食品安全调查研究报告

大学食品安全调查汇报摘要：大家生活水平提升，食品安全问题越来越普遍，多种存在食品安全问题和我们息息相关，加之大家食品安全意识较为微弱，政府监管力度不够。调查目标：经过对食品安全调查，关注食品安全是我们每个人必修课。调查方法：经过对学校周围餐饮环境实地考察，食品加工业生产步骤参观调查，发出问卷调查大家对食品安全了解。调查结论：食品安全较为突出，监管力度还需加强，安全基础设施较为微弱，消费者自我保护意识不强。关键字：大学生、安全意识、食品安全、监管力度。二、序言：目前，中国层出不穷食品安全，，含敌敌畏金华火腿，对肠食堂胃粘膜有影响，可能致死；劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良造成免疫力下降，严重可能致死；碘超标雀巢奶粉，影响甲状腺功效；含鹿肉精猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤动，甚至心脏骤停致昏迷死亡；含三聚氰胺婴幼儿奶粉，可能造成肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重可能致死；假羊肉事件，可能造成鼠疫等疾病；家禽未经正规步骤走上餐桌，造成H7N9等流感发病率上升。很多问题使得“食品安全”已经成为社会热点词汇，是大家谈论关键话题。学校食品安全更为重中之重，它不仅直接关系到广大师生身体健康和生命安全，而且直接关系到学校工作秩序，学习生活，也关系到学校和社会稳定连接，所以，我开展了一次相关校园食品安全调查，期望经过这次调查，能够让部分潜在校园食品安全隐患暴露出来，也借此提升学生们食品安全意识。调查时间：1月1日至2月28日调查地点：学校及其周围周围餐饮行业调查内容：调查餐馆食材是否新鲜，饭菜调制过程是否卫生，是否有隔顿蔬菜和隔夜饭，餐具是否进行严格消毒，同时对餐馆饭菜及就餐环境是否满意，调查周围私营餐馆卫生许可证和超市销售食品安全和卫生，大学生对这些消费场所评价。三、调查背景：此次调查以问卷法为主，实地考察为辅。我们对学校部分饮食场所进行了实地考察，为了解那些广大师生常去关键餐饮场所在确保食品质量安全方面所做具体方法和她们对食品安全相关知识了解和态度，并期望借助我们问卷调查反馈结果，使她们了解到现在师生对她们举措提出提议和见解，而且在未来有针对性进行改善。另外，我们还经过问卷调查方法了解同学们对我校食品安全现实状况认识和评价，另外为了确保结果客观性和正确性，我们还采取了观察法和文件法。观察法关键是我们结合身边实际情况，和自己所见所闻，来进行一个情况研究。除此之外，我们还用到文件法，在浏览部分资料，文件，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了部分相关食品安全相关话题调查活动及论文作为参考。四、调查结果及分析：调查问卷总结：为深入提升学生食品安全意识，强化学生自我保护能力，健全校园食品安全保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设友好校园，我们针对现在校园食品安全现实状况及学生消费特点，制作了相关校园食品安全问题调查表，于1月份至2月份在全校范围内进行抽样调查，共发放调查问卷100份，收回92份，有效问卷90份。依据统计分析，问卷调查反应了以下部分基础情况：1、有83.4%学生通常选择在食堂就餐，13.7%学生在校外餐馆或小摊就餐。对学校食堂食品安全水平总体评价通常占63.8%，不满意占21.3%。认为食堂提供餐具安全性通常占80%，不安全占10.2%；认为食堂食材新鲜占20.5%，通常占49.1%，不新鲜占30.2%。2认为学校周围小摊点或小餐馆为生情况良好占26.6%，通常学生占45.3%，认为较差占13.8%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪有好吃就坐下吃。部分学生同时还反应学校周围有些摊点存在碗筷较油腻、不卫生、仿佛没有消毒等现象；蔬菜没洗洁净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴首饰，服务态度较差等情况：但也有部分学生对校外部分优异餐馆给了肯定。3对于购置可存放食品大多数同学会到比较正规商店购置，并注意商品价格、生产日期、厂名、保质期等事项。也有少数学生并不重视商品质量，走到哪里买哪里图个方便。因为大型超市有着相对比较严格食品质量安全控制体系，所销售食品在安全方面有比很好保障，所以在大型超市购物相对比较放心，成为消费者购置食品首选场所。但对于那些小型商店，大部分学生会注意保质期和不去购置“三无”食品，但有部分学生仍不知道“三无”是哪三无；对散装食品质量问题还是比较疏忽，大多数学生不会注意，说明学生对散装或裸装食品仍然缺乏足够辨识能力，好在国家已经对散装或裸装食品采取方法（国家质量总局、卫生部等部门要求，散装速冻食品等十类食品必需加贴“质量安全”标志才能上市销售）：所以大学生校园内也不常发生相关食品安全事件。4大多数学生认为现在应该采取舆论监督提升学生食品安全意识，大多数学生极少关注到食品卫生方面新闻报道，说明舆论宣传力度不够。学生食品安全知识和维权意识有所提升，不过仍然比较微弱，毕竟这些知识起源有限，足以说明相关部门对于食品安全知识和法律法规宣传力度不大，仍然需要花费大量精力在这首先，其次放映出，大学生总体食品安全意识比较低，消费维权观念有待深入提升。