2024年公共营养师考试-营养师基础知识(公共科目)笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年公共营养师考试-营养师基础知识(公共科目)笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。2.营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。3.食品的生物加工技术包括（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术E、基因工程4.高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。5.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。6.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。7.简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。8.食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A、LD50B、联合急性中毒C、一次最大耐受量实验D、30天喂养试验E、传统致畸试验9.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C、放下手头的工作，去见朋友D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友10.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇11.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。12.简述膨化食品的特点。13.含铁丰富的食物有（）A、芝麻酱B、红糖C、木耳D、大豆14.简述保健（功能）食品的基本要求。15.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）A、生长时碰到干旱B、收获后，在不恰当的环境中储存C、蔬菜进行腌制D、大棚中的蔬菜E、微生物污染16.简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。17.简述脑卒中发病的危险因素。18.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。19.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A、粮谷类食物为主B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收20.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。21.饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。22.正常人血糖浓度为（）。A、2.9～4.1B、3.9～5.1C、3.9～6.1D、4.9～6.123.幼儿维生素C的推荐摄入量为60mg/D．24.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A、25～40B、35～50C、45～60D、55～7025.硒缺乏引发的疾病，发病的情况分为以下哪些类型（）A、急性型B、亚急性型C、慢性型D、潜在型26.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血27.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物28.简述维生素B1缺乏病的预防措施。29.简述糖尿病的膳食指导原则。30.儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。31.甲亢首选的营养治疗是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘32.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退33.下面哪种食品不属于营养强化食品？（）A、加碘盐B、富铁酱油C、婴幼儿配方乳粉D、大豆膳食纤维34.畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。35.骨质疏松症的营养预防包括（）。A、注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B、适度体力活动C、参加户外活动，补充维生素DD、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯36.粮豆类食品的主要卫生问题是（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、有毒有害物质的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉37.化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒38.简述怀孕早期的膳食要点。39.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、液熏法40.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％41.锌缺乏可表现为（）A、异食癖B、胚胎畸形C、口腔综合症D、神经精神障碍42.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白43.有关牛奶，正确的是（）A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素44.体质指数的公式是（）。A、体重（kg）／[身高（Cm）]3B、体重（kg）／[身高（Cm）]2C、体重（kg）／[身高（m）]3D、体重（kg）／[身高（m）]245.杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。46.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。47.儿童少年紧张的学习生活，容易发生维生素B1的缺乏症。48.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低49.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。50.简述开展社区营养工作资料获得的途径。51.以下关于保健食品的特点错误的是（）A、具有特定的保健功能B、适宜于普遍人群C、可以用来治疗某些疾病D、对人体不产生任何危害性52.社会主义道德的基本要求是（）。A、爱祖国B、爱劳动，爱科学C、爱护公共财物D、爱社会主义E、爱人民53.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。54.如何预防蛋白质营养不良（）A、合理膳食B、推广生长发育监测图的应用C、合理安排生活制度D、减少感染，早期诊断和治疗55.母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。56.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值57.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日58.简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。59.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。60.简述第2版《中国居民膳食指南》的基本内容。61.关于学龄前儿童的生长发育特点，以下叙述错误的有（）A、学龄前儿童身体发育较婴幼儿期快B、患病儿童容易出现明显或不明显的生长发育迟缓；当疾病等阻碍因素戒除后，会出现C、神经细胞分化及神经纤维髓鞘化基本完成，D、3岁时26颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒压可能萌出62.彻底加热破坏不了肉毒梭菌。63.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。64.要创新，就必须做到（）。A、学习钻研、激发灵感B、大胆地试、大胆地闯C、敢于提出新的问题D、循规蹈矩65.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。66.