《做酸奶导学案-2023-2024学年科学苏教版2001》

《做酸奶》导学案第一课时【导学目标】1.了解酸奶的制作原理和流程；2.提高同砚动手能力，培育实践能力；3.引导同砚探究酸奶的美味世界。【本节导学内容】一、什么是酸奶？酸奶是一种经过发酵制作的乳制品，含有丰富的优质蛋白质和益生菌，对人体有益。经过酸奶菌（乳酸杆菌、酪酸菌等）发酵，牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变得酸味。二、为什么要自己做酸奶？1.可以控制酸奶的新颖度和品质；2.自制酸奶无添加剂，更加健康；3.可以依据个人口味定制酸奶的风味和口感。三、如何制作酸奶？1.筹办原料与工具：鲜牛奶、酸奶菌（乳酸菌粉）、保温容器、保温毯等；2.制作过程：（1）将牛奶煮沸，冷却至40℃摆布；（2）在40℃摆布的牛奶中加入适量的酸奶菌，匀称搅拌；（3）将加入酸奶菌的牛奶倒入保温容器中，封好盖子；（4）用保温毯将保温容器包裹好，保持在40℃摆布的温度，静置8-12小时；（5）取出酸奶，放入冰箱冷藏，待凉后即可食用。四、如何品尝酸奶？1.可以单独食用，也可以添加水果、坚果、蜂蜜等调味；2.酸奶还可以用来制作饼干、冰淇淋、奶油等美食。【导学过程】1.指挥同砚了解酸奶的定义和好处，引导同砚谈论为什么要自己做酸奶；2.示范制作酸奶的过程，让同砚动手实践，精通制作技巧；3.引导同砚品尝不同口味的酸奶，分享自己的制作心得；4.鼓舞同砚发挥想象力和创设力，尝试制作其他酸奶相关美食。【导学延伸】1.酸奶的好处和功效；2.如何储存和保鲜酸奶；3.如何区分优质酸奶和劣质酸奶。通过本节课的进修，信任同砚们会更加热忱酸奶，并且有信心和能力自己在家制作美味的酸奶！愿他们在探究酸奶的世界中，获得幸福和充实！第二课时一、导入大家好，今日我们将进修如何制作酸奶。酸奶是一种美味又营养丰富的食品，屡屡被称为“活菌食物”，对我们的健康分外有益。通过进修如何制作酸奶，我们不仅可以了解到制作过程，还可以增加对健康饮食的熟识。让我们一起来进修吧！二、进修目标1.了解酸奶的制作原理和过程。2.精通制作酸奶的详尽步骤和注意事项。3.培育动手能力，亲自动手制作出美味的酸奶。三、进修过程1.酸奶的制作原理：酸奶是通过将牛奶中的乳酸菌发酵而成，发酵过程中乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，使牛奶变为酸性，从而制成酸奶。2.制作酸奶的详尽步骤：步骤一：筹办工作筹办所需材料：鲜牛奶、酸奶种子（采购或自制）、保温容器等。步骤二：加热牛奶将鲜牛奶倒入锅中，加热至大约85摄氏度，注意不要煮沸。步骤三：冷却牛奶将加热好的牛奶倒入容器中，等待其降至温热状态（约40摄氏度）。步骤四：加入酸奶种子将酸奶种子加入到温热的牛奶中，搅拌匀称。步骤五：发酵将混合好的牛奶倒入保温容器中，放置在暖和环境中，静置8-10小时进行发酵。步骤六：冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，待凉后即可食用。3.制作酸奶的注意事项：-选择新颖的牛奶确保酸奶的口感和质量；-悉数用具要保持洁净卫生，防止细菌感染；-发酵过程中要保持温度稳定，不宜受到外界温度影响。四、实践操作此刻，让我们一起动手制作酸奶吧！按照以上步骤，亲自参与到制作过程中，体会发酵的乐趣和制作美食的成就感。五、稳固提升1.你对酸奶的制作过程和原理有了更深度的了解吗？2.制作过程中有哪些步骤是需要特殊注意的？3.你认为制作酸奶的过程中还可以进行哪些创新或改进？六、拓展延伸1.除了平凡的酸奶，还可以尝试制作不同口味的酸奶，如加入水果、坚果或蜂蜜等；2.可以了解更多关于乳酸菌对健康的益处，以及其他发酵食品的制作方法。七、总结反思通过本次进修，我们不仅学会了如何制作酸奶，还增加了对健