《8.3 蛋白质 维生素》参考课件

第3节蛋白质维生素我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？1.知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；2.知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；3.知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。【探究1】蛋白质活动与探究阅读课本P80，我们可以知道蛋白质的哪些信息？1.蛋白质的作用人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是________。_______是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。蛋白质蛋白质2.蛋白质的组成蛋白质中一定含有_____、_____、_____和_____元素，有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是___________化合物。组成蛋白质的基本单位是________。我国是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。碳氢氧氮有机高分子氨基酸某种氨基酸分子模型蛋白质分子模型3.蛋白质在人体内的代谢过程食物中的蛋白质在____及体内水的作用下，分解生成________，_______被人体吸收后，重新结合成人体需要的各种_______。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解，生成尿素。酶氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃、肠中的酶水氨基酸被人体吸收重新结合人体蛋白质（皮肤、肌肉、毛发等）尿素、水、二氧化碳（释放热量）4.富含蛋白质的食物植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；6.影响蛋白质特性的因素实验操作实验现象实验结论1①加入硫酸铵溶液②加入蒸馏水2①加热②加入乙醇溶液③加入硫酸铜溶液3浓硝酸并加热4凝固的鸡蛋白凝固成白色固体，加水后不消失有白色沉淀生成白色沉淀又溶解出现白色沉淀，加水后不消失出现白色沉淀，加水后不消失产生烧焦羽毛的气味出现白色沉淀，加热后变黄蛋白质的颜色反应，可以用来检验蛋白质饱和硫酸铵溶液降低了蛋白质在水中的溶解度。——蛋白质盐析蛋白质在受热、重金属盐、乙醇等条件下会发生化学变化，失去原有的生理功能。灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，可以用来检验蛋白质物理性质：有的蛋白质能溶于水非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使其溶解度降低盐析化学性质：（物理变化）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即变性。交流与讨论

1.为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？生活中还有哪些方式可以用来杀菌消毒呢？高温可以使蛋白质变性酒精消毒泳池用硫酸铜溶液杀菌紫外线杀菌灯2.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？3.有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？人误食重金属盐中毒后，可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质。用甲醛溶液浸泡过的水产品被人食用后，残留的甲醛会进入人体，破坏人体蛋白质【探究2】维生素1.维生素的作用在人体内需要量______，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从_____中摄取。很少食物活动与探究阅读课本，我们可以知道维生素的哪些信息？2.维生素是人们不可缺少的营养物质，你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗？你知道哪些食品中富含维生素？维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高维生素B1——脚气病维生素缺乏：导致人某种营养不良症及相应的疾病。种类一些性质与作用存在维生素A微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育鱼肝油，肝脏，深绿色或深黄色蔬菜及水果维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。维生素B1参与糖的代谢过程；维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用糙米，瘦肉，牛奶，蛋，动物内脏，酵母，豆类，牛肉，麦胚，花生维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素C制剂不能存放太长的时间蔬菜，柑橘类水果维生素D不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长鱼肝油，肝脏，蛋类，牛奶维生素E与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度蔬菜交流与讨论

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌最好。1.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（）A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣C．叶县岩盐D．原阳大米2.下列食物中，富含维生素的是（）A．蔬菜 B．羊肉C．米饭D．牛油AA3．蛋白质在人体内（）A．缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量B．参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外C．直接转化为人体所需要的蛋白质D．在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成4．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是（）A．猪皮B．牛油C．青椒D．馒头DA5．维生素C(C6H8O6)是人体不可缺少的营养物质。下列说法错误的是（）A．维生素C不属于氧化物B．维生素C中碳、氧元素质量比为1∶1C．维生素C能增强人体抗病能力D．新鲜水果和蔬菜中富含维生素CB1.蛋白质（1）是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的