人体脑细胞生长发育的两次高峰是指（）A、怀孕后第10-18周B、怀孕后第19-25周C、出生后第3个月D、出生后第6个月67.员工选择职业的正确认识是（）。A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作B、自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C、自由选择有利于个人事业无限扩展D、自由选择不应违背社会的发展需要68.社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。69.葡萄球菌属于致病菌。70.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验E、致癌试验71.发生亚硝酸盐食物中毒后，急救措施是：洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C。72.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。A、爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴B、爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范C、爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突D、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义E、爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义73.镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。74.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。75.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。A、明确规定了需申报审批的范围B、对生产和经营作出严格规定C、对标志和说明书的要求D、对违法者处罚的规定E、对添加剂的含义进行诠释第2卷一.参考题库(共75题)1.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（）A、钴B、铜C、铁D、以上皆是2.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、防止污染B、少量接触进行免疫C、高温杀灭D、控制繁殖3.食品的卫生要求包括（）。A、应当无毒无害，符合卫生和营养要求B、符合相应的卫生和营养要求C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物4.甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变成维生素A障碍。5.青春期贫血时女童常见的疾病。6.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽7.下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。A、阳光照射不足B、钙、磷摄入不足C、维生素D摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病8.成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。9.职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。10.儿童青少年膳食应该注意（）A、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。B、保证吃好早餐。C、重视户外活动。D、保证优质蛋白量的摄入。11.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统12.引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉13.维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。14.蛋白质的互补作用的原则有（）。A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物性食物之间的互相搭配较好C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好15.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。16.社会主义职业道德的基本规范包括（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会17.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和18.IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。19.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～15千克20.二恶英的毒性是氰化钾的1000倍21.对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。22.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。23.豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。A、谷氨酸B、蛋氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸24.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7～9月高发C、全年皆可发病，一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒25.食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。26.蛋类属于含铁丰富的食品。27.保健食品注册管理办法》公布了保健品的功能（）种。A、26B、27C、28D、2928.简述保健食品改善学习记忆的原理。29.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏30.通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式31.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果32.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。33.简述幼儿的营养需要。34.老年人的生理特点包括（）A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、肝功能降低35.茶叶中影响蛋白质和铁吸收的物质主要有（）A、色素B、茶碱C、鞣酸D、脂肪36.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A、脂溢性皮炎B、贫血C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍37.水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质38.维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。39.猪肉中常见的寄生虫有：（）A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫40.鱼类比贝类中牛磺酸含量高。41.简述细菌性食物中毒发生的基本条件。42.佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。43.营养改善的重点人群包括（）。A、妇幼人群B、儿童少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群44.脂肪酸败的早期标志是酸价升高。45.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A、葡萄球菌肠毒素B、河豚毒素C、肉毒毒素D、沙门菌内毒素E、副溶m性弧菌血毒素46.成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。47.职业道德是（）。A、从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求48.