用EB染色DNA后在紫外光下检查，进一步可用（）进行验证。选项：A、分子原位杂交B、HPLCC、HPLC-MSD、GC正确答案:【分子原位杂交】3、问题：和普通PCR相比，定量PCR的特别之处包括（）选项：A、含量已知的梯度浓度阳性标准参照B、线性关系与循环阀值（Ct）C、探针D、缓冲液和DNA聚合酶正确答案:【含量已知的梯度浓度阳性标准参照#线性关系与循环阀值（Ct）#探针#缓冲液和DNA聚合酶】4、问题：基因芯片又称DNA芯片，DNA微阵列。是根据探针来源不同可分为（）选项：A、寡核苷酸微阵列B、cDNA微阵列C、DNA微阵列D、RNA微阵列正确答案:【寡核苷酸微阵列#cDNA微阵列#DNA微阵列】5、问题：由于在食品加工过程中，转基因食品中的（A）破坏严重，或外源基因不表达或表达量很低等缺点。在实际检测中，主要采用（B），对（C）进行检测。选项：A、蛋白质B、PCR方法C、外源DNAD、脂肪正确答案:【蛋白质#PCR方法#外源DNA】6、问题：CTAB溶液在低于15℃时会形成沉淀析出，因此在将其加入冰冷的材料之前必须预热，且离心时温度不要低于15℃。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：染色体DNA的提取方法不包括CTAB法和SDS法。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：基因组DNA的检测时，对于双链DNA，A260/280约为1.8，若A260/2801.6，则说明RNA过多。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：产品基因组构成发生改变，并存在外源DNA，是转基因食品的一个产品特征。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：荧光定量PCR检测时，在常规PCR反应体系中增加了一种探针。探针可以与目的DNA片段特异地互补结合。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第十二章测验1、问题：纸、竹、木、天然纤维的卫生问题主要是（）选项：A、微生物污染B、重金属溶出C、添加剂迁移D、游离单体迁移正确答案:【微生物污染】2、问题：以下在浸泡实验中可代表油脂性食品得溶剂是（）选项：A、蒸馏水B、正己烷C、乙醇D、乙酸正确答案:【正己烷】3、问题：采用变色酸分光光度法检测食品容器涂料的游离甲醛测定吸光度值所在的波长是（）选项：A、375nmB、475nmC、575nmD、675nm正确答案:【575nm】4、问题：金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等包装容器卫生问题主要是()选项：A、微生物污染B、重金属溶出C、添加剂迁移D、游离单体迁移正确答案:【重金属溶出】5、问题：食品包装材料浸泡试验常用的溶剂是（）选项：A、蒸馏水B、4%乙酸C、20%或60%的乙醇D、正己烷正确答案:【蒸馏水#4%乙酸#20%或60%的乙醇#正己烷】6、问题：食品包装材料样品的浸泡检验综合项目包括（）选项：A、高锰酸钾消耗量B、蒸发残渣（提取物）C、重金属（以铅计）D、脱色试验正确答案:【高锰酸钾消耗量#蒸发残渣（提取物）#重金属（以铅计）#脱色试验】7、问题：塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（）向食品迁移等。选项：A、低聚物B、游离单体C、添加剂D、降解产物正确答案:【低聚物#游离单体#添加剂#降解产物】8、问题：以下方法可用作金属、搪瓷、陶瓷等制品重金属检测的是（）选项：A、火焰原子吸收光谱法B、石墨炉原子吸收分光光度法C、二硫腙分光光度法D、砷斑法正确答案:【火焰原子吸收光谱法#石墨炉原子吸收分光光度法#二硫腙分光光度法#砷斑法】9、问题：回收塑料或铝制品可以再加工为食品用容器。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：样品浸泡检验中如仅有一项指标不符合卫生标准可不用复检。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11、问题：食品容器涂料的游离酚的检测采用硫代硫酸钠滴定法。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】12、问题：食品包装用纸的检验中大肠杆菌和荧光性物质均不得检出。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第十三章测验1、问题：中毒样品尽可能采集（），采集的样品可分为现场样品和中毒者的生物材料。选项：A、任意部位B、毒物含量最高的部位C、好采集