五、总体情况分析：总来说，学校食品安全问题是过关，校外部门餐馆不符合卫生标准。（一）、食堂：就餐食材全部是新鲜，制作环境相对卫生，碗筷经过消毒处理，就餐时间会有工作人员立即清理餐桌上剩饭，保持清洁。食堂部分服务员态度不好，用于不文明，叫餐后可能会有部分隔夜饭隔顿饭。(二)、后街：私营餐馆全部有卫生许可证，不过有些餐具质量不宜装刚炒好饭菜，餐馆锅瓢还算洁净，有些残餐具未经消毒处理，小摊上食品卫生较差。（三）、超市：购置饮食类商品时大多数注意保质日商标，少数因赶时间急忙挑选，购置垃圾食品人较多。六、存在问题：（一）、对学校食品安全和学生集中用餐关键性认识不足，对学校食堂食品安全工作认识不到位，认为“多年来全部是这么过来，也没有什么大问题”（二）、从业职员食品卫生意识不是很强，个她人员卫生知识欠缺。(三)、学校使用是一次性纸碗和筷子，不利于环境保护节省型标准，还大量提供以此取得利益。(四)、学生食堂存在普遍盈利现象，而忽略食品生产安全。七、针对调查结果提议：学生处于生长发育阶段，合理安全膳食是确保她们健康成长需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建友好社会需要，为此，经讨论，我们一致认为应该从以下多个方面加以规范。(一）、首先要强化食品安全意识，加强食品安全在校内宣传，加大对师生职员和从业人员学生食品安全知识培训教育力度，充足利用园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，经过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防疫知识，努力培养提升其食品卫生安全意识，养成良好卫生习惯，并做到从业人员必需职装上岗。(二)、应加大基础设施建设投入，尽管面临有资金困难，完备基础设施，使学校就餐有一个良好环境，做到有和其规模相配套食堂基础设施和面积。(三)、必需深入加强管理，一是严格落实卫生安全工作责任追究制，层层签署卫生安全责任状，落实专员关键把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关，在学校中推行食堂食品卫生量化分级管理，实施行政处罚和信誉度相结合措施，深入促进学校自律；充足发挥社会监督，提升食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提升学校食堂卫生水平，二是要加强对校园商店食品卫生安全管理，各校必需严格把关食品进货关，校园商店出售食品饮料，必需是经过正规渠道购进合格产品，进货时必需索取生产经营单位有效证实，必需把食品销售关，不得销售三无产品。校园商店食品饮料要进行定时和立即清理，不得将过期变质食品进行销售，必需把诚信严格把关，一经发觉过期、腐败、变质或感官性状异常食品要进行关键检验和管理，必需立即给予销毁。1.各级教育行政主管部门和学校领导要加强对食品安全重视，深入提升食品卫生安全意识，切实树立“学生健康第一”思想。2.在后街各个小店采取用户投票方法，对店内蔬菜、肉类，和制作过程卫生是否进行投票。这么能够让用户有选择余地，同时还能够让小店提升本身卫生水平。3在安全监管体系，工商、卫生等部门努力之下，学校也要对校园内及周围抄手、商店、食品等零售摊点进行定时卫生监查，以确保学生使用安全卫生食品。4可在校内设置由学生组成卫生检验“小部门”，分级部门明确划分职责。对校内及周围超市、商店、食品零售摊点展开卫生调查，并作出汇报，使学生们有一个清楚消费计划。5定人定点监管，确保饮食卫生安全。饮食卫生安全直接关系到广大师生身体健康和生命安全，是学校后勤服务重中之重工作，在没有增加学校财力支出情况下，该中心调整增配了餐饮管理人员，不定时对食堂及服务网点等关键场所进行检验。检验督促各食堂和服务网点工作人员持有效健康证上岗；检验和督促工作人员常常保持个人清洁卫生。八、参考文件：【1】曾详华，食品安全监管执法问题调查汇报【j】，《科学.经济.社会》，第4期。【2】刘志宇，谈食品安全管理工作开展【j】，《民营科技》，第1期。【3】郑娟娟，食品安全监督和食品放心工程【j】，《科研》，第25期。【4】郑华威，基于大学食堂中完善食品安全新探索【j】，《养生保健指南：医药研究》，第14期。【5】高睿思，大学校园食品安全监督管理之完善【j】，《经营管理者》，第8期。【6】田永胜，中山大学学生食品安全认知调查研究【j】，《绿叶》，第7期。附件一：相关校园及周围食品安全问题调查问卷请问你常常就餐地点是？学校食堂B.校园及周围小摊点或小餐馆C.到超市购置食品D.其它2你这么选择理由是什么？味道好B.质量好C.就近选择D.其它3.你对学校及周围食品安全满意程度？很满意B.比较满意C.不满意D.很不满意4.你认为食堂食材是否新鲜？很新鲜B.通常新鲜C.不新鲜去超市买东西时是否关注食品含量和生产日期？A.一直很再以B.通常在意C.不太在意D.完全不在意你在学校周围就餐或吃快餐频率通常是？天天吃1到2次B.每七天吃2到3次C.每个月2到3次D.从不你认为商业街小饭馆卫生条件怎样？很满意B.通常满意C.不满意D.很不满意你认为小摊点存在食品安全隐患关键是（多选）？原材料很不卫生B.食品加工、生产过程不卫生C.就餐环境不卫生在学校食品安全方面，你最担心问题是（多选）？食品添加剂超量使用问题B.农药、抗生素等重金属残留问题C.转基因食品问题D.食品不清洁加工过程E.食品过期变责问题F.其它你认为现在应该采取何种方法来确保食品安全（多选）？国家立法严格执法