下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A、控制能量，控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、控制脂肪和奶类的摄入量D、增加大豆类食品的摄人E、补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等49.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品50.为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。51.简述坏血病肋骨串珠与佝偻病肋骨串珠的区别。52.对钙需求量最高的人群是（）。A、成人B、孕中期C、乳母D、儿童53.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。54.简述怀孕末期的营养要点。55.从业人员遵守职业纪律的要求是（）。A、履行岗位职责B、严格执行操作规程C、对自己认为不合理的规章制度不遵守D、处理好上下级关系56.宏量营养素包括（）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质E、维生素57.制作酸奶用的是酶处理技术。58.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。59.谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。A、谷氨酸B、蛋氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸60.维生素A缺乏发病的表现（）A、角膜软化B、出现裂纹并容易发生龋齿C、影响生殖功能D、易发生反复呼吸道感染和腹泻等61.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。62.老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。63.味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠64.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A、T－2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素65.下列哪些食物混在一起吃发挥食物蛋白质的互补作用（）A、大米、小麦B、小麦、大豆C、大米、猪肉D、大米、大豆66.酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。67.镁的生理功能包括（）。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使68.由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。69.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质70.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、钙B、钾C、镁D、铁71.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C72.在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。73.0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。A、25％～20％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50％74.体质指数（BMI）26者为（）。A、消瘦B、正常范围C、超重D、重度肥胖75.干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：正确3.参考答案：A,B,E4.参考答案：正确5.参考答案：错误6.参考答案：错误7.参考答案： （1）来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。 （2）危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。8.参考答案：A,B,C9.参考答案：D10.参考答案：B11.参考答案：正确12.参考答案： （1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，从而提高蛋白质的消化率和利用率。 （2）食月J品质改善而易于储存。采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得松软，在膨化过程中产，E的美拉德反应又增加了食品的色、香、味，因此膨化技术有利于粗粮细作，改善食用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。另外，膨化食品经高温高压处理，既可以杀灭微生物，又能钝化酶的活性，同时膨化后的食品水分含量降低到10％以下，在很大程度上限制了微生物的生长繁殖，有利于提高食品的储存稳定性。 （3）工艺简单而成本低。采用挤压膨化技术加工食品时，由于在挤压加工过程中同时完成混合、破碎、杀菌、压缩成型、脱水等工序，使生产工序显著缩短，制造成本降低，同时可节省能耗20％以上。 （4）食用方便且产品种类多。食品经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品看，食用方便。一般用于生产膨化食品的设备比较简单，通过改变设备部件、物料品种、水分含量和加工条件的变化，可以生产多种不同产品，同时生产效率提高，加工费用降低。 （5）原料利用率高且无污染。挤压加工是在密闭容器中进行，生产过程中，不会向环境排放废气和废水，其原料利用率高。 （6）原料适用性广。膨化技术不仅可以对谷物、薯类、豆类等粮食进行深加工，使粗粮细做，而且还能加工蔬菜、香料及一些动物蛋白。13.参考答案：A,B,C,D14.参考答案： （1）经必要的动物和（或）人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。 （2）各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。 （3）配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。 （4）标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。15.参考答案：A,B,C16.参考答案： （1）确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄人量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄人量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 （2）同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。 （3）合理分配三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。 （4）因地制宜充分利用当地资源。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。 （5）要养成习惯，长期坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要 自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。17.参考答案： （1）高血压是主要的危险因素，血压的高低和脑卒中的发生率正相关； （2）心脏病、各种原因所致的心脏损害； （3）糖尿病是脑卒中的肯定危险因素； （4）血脂异常，特别是高胆固醇血症、低密度脂蛋白增高以及高密度脂蛋白降低都时危险因素； （5）吸烟。吸烟为重要危险因素，与持续吸烟的量和历史有关。 （6）过量饮酒或长期饮酒增加出血性脑卒中的危险。18.参考答案：正确19.参考答案：D20.参考答案：正确21.参考答案：错误22.参考答案：C23.参考答案：正确24.参考答案：C25.参考答案：A,B,C,D26.参考答案：C27.参考答案：A28.参考答案： （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构。加强粮食加工的指导，防止谷物辗磨过细导致硫胺素的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施；纠正不合理的烹调方法，如淘米次数过多、煮饭丢弃米汤、烹调食物加碱等，以减少维生素B1的损失；改变饮食习惯，如食物多样化、经常食用一些干豆类和杂粮、用新鲜食物代替腌制食物等以增加维生素B1摄入，不生吃有抗硫胺素因子的鱼贝类.避免对维生素B1的破坏。 （2）对易感人群营养状况进行监测和干预。开展对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群的监测，及时发现亚临床的缺乏者，给予纠正。生长期青少年、妊娠期妇女、哺乳期妇女、重体力劳动者、高温环境下生活及工作者或是患慢性腹泻、消耗性疾病时，应注意增加维生察B1的摄入量。酗酒者需戒酒并适时补充维生素B1。 （3）广泛开展健康教育活动。预防维生素B1缺乏，关键在于加强营养知识的普及和教育，使居民能注意到食物的选择与调配。瘦肉及内脏维生素B1含量较为丰富，豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好来源，应多选择食用。 （4）维生素B1强化食品。采用维生素强化措施，把维生素B1强化到米、面制品、啤酒等食物中，提高食品维生素B1。的含量，满足人体每日的需要。29.参考答案： （1）适宜的能量摄人量.防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。 （2）膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。 （3）膳食纤维每天摄入量不少于30g。 （4）增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。 （5）进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。 （6）禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。 （7）合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。 （8）糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。30.参考答案：错误31.参考答案：A32.参考答案：C,D,E33.参考答案：D34.参考答案：错误35.参考答案：A,B,C,D,E36.参考答案：A,B,C,D,E37.参考答案：A38.参考答案： （1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。 （2）选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。 （3）想吃就吃，少食多餐。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。 （4）为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。 （5）为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg／d。39.参考答案：B,D,E40.参考答案：D41.参考答案：A,B,C,D42.参考答案：C43.参考答案：A,B,C,D44.参考答案：D45.参考答案：错误46.参考答案：错误47.参考答案：错误48.参考答案：A49.参考答案：正确50.参考答案： （1）收集现有的统计资料。工作人员可从政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院等）、科研学术部门（院校、研究所等）及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。 （2）访谈。访谈的对象包括领导者、社区居民、医务人员及专家等。通过访谈可以获得想要的信息资料。 （3）专题讨论。专题讨论是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。此种方法通过比较充分的信息交流，可以得到相互启发的沟通效果，从而获得丰富的信息资料。 （4）调查问卷。要获得人群发生某种事件的数量指标，如膳食营养状况、患病率或探讨各种因素与疾病、营养间的数量依存关系，可以采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。51.参考答案：B,C52.参考答案：A,B,D,E53.参考答案：正确54.参考答案：A,B,C,D55.参考答案：正确56.参考答案：B57.参考答案：B58.参考答案： 《中国居民膳食指南》（2007）由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容： （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。 （2）多吃蔬菜、水果和薯类。 （3）每天吃奶类、大豆或其制品。 （4）常吃适量的鱼类、禽类、蛋、瘦肉。 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐的饮食。 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重。 （7）三餐分配要合理，零食要适当。 （8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）饮酒应限量。 （10）吃新鲜卫生的食物。59.参考答案：正确60.参考答案： 《中国居民膳食指南》（1997）由卫生部委托中国营养学会制定，于1997年4月10 正式发布。共有以下8条内容： （1）食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家的膳食弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 （2）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 （3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生察B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素，应当少吃。 （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避免毫无节制的饮食。相反若食量不足，劳动或运动量过大。可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 （6）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。 （7）饮酒应限量。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。 （8）吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。61.参考答案：A,C,D62.参考答案：错误63.参考答案：错误64.参考答案：A,B,C65.参考答案：正确66.参考答案：A,C67.参考答案：B,C,D68.参考答案：正确69.参考答案：错误70.参考答案：A,B,D71.参考答案：正确72.参考答案：A,B,D73.参考答案：正确74.参考答案：正确75.参考答案：A,B,C,D,E第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案：A,C,D3.参考答案：A,B,C,D,E4.参考答案：正确5.参考答案：正确6.参考答案：A,B,D,E7.参考答案：A,B,C,D,E8.参考答案：错误9.参考答案：正确10.参考答案：A,B,C,D11.参考答案：C12.参考答案：A,B,C,D,E13.参考答案：正确14.参考答案：A,C,D15.参考答案：错误16.参考答案：A,B,C,D,E17.参考答案：D18.参考答案：错误19.参考答案：A20.参考答案：正确21.参考答案：错误22.参考答案：正确23.参考答案：B24.参考答案：A,B,E25.参考答案：错误26.参考答案：错误27.参考答案：B28.参考答案： （1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放。色氨酸是神经递质5－羟色胺（5一HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（ACh）的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中ACh的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5－HT的合成效率。 （2）影响脑中核酸的合成及基因的转录。锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 （3）减轻氧化应激损伤。